Limetti-parmesaanikastike sopii vähän kaiken kanssa

Joskus sitä tulee puolivahingossa tehneensä jotakin, josta tuleekin parempaa kuin olisi arvannut. Niin syntyi esimerkiksi tämä kastike.
Jääkaapissa oli muutama limetti ja pala parmesaania, jotka piti käyttää ennen kuin ne ehtivät pilaantua. Päätin tehdä niistä majoneesin tyyppisen kastikkeen, jonka maustoin myös dijonsinapilla ja vaalealla balsamicolla. Kumpikin on luottoraaka-aineitani, joita käytän paljon.

Kastikkeesta tuli niin hyvää, että sitä on nyt syöty meillä monenlaisten ruokien kanssa. Ensimmäinen kokeilu oli grillatun naudanpihvin kanssa, toinen halstratun lohen kastikkeena. Yhtä hyvin soosi maistuu myös kasvisten ja uusien perunoiden maustajana, olenpa laittanut sitä paahdetun hapanjuurileivän päällekin.

Kesäkeittiössä kastikkeelle löytyy varmasti monta käyttökohdetta, joten sitä kannattaa tehdä heti kerralla isompi satsi.

LIMETTI-PARMESAANIKASTIKE
1 kananmuna
1 rkl dijonsinappia
3 limetin kuori raastettuna
3 rkl limettimehua
3 rkl valkoista balsamiviinietikkaa
noin 50 g hienoksi raastettua parmesaania
3 dl rypsiöljyä
mustapippuria

Pese limetit huolellisesti lämpimällä vedellä. Raasta limettien kuori ja purista niistä mehu.
Riko huoneenlämpöinen kananmuna kapeaan korkeareunaiseen kulhoon tai kannuun, lisää joukkoon limetin mehu ja kuori sekä balsamiviinietikka.
Laita sauvasekoitin kulhon pohjalle ja kaada kulhoon huoneenlämpöinen rypsiöljy. Käynnistä sauvasekoitin ja nostele sitä hiljalleen ylös ja alas, kunnes öljy on sekoittunut muihin aineksiin ja kastike on paksuuntunut.
Ota sauvasekoitin kulhosta ja sekoita kastikkeeseen parmesaaniraaste. Mausta parilla rouhaisulla mustapippuria. Mikäli kastike on makuusi liian paksua, voit ohentaa sitä tilkalla vettä.

Lomailijan helpot keksileivokset

Kesällä saattaa vieraita tulla tupsahtaa lyhyelläkin varoitusajalla, joten on hyvä, jos kaapista löytyy jotain, josta voi nopeasti loihtia tarjottavaa kahvipöytään.
Näppärä kotivara on paketillinen savoiardi- eli kissankielikeksejä. Jos vielä pitää varalla purkillista mascarponejuustoa, tuorejuustoa ja hyvin säilyvää keksitahnaa, saa aika helposti aikaan herkullisia keksileivoksia.
Keksitahnan tilalle voi hyvin laittaa myös valmista suklaatahnaa, jos siitä sattuu enemmän pitämään. Ja jos kahville on tulossa pähkinäallergisia, voi kuorrutteen pähkinärouheen korvata vaikka suklaisilla nonparelleilla.
Makeiden leivosten kanssa maistuvat kesän marjat ja hedelmät.
Jos aikaa on enemmän ja haluat tehdä kissankielikekseistä kesäisen kakun, resepti löytyy täältä.

KEKSILEIVOKSET
10 leivosta
20 savoiardikeksiä
250 g mascarponejuustoa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g Biscoff-keksitahnaa
n. 100 g hasselpähkinä- tai mantelirouhetta
n. 3 dl vahvaa, kylmää kahvia
tarjoiluun marjoja tai hedelmiä

Keitä noin 3 dl vahvaa kahvia ja anna sen jäätyä.
Sekoita mascarponejuusto, tuorejuusto ja keksitahna hyvin keskenään.
Kaada hasselpähkinärouhe laakeaan kulhoon.
Yhteen leivokseen tarvitaan kaksi savoiardikeksiä. Levitä tai pursota paksu kerros keksitahnaa kahden keksin väliin ja paina keksit yhteen. Levitä täytettä myös keksien sokeroiduille, kuperille sivuille.

Upota jokainen keksileivos ensin kahviin, niin että se kostuu kunnolla, ja pyörittele sen jälkeen pähkinä- tai mantelirouheessa ja laita lautaselle ”saumakohta” ylöspäin odottamaan koristelua.

Kun kaikki leivokset on kostutettu ja kuorrutettu pähkinärouheella, pursota keksitahnalla leivosten päälle kaunis kuvio ja koristele halutessasi esimerkiksi marjoilla tai hedelmillä.
Laita leivokset hetkeksi jääkaappiin, jotta ne mehevöityvät.
Tarjoa jälkiruokana tai kahvin tai teen kanssa.

Rapeita perunatorneja muffinssivuoassa

Aika monen kotikokin kaapista löytyy muffinssivuoka, jota ei välttämättä tule käytettyä kovin usein. Harva leipoo muffinsseja joka viikko, mutta vuokaa voi käyttää paljon muuhunkin kuin leivontaan.
Olen tehnyt vuoassa esimerkiksi pikkumunakkaita ja näitä rapeita perunatorneja, jotka todella vievät kielen mennessään. Idea ei ole uusi, mutta ellei se ole tuttu, kannattaa kokeilla. Perunatornit ovat mainio lisäke esimerkiksi grilliruoille. Sillä aikaa kun pihvit tai kasvikset paahtuvat grillissä, voi uunissa valmistaa niiden kaveriksi perunatorneja. Mausteeksi riittävät yrtit ja suola, mutta jos oikein haluaa herkutella, voi perunaviipaleiden väliin laittaa vaikkapa juustoraastetta.
Perunaviipaleet kannattaa painaa tiukasti koloihin ja täyttää kolot aivan täyteen, sillä paistuessaan peruna kutistuu. Ihanteellista olisi, jos käytössä on kaksi muffin-sivuokaa, sillä näitä perunoita syö mielellään useammankin ”tornin”.
Perunatornit onnistuvat myös uusista perunoista, joita ei tarvitse edes kuoria ennen viipalointia.

Perunatornit ovat mainio lisäke esimerkiksi grilliruoille. Sillä aikaa kun pihvit tai kasvikset paahtuvat grillissä, voi uunissa valmistaa niiden kaveriksi perunatorneja. Mausteeksi riittävät yrtit ja suola, mutta jos oikein haluaa herkutella, voi perunaviipaleiden väliin laittaa vaikkapa juustoraastetta.
Perunaviipaleet kannattaa painaa tiukasti koloihin ja täyttää kolot aivan täyteen, sillä paistuessaan peruna kutistuu. Ihanteellista olisi, jos käytössä on kaksi muffinssivuokaa, sillä näitä perunoita syö mielellään useammankin ”tornin”.
Perunatornit onnistuvat myös uusista perunoista, joita ei tarvitse edes kuoria ennen viipalointia.

PERUNATORNIT
8-10 perunaa
3 rkl sulatettua voita
hienonnettuja yrttejä, esimerkiksi timjamia, ruohosipulia, persiljaa
1 valkosipulin kynsi
1 tl suolaa
mustapippuria

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja voitele 12-koloinen muffinssivuoka voilla.
Kuori perunat ja viipaloi ne aivan ohuiksi esimerkiksi mandoliinilla tai veitsellä.
Laita perunaviipaleet isoon kulhoon.
Sulata voi ja hienonna yrtit ja sekoita ne voisulan kanssa. Purista sekaan myös yksi valkosipulin kynsi. Sekoita yrttivoi huolellisesti perunaviipaleisiin. Ripottele perunoiden joukkoon suolaa ja mustapippuria. Sekoittele vielä huolella.

Asettele perunaviipaleet kerroksittain jokaiseen muffinssikoloon. Peitä vuoka foliolla ja paista perunoita noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Kypsyyttä on helppo kokeilla hammastikulla.
Ota folio pois ja paista perunatorneja vielä noin 15-20 minuuttia, kunnes myös niiden pinta saa väriä ja rapeutuu. Nosta tornit varovasti pois koloista tarjoiluvadille ja tarjoa esimerkiksi grillatun lihan, kalan tai kasvisten kanssa.

Tomaattirisottoa ja parmankinkkuun kiedottuja kuharullia

Aika usein ruoanlaittoinspiraatio syttyy jostakin tuotteesta, joka sattuu kaupassa osumaan kohdalle. Niin syntyi esimerkiksi tämä tomaattirisotto; silmiin osui isoon lasitölkkiin pakattua paseerattua tomaattia, tuote, jota en ollut aikaisemmin nähnyt.
Kotona mietin, mihinkäs sitä laittaisin, ja koska rakastan risottoja, päätin tehdä tomaattirisoton. Siitä tuli niin hyvää, että tein saman satsin muutaman päivän päästä uudestaan.
Italialaiset syövät risottoa usein alku- tai väliruokana, mutta yhtä hyvin se voi olla aterian pääruoka.

Tomaattirisoton kanssa maistuvat vaikkapa täytetyt kuharullat. Ihanan lisän annokseen tuovat uunissa pikaisesti paahdetut tomaatit. Ne kannattaa tehdä valmiiksi jo etukäteen.
Risoton ja kuharullien kanssa maistuvat esimerkiksi vihreät pavut ja näin keväällä myös vihreä parsa.

TOMAATTIRISOTTO
(4:lle)
3 dl risottoriisiä (esim. arborio)
1 salottisipuli
3 rkl öljyä
3,5 dl paseerattua tomaattia
7 dl vettä
1 kasvisliemikuutio tai 4 tl kasvisliemijauhetta
tuoretta timjamia
1 dl raastettua parmesaanijuustoa
(paahdettuja miniluumutomaatteja)

Sekoita paseerattu tomaatti veteen, lisää kasvisliemikuutio tai kasvisliemijauhe ja kuumenna liemi ja pidä se kuumana.
Kuori ja hienonna salottisipuli ja kuullota sitä öljytilkassa kattilassa. Lisää riisi ja sekoita hyvin, ja kuullota, kunnes jyvät muuttuvat hieman läpikuultaviksi.
Lisää tomaattista kasvislientä riisin joukkoon kauhallinen kerrallaan; lisää uusi kauhallinen vasta, kun edellinen on imeytynyt riisiin. Sekoittele risottoa koko valmistuksen ajan, risoton kypsyminen kestää noin 20 minuuttia.
Kun riisi on napakan kypsää, siirrä kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon parmesaaniraaste ja hienonnettua tuoretta timjamia. Mausta mustapippurilla ja tarkista suola.
Lisää risottoannokseen lautasella muutama uunissa kuivattuja tomaatteja.

PUOLIKUIVATUT TOMAATIT
200 g miniluumu- tai kirsikkatomaatteja
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
ripaus suolaa
ripaus sokeria
hiukan mustapippuria
muutama oksa tuoretta timjamia

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Sekoita kulhossa oliiviöljy ja balsamiviinietikka, lisää hiukan sokeria ja suolaa.
Puolita tomaatit ja lisää ne kulhoon öljy-balsamicoliemeen ja sekoittele hyvin.
Asettele tomaatit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille tai vuokaan leikkuupinta ylöspäin ja rouhi päälle hiukan mustapippuria. Laita tomaattien päälle myös tuoreita timjaminoksia.
Paahda tomaatteja uunissa noin 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat hiukan paahtuneet ja kuivu-neet. Anna jäähtyä ennen tarjoamista.

KUHARULLAT
(4:lle)
4 isoa kuhafileetä
suolaa
mustapippuria
150 g maustamatonta tuorejuustoa
3 tl piparjuuritahnaa
tilliä
ruohosipulia
noin 150 g parman- tai serranokinkkua

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Etsi kuhafileestä ruotorivi ja poista se leikkaamalla kalan keskiosasta kapea pala ruotoineen. Leikkaa fileet pitkittäin puoliksi.
Ripottele kalafileille hiukan suolaa ja rouhi mustapippuria. Suolaa kannattaa laittaa maltillisesti, sillä parmankinkkuviipaleet ovat melko suolaisia.
Sekoita piparjuuritahna tuorejuustoon. Hienonna tilli ja ruohosipuli ja sekoita myös ne juustotäytteeseen.
Levitä reilu kerros juustotäytettä jokaiselle kuhafileelle ja kiedo ympärille viipale parmankinkkua.
Asettele kuharullat pystyyn vieri viereen öljyttyyn uunivuokaan ja paista uunissa noin 20-30 minuuttia, kunnes kala on kypsää ja parmankinkku saanut rapean pinnan.

Keväinen kakku veriappelsiineista

Veriappelsiinifaneja on taas tänä talvena hemmoteltu: kaupoissa on ollut runsaasti tarjolla punakeltaisia, ihania sitruksia. Olen syönyt niitä aikamoiset määrät sellaisenaan ja jogurtin kanssa aamupalalla. Olen myös keitellyt veriappelsiineista marmeladia ja hilloa paahdetun hapanjuurileivän kaveriksi.

Veriappelsiinien sesonki ei välttämättä jatku enää kovin kauan. Kannattaa siis tarttua tilaisuuteen ja leipoa tämä herkullinen veriappelsiinikakku. Se ei todellakaan ole mikään kuivakakku. vaan todella mehevä leivonnainen, joka säilyy viileässä monta päivää, ellei sitä ennen katoa parempiin suihin.
Ja kun veriappelsiinit katoavat kauppojen hyllyiltä, kakkuun voi vallan mainiosti käyttää ihan tavallisia appelsiineja.

VERIAPPELSIINIKAKKU
4-5 veriappelsiinia (tai tavallista appelsiinia)
4 dl vehnäjauhoja
1 dl mantelijauhetta
1,5 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria
1 dl kermaviiliä
1 dl veriappelsiineista puristettua mehua
2 tl raastettua appelsiininkuorta
3 kananmunaa
100 g voita tai margariinia

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
Laita leivinpaperi irtopohjaisen kakkuvuoan pohjalle (22–24 cm). Voitele ja jauhota vuoan reunat.
Sulata voi tai margariini mikrossa ja anna sen jäähtyä.
Pese kaksi tai kolme appelsiinia lämpimässä vedessä juuresharjalla ja kuivaa ne. Raasta appelsiineista kuori ja purista niistä mehu. Raastetta tarvitaan pari teelusikallista ja mehua desilitra.
Kuori loput appelsiinit, leikkaa ne kalvottomiksi viipaleiksi ja jätä odottamaan.
Sekoita kaikki kuivat aineet ja appelsiininkuori keskenään isossa kulhossa.
Sekoita kermaviili, kananmunat ja appelsiinimehu toisessa kulhossa yhdistä ne kuivien aineiden kanssa. Lisää vielä voisula huolellisesti sekoittaen.

Kaada kakkutaikina vuokaan ja asettele valmiiksi leikatut appelsiiniviipaleet taikinan päälle. Ne painuvat uunissa taikinan sisään sattumiksi.
Paista kakkua uunin keskitasolla noin 40–50 minuuttia. Jos kakun pinta alkaa tummua liikaa, laita vuoan päälle leivinpaperia ja laske vuoka uunin alimmalle tasolle. Kokeile kakun kypsyyttä esimerkiksi hammastikulla. Älä paista liikaa, ettei kakusta tule kuiva.
Kun kakku on kypsä, anna sen jäähtyä hetki ja irrota sitten vuoasta.
Tarjoa jäähtyneenä esimerkiksi appelsiiniviipaleiden ja kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.

Pastasimpukoita tomaattimeressä

Kaupoissa on tarjolla jo jonkinlaista pastaa, mutta useimmiten ostoskoriin tulee napattua tuttua spagettia tai nauhapastaa. Joskus on kuitenkin hauska kokeilla jotain erilaista, vaikkapa isoa simpukkapastaa, consighlionea. Sitä ei välttämättä aina ole tarjolla, mutta onneksi kaupat toteuttavat mielellään asiakkaiden toiveita, joten kannattaa esittää toive, jos tätä haluaa kokeilla.

Jättimäisten pastasimpukoiden täytteenä on ricottajuustoa, pinaattia, parmesaania ja tuoretta basilikaa. Mieto täyte vaatii maukkaan kastikkeen ja siksi pastasimpukat pääsivät uiskentelemaan täyteläiseen tomaattikastikemereen. Kun pastan päälle ripottelee vielä vähän parmesaania, ”simpukat” saavat uunissa ihanan rapean pinnan.

Täytetty simpukkapasta on hauska ja herkullinen viikonloppuruoka, jota on mukava tarjota vieraillekin. Simpukoiden täyttäminen vie hiukan aikaa, mutta lopputulos palkitsee vaivan.

TÄYTETTY SIMPUKKAPASTA
(4-6:lle)
34 pastasimpukkaa (consighlioni)
täyte:
2 ps (300 g) pakastepinaattia
1 iso sipuli
3 valkosipulin kynttä
2 rkl öljyä
250 g ricottajuustoa
1 ½ dl parmesaania
1 dl tuoretta basilikaa
suolaa
mustapippuria

tomaattikastike:
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
0,5 dl oliiviöljyä
2 tlk tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyreetä
2 rkl ketsuppia
2 rkl punaviinietikkaa
1 tl fariinisokeria
suolaa
mustapippuria
muutama oksa tuoretta timjamia

Keitä pastasimpukat ohjeen mukaan melkein kypsiksi. Pastaan saa jäädä purutuntumaa. Valuta pasta keitinvedestä ja laita simpukat jäähtymään esimerkiksi isolle vadille niin, etteivät ne tartu toisiinsa.
Tee sillä aikaa täyte. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet ja kuullota niitä paistinpannulla öljytilkassa. Lisää pannulle pakastepinaattikuutiot ja sekoittele kunnes ne vähitellen sulavat ja ylimääräinen neste haihtuu.
Nosta pannu liedeltä ja anna pinaattiseoksen jäähtyä hetki. Sekoita pinaatin joukkoon ricotta-juusto, parmesaaniraaste ja hienonnettu basilika. Jätä osa parmesaaniraasteesta odottamaan. Mausta täyte suolalla ja mustapippurilla.
Annostele jokaisen pastasimpukan sisään reilu teelusikallinen täytettä ja nosta simpukat lautaselle odottamaan.

Tee seuraavaksi tomaattikastike.
Kuori ja silppua valkosipulinkynnet ja kuullota pehmeiksi malalla lämmöllä kattilassa. Lisää tomaattimurska, tomaattipyree ja ketsuppi. Lisää kastikkeeseen myös punaviinietikka ja fariinisokeri ja mausta suolalla. Lisää vielä muutama timjaminoksa.
Anna kastikkeen poreilla noin 15 minuuttia. Lisää loput oliiviöljystä.
Kaada tomaattikastike ison uunivuoan pohjalle ja asettele täytetyt pastasimpukat vieri viereen kastikkeeseen. Ripottele päälle loput parmesaaniraasteesta. Paista 200 uunissa noin 20 minuuttia.
Tarjoa rapeakuorisen maalaisleivän kanssa.

Mehevä mureke broilerista

Äidin tekemä jauhelihamureke oli yksi lapsuuteni herkkuruoista, jota syötiin yleensä sunnuntaisin. Talvella äiti tarjoili murekkeen kanssa perunamuusia ja keitettyjä pakasteherneitä. Kesällä lisukkeena saattoi olla vanhanajan lehtisalaattia, jossa oli kananmunaa ja kermavaahdosta tehty, etikalla maustettu kastike.

Perinteinen, naudanlihasta tai riistasta valmistettu mureke maistuu edelleen, mutta lihamurekkeen voi yhtä hyvin valmistaa kevyemmästä broilerinjauhelihasta.

Broileri on miedonmakuista lihaa, joten mausteita kannattaa laittaa aika reilulla kädellä. Näin sitrusten sesonkiaikaan mausteeksi sopii hyvin esimerkiksi appelsiininkuoriraaste ja sen kaveriksi lehtipersilja ja parmesaanijuusto.
Parmesaanin voi hyvin vaihtaa vaikkapa pecorinojuustoon tai mustaleimaiseen emmentaliin. Pääasia on, että juustossa on vahva maku.
Broilerimurekkeen kanssa maistuvat esimerkiksi uunissa paahdetut juurekset.

BROILERIMUREKE
(6-8 annosta)
800 g broilerinjauhelihaa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä

1 dl korppujauhoja
1,5 dl ruokakermaa
1 kananmuna
1 tl paprikajauhoa
1 tl suolaa
1 dl raastettua parmesaania
1 dl hienonnettua lehtipersiljaa
1 appelsiinin raastettu kuori

pinnalle:
voisulaa tai öljyä
korppujauhoja
parmesaaniraastetta

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja sipuli ja kypsennä ne esimerkiksi mikroaaltouunissa öljytilkassa.
Sekoita korppujauhoihin ruokakerma, jäähtynyt sipulisilppu, mausteet sekä appelsiininkuoriraaste, lehtipersilja ja parmesaaniraaste.
Muotoile jauhelihamassasta murekepötkö öljyttyyn tai leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan. Voitele sen pinta ruokaöljyllä ja ripottele pinnalle hiukan korppujauhoja ja juustoraastetta.
Paista mureketta noin 40 minuuttia. Tarjoa esimerkiksi uunijuuresten kanssa.

Kuhaa, kylmäsavulohta ja lehtikaalia samalla pannulla

Tähän aikaa vuodesta lehdet ja sosiaalisen median tilit pursuavat talven juhlien, joulun ja uudenvuoden, herkkujen reseptejä. Kaikki eivät kuitenkaan halua syödä perinteistä jouluruokaa eivätkä nakkeja ja perunasalaattia uutena vuotena.

Herkutella voi silti, sillä ihania raaka-aineita ja houkuttelevia reseptejä löytyy joka makuun. Kalaruoan ystäville sopii esimerkiksi tämä kahden kalan pannu, joka on valmistettu miedosta kuhasta ja suolaisesta, vahvemman makuisesta kylmäsavulohesta. Kuhan sijaan kalapannuun voi käyttää ahvenfileitä.
Kalojen seuraan sopii mainiosti kermaisessa kastikkeessa pehmeäksi kypsyvä lehtikaali. Kastikkeen maustavat piparjuuritahna ja raikas sitruuna.

Kahden kalan pannu sopii talven juhlakauteen, tavallisen viikonlopun lounaalle tai ihan milloin vain. Seurakseen se ei kaipaa muuta kuin keitettyjä perunoita ja hyvää salaattia.

KAHDEN KALAN PANNU
(4:lle)
600 g nahattomia kuhafileitä
150 g kylmäsavulohta
pala purjoa
3 isoa lehtikaalin lehteä
4-5 dl dl kermaa/ruokakermaa/kaurakermaa
1/2 rkl piparjuuritahnaa
2 rkl sitruunamehua
suolaa
mustapippuria
voita ja öljyä paistamiseen
tilliä

Leikkaa kuhafileet kahtia ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista fileepalat voissa molemmin puolin ja nosta ne lautaselle odottamaan.
Pese paistinpannu kastikkeen tekoa varten.
Huuhtele lehtikaalin lehdet ja leikkaa niistä kova keskiruoti pois. Hienonna kaali pieneksi silpuksi.
Halkaise purjonpala, huuhtele se ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi.
Paista purjoa ja lehtikaalisilppua keskilämmöllä paistinpannulla, kunnes ne pehmenevät. Kaada pannulle kerma, sekoita joukkoon piparjuuritahna ja sitruunamehu ja anna kastikkeen kiehua hetki.
Lisää kuhapalat kastikkeeseen varovasti, niin etteivät ne hajoa. Viipaloi kylmäsavulohi ja lisää viipaleet kastikkeeseen. Anna kiehua hetki miedolla lämmöllä.
Tarkista suola ja rouhi päälle mustapippuria. Hienonna pannuun vielä tuoretta tilliä.
Tarjoa kuhapannu keitettyjen perunoiden kanssa.

Suolainen juustokakku on juhlakauden suosikki

Makeat juustokakut ovat monen mieleen, mutta juustokakku on herkullinen myös suolaisena versiona. Voimakkaan täyteläinen maku syntyy fetajuuston, tuorejuus-ton ja mustaleimaemmentalin yhdistelmästä.
Makeahkon vastaparin suolaiset maut saavat digestive-keksipohjasta sekä kakun koristeeksi paahdetuista pikkutomaateista ja viinirypäleistä.
Suolainen juustokakku on mainio tarjottava talven juhlakaudella. Se maistuu niin kahvin, glögin kuin viinilasillisen kanssa. Jälkiruokapöytäänkin se sopii hillojen ja marmeladien kanssa.

SUOLAINEN JUUSTOKAKKU
Pohja:
200 g digestive-keksejä
125 g voita tai margariinia

Täyte:
400 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g fetaa
200 g ranskankermaa
3 kananmunaa
1 ps (130 g) hienoksi raastettua mustaleimajuustoa
½ tl mustapippuria

Laita uuni kuumenemaan 175-asteeseen.
Vuoraa 24-senttisen irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Myös reunat kannattaa peittää leivinpaperilla, niin kakku irtoaa vuoasta helpommin. Paperisuikaleet on helppo saada pysymään paikoillaan, kun vuoan reunat voitelee kevyesti öljyllä tai voilla.

Sulata pohjaa varten voi ja murskaa digestivekeksit hienoksi muruksi esimerkiksi tehosekoittimessa. Sekoita voisula keksimurskaan ja painele pohjaseos tiukasti vuoan pohjalle ja muutama sentti myös reunoille.

Hienonna fetajuusto haarukalla. Riko kananmunat ja sekoita ne ranskankermaan. Yhdistä fetamurut ja maustamaton tuorejuusto. Lisää lopuksi mustaleimaraaste ja mustapippuri ja sekoita täytemassa huolellisesti esimerkiksi sähkövatkaimella. Älä kuitenkaan varsinaisesti vatkaa.

Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle ja paista kakkua uunin alatasolla noin tunti. Peitä pinta leivinpaperilla, jos se alkaa ruskistua liikaa.
Anna kakun jäähtyä huoneenlämmössä, peitä se sitten tiiviisti tuorekelmulla ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Kakun voi hyvin valmistaa jo tarjoilua edeltävänä päivänä.

Kakun päälle:
kirsikka- tai miniluumutomaatteja
viinirypäleitä
öljyä
balsamicoa
tuoretta timjamia

Laita viinirypäleet ja puolitetut kirsikkatomaatit kulhoon ja sekoita niihin hiukan öljyä ja balsamiviinietikkaa. Levitä rypäleet ja tomaatit laakeaan uunivuokaan ja paahda 200-asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia.
Ota vuoka uunista ja anna rypäleiden ja tomaattien jäähtyä. Levitä ne kakun päälle juuri ennen tarjoilua ja koristele kakku myös tuoreella timjamilla.

Broilerinkoipia maukkaassa liemessä

Kauppojen hyllyt notkuvat erilaisia broilerinlihatuotteita, joista jokainen voi valita mieleisensä. Suurin osa taitaa valita luuttomia rintafileitä tai suikaleita, sillä niistä saa nopeasti ja helposti aikaan monenlaisia ruokia.
Joskus kannattaa kuitenkin tarttua siihen pakettiin, jossa on esimerkiksi broilerin koipipaloja, sillä luullinen liha on todella maukasta. Se vaatii hiukan enemmän valmistusaikaa, mutta lopputulos palkitsee vaivan.

Moni miettii valintoja tehdessään myös hintoja ja broilerin koivet ovat aika edullista ruokaa. Kun koipipaloja kypsentää uunissa maukkaassa liemessä, ne pysyvät mehevinä.

Koipien kaveriksi sopii hyvin etukäteen keitetty ja sen jälkeen vielä hyvin maustettu ja paistinpannulla paistettu riisi. Kun siihen yhdistää koipipadan maukkaan liemen, annos vie kielen mennessään.

BROILERIN KOIPIPATA
(4 annosta)
800 maustamattomia broilerinkoipia
1 tl suolaa
1 tl paprikajauhetta
1tl mustapippuria
1 rkl voita tai margariinia+1 rkl öljyä paistamiseen
4 valkosipulinkynttä
1 punasipuli
2 suippopaprika
4 laakerinlehteä
1 dl vaaleaa balsamicoa
1 dl punaista pestoa
(chilihiutaleita tai chilikastiketta)
1 rk hunajaa
1 ½ dl vettä
½ kanaliemikuutio
1 prk (200 g) ranskankermaa
Tarjoiluun: reilusti lehtipersiljaa hienonnettuna

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet, kuori ja halkaise punasipuli ja viipaloi puolikkaat. Poista suippopaprikoista siemenet ja viipaloi paprikat. Jätä sipulit ja paprikat odottamaan.

Mausta broilerinkoivet suolalla, paprikajauheella ja mustapippurilla. Kuumenna voi ja öljy paistinpannulla ja paista koipia molemmin puolin, kunnes ne saavat väriä ja siirrä ne sitten uunivuokaan. Laita valkosipulisilppu, punasipuli- ja paprikaviipaleet uunivuokaan broilerinkoipien joukkoon. Sujauta vuokaan myös laakerinlehdet.

Lisää kuumalle paistinpannulle vaalea balsamiviinietikka, hunaja, ranskankerma, punainen pesto ja vesi. Murenna joukkoon puolikas kanaliemikuutio. Jos haluat ruokaan hiukan tulisuutta, lisää liemeen hiukan chilihiutaleita tai chilikastiketta. Anna liemen kiehahtaa nopeasti, jotta ainekset sekoittuvat.

Kaada liemi uunivuokaan broilerinkoipien päälle. Peitä vuoka foliolla tai kannella ja nosta uuniin. Anna koipipadan kypsyä noin 45 minuuttia ja poista folio. Paista vielä 15-20 minuuttia, jotta ruoka saa hiukan väriä.

Tarjoa esimerkiksi paistetun ja hyvin maustetun riisin kanssa. Annostele lautaselle reilusti broilerinkoipipadan lientä, nosta sen päälle keko paistettua riisiä ja broilerinkoivet. Ripottele annoksen päälle runsaasti lehtipersiljasilppua ennen tarjoilua.