Pumpulinpehmeitä pannukakkuja

Amerikkalaisissa elokuvissa paistetaan usein aamiaiselle pulleita pannukakkuja, joita syödään runsaan vaahterasiirapin kanssa.

Omaan makuuni siirappinen pannukakkupino näyttää aivan liian makealta aamiaisruoalta, mutta muutaman kerran vuodessa olen kyllä innostunut pikkupannareita paistamaan. Vaahterasiirapista en välitä, vaan herkuttelen pannukakut itse tehdyn hillon, tuoreiden marjojen ja hunajan kanssa.

Näiden pannukakkujen pumpulinpehmeän rakenteen salaisuus on ricotta-juustossa. Ne valmistuvat nopeasti vaikkapa viikonloppuaamiaiselle tai loma-aamujen brunssipöytään.

RICOTTAPANNUKAKUT
1 prk (250 g) ricotta-juustoa
3 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl kardemummaa
ripaus suolaa
voita paistamiseen

Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Lisää ricotta-juusto ja maito ja sekoita hyvin.

Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe, sokeri, vaniljasokeri, kardemumma ja ripaus suolaa. Lisää jauhoseos ricottaseokseen ja sekoita hyvin.

Paista lettupannulla voissa pieniä pannukakkuja keskilämmöllä. Liian kuumalla pannulla pannukakkujen pinta palaa eivätkä ne ehdi kypsyä sisältä.

Tarjoa esimerkiksi tuoreiden marjojen, hedelmien ja hunajan ja hillon kanssa. Ja jos oikein herkkua haluat, nokare mascarponejuustoa kruunaa annoksen.