1/03/2024

Ahvenfileet kermaisen peiton alle ja uuniin

Ahven on maukas ruokakala, jota soisi käytettävän kotikeittiöissä nykyistä enemmän. Ahvenet ovat kuitenkin aika kallista kalaa, jota ei juuri arkiruokia varten raaski ostaa, mutta joskus viikonloppuna tai juhlapyhinä voi hiukan herkutella.

Ahvenfileistä valmistuu nopeasti ja helposti vaikka minkälaisia kalaherkkuja. Esimerkiksi leivitetyt, voissa pannulla rapeiksi paistetut ahvenfileet ovat mitä parhainta pikaruokaa. Välillä on kuitenkin mukava valmistaa vaaleista kalafileistä jotain muutakin, vaikkapa näitä uuniahvenia, jotka kypsennetään kermaisessa, tomaattisessa kastikkeessa.

Kastikkeen tomaatit ovat aurinkokuivattuja. Aurinkokuivatut tomaatit olivat trendiruokaa enemmänkin 1990-luvun lopussa ja 2000-luvun alussa, mutta viime aikoina niitä ei ole niin kovin paljon resepteissä näkynyt.
Öljyyn säilötyt, aurinkokuivatut tomaatinpuolikkaat tai suikaleet ovat kuitenkin edelleen kelpo raaka-aine, joka sopii mainiosti monenlaisiin ruokiin. Ahvenfileiden kermaiseen kastikkeeseen ne tuovat suolaisenkirpeän aromin, jota tuore timjami ja sitruunamehun hapokkuus täydentävät hyvin. Hunaja taas pehmentää lempeästi kokonaisuutta.
Mikäli ahvenfileitä ei ole saatavilla, myös kuhafileet sopivat tähän reseptiin mainiosti.

UUNIAHVENET TOMAATTISESSA KASTIKKEESSA
( 4 annosta)
n. 600 g nahattomia ahvenfileitä
suolaa
mustapippuria

kastike:
1 salottisipuli tai pieni keltasipuli
2 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
1 rkl kalafondia
2 rkl sitruunamenua
2 tl hunajaa
5 dl kermaa, ruokakermaa tai kaurakermaa
tuoretta timjama

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Voitele laakea uunivuoka ja asettele fileet vierekkäin vuokaan. Ripottele päälle suolaa ja mustapippuria.

Kuori salottisipuli ja leikkaa se pieneksi silpuksi. Laita kattilan pohjalle aurinkokuivattujen tomaattien öljyä ja kuullota öljyssä salottisipulia kunnes se pehmenee.

Lisää kattilaan aurinkokuivatut tomaatit ja muutama oksa timjamia ja anna paistua hetki.
Kaada kattilaan kerma, lisää joukkoon kalafondi, sitruunamehu ja hunaja. Kiehauta ja keitä keskilämmöllä ilman kantta, kunnes kastikkeesta on jäljellä noin 2/3 ja siitä on tullut sakeampaa.

Kaada kastike ahvenfileiden päälle uunivuokaan. Leikkaa päälle vielä reilusti timjamia ja laita vuoka uuniin. Kypsennä noin 15-20 minuuttia.
Tarjoa uuniahvenet esimerkiksi keitettyjen perunoiden tai tuoreilla yrteillä maustetun, keitetyn riisin kanssa.

Kermaisessa ja tomaattisessa kastikkeessa kypsennetyt ahvenfileet voi tarjota esimerkiksi keitettyjen perunoiden kanssa.
20/02/2024

Aurinkoista salaattia sesongin suosikeista

Ruokakaupoissa kannattaa aina seurata, mitkä hedelmät ja vihannekset ovat sesongissa, koska silloin ne ovat parhaimmillaan. Nyt ostoskoriin kannattaa poimia makeita veriappelsiineja ja pulleita salaattifenkoleja, molemmat ikuisia suosikkejani. Niistä syntyy ihanan raikas ja värikäs salaatti, jota voi muunnella monella tavalla. Salaatin voi toki tehdä myös tavallisista appelsiineista, sillä myös ne ovat nyt sesongissa.

Ostan veriappelsiineja yleensä kerralla isomman määrän. Kuorin ja leikkaan ne kalvottomiksi lohkoiksi saman tien ja säilytän jääkaapissa lasipurkissa. Sieltä niitä on helppo ottaa viikon mittaan salaattiin tai aamujogurtin kaveriksi.

Veriappelsiinien ja fenkolien salaattipohjaksi voi valita esimerkiksi babypinaatin tai valmiin salaattisekoituksen, juustoksi sopii mainiosti sinihomejuusto, mutta yhtä hyvin käyvät fetajuusto tai leipäjuusto. Mukavaa rapeutta salaattiin antavat pekaanipähkinät ja pippurisuutta rucola. Salaatin kruunaa makeankirpeä kastike.

Salaatti sopii niin kala- kuin liharuokien lisäkkeeksi, mutta on myös herkullinen alkupala rapeakuorisen, vaalean leivän kanssa.

Veriappelsiinista voi tehdä myös ihanaa hilloa aamupalapöytään tai pannukakkujen kaveriksi. Resepti löytyy täältä.

Veriappelsiineja kannattaa ostaa kerralla isompi määrä ja kuoria ja viipaloida ne valmiiksi. Silloin niistä saa viikon varrella tehtyä nopeasti useammankin salaatin.

VERIAPPELSIINI-FENKOLISALAATTI
2 veriappelsiinia
1 fenkoli
pieni kurkku
babypinaattia tai salaattisekoitusta
sinihomejuustoa
pekaanipähkinöitä
1 ruukku rucolaa

kastike:
3 rkl valkoista balsamicoa
3 rkl oliiviöljyä
2 tl hunajaa
mustapippuria

Kuori veriappelsiinit ja leikkaa kalvottomiksi lohkoiksi. Jos se tuntuu hankalalta, voit yhtä hyvin leikata appelsiinit ohuiksi viipaleiksi ja viipaleet puoliksi.
Huuhtele fenkoli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Halkaise kurkunpala ja poista siemenet esimerkiksi lusikalla. Leikkaa kurkku viipaleiksi.
Huuhtele babypinaatinlehdet tai salaatti ja kuivaa huolella ja asettele salaattivadille.
Asettele salaattipohjan päälle kurkku- ja fenkoliviipaleet ja veriappelsiinin lohkot.
Leikkaa sinihomejuustosta paloja ja lisää ne salaattiin. Lisää myös pekaanipähkinät ja koristele rucolalla.
Sekoita kastikkeen ainekset ja mausta salaatti kastikkeella juuri ennen tarjoilua. Nauti alkupalana hyvän leivän kanssa tai pääaterialla kalan tai lihan kumppanina.

Veriappelsiinisalaatti on värikäs ja herkullinen. Fenkolin lehtitupsut kannattaa säästää salaatin koristeluun.
29/01/2024

Kippari-Kallen voimavihanneksesta maukas lasagne

Toisinaan käy niin, että joku hyvä, paljon käytetty resepti katoaa ja unohtuu. Viime aikoina olen yrittänyt muistella esimerkiksi pinaatti-fetalasagnen ohjetta, joka oli ahkerassa käytössä silloin, kun omat tyttäret vielä asuivat kotona.

Silloin ei vielä puhuttu kasvisruokapäivistä eikä muistuteltu niin paljon lisäämään kasvisten käyttöä. Kasviksia meillä on toki syöty aina, salaatteja, kasviskeittoja ja paahdettuja juureksia enimmäkseen.
Pinaatti-fetalasagne oli kuitenkin kasvisruoka, joka teki aina kauppansa. Harmi vaan, että juuri sen reseptin yksityiskohdat ovat haihtuneet mielestäni, mutta aika paljon sain palautettua mieleeni.
Onneksi muistin ainakin sen, että juustokastikkeen juju oli valmiiseen kastikkeeseen puristetussa valkosipulissa ja tuoreessa basilikasilpussa.

PINAATTI-FETALASAGNE
2 ps pakastepinaattia
1 iso sipuli
3 rkl öljyä
200 g fetajuustoa
suolaa
mustapippuria
250 g lasagnelevyjä
50 g juustoraastetta kuorruttamiseen

Kastike
30 g voita
¾ dl vehnäjauhoja
8 dl maitoa
1 tl suolaa
2 valkosipulin kynttä
1 ruukku tuoretta basilikaa
100 g juustoraastetta

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Sulata pakastepinaatti. Kuori ja silppua sipuli. Lorauta kasariin öljyä ja kuullota sipulia, kunnes se pehmenee. Lisää joukkoon pinaatti ja anna kiehahtaa.
Nosta kasari liedeltä ja murenna puolet fetajuustosta pinaattiseokseen ja sekoita hyvin. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Sitä ei välttämättä tarvita, koska feta on aika suolaista. Jätä pinaattiseos odottamaan kastikkeen teon ajaksi.

Kastike:
Sulata voi kattilassa. Lisää vehnäjauhot ja sekoita huolellisesti vispilällä. Lisää vähitellen maitoa edelleen voimakkaasti sekoittaen. Jatka sekoittamista, kunnes kastike kiehuu ja sakenee. Kuori valkosipulinkynnet ja purista ne kastikkeeseen,
Hienonna basilika ja sekoita se myös kastikkeeseen. Lisää lopuksi juustoraaste ja mausta suolalla.

Voitele suorakaiteen muotoinen uunivuoka ja laita pohjalle ensin kastiketta ja sen päälle lasagnelevyjä. Jatka seuraavat kerrokset samalla tavalla, mutta laita kastikkeen päälle myös pinaatti-fetaseosta. Peitä viimeinen lasagnelevykerros kastikkeella ja ripottele päälle juustoraastetta.
Paista lasagnea noin 50 minuuttia. Tarjoa raikkaan salaatin kanssa.

22/12/2023

Juuressalaatissa riittää makua

Kurkut ja tomaatit ovat talvella aika mauttomia, mutta juureksissa sen sijaan makua riittää. Olen syksyn ja alkutalven aikana tehnyt monta kertaa salaattia paahdetuista porkkanoista ja punajuurista, enkä ole vielä kyllästynyt siihen.

Juureksia ei saa paahtaa liian kypsiksi, vaan ne pitää jättää rapeiksi, silloin ne ovat parhaita. Porkkana- ja punajuuritikut laitetaan suoraan uunista balsamiviinietikasta tehtyyn kastikkeeseen, jolloin ne imevät itseensä runsaasti makua. Muuta kastiketta ei salaatti kaipaakaan.

Juuresten lisäksi olen laittanut salaattiin kirpeitä granaattiomenansiemeniä ja makeita appelsiinilohkoja. Käyttämällä erivärisiä porkkanoita salaattiin saa hauskan värikimaran.

Salaatti sopii hyvin vaikkapa joulupöytään, varsinkin silloin, jos ei ole innostunut perinteisistä juureslaatikoista. Ja aivan yhtä hyvin myös niiden rinnalla syötäväksi.

TALVINEN JUURESSALAATTI

500 g porkkanoita
2 punajuurta
öljyä
suolaa
timjamia

2 appelsiinia
1 pieni granaattiomena
tammenlehti- tai romaine-salaattia
granaattiomenan siemeniä

Kastike
½ dl balsamiviinietikkaa
1 tl hunajaa
1 appelsiinin mehu
1 tl kanelia
ripaus suolaa
mustapippuria

Pese ja kuori porkkanat ja punajuuret. Leikkaa juurekset tikuiksi ja levitä leivinpaperin päälle uunipellille. Ripottele päälle hiukan öljyä, kuivattua timjamia ja suolaa ja paahda 225 asteessa n. 15-20 minuuttia.

Tee sillä aikaa kastike isossa kulhossa. Purista toisesta appelsiinista mehu ja sekoita se balsamiviinietikan kanssa. Mausta hunajalla, kanelilla, mustapippurilla ja lisää halutessasi ripaus suolaa.

Kun juurekset ovat paahtuneet sopivasti, ota ne uunista ja kaada kulhoon, jossa on salaatikastike. Sekoitahyvin ja jätä jäähtymään ja maustumaan. Sekoittele juureksia kastikkeessa muutaman kerran, jotta ne maustuvat kauttaaltaan. Kuori appelsiini ja leikkaa se kalvottomiksi lohkoiksi. Kuori granaattiomena irrottele siitä siemenet.

Asettele salaatinlehdet kauniisti tarjoiluvadille salaattpohhjaksi. Nosta juurekset kastikkeesta esimerkiksi reikäkauhalla niin, että ylimääräinen kastike valuu niistä pois.

Laita juurekset salaattipedin päälle, lisää appelsiiniviipaleet ja granaattiomenan siemenet. Valuta halutessasi juuresten päälle hiukan kastiketta.

20/12/2023

Lohipastramia kalapöytään

Meille ei tule joulua ilman runsasta kalapöytää. Kuluneen sanonnan mukaan kinkku on joulupöydän kunkku, mutta meillä pääosassa ovat erilaiset kalaherkut.

Erinomainen kalaherkku on muun muassa lohipastrami, joka saa marinoitua kirpeänsuolaisessa liemessä. Lisämakua tuovat seesaminsiemenet ja sitrusaromiset korianterinsiemenet, joissa kala puöritellään.

Lohipastrami sopii hyvin paitsi joulun kalapöytään myös alkupalaksi vaikkapa uuden vuoden illalliselle.

LOHIPASTRAMI
n. 600 g nahatonta ja ruodotonta kirjolohifileetä
marinadi:
1 dl soijakastiketta
½ tl suolaa
1 rkl sokeria
3 rkl appelsiinimehua
pinnalle:
3 rkl seesaminsiemeniä
1 rkl korianterinsiemeniä

Posta lohifileestä nahka, ruodot ja rasva, ja leikkaa siitä ruodon suuntaisesti kaksi tai kolme (riippuen fileen koosta) pitkää palaa.
Sekoita soijakastikkeeseen sitruunamehu, suola ja sokeri. Sekoittele niin kauan, että suola ja sokeri ovat kokonaan sulaneet.
Laita lohipalat esimerkiksi pakastepussiin ja kaada sinne myös marinadi. Anna maustua jääkaapissa vähintään neljä tuntia. Kääntele pussia välillä, että kala marinoituu joka puolelta.

Ota lohipötköt marinadista ja kuivaa ne hyvin talouspaperilla.
Kuumenna paistinpannu ja paahda lohipalat ilman rasvaa nopeasti kauttaaltaan niin, että lohipötkön jokainen pinta paahtuu hiukan. Kalaa ei ole tarkoitus paistaa, vaan paahtaa nopeasti, noin 10 sekuntia per puoli.
Sekoita lautasella keskenään seesaminsiemenet ja korianterinsiemenet. Pyörittele kala joka puolelta siemenissä.

Kääri jokainen lohipötkö tiukasti tuorekelmuun ja laita jääkaappiin tai pakastimeen muutamaksi tunniksi. Jos laitat pakastimeen, ota pastramipötköt sulamaan puolisen tuntia ennen tarjoilua. Leikkaa kala noin 1 ½ sentin viipaleiksi ja tarjoa esimerkiksi piparjuuritahnalla maustetun ranskankerman kanssa kalapöydässä tai alkupalana.

15/12/2023

Suklaaleivät maistuvat joulun kahvipöydässä

Lapsuudessani joulun kahvipöytään katettiin kirjaimellisesti sen seitsemään sorttia leivonnaisia. Äitini oli innokas leipuri, ja vaikka hän joulun alla teki töissä pitkiä päiviä, jossain kumman välissä hän kuitenkin ehti leipoa vaikka mitä.
Joulupiparien lisäksi piti olla joulutorttuja, englantilaista hedelmäkakkua, maus-tekakkua, pikkuleipiä, pullaa ja pasteijoita. Ja vaikka myös ruokapöytä notkui herkkuja ja vatsat syötiin täyteen, aina oli tilaa myös makealle.
Itse olen ollut aika laiska leipomaan pikkuleipiä, mutta nyt tuli innostus, kun löysin vanhanajan suklaaleipien reseptin. Se lienee yksi niistä pikkuleipäresepteistä, jotka ovat kulkeneet sukupolvelta toiselle, alkuperää en tiedä. Olen jostakin kirjoittanut sen vanhaan reseptivihkooni.

Suklaaleivät sopivat makuuni hyvin, sillä ne eivät ole liian makeita. Niitä leipoessani hoksasin, että pikkuleivät ovat itse asiassa aika hyviä joulun kahvipöytään. Kun vatsat ovat täynnä ruokaa, pikkuleivät ovat juuri sopivan pieniä makeita paloja kahvin tai teen kanssa nautittaviksi.

SUKLAALEIVÄT
(n. 60 kpl)
200 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
1 tl vaniljasokeria
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
250 g (n. 4 dl) vehnäjauhoja.

voiteluun kananmuna
koristeeksi mantelilastuja ja sokeria

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmuna hyvin sekoittaen.
Yhdistä keskenään kuivat aineet ja lisää ne voi-sokerivaahtoon.
Laita taikina hetkeksi kylmään lepäämään.
Kauli taikina levyksi ja ota siitä muotilla puolikkaan piparkakun mallisia pikkuleipiä ja nostele ne leivinpaperin päälle uunipellille.
Voitele suklaaleivät kananmunalla ja ripottele päälle mantelilastuja ja sokeria.
Paista 180 asteessa, kunnes suklaaleivät saavat hiukan väriä.

1/12/2023

Suolaista ja hedelmäistä

Jouluna suositaan useimmiten perinteisiä makuja ja herkkuja, mutta perinteiden pohjalta voi kehitellä myös jotain uutta. Harva taitaa leipoa joulun ajan kahvipöytään esimerkiksi perinteisiä pasteijoita. Niitä en tee minäkään, koska raskas voitaikina ei oikein ole makuuni, kevyemmät vaihtoehdot houkuttelevat enemmän.
Sellaisia ovat esimerkiksi briossitaikinasta leivotut piirakat. Täytteiden suhteen vaihtoehtoja on rajattomasti, mutta omaan makuuni ovat suolaisen ja hedelmäisen yhdistelmät. äiden piirakoiden täytteissä on yhdistetty sinihomejuusto ja päärynä, feta-juusto ja persimoni. Yhtä lailla täytteissä voi yhdistellä muitakin juustoja ja hedelmiä, vaikkapa brie-juustoa ja omenaa.

BRIOSSIPIIRAKAT
2,5 dl maitoa
25 g hiivaa
1 rkl sokeria
½ tl suolaa
2 munaa
125 g voita tai margariinia
7-8 dl vehnäjauhoja

Täytteet
100 g sinihomejuustoa tai sinihomejuustolla maustettua tuorejuustoa
1 päärynä
kanelia

100 g feta-juustoa
1 persimoni
kuivattua timjamia

voiteluun kananmunaa ja voita

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva maitoon. Lisää sitten sokeri, suola ja munat hyvin sekoittaen.
Lisää taikinaan jauhoja vähän kerrallaan taikinaan hyvin vaivaten. Lisää taikinaan huoneenlämpöinen, pehmeä voi tai margariini ja jatka taikinan vaivaamista vielä. Parhaiten taikinan saa tehtyä sähkövatkaimen taikinakoukuilla tai monitoimikoneessa.

Kun taikina tuntuu kimmoisalta, ripottele pinnalle hiukan jauhoja ja peitä taikinakulho liinalla. Anna taikinan kohota tunnin verran.

Kumoa taikina leivinalustalle ja pyörittele siitä noin 24 pientä pullaa ja asettele ne leivinpaperin päälle uunipelleille kohoamaan. Anna pullien kohota puolisen tuntia liinan alla ja valmistele sillä aikaa täytteet.
Kuori ja pilko päärynä ja persimoni, hienonna fetajuusto ja sinihomejuusto muruiksi, ellet käytä valmista homejuustomurua. Täytteeseen sopii hyvin myös sinihomejuustotuorejuusto.

Kun briossipullat ovat kohonneet, paina jokaisen pullan keskelle syvennys esimerkiksi juomalasin pohjalla. Voitele piirakoiden reunat kananmunalla ja täytä puolet pullista sinihomejuustolla ja päärynäviipaleilla ja ripottele mausteeksi kanelia. Täytä loput pullat feta-juustolla ja persimoniviipaleilla, ripottele päälle kuivattua timjamia.

Paista piirakoita 200 asteessa uunin keskitasossa 15−20 minuuttia kunnes niiden pinta on saanut väriä. Voitele piirakoiden reunat kuumina voilla. Se onnistuu näppärästi, kun otat jääkaappikylmästä voista palan haarukkaan ja sivelet piirakanreunat voipalalla.
Parhaimmillaan piirakat ovat haaleiksi jäähtyneinä. Jos et tarjoa niitä heti paistamisen jälkeen, voit lämmittää niitä hiukan ennen tarjolle laittamista.

29/10/2023

Kasviksia ja kalaa piirakan kätköissä

Voisi luulla, että kahden aikuisen ihmisen huushollissa olisi helppo laittaa ruokaa, kun ollaan kaikkiruokaisia. Mitä ihmettä tänään syötäisiin, on silti tuttu huokaus, joka meilläkin usein kuullaan. Aina ei millään tahdo keksiä vaihtelua tuttujen ruokien rinnalle.

Olen viime aikoina ratkaissut pulman tekemällä jonkun suolaisen piirakan. Täytteitä vaihtelemalla piirakoihin saa aina erilaisia makuja. Pohjana on useimmiten tämä pohja. Se on sopiva ohut, ja kun sen esipaistaa ennen täytteiden laittamista, se ei jää liian kosteaksi.

Suolainen piirakka on vallan mainio lounas tai päivällinen hyvän salaatin kanssa. Tämän piirakan pääosassa ovat kasvikset: porkkana, mustakaali tai lehtikaali ja purjo. Lehtikaaleja on tähän aikaan vuodesta hyvin saatavilla ja niitä kannattaa käyttää sekä salaateissa että lämpimissä ruoissa.

Täyttävyyttä piirakkaan antaa suomalainen luonnonkalasäilyke, jossa on muun muassa lahnaa, säynettä ja pasuria, ja makua paljon enemmän kuin esimerkiksi tonnikalassa. Herkkukurkkukuutiot antavat täytteelle mukavan suolaisenmakean vivahteen.


KASVIS-KALAPIIRAKKA
Pohja:
1 dl maitoa
¼ tl suolaa
25 g sulatettua voita tai margariinia
1 dl vehnäjauhoja
1 dl speltti- tai hiivaleipäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Sekoita leivinjauhe ja suola jauhoihin. Sekoita jauhot ja sulatettu voi maidon kanssa tasaiseksi taikinaksi.
Vuoraa piirakkavuoka ( n. 26 cm) leivinpaperilla ja taputtele taikina leivinpaperin päälle jauhotetuin käsin. Paista pohjaa noin 10 minuuttia ennen kuin lisäät täytteen, silloin piirakan pohja ei jää kosteaksi.

Täyte:
100 g lehti- tai mustakaalia
150 g (n. 3 dl) porkkanaraastetta
n. 10 cm:n pätkä purjoa
2 herkkukurkkua
1 prk kotimaista luonnonkalasäilykettä (tai 100 g savulohta)
öljyä
2 dl kaurakermaa tai ruokakermaa
1 kananmuna
1 tl suolaa
mustapippuria
50 g voimakkaan makuista juustoraastetta

Huuhdo lehtikaalin tai mustakaalin lehdet ja leikkaa kova lehtiruoti pois. Leikkaa kaalinlehdet ohuiksi suikaleiksi. Pese porkkanat, kuori ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Halkaise ja huuhtele purjo ja hienonna se silpuksi. Kuutioi herkkukurkut pieniksi kuutioiksi.
Lorauta paistinpannulle hiukan öljyä ja kuullota vihanneksia, kunnes ne pehmenevät.
Valuta kalasäilykkeestä öljy ja lisää kala vihannesseokseen. Sekoita joukkoon myös herkkukurkkukuutiot.
Sekoita kananmuna, kaurakerma ja juustoraaste. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Levitä vihannes-kalaseos esipaistetulle piirakkapohjalle. Nostele täytteen päälle tasaisesti kerma-juustoseos. Paista piirakkaa noin 30 minuuttia, kunnes se on kypsää ja pinta saanut kauniin värin.

22/09/2023

Syyskeitossa paahdettua kurpitsaa

Rauppojen vihannesosastoja värittävät tällä hetkellä keltaiset ja oranssit kurpitsat. Silloin tällöin joku tarttuu hihasta ja ihmettelee, mitä niistä voisi tehdä. Vastaan yleensä, että vaikka mitä; herkkua ovat esimerkiksi uunissa paahdetut, yrteillä ja valkosipulilla maustetut kurpitsaviipaleet tai samettinen keitto.
Keittoonkin kurpitsa kannattaa paahtaa, maku on silloin entistä parempi.

Tässä keitossa ei ole paljon raaka-aineita, mutta se on silti herkullista. Olen tehnyt keiton omasta suosikistani, hokkaidokurpitsasta, mutta yhtä hyvin siihen sopii pitkulainen, vaaleankellertävä myskikurpitsa.

Kurpitsakeitto maustetaan usein esimerkiksi inkiväärillä, currylla, valkosipulilla tai juustokuminalla, mutta tässä keitossa mausteina ovat vain suola ja mustapippuri. Näin paahdetun kurpitsan oma maku tulee parhaiten esiin. Mikään ei tosin estä lisäämällä mausteita, jos niitä kaipaa.

Kun keittoannoksen kruunaa erilaisilla siemenillä ja pähkinärouheella sekä tuoreilla yrteillä tarjoilee ja sen kanssa hyvää leipää, on helppo, nopea ja herkullinen lounas valmis.

PAAHTEINEN KURPITSAKEITTO
1 hokkaido- tai myskikurpitsa
3 jauhoista perunaa
6-7 dl vettä
1 kasvisliemikuutio tai 2 rkl kasvisfondia
2,5 dl kaurakermaa tai ruokakermaa
suolaa
mustapippuria
öljyä

tarjoiluun;
siemeniä, pähkinärouhetta, yrttejä

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Halkaise kurpitsa (tarvitset aika ison veitsen, sillä kurpitsassa on paksu kuori). Poista puolikkaista siemenet esimerkiksi ruokalusikalla kovertamalla.
Viipaloi kurpitsanpuolikkaat reiluiksi viipaleiksi ja leikkaa niistä kuori pois. Levitä viipaleet leivinpaperin päälle uunipellille, pirskottele päälle oliiviöljyä ja sekoittele öljy huolellisesti viipaleisiin. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja paahda kurpitsaa uunissa, kunnes viipaleet ovat aivan pehmeitä (n. 30 minuutti).

Sillä aikaa kun kurpitsaviipaleet paahtuvat uunissa, kuori ja paloittele perunat. Laita perunat kattilaan ja kaada sinne vettä niin, että ne peittyvät. Lisää kasvisliemikuutio tai kasvisfondi ja keitä perunat kypsiksi.
Kun kurpitsaviipaleet ovat paahtuneet, ota ne uunista ja laita perunoiden joukkoon kattilaan. Lisää loput vedestä ja soseuta keitto. Sekoita joukkoon kaurakerma. ja tarkista suola.

Annostele keitto lautasille ja koristele siemenillä, pähkinärouheella ja yrteillä. Rouhi päälle hiukan mustapippuria. Tarjoa keitto hyvän leivän kanssa.

Oranssista hokkaidokurpitsasta syntyy herkullinen keitto.
5/09/2023

Makuja Huittisista – kolmen ruokalajin sunnuntailounas

Kun minua pyydettiin suunnittelemaan Makuja Huittisista -menu, iski aikamoinen rimakauhu. On ihan eri asia puuhastella ruokia omaan ruokablogiin kuin laatia ”virallinen” nimikkomenu. Lopulta kuitenkin suostuin ja innostuin, koska oman paikkakunnan raaka-aineista riittää inspiraatiota vaikka mihin.

Menun kehittelyssä ensimmäinen vaikeus oli runsaudenpula. Täällähän viljellään ja tuotetaan vaikka mitä, muun muassa juureksia, vihanneksia, perunoita, kananmunia, karitsan-, ylämaankarjan-, possun- ja broilerinlihaa, marjoja, viljaa… Listaa voisi jatkaa vielä pitkälti.

Päätin, että paikallisen menun pitää olla sellainen, joka on helppo valmistaa, ja jonka ainekset ovat kaikkien saatavilla. Pääraaka-aineiksi valikoituivat juurekset, broileri ja puolukat.

Alkuruuan päähtinä ovat juurekset. Juurekset ovat maukasta, kevyttä ja edullista ruokaa. Usein juureksia tarjotaan pääruaan lisukkeina, mutta niitä soisi kyllä käytettävän nykyistä enemmän ja monipuolisemmin.

Pääruoka valmistetaan broilerista, sillä vaikka Huittinen tunnetaan sikapitäjänä, myös broilerinkasvatus on täällä voimissaan.
Tässä menussa ei käytetä broilerisuikaleita tai -fileitä, vaan paistileikkeitä, joissa on myös hiukan rasvaa ja siten myös enemmän makua.
Kaverikseen broileri saa lempeänmakuisen peruna-pinaattipaistoksen, jonka kruunaa makeankirpeä tomaatti-pekonihillokkeesta. Menussa on siten mukana hiukan possuakin pekonin muodossa.


Sunnuntailounaan makea päätös on kardemummalla maustettu puolukkajäätelö. Puolukka on todella terveellinen marja, jota kannattaa poimia, pakastaa ja hillota talven varalle runsaasti.

Kolmen ruokalajin menu vaatii hiukan tavallista enemmän työtä, mutta tomaatti-pekonihillokkeen ja puolukkajäätelön voi tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä.
Menun reseptit on suunniteltu neljälle hengelle.

Hyvää ruokahalua!

JUUREKSIA JA SINAPPISTA RANSKANKERMAA
(alkuruoka)
3 hoikkaa porkkanaa
2 pientä punajuurta
1 pieni fenkoli pala kesäkurpitsaa
2 valkosipulinkynttä
1 pieni punasipuli
1 dl tuoretta tilliä
3 rkl valkoista balsamiviinietikkaa
suolaa
mustapippuria
öljyä
kastike:
2 prk (á 150 g) ranskankermaa 2 rkl karkeaa sinappia
1rkl hunajaa

Huuhtele kaikki juurekset ja vihannekset. Kuori sipulit ja juurekset ja leikkaa fenkolista varret ja kova keskiosa pois.
Leikkaa porkkana vinottain aivan ohuiksi siivuiksi. Halkaise punajuuret ja leikkaa myös ne ohuiksi siivuiksi, samoin sipulit ja fenkoli. Halkaise pala kesäkurpitsaa, leikkaa puolikkaat kahtia ja viipaloi.

Laita paistinpannulle öljyä ja paista ensin punajuuriviipaleet keskilämmöllä napakankypsiksi. Siirrä sivuun odottamaan, jotta punajuuri ei värjää muita kasviksia.

Huuhdo paistinpannu ja laita pannulle jälleen öljyä ja paahda siinä myös muut kasvikset napa-kankypsiksi. Lisää punajuuriviipaleet ja balsamiviinietikka ja sekoita hyvin. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hienonnettu tilli kasvisten joukkoon. Anna jäähtyä haaleaksi.

Sekoita ranskankermaan karkea sinappi ja hunaja. Laita lautaselle kastiketta ja kokoa kasvikset kastikkeen päälle kauniiksi annokseksi. Koristele tillillä.

Hapokkaanmakea tomaatti-pekonihilloke kruunaa sitruunaisen broileriannoksen.

SITRUUNALLA MARINOITUA KANANPOIKAA
(pääruoka)
Noin 1 kg maustamattomia kanan paistileikkeitä
suolaa
mustapippuria
marinadi:
1 sitruunan kuori raastettuna
2 ison sitruunan mehu (n. 1,5 dl)
½ dl valkoista balsamiviinietikkaa
3 rkl hunajaa
3 valkosipulinkynttä
tuoretta timjamia ja rosmariinia

Tee ensin marinadi. Huuhtele sitruuna lämpimällä vedellä ja kuivaa hyvin, Raasta siitä kuori ja purista sitruunoista mehu. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Sekoita sitruunamehu, valkoinen balsamiviinietikka ja hunaja.

Suolaa ja pippuroi paistileikkeet molemmin puolin ja laita ne kannelliseen uunivuokaan tai pataan. Kaada päälle marinadi. Laita paistileikkeiden päälle ja väliin muutama timjamin- ja rosmariininoksa.
Anna maustua jääkaapissa vähintään kolme tuntia. Käännä paistileikkeitä välillä, jotta ne maustuvat tasaisesti.

Ota uunivuoka huoneenlämpöön puoli tuntia ennen kuin laitat sen uuniin.
Kuumenna uuni 175 asteeseen ja kypsennä broileria kannen alla noin puolitoista tuntia. Ota sitten kansi pois ja anna kypsyä vielä puolisen tuntia.
Nosta paistileikkeet pois uunivuoasta, valuta niistä marinadi ja kokoa lautaselle annos peruna-pinaattipaistoksen ja tomaatti-pekonihillokkeen kanssa.

TOMAATTI-PEKONIHILLOKE
300 g kypsiä kirsikkatomaatteja
oliivi- tai rypsiöljyä
mustapippuria
1 punasipuli
3 valkosipulin kynttä
100 g pekonia
2 rkl punaviinietikkaa
2 rkl tummaa balsamiviinietikkaa
2 rkl fariinisokeria

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Puolita kirsikkatomaatit ja levitä ne leivinpaperilla vuorattuun laa-keaan uunivuokaan. Pirskottele tomaattien päälle hiukan öljyä ja paahda niitä uunissa noin 1,5 tuntia, kunnes ne ovat hieman paahtuneet. Älä paahda liian kuiviksi.
Leikkaa pekoni aivan pieniksi paloiksi ja laita kylmälle paistinpannulle tai pinnoitettuun kasariin. Paista pekonia keskilämmöllä kunnes se on rapeaa, varo polttamasta.
Hienonna punasipuli ja valkosipuli, ja kun pekoni on paahtunut, lisää sipulit pannulle pekonin joukkoon. Lisää myös tomaatit, punaviinietikka, balsamiviinietikka ja fariinisokeri. Mausta musta-pippurilla.
Keitä seosta hiljaisella lämmöllä noin 10-15 minuuttia, kunnes hilloke kiinteytyy hieman. Laita hilloke purkkiin ja anna jäähtyä, siirrä purkki sitten jääkaappiin tekeytymään muutamaksi tunniksi.

Puolukkajäätelössä on sopivasti kirpeyttä ja makeutta sekä kardemumman antamaa mausteisuutta.

PUOLUKKAJÄÄTELÖ
2 ½ dl puolukoita
3 rkl sokeria
2 dl kermaa
1 tölkki kondensoitua maitoa
2 tl kardemummaa

Soseuta puolukat sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa ja lisää sokeri.
Vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita joukkoon kondensoitu maito. Lisää seokseen puolukkasose ja sekoittele, jotta se leviää tasaisesti. Mausta jäätelömassa kardemummalla.
Ripottele joukkoon vielä kokonaisia puolukoita

Kaada jäätelö esimerkiksi pitkänmalliseen leipävuokaan ja jäädytä pakastimessa yön yli. Jäätelömassan tai osan siitä voi jäädyttää myös silikonisissa muffinivuoissa. Siten saa näppärästi yksittäisiä annoksia.

Ota jäätelö pakastimesta huoneenlämpöön noin 15 minuuttia ennen tarjoilua, jotta se hiukan pehmenee, Muffinivuoissa pakastettu jäätelö pehmenee nopeammin.
Tarjoa jäätelö puolukkakeiton ja paahdettujen kaurahiutaleitten kanssa.

PUOLUKKAKEITTO
2 dl puolukoita
4 dl vettä
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
suurustamiseen:
2 rkl vettä
1 rkl perunajauhoja

Kuumenna vesi ja lisää puolukat. Keitä, kunnes marjat vaalenevat ja siivilöi ne pois.
Kuumenna mehu uudelleen, ja lisää sokeri. Kun sokeri on sulanut, sekoita perunajauhot vesitilkkaan ja kaada seos ohuena nauhana hyvin sekoittaen puolukkamehuun.
Mausta vaniljasokerilla ja anna jäähtyä.

PAAHDETUT KAURAHIUTALEET
1 rkl voita
1 rkl fariinisokeria
1 dl kaurahiutaleita

Jäätelömassan voi pakastaa myös valmiiksi annoksiksi esimerkiksi silikonisissa muffinsivuoissa.


IMG

PILKKUMI-PALSTA

Pilkkumi-ruokapalsta näki päivänvalon Lauttakylä-lehdessä maaliskuussa 2010. Pilkkumi tarkoittaa kulhoa, joten mikäs sen parempi sana kuvaamaan ruokaan liittyviä tarinoita. Nyt Pilkkumi on myös blogi, mutta jatkuu epäsäännöllisen säännöllisesti edelleen Lauttakylä-lehdessä.

KIRJOITTAJA

IMG Lauttakylä-lehden emerita-päätoimittaja, kokeileva kotikokki. Innostuu kotimaisesta lähiruoasta, rakastaa myös italialaisia herkkuja. Lempimakuja sitruuna, timjami, valkosipuli ja suklaa. Kokkaa enemmän asenteella huis hais kuin tip top.

RESEPTIT

IMG

ARKISTO