Mehevää kalaa paperikäärössä

Kun laittaa ruoaksi vaaleaa kalaa, esimerkiksi ahvenfileitä tai kuhaa, helpoin ja nopein tapa on paistaa ne voissa paistinpannulla. Rapeiksi paistetut kalafileet ovat herkullisia, mutta välillä voi kokeilla toisenlaistakin kypsennystapaa.
Ihanaa kalaruokaa saa, kun käärii kalafileet leivinpaperiin ja antaa käärön sisään syntyvän höyryn kypsentää ne lempeästi. Käärön sisään voi kätkeä myös vihanneksia ja yrttejä. Niiden lisäksi makua antamaan voi lisätä voinokareen tai vaikkapa viipaleen fetajuustoa kuten tässä reseptissä.

Paperikäärössä kypsentäminen ei ole mikään uusi juttu, vaan itse asiassa klassinen, ranskalainen kypsennystapa, jolla on hieno nimikin: en papillote. Paperin suojissa kala pysyy mehevänä, kypsyy nopeasti ja on myös kevyempää kuin voissa paistettuna.

KALAA PAPERIKÄÄRÖSSÄ
(4 annosta)
600-700 g vaaleaa kalaa, esimerkiksi kuhaa tai ahventa, fileinä
1 tl hienoa merisuolaa
mustapippuria
1 punasipuli
50 g pieniä kapriksia
200 g miniluumutomaatteja
200 g pala fetajuustoa
tuoreita yrttejä, esimerkiksi rakuunaa, timjamia, oreganoa

Mausta kalafileet suolalla ja mustapippurilla. Puolita miniluumutomaatit ja viipaloi sipuli. Valuta kapriksista liemi pois.
Leikkaa leivinpaperista neljä reilua arkkia (n. 30×40). Taita arkit kahtia ja laita kalafileet arkin toiselle puolelle ja asettele niiden päälle sipuliviipaleita, kapriksia ja yrttejä.
Leikkaa fetapalasta reiluja viipaleita ja nosta ne kalafileiden päälle. Lisää kalapakettiin vielä tomaatit.

Käännä leivinpaperin toinen puoli kanneksi kalafileiden päälle ja taittele reunat kiinni. Tarkoitus on saada aikaan ilmava käärö eikä tiukkaa pakettia. Nosta kääröt isoon uunivuokaan tai uunipellille ja kypsennä 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia fileiden koosta riippuen.

Avaa kääröt varovasti, sillä niiden sisään syntynyt höyry on voi polttaa. Tarjoa kala-annokset esimerkiksi perunoiden tai rapean leivän kanssa.

Hellepäivän helppo ja herkullinen annos

Kun lämpömittari näyttää +30 astetta ja aurinko paahtaa koko päivän, ei kokkaaminen erityisesti inspiroi. Mieluiten sitä syö jotakin nopeasti valmistuvaa, kevyttä ja raikasta, esimerkiksi salaatteja ja hedelmiä.

Ajattelin antaa yhden hyvän vinkin hellepäivään sopivaksi annokseksi. Se sopii vaikka pieneksi lounaaksi, hellepäivän huikopalaksi tai grilliataerian alkuruuaksi. Mitään tarkkaa reseptiä tässä ei nyt tule, pikemminkin raaka-aineiden lista. Määrät voi jokainen päättää itse.

Ei tarvita muuta kuin burrataa, rapeaa valkosipulia chiliöljyssä, tomaatteja, basilikaa ja valmista pestoa tai itse tehtyä basilikatahnaa. Jos ei vielä ole tutustunut burrataan, kannattaa asia korjata pikimmiten, sillä tämä italialainen lehmän- tai puhvelinmaitojuusto on todellista herkkua. Burrata valmistetaan mozzarellasta ja kermasta ja se on pehmeämpää ja täyteläisempää kuin tavallinen mozzarella. Kaupassa burrata löytyy yleensä juustohyllyiltä mozzarellan viereltä. Ellei löydy, kannattaa esittää tuotetoive, kaupat toteuttavat niitä nykyään mielellään. Mozzarellaakin voi käyttää, mutta burrata on monin verroin parempaa.

urratan kaveriksi sopivat hyvin rapea, chili-seesamiöljyyn säilötty valkosipuli ja tuoreet yrtit. Burratapallot eivät ole valtavan isoja, joten kannattaa varata useampi, jos syöjiä on monta. Yksi pallo kahta ruokailijaa kohti esimerkiksi alkupalana on aika hyvä määrä.

Tomaateiksi olen valinnut useimmiten pihvitomaatteja, joita on nyt ollut hyvin saatavilla. Toinen hyvä vaihtoehto on miniluulutomaatit.
Tomaattien päälle voi nostella pestonokareita, mutta pidän vielä enemmän itse tehdystä basilikahnasta, jonka teen Satu Koiviston reseptillä. Ja jos vielä haluaa hiukan lisää makua, voi tomaateille laittaa hiukan balsamicokastiketta.

BURRATAA JA TOMAATTISALAATTIA
burrataa
rapeaa valkosipulia

pihvitomaatteja
ripaus suolaa ja mustapippuria
pestoa tai basilikatahnaa
(valmista balsamicokastiketta)

Ota burrata huoneenlämpöön noin vartti ennen tarjoilua. Laita juusto laakeaan, pieneen kulhoon ja tee sen pintaan viilto, jotta sen pehmeä sisus pääsee esiin. Laita burratapallon päälle ruokalusikallinen rapeaa valkosipulia.

Viipaloi pihvitomaatit ja asettele tarjoilulautaselle. Ripottele tomaattien päälle hiukan sormisuolaa ja muutama rouhaisu mustapippuria. Nostele tomaattiviipaleille pestonokareita ja koristele salaatti basilikanlehdillä. Voit halutessasi pirskotella salaattiin myös valmista balsamicokastiketta.

Nauti tomaattisalaatti burratan ja rapeakuorisen leivän kanssa.

Limetti-parmesaanikastike sopii vähän kaiken kanssa

Joskus sitä tulee puolivahingossa tehneensä jotakin, josta tuleekin parempaa kuin olisi arvannut. Niin syntyi esimerkiksi tämä kastike.
Jääkaapissa oli muutama limetti ja pala parmesaania, jotka piti käyttää ennen kuin ne ehtivät pilaantua. Päätin tehdä niistä majoneesin tyyppisen kastikkeen, jonka maustoin myös dijonsinapilla ja vaalealla balsamicolla. Kumpikin on luottoraaka-aineitani, joita käytän paljon.

Kastikkeesta tuli niin hyvää, että sitä on nyt syöty meillä monenlaisten ruokien kanssa. Ensimmäinen kokeilu oli grillatun naudanpihvin kanssa, toinen halstratun lohen kastikkeena. Yhtä hyvin soosi maistuu myös kasvisten ja uusien perunoiden maustajana, olenpa laittanut sitä paahdetun hapanjuurileivän päällekin.

Kesäkeittiössä kastikkeelle löytyy varmasti monta käyttökohdetta, joten sitä kannattaa tehdä heti kerralla isompi satsi.

LIMETTI-PARMESAANIKASTIKE
1 kananmuna
1 rkl dijonsinappia
3 limetin kuori raastettuna
3 rkl limettimehua
3 rkl valkoista balsamiviinietikkaa
noin 50 g hienoksi raastettua parmesaania
3 dl rypsiöljyä
mustapippuria

Pese limetit huolellisesti lämpimällä vedellä. Raasta limettien kuori ja purista niistä mehu.
Riko huoneenlämpöinen kananmuna kapeaan korkeareunaiseen kulhoon tai kannuun, lisää joukkoon limetin mehu ja kuori sekä balsamiviinietikka.
Laita sauvasekoitin kulhon pohjalle ja kaada kulhoon huoneenlämpöinen rypsiöljy. Käynnistä sauvasekoitin ja nostele sitä hiljalleen ylös ja alas, kunnes öljy on sekoittunut muihin aineksiin ja kastike on paksuuntunut.
Ota sauvasekoitin kulhosta ja sekoita kastikkeeseen parmesaaniraaste. Mausta parilla rouhaisulla mustapippuria. Mikäli kastike on makuusi liian paksua, voit ohentaa sitä tilkalla vettä.

Lomailijan helpot keksileivokset

Kesällä saattaa vieraita tulla tupsahtaa lyhyelläkin varoitusajalla, joten on hyvä, jos kaapista löytyy jotain, josta voi nopeasti loihtia tarjottavaa kahvipöytään.
Näppärä kotivara on paketillinen savoiardi- eli kissankielikeksejä. Jos vielä pitää varalla purkillista mascarponejuustoa, tuorejuustoa ja hyvin säilyvää keksitahnaa, saa aika helposti aikaan herkullisia keksileivoksia.
Keksitahnan tilalle voi hyvin laittaa myös valmista suklaatahnaa, jos siitä sattuu enemmän pitämään. Ja jos kahville on tulossa pähkinäallergisia, voi kuorrutteen pähkinärouheen korvata vaikka suklaisilla nonparelleilla.
Makeiden leivosten kanssa maistuvat kesän marjat ja hedelmät.
Jos aikaa on enemmän ja haluat tehdä kissankielikekseistä kesäisen kakun, resepti löytyy täältä.

KEKSILEIVOKSET
10 leivosta
20 savoiardikeksiä
250 g mascarponejuustoa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g Biscoff-keksitahnaa
n. 100 g hasselpähkinä- tai mantelirouhetta
n. 3 dl vahvaa, kylmää kahvia
tarjoiluun marjoja tai hedelmiä

Keitä noin 3 dl vahvaa kahvia ja anna sen jäätyä.
Sekoita mascarponejuusto, tuorejuusto ja keksitahna hyvin keskenään.
Kaada hasselpähkinärouhe laakeaan kulhoon.
Yhteen leivokseen tarvitaan kaksi savoiardikeksiä. Levitä tai pursota paksu kerros keksitahnaa kahden keksin väliin ja paina keksit yhteen. Levitä täytettä myös keksien sokeroiduille, kuperille sivuille.

Upota jokainen keksileivos ensin kahviin, niin että se kostuu kunnolla, ja pyörittele sen jälkeen pähkinä- tai mantelirouheessa ja laita lautaselle ”saumakohta” ylöspäin odottamaan koristelua.

Kun kaikki leivokset on kostutettu ja kuorrutettu pähkinärouheella, pursota keksitahnalla leivosten päälle kaunis kuvio ja koristele halutessasi esimerkiksi marjoilla tai hedelmillä.
Laita leivokset hetkeksi jääkaappiin, jotta ne mehevöityvät.
Tarjoa jälkiruokana tai kahvin tai teen kanssa.

Rapeita perunatorneja muffinssivuoassa

Aika monen kotikokin kaapista löytyy muffinssivuoka, jota ei välttämättä tule käytettyä kovin usein. Harva leipoo muffinsseja joka viikko, mutta vuokaa voi käyttää paljon muuhunkin kuin leivontaan.
Olen tehnyt vuoassa esimerkiksi pikkumunakkaita ja näitä rapeita perunatorneja, jotka todella vievät kielen mennessään. Idea ei ole uusi, mutta ellei se ole tuttu, kannattaa kokeilla. Perunatornit ovat mainio lisäke esimerkiksi grilliruoille. Sillä aikaa kun pihvit tai kasvikset paahtuvat grillissä, voi uunissa valmistaa niiden kaveriksi perunatorneja. Mausteeksi riittävät yrtit ja suola, mutta jos oikein haluaa herkutella, voi perunaviipaleiden väliin laittaa vaikkapa juustoraastetta.
Perunaviipaleet kannattaa painaa tiukasti koloihin ja täyttää kolot aivan täyteen, sillä paistuessaan peruna kutistuu. Ihanteellista olisi, jos käytössä on kaksi muffin-sivuokaa, sillä näitä perunoita syö mielellään useammankin ”tornin”.
Perunatornit onnistuvat myös uusista perunoista, joita ei tarvitse edes kuoria ennen viipalointia.

Perunatornit ovat mainio lisäke esimerkiksi grilliruoille. Sillä aikaa kun pihvit tai kasvikset paahtuvat grillissä, voi uunissa valmistaa niiden kaveriksi perunatorneja. Mausteeksi riittävät yrtit ja suola, mutta jos oikein haluaa herkutella, voi perunaviipaleiden väliin laittaa vaikkapa juustoraastetta.
Perunaviipaleet kannattaa painaa tiukasti koloihin ja täyttää kolot aivan täyteen, sillä paistuessaan peruna kutistuu. Ihanteellista olisi, jos käytössä on kaksi muffinssivuokaa, sillä näitä perunoita syö mielellään useammankin ”tornin”.
Perunatornit onnistuvat myös uusista perunoista, joita ei tarvitse edes kuoria ennen viipalointia.

PERUNATORNIT
8-10 perunaa
3 rkl sulatettua voita
hienonnettuja yrttejä, esimerkiksi timjamia, ruohosipulia, persiljaa
1 valkosipulin kynsi
1 tl suolaa
mustapippuria

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja voitele 12-koloinen muffinssivuoka voilla.
Kuori perunat ja viipaloi ne aivan ohuiksi esimerkiksi mandoliinilla tai veitsellä.
Laita perunaviipaleet isoon kulhoon.
Sulata voi ja hienonna yrtit ja sekoita ne voisulan kanssa. Purista sekaan myös yksi valkosipulin kynsi. Sekoita yrttivoi huolellisesti perunaviipaleisiin. Ripottele perunoiden joukkoon suolaa ja mustapippuria. Sekoittele vielä huolella.

Asettele perunaviipaleet kerroksittain jokaiseen muffinssikoloon. Peitä vuoka foliolla ja paista perunoita noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Kypsyyttä on helppo kokeilla hammastikulla.
Ota folio pois ja paista perunatorneja vielä noin 15-20 minuuttia, kunnes myös niiden pinta saa väriä ja rapeutuu. Nosta tornit varovasti pois koloista tarjoiluvadille ja tarjoa esimerkiksi grillatun lihan, kalan tai kasvisten kanssa.

Tomaattirisottoa ja parmankinkkuun kiedottuja kuharullia

Aika usein ruoanlaittoinspiraatio syttyy jostakin tuotteesta, joka sattuu kaupassa osumaan kohdalle. Niin syntyi esimerkiksi tämä tomaattirisotto; silmiin osui isoon lasitölkkiin pakattua paseerattua tomaattia, tuote, jota en ollut aikaisemmin nähnyt.
Kotona mietin, mihinkäs sitä laittaisin, ja koska rakastan risottoja, päätin tehdä tomaattirisoton. Siitä tuli niin hyvää, että tein saman satsin muutaman päivän päästä uudestaan.
Italialaiset syövät risottoa usein alku- tai väliruokana, mutta yhtä hyvin se voi olla aterian pääruoka.

Tomaattirisoton kanssa maistuvat vaikkapa täytetyt kuharullat. Ihanan lisän annokseen tuovat uunissa pikaisesti paahdetut tomaatit. Ne kannattaa tehdä valmiiksi jo etukäteen.
Risoton ja kuharullien kanssa maistuvat esimerkiksi vihreät pavut ja näin keväällä myös vihreä parsa.

TOMAATTIRISOTTO
(4:lle)
3 dl risottoriisiä (esim. arborio)
1 salottisipuli
3 rkl öljyä
3,5 dl paseerattua tomaattia
7 dl vettä
1 kasvisliemikuutio tai 4 tl kasvisliemijauhetta
tuoretta timjamia
1 dl raastettua parmesaanijuustoa
(paahdettuja miniluumutomaatteja)

Sekoita paseerattu tomaatti veteen, lisää kasvisliemikuutio tai kasvisliemijauhe ja kuumenna liemi ja pidä se kuumana.
Kuori ja hienonna salottisipuli ja kuullota sitä öljytilkassa kattilassa. Lisää riisi ja sekoita hyvin, ja kuullota, kunnes jyvät muuttuvat hieman läpikuultaviksi.
Lisää tomaattista kasvislientä riisin joukkoon kauhallinen kerrallaan; lisää uusi kauhallinen vasta, kun edellinen on imeytynyt riisiin. Sekoittele risottoa koko valmistuksen ajan, risoton kypsyminen kestää noin 20 minuuttia.
Kun riisi on napakan kypsää, siirrä kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon parmesaaniraaste ja hienonnettua tuoretta timjamia. Mausta mustapippurilla ja tarkista suola.
Lisää risottoannokseen lautasella muutama uunissa kuivattuja tomaatteja.

PUOLIKUIVATUT TOMAATIT
200 g miniluumu- tai kirsikkatomaatteja
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
ripaus suolaa
ripaus sokeria
hiukan mustapippuria
muutama oksa tuoretta timjamia

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Sekoita kulhossa oliiviöljy ja balsamiviinietikka, lisää hiukan sokeria ja suolaa.
Puolita tomaatit ja lisää ne kulhoon öljy-balsamicoliemeen ja sekoittele hyvin.
Asettele tomaatit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille tai vuokaan leikkuupinta ylöspäin ja rouhi päälle hiukan mustapippuria. Laita tomaattien päälle myös tuoreita timjaminoksia.
Paahda tomaatteja uunissa noin 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat hiukan paahtuneet ja kuivu-neet. Anna jäähtyä ennen tarjoamista.

KUHARULLAT
(4:lle)
4 isoa kuhafileetä
suolaa
mustapippuria
150 g maustamatonta tuorejuustoa
3 tl piparjuuritahnaa
tilliä
ruohosipulia
noin 150 g parman- tai serranokinkkua

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Etsi kuhafileestä ruotorivi ja poista se leikkaamalla kalan keskiosasta kapea pala ruotoineen. Leikkaa fileet pitkittäin puoliksi.
Ripottele kalafileille hiukan suolaa ja rouhi mustapippuria. Suolaa kannattaa laittaa maltillisesti, sillä parmankinkkuviipaleet ovat melko suolaisia.
Sekoita piparjuuritahna tuorejuustoon. Hienonna tilli ja ruohosipuli ja sekoita myös ne juustotäytteeseen.
Levitä reilu kerros juustotäytettä jokaiselle kuhafileelle ja kiedo ympärille viipale parmankinkkua.
Asettele kuharullat pystyyn vieri viereen öljyttyyn uunivuokaan ja paista uunissa noin 20-30 minuuttia, kunnes kala on kypsää ja parmankinkku saanut rapean pinnan.

Keväinen kakku veriappelsiineista

Veriappelsiinifaneja on taas tänä talvena hemmoteltu: kaupoissa on ollut runsaasti tarjolla punakeltaisia, ihania sitruksia. Olen syönyt niitä aikamoiset määrät sellaisenaan ja jogurtin kanssa aamupalalla. Olen myös keitellyt veriappelsiineista marmeladia ja hilloa paahdetun hapanjuurileivän kaveriksi.

Veriappelsiinien sesonki ei välttämättä jatku enää kovin kauan. Kannattaa siis tarttua tilaisuuteen ja leipoa tämä herkullinen veriappelsiinikakku. Se ei todellakaan ole mikään kuivakakku. vaan todella mehevä leivonnainen, joka säilyy viileässä monta päivää, ellei sitä ennen katoa parempiin suihin.
Ja kun veriappelsiinit katoavat kauppojen hyllyiltä, kakkuun voi vallan mainiosti käyttää ihan tavallisia appelsiineja.

VERIAPPELSIINIKAKKU
4-5 veriappelsiinia (tai tavallista appelsiinia)
4 dl vehnäjauhoja
1 dl mantelijauhetta
1,5 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria
1 dl kermaviiliä
1 dl veriappelsiineista puristettua mehua
2 tl raastettua appelsiininkuorta
3 kananmunaa
100 g voita tai margariinia

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
Laita leivinpaperi irtopohjaisen kakkuvuoan pohjalle (22–24 cm). Voitele ja jauhota vuoan reunat.
Sulata voi tai margariini mikrossa ja anna sen jäähtyä.
Pese kaksi tai kolme appelsiinia lämpimässä vedessä juuresharjalla ja kuivaa ne. Raasta appelsiineista kuori ja purista niistä mehu. Raastetta tarvitaan pari teelusikallista ja mehua desilitra.
Kuori loput appelsiinit, leikkaa ne kalvottomiksi viipaleiksi ja jätä odottamaan.
Sekoita kaikki kuivat aineet ja appelsiininkuori keskenään isossa kulhossa.
Sekoita kermaviili, kananmunat ja appelsiinimehu toisessa kulhossa yhdistä ne kuivien aineiden kanssa. Lisää vielä voisula huolellisesti sekoittaen.

Kaada kakkutaikina vuokaan ja asettele valmiiksi leikatut appelsiiniviipaleet taikinan päälle. Ne painuvat uunissa taikinan sisään sattumiksi.
Paista kakkua uunin keskitasolla noin 40–50 minuuttia. Jos kakun pinta alkaa tummua liikaa, laita vuoan päälle leivinpaperia ja laske vuoka uunin alimmalle tasolle. Kokeile kakun kypsyyttä esimerkiksi hammastikulla. Älä paista liikaa, ettei kakusta tule kuiva.
Kun kakku on kypsä, anna sen jäähtyä hetki ja irrota sitten vuoasta.
Tarjoa jäähtyneenä esimerkiksi appelsiiniviipaleiden ja kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.

Pastasimpukoita tomaattimeressä

Kaupoissa on tarjolla jo jonkinlaista pastaa, mutta useimmiten ostoskoriin tulee napattua tuttua spagettia tai nauhapastaa. Joskus on kuitenkin hauska kokeilla jotain erilaista, vaikkapa isoa simpukkapastaa, consighlionea. Sitä ei välttämättä aina ole tarjolla, mutta onneksi kaupat toteuttavat mielellään asiakkaiden toiveita, joten kannattaa esittää toive, jos tätä haluaa kokeilla.

Jättimäisten pastasimpukoiden täytteenä on ricottajuustoa, pinaattia, parmesaania ja tuoretta basilikaa. Mieto täyte vaatii maukkaan kastikkeen ja siksi pastasimpukat pääsivät uiskentelemaan täyteläiseen tomaattikastikemereen. Kun pastan päälle ripottelee vielä vähän parmesaania, ”simpukat” saavat uunissa ihanan rapean pinnan.

Täytetty simpukkapasta on hauska ja herkullinen viikonloppuruoka, jota on mukava tarjota vieraillekin. Simpukoiden täyttäminen vie hiukan aikaa, mutta lopputulos palkitsee vaivan.

TÄYTETTY SIMPUKKAPASTA
(4-6:lle)
34 pastasimpukkaa (consighlioni)
täyte:
2 ps (300 g) pakastepinaattia
1 iso sipuli
3 valkosipulin kynttä
2 rkl öljyä
250 g ricottajuustoa
1 ½ dl parmesaania
1 dl tuoretta basilikaa
suolaa
mustapippuria

tomaattikastike:
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
0,5 dl oliiviöljyä
2 tlk tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyreetä
2 rkl ketsuppia
2 rkl punaviinietikkaa
1 tl fariinisokeria
suolaa
mustapippuria
muutama oksa tuoretta timjamia

Keitä pastasimpukat ohjeen mukaan melkein kypsiksi. Pastaan saa jäädä purutuntumaa. Valuta pasta keitinvedestä ja laita simpukat jäähtymään esimerkiksi isolle vadille niin, etteivät ne tartu toisiinsa.
Tee sillä aikaa täyte. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet ja kuullota niitä paistinpannulla öljytilkassa. Lisää pannulle pakastepinaattikuutiot ja sekoittele kunnes ne vähitellen sulavat ja ylimääräinen neste haihtuu.
Nosta pannu liedeltä ja anna pinaattiseoksen jäähtyä hetki. Sekoita pinaatin joukkoon ricotta-juusto, parmesaaniraaste ja hienonnettu basilika. Jätä osa parmesaaniraasteesta odottamaan. Mausta täyte suolalla ja mustapippurilla.
Annostele jokaisen pastasimpukan sisään reilu teelusikallinen täytettä ja nosta simpukat lautaselle odottamaan.

Tee seuraavaksi tomaattikastike.
Kuori ja silppua valkosipulinkynnet ja kuullota pehmeiksi malalla lämmöllä kattilassa. Lisää tomaattimurska, tomaattipyree ja ketsuppi. Lisää kastikkeeseen myös punaviinietikka ja fariinisokeri ja mausta suolalla. Lisää vielä muutama timjaminoksa.
Anna kastikkeen poreilla noin 15 minuuttia. Lisää loput oliiviöljystä.
Kaada tomaattikastike ison uunivuoan pohjalle ja asettele täytetyt pastasimpukat vieri viereen kastikkeeseen. Ripottele päälle loput parmesaaniraasteesta. Paista 200 uunissa noin 20 minuuttia.
Tarjoa rapeakuorisen maalaisleivän kanssa.

Mehevä mureke broilerista

Äidin tekemä jauhelihamureke oli yksi lapsuuteni herkkuruoista, jota syötiin yleensä sunnuntaisin. Talvella äiti tarjoili murekkeen kanssa perunamuusia ja keitettyjä pakasteherneitä. Kesällä lisukkeena saattoi olla vanhanajan lehtisalaattia, jossa oli kananmunaa ja kermavaahdosta tehty, etikalla maustettu kastike.

Perinteinen, naudanlihasta tai riistasta valmistettu mureke maistuu edelleen, mutta lihamurekkeen voi yhtä hyvin valmistaa kevyemmästä broilerinjauhelihasta.

Broileri on miedonmakuista lihaa, joten mausteita kannattaa laittaa aika reilulla kädellä. Näin sitrusten sesonkiaikaan mausteeksi sopii hyvin esimerkiksi appelsiininkuoriraaste ja sen kaveriksi lehtipersilja ja parmesaanijuusto.
Parmesaanin voi hyvin vaihtaa vaikkapa pecorinojuustoon tai mustaleimaiseen emmentaliin. Pääasia on, että juustossa on vahva maku.
Broilerimurekkeen kanssa maistuvat esimerkiksi uunissa paahdetut juurekset.

BROILERIMUREKE
(6-8 annosta)
800 g broilerinjauhelihaa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä

1 dl korppujauhoja
1,5 dl ruokakermaa
1 kananmuna
1 tl paprikajauhoa
1 tl suolaa
1 dl raastettua parmesaania
1 dl hienonnettua lehtipersiljaa
1 appelsiinin raastettu kuori

pinnalle:
voisulaa tai öljyä
korppujauhoja
parmesaaniraastetta

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja sipuli ja kypsennä ne esimerkiksi mikroaaltouunissa öljytilkassa.
Sekoita korppujauhoihin ruokakerma, jäähtynyt sipulisilppu, mausteet sekä appelsiininkuoriraaste, lehtipersilja ja parmesaaniraaste.
Muotoile jauhelihamassasta murekepötkö öljyttyyn tai leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan. Voitele sen pinta ruokaöljyllä ja ripottele pinnalle hiukan korppujauhoja ja juustoraastetta.
Paista mureketta noin 40 minuuttia. Tarjoa esimerkiksi uunijuuresten kanssa.

Kuhaa, kylmäsavulohta ja lehtikaalia samalla pannulla

Tähän aikaa vuodesta lehdet ja sosiaalisen median tilit pursuavat talven juhlien, joulun ja uudenvuoden, herkkujen reseptejä. Kaikki eivät kuitenkaan halua syödä perinteistä jouluruokaa eivätkä nakkeja ja perunasalaattia uutena vuotena.

Herkutella voi silti, sillä ihania raaka-aineita ja houkuttelevia reseptejä löytyy joka makuun. Kalaruoan ystäville sopii esimerkiksi tämä kahden kalan pannu, joka on valmistettu miedosta kuhasta ja suolaisesta, vahvemman makuisesta kylmäsavulohesta. Kuhan sijaan kalapannuun voi käyttää ahvenfileitä.
Kalojen seuraan sopii mainiosti kermaisessa kastikkeessa pehmeäksi kypsyvä lehtikaali. Kastikkeen maustavat piparjuuritahna ja raikas sitruuna.

Kahden kalan pannu sopii talven juhlakauteen, tavallisen viikonlopun lounaalle tai ihan milloin vain. Seurakseen se ei kaipaa muuta kuin keitettyjä perunoita ja hyvää salaattia.

KAHDEN KALAN PANNU
(4:lle)
600 g nahattomia kuhafileitä
150 g kylmäsavulohta
pala purjoa
3 isoa lehtikaalin lehteä
4-5 dl dl kermaa/ruokakermaa/kaurakermaa
1/2 rkl piparjuuritahnaa
2 rkl sitruunamehua
suolaa
mustapippuria
voita ja öljyä paistamiseen
tilliä

Leikkaa kuhafileet kahtia ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista fileepalat voissa molemmin puolin ja nosta ne lautaselle odottamaan.
Pese paistinpannu kastikkeen tekoa varten.
Huuhtele lehtikaalin lehdet ja leikkaa niistä kova keskiruoti pois. Hienonna kaali pieneksi silpuksi.
Halkaise purjonpala, huuhtele se ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi.
Paista purjoa ja lehtikaalisilppua keskilämmöllä paistinpannulla, kunnes ne pehmenevät. Kaada pannulle kerma, sekoita joukkoon piparjuuritahna ja sitruunamehu ja anna kastikkeen kiehua hetki.
Lisää kuhapalat kastikkeeseen varovasti, niin etteivät ne hajoa. Viipaloi kylmäsavulohi ja lisää viipaleet kastikkeeseen. Anna kiehua hetki miedolla lämmöllä.
Tarkista suola ja rouhi päälle mustapippuria. Hienonna pannuun vielä tuoretta tilliä.
Tarjoa kuhapannu keitettyjen perunoiden kanssa.