Tomaattirisottoa ja parmankinkkuun kiedottuja kuharullia

Aika usein ruoanlaittoinspiraatio syttyy jostakin tuotteesta, joka sattuu kaupassa osumaan kohdalle. Niin syntyi esimerkiksi tämä tomaattirisotto; silmiin osui isoon lasitölkkiin pakattua paseerattua tomaattia, tuote, jota en ollut aikaisemmin nähnyt.
Kotona mietin, mihinkäs sitä laittaisin, ja koska rakastan risottoja, päätin tehdä tomaattirisoton. Siitä tuli niin hyvää, että tein saman satsin muutaman päivän päästä uudestaan.
Italialaiset syövät risottoa usein alku- tai väliruokana, mutta yhtä hyvin se voi olla aterian pääruoka.

Tomaattirisoton kanssa maistuvat vaikkapa täytetyt kuharullat. Ihanan lisän annokseen tuovat uunissa pikaisesti paahdetut tomaatit. Ne kannattaa tehdä valmiiksi jo etukäteen.
Risoton ja kuharullien kanssa maistuvat esimerkiksi vihreät pavut ja näin keväällä myös vihreä parsa.

TOMAATTIRISOTTO
(4:lle)
3 dl risottoriisiä (esim. arborio)
1 salottisipuli
3 rkl öljyä
3,5 dl paseerattua tomaattia
7 dl vettä
1 kasvisliemikuutio tai 4 tl kasvisliemijauhetta
tuoretta timjamia
1 dl raastettua parmesaanijuustoa
(paahdettuja miniluumutomaatteja)

Sekoita paseerattu tomaatti veteen, lisää kasvisliemikuutio tai kasvisliemijauhe ja kuumenna liemi ja pidä se kuumana.
Kuori ja hienonna salottisipuli ja kuullota sitä öljytilkassa kattilassa. Lisää riisi ja sekoita hyvin, ja kuullota, kunnes jyvät muuttuvat hieman läpikuultaviksi.
Lisää tomaattista kasvislientä riisin joukkoon kauhallinen kerrallaan; lisää uusi kauhallinen vasta, kun edellinen on imeytynyt riisiin. Sekoittele risottoa koko valmistuksen ajan, risoton kypsyminen kestää noin 20 minuuttia.
Kun riisi on napakan kypsää, siirrä kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon parmesaaniraaste ja hienonnettua tuoretta timjamia. Mausta mustapippurilla ja tarkista suola.
Lisää risottoannokseen lautasella muutama uunissa kuivattuja tomaatteja.

PUOLIKUIVATUT TOMAATIT
200 g miniluumu- tai kirsikkatomaatteja
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
ripaus suolaa
ripaus sokeria
hiukan mustapippuria
muutama oksa tuoretta timjamia

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Sekoita kulhossa oliiviöljy ja balsamiviinietikka, lisää hiukan sokeria ja suolaa.
Puolita tomaatit ja lisää ne kulhoon öljy-balsamicoliemeen ja sekoittele hyvin.
Asettele tomaatit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille tai vuokaan leikkuupinta ylöspäin ja rouhi päälle hiukan mustapippuria. Laita tomaattien päälle myös tuoreita timjaminoksia.
Paahda tomaatteja uunissa noin 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat hiukan paahtuneet ja kuivu-neet. Anna jäähtyä ennen tarjoamista.

KUHARULLAT
(4:lle)
4 isoa kuhafileetä
suolaa
mustapippuria
150 g maustamatonta tuorejuustoa
3 tl piparjuuritahnaa
tilliä
ruohosipulia
noin 150 g parman- tai serranokinkkua

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Etsi kuhafileestä ruotorivi ja poista se leikkaamalla kalan keskiosasta kapea pala ruotoineen. Leikkaa fileet pitkittäin puoliksi.
Ripottele kalafileille hiukan suolaa ja rouhi mustapippuria. Suolaa kannattaa laittaa maltillisesti, sillä parmankinkkuviipaleet ovat melko suolaisia.
Sekoita piparjuuritahna tuorejuustoon. Hienonna tilli ja ruohosipuli ja sekoita myös ne juustotäytteeseen.
Levitä reilu kerros juustotäytettä jokaiselle kuhafileelle ja kiedo ympärille viipale parmankinkkua.
Asettele kuharullat pystyyn vieri viereen öljyttyyn uunivuokaan ja paista uunissa noin 20-30 minuuttia, kunnes kala on kypsää ja parmankinkku saanut rapean pinnan.

Keväinen kakku veriappelsiineista

Veriappelsiinifaneja on taas tänä talvena hemmoteltu: kaupoissa on ollut runsaasti tarjolla punakeltaisia, ihania sitruksia. Olen syönyt niitä aikamoiset määrät sellaisenaan ja jogurtin kanssa aamupalalla. Olen myös keitellyt veriappelsiineista marmeladia ja hilloa paahdetun hapanjuurileivän kaveriksi.

Veriappelsiinien sesonki ei välttämättä jatku enää kovin kauan. Kannattaa siis tarttua tilaisuuteen ja leipoa tämä herkullinen veriappelsiinikakku. Se ei todellakaan ole mikään kuivakakku. vaan todella mehevä leivonnainen, joka säilyy viileässä monta päivää, ellei sitä ennen katoa parempiin suihin.
Ja kun veriappelsiinit katoavat kauppojen hyllyiltä, kakkuun voi vallan mainiosti käyttää ihan tavallisia appelsiineja.

VERIAPPELSIINIKAKKU
4-5 veriappelsiinia (tai tavallista appelsiinia)
4 dl vehnäjauhoja
1 dl mantelijauhetta
1,5 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria
1 dl kermaviiliä
1 dl veriappelsiineista puristettua mehua
2 tl raastettua appelsiininkuorta
3 kananmunaa
100 g voita tai margariinia

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
Laita leivinpaperi irtopohjaisen kakkuvuoan pohjalle (22–24 cm). Voitele ja jauhota vuoan reunat.
Sulata voi tai margariini mikrossa ja anna sen jäähtyä.
Pese kaksi tai kolme appelsiinia lämpimässä vedessä juuresharjalla ja kuivaa ne. Raasta appelsiineista kuori ja purista niistä mehu. Raastetta tarvitaan pari teelusikallista ja mehua desilitra.
Kuori loput appelsiinit, leikkaa ne kalvottomiksi viipaleiksi ja jätä odottamaan.
Sekoita kaikki kuivat aineet ja appelsiininkuori keskenään isossa kulhossa.
Sekoita kermaviili, kananmunat ja appelsiinimehu toisessa kulhossa yhdistä ne kuivien aineiden kanssa. Lisää vielä voisula huolellisesti sekoittaen.

Kaada kakkutaikina vuokaan ja asettele valmiiksi leikatut appelsiiniviipaleet taikinan päälle. Ne painuvat uunissa taikinan sisään sattumiksi.
Paista kakkua uunin keskitasolla noin 40–50 minuuttia. Jos kakun pinta alkaa tummua liikaa, laita vuoan päälle leivinpaperia ja laske vuoka uunin alimmalle tasolle. Kokeile kakun kypsyyttä esimerkiksi hammastikulla. Älä paista liikaa, ettei kakusta tule kuiva.
Kun kakku on kypsä, anna sen jäähtyä hetki ja irrota sitten vuoasta.
Tarjoa jäähtyneenä esimerkiksi appelsiiniviipaleiden ja kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.

Pastasimpukoita tomaattimeressä

Kaupoissa on tarjolla jo jonkinlaista pastaa, mutta useimmiten ostoskoriin tulee napattua tuttua spagettia tai nauhapastaa. Joskus on kuitenkin hauska kokeilla jotain erilaista, vaikkapa isoa simpukkapastaa, consighlionea. Sitä ei välttämättä aina ole tarjolla, mutta onneksi kaupat toteuttavat mielellään asiakkaiden toiveita, joten kannattaa esittää toive, jos tätä haluaa kokeilla.

Jättimäisten pastasimpukoiden täytteenä on ricottajuustoa, pinaattia, parmesaania ja tuoretta basilikaa. Mieto täyte vaatii maukkaan kastikkeen ja siksi pastasimpukat pääsivät uiskentelemaan täyteläiseen tomaattikastikemereen. Kun pastan päälle ripottelee vielä vähän parmesaania, ”simpukat” saavat uunissa ihanan rapean pinnan.

Täytetty simpukkapasta on hauska ja herkullinen viikonloppuruoka, jota on mukava tarjota vieraillekin. Simpukoiden täyttäminen vie hiukan aikaa, mutta lopputulos palkitsee vaivan.

TÄYTETTY SIMPUKKAPASTA
(4-6:lle)
34 pastasimpukkaa (consighlioni)
täyte:
2 ps (300 g) pakastepinaattia
1 iso sipuli
3 valkosipulin kynttä
2 rkl öljyä
250 g ricottajuustoa
1 ½ dl parmesaania
1 dl tuoretta basilikaa
suolaa
mustapippuria

tomaattikastike:
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
0,5 dl oliiviöljyä
2 tlk tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyreetä
2 rkl ketsuppia
2 rkl punaviinietikkaa
1 tl fariinisokeria
suolaa
mustapippuria
muutama oksa tuoretta timjamia

Keitä pastasimpukat ohjeen mukaan melkein kypsiksi. Pastaan saa jäädä purutuntumaa. Valuta pasta keitinvedestä ja laita simpukat jäähtymään esimerkiksi isolle vadille niin, etteivät ne tartu toisiinsa.
Tee sillä aikaa täyte. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet ja kuullota niitä paistinpannulla öljytilkassa. Lisää pannulle pakastepinaattikuutiot ja sekoittele kunnes ne vähitellen sulavat ja ylimääräinen neste haihtuu.
Nosta pannu liedeltä ja anna pinaattiseoksen jäähtyä hetki. Sekoita pinaatin joukkoon ricotta-juusto, parmesaaniraaste ja hienonnettu basilika. Jätä osa parmesaaniraasteesta odottamaan. Mausta täyte suolalla ja mustapippurilla.
Annostele jokaisen pastasimpukan sisään reilu teelusikallinen täytettä ja nosta simpukat lautaselle odottamaan.

Tee seuraavaksi tomaattikastike.
Kuori ja silppua valkosipulinkynnet ja kuullota pehmeiksi malalla lämmöllä kattilassa. Lisää tomaattimurska, tomaattipyree ja ketsuppi. Lisää kastikkeeseen myös punaviinietikka ja fariinisokeri ja mausta suolalla. Lisää vielä muutama timjaminoksa.
Anna kastikkeen poreilla noin 15 minuuttia. Lisää loput oliiviöljystä.
Kaada tomaattikastike ison uunivuoan pohjalle ja asettele täytetyt pastasimpukat vieri viereen kastikkeeseen. Ripottele päälle loput parmesaaniraasteesta. Paista 200 uunissa noin 20 minuuttia.
Tarjoa rapeakuorisen maalaisleivän kanssa.

Mehevä mureke broilerista

Äidin tekemä jauhelihamureke oli yksi lapsuuteni herkkuruoista, jota syötiin yleensä sunnuntaisin. Talvella äiti tarjoili murekkeen kanssa perunamuusia ja keitettyjä pakasteherneitä. Kesällä lisukkeena saattoi olla vanhanajan lehtisalaattia, jossa oli kananmunaa ja kermavaahdosta tehty, etikalla maustettu kastike.

Perinteinen, naudanlihasta tai riistasta valmistettu mureke maistuu edelleen, mutta lihamurekkeen voi yhtä hyvin valmistaa kevyemmästä broilerinjauhelihasta.

Broileri on miedonmakuista lihaa, joten mausteita kannattaa laittaa aika reilulla kädellä. Näin sitrusten sesonkiaikaan mausteeksi sopii hyvin esimerkiksi appelsiininkuoriraaste ja sen kaveriksi lehtipersilja ja parmesaanijuusto.
Parmesaanin voi hyvin vaihtaa vaikkapa pecorinojuustoon tai mustaleimaiseen emmentaliin. Pääasia on, että juustossa on vahva maku.
Broilerimurekkeen kanssa maistuvat esimerkiksi uunissa paahdetut juurekset.

BROILERIMUREKE
(6-8 annosta)
800 g broilerinjauhelihaa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä

1 dl korppujauhoja
1,5 dl ruokakermaa
1 kananmuna
1 tl paprikajauhoa
1 tl suolaa
1 dl raastettua parmesaania
1 dl hienonnettua lehtipersiljaa
1 appelsiinin raastettu kuori

pinnalle:
voisulaa tai öljyä
korppujauhoja
parmesaaniraastetta

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja sipuli ja kypsennä ne esimerkiksi mikroaaltouunissa öljytilkassa.
Sekoita korppujauhoihin ruokakerma, jäähtynyt sipulisilppu, mausteet sekä appelsiininkuoriraaste, lehtipersilja ja parmesaaniraaste.
Muotoile jauhelihamassasta murekepötkö öljyttyyn tai leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan. Voitele sen pinta ruokaöljyllä ja ripottele pinnalle hiukan korppujauhoja ja juustoraastetta.
Paista mureketta noin 40 minuuttia. Tarjoa esimerkiksi uunijuuresten kanssa.

Kuhaa, kylmäsavulohta ja lehtikaalia samalla pannulla

Tähän aikaa vuodesta lehdet ja sosiaalisen median tilit pursuavat talven juhlien, joulun ja uudenvuoden, herkkujen reseptejä. Kaikki eivät kuitenkaan halua syödä perinteistä jouluruokaa eivätkä nakkeja ja perunasalaattia uutena vuotena.

Herkutella voi silti, sillä ihania raaka-aineita ja houkuttelevia reseptejä löytyy joka makuun. Kalaruoan ystäville sopii esimerkiksi tämä kahden kalan pannu, joka on valmistettu miedosta kuhasta ja suolaisesta, vahvemman makuisesta kylmäsavulohesta. Kuhan sijaan kalapannuun voi käyttää ahvenfileitä.
Kalojen seuraan sopii mainiosti kermaisessa kastikkeessa pehmeäksi kypsyvä lehtikaali. Kastikkeen maustavat piparjuuritahna ja raikas sitruuna.

Kahden kalan pannu sopii talven juhlakauteen, tavallisen viikonlopun lounaalle tai ihan milloin vain. Seurakseen se ei kaipaa muuta kuin keitettyjä perunoita ja hyvää salaattia.

KAHDEN KALAN PANNU
(4:lle)
600 g nahattomia kuhafileitä
150 g kylmäsavulohta
pala purjoa
3 isoa lehtikaalin lehteä
4-5 dl dl kermaa/ruokakermaa/kaurakermaa
1/2 rkl piparjuuritahnaa
2 rkl sitruunamehua
suolaa
mustapippuria
voita ja öljyä paistamiseen
tilliä

Leikkaa kuhafileet kahtia ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista fileepalat voissa molemmin puolin ja nosta ne lautaselle odottamaan.
Pese paistinpannu kastikkeen tekoa varten.
Huuhtele lehtikaalin lehdet ja leikkaa niistä kova keskiruoti pois. Hienonna kaali pieneksi silpuksi.
Halkaise purjonpala, huuhtele se ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi.
Paista purjoa ja lehtikaalisilppua keskilämmöllä paistinpannulla, kunnes ne pehmenevät. Kaada pannulle kerma, sekoita joukkoon piparjuuritahna ja sitruunamehu ja anna kastikkeen kiehua hetki.
Lisää kuhapalat kastikkeeseen varovasti, niin etteivät ne hajoa. Viipaloi kylmäsavulohi ja lisää viipaleet kastikkeeseen. Anna kiehua hetki miedolla lämmöllä.
Tarkista suola ja rouhi päälle mustapippuria. Hienonna pannuun vielä tuoretta tilliä.
Tarjoa kuhapannu keitettyjen perunoiden kanssa.

Suolainen juustokakku on juhlakauden suosikki

Makeat juustokakut ovat monen mieleen, mutta juustokakku on herkullinen myös suolaisena versiona. Voimakkaan täyteläinen maku syntyy fetajuuston, tuorejuus-ton ja mustaleimaemmentalin yhdistelmästä.
Makeahkon vastaparin suolaiset maut saavat digestive-keksipohjasta sekä kakun koristeeksi paahdetuista pikkutomaateista ja viinirypäleistä.
Suolainen juustokakku on mainio tarjottava talven juhlakaudella. Se maistuu niin kahvin, glögin kuin viinilasillisen kanssa. Jälkiruokapöytäänkin se sopii hillojen ja marmeladien kanssa.

SUOLAINEN JUUSTOKAKKU
Pohja:
200 g digestive-keksejä
125 g voita tai margariinia

Täyte:
400 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g fetaa
200 g ranskankermaa
3 kananmunaa
1 ps (130 g) hienoksi raastettua mustaleimajuustoa
½ tl mustapippuria

Laita uuni kuumenemaan 175-asteeseen.
Vuoraa 24-senttisen irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Myös reunat kannattaa peittää leivinpaperilla, niin kakku irtoaa vuoasta helpommin. Paperisuikaleet on helppo saada pysymään paikoillaan, kun vuoan reunat voitelee kevyesti öljyllä tai voilla.

Sulata pohjaa varten voi ja murskaa digestivekeksit hienoksi muruksi esimerkiksi tehosekoittimessa. Sekoita voisula keksimurskaan ja painele pohjaseos tiukasti vuoan pohjalle ja muutama sentti myös reunoille.

Hienonna fetajuusto haarukalla. Riko kananmunat ja sekoita ne ranskankermaan. Yhdistä fetamurut ja maustamaton tuorejuusto. Lisää lopuksi mustaleimaraaste ja mustapippuri ja sekoita täytemassa huolellisesti esimerkiksi sähkövatkaimella. Älä kuitenkaan varsinaisesti vatkaa.

Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle ja paista kakkua uunin alatasolla noin tunti. Peitä pinta leivinpaperilla, jos se alkaa ruskistua liikaa.
Anna kakun jäähtyä huoneenlämmössä, peitä se sitten tiiviisti tuorekelmulla ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Kakun voi hyvin valmistaa jo tarjoilua edeltävänä päivänä.

Kakun päälle:
kirsikka- tai miniluumutomaatteja
viinirypäleitä
öljyä
balsamicoa
tuoretta timjamia

Laita viinirypäleet ja puolitetut kirsikkatomaatit kulhoon ja sekoita niihin hiukan öljyä ja balsamiviinietikkaa. Levitä rypäleet ja tomaatit laakeaan uunivuokaan ja paahda 200-asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia.
Ota vuoka uunista ja anna rypäleiden ja tomaattien jäähtyä. Levitä ne kakun päälle juuri ennen tarjoilua ja koristele kakku myös tuoreella timjamilla.

Broilerinkoipia maukkaassa liemessä

Kauppojen hyllyt notkuvat erilaisia broilerinlihatuotteita, joista jokainen voi valita mieleisensä. Suurin osa taitaa valita luuttomia rintafileitä tai suikaleita, sillä niistä saa nopeasti ja helposti aikaan monenlaisia ruokia.
Joskus kannattaa kuitenkin tarttua siihen pakettiin, jossa on esimerkiksi broilerin koipipaloja, sillä luullinen liha on todella maukasta. Se vaatii hiukan enemmän valmistusaikaa, mutta lopputulos palkitsee vaivan.

Moni miettii valintoja tehdessään myös hintoja ja broilerin koivet ovat aika edullista ruokaa. Kun koipipaloja kypsentää uunissa maukkaassa liemessä, ne pysyvät mehevinä.

Koipien kaveriksi sopii hyvin etukäteen keitetty ja sen jälkeen vielä hyvin maustettu ja paistinpannulla paistettu riisi. Kun siihen yhdistää koipipadan maukkaan liemen, annos vie kielen mennessään.

BROILERIN KOIPIPATA
(4 annosta)
800 maustamattomia broilerinkoipia
1 tl suolaa
1 tl paprikajauhetta
1tl mustapippuria
1 rkl voita tai margariinia+1 rkl öljyä paistamiseen
4 valkosipulinkynttä
1 punasipuli
2 suippopaprika
4 laakerinlehteä
1 dl vaaleaa balsamicoa
1 dl punaista pestoa
(chilihiutaleita tai chilikastiketta)
1 rk hunajaa
1 ½ dl vettä
½ kanaliemikuutio
1 prk (200 g) ranskankermaa
Tarjoiluun: reilusti lehtipersiljaa hienonnettuna

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet, kuori ja halkaise punasipuli ja viipaloi puolikkaat. Poista suippopaprikoista siemenet ja viipaloi paprikat. Jätä sipulit ja paprikat odottamaan.

Mausta broilerinkoivet suolalla, paprikajauheella ja mustapippurilla. Kuumenna voi ja öljy paistinpannulla ja paista koipia molemmin puolin, kunnes ne saavat väriä ja siirrä ne sitten uunivuokaan. Laita valkosipulisilppu, punasipuli- ja paprikaviipaleet uunivuokaan broilerinkoipien joukkoon. Sujauta vuokaan myös laakerinlehdet.

Lisää kuumalle paistinpannulle vaalea balsamiviinietikka, hunaja, ranskankerma, punainen pesto ja vesi. Murenna joukkoon puolikas kanaliemikuutio. Jos haluat ruokaan hiukan tulisuutta, lisää liemeen hiukan chilihiutaleita tai chilikastiketta. Anna liemen kiehahtaa nopeasti, jotta ainekset sekoittuvat.

Kaada liemi uunivuokaan broilerinkoipien päälle. Peitä vuoka foliolla tai kannella ja nosta uuniin. Anna koipipadan kypsyä noin 45 minuuttia ja poista folio. Paista vielä 15-20 minuuttia, jotta ruoka saa hiukan väriä.

Tarjoa esimerkiksi paistetun ja hyvin maustetun riisin kanssa. Annostele lautaselle reilusti broilerinkoipipadan lientä, nosta sen päälle keko paistettua riisiä ja broilerinkoivet. Ripottele annoksen päälle runsaasti lehtipersiljasilppua ennen tarjoilua.

Savulohi ja perunamuusi jalostuvat pihveiksi

Suomessa vietetään kerran vuodessa hävikkiviikkoa, mutta itse yritän viettää sitä joka viikko. Ruoan heittäminen pois tuntuu pahalta, joten aina kannattaa miettiä, voisiko sen jotenkin välttää.
Joka taloudessa tahtoo välillä jäädä ruokaa edelliseltä aterialta, mutta roskiin sitä ei tarvitse välttämättä heittää, sillä tähteistä saa useimmiten vielä kehiteltyä uuden aterian.

Hyvä esimerkki on savustettu tai uunissa paistettu kirjolohi ja perunamuusi. Kun ne yhdistää, saa mainion raaka-aineen lohi-perunapihveihin. Idea ei ole uusi, mutta tahtoo itseltäkin aina välillä unohtua. Lohi-perunapihvit eivät kaipaa edes paljon mausteita, sillä savulohi itsessään on jo aika voimakkaan makuista. Hyvät pihvit syntyvät myös uunilohen tähteistä.

Lohi-perunapihvit maistuvat esimerkiksi salaatin ja etikkakurkkujen kanssa. Ja jos pihvejä jää, niistä saa vielä hyvän iltapalan ruisleivän kera.

LOHI-PERUNAPIHVIT
4:lle
400 g lämminsavukirjolohta tai uunilohta
400 g (n. 4 dl) perunamuusia
3 rkl vehnäjauhoja
3 kananmunaa
1tl suolaa
½ dl ruohosipulia silputtuna
mustapippuria
voita tai öljyä paistamiseen

Riko kananmunat kulhoon ja sekoita ne huolellisesti kylmän perunamuusin kanssa. Lisää joukkoon vehnäjauhot.
Hienonna savulohi haarukalla ja lisää perunamuusin joukkoon hyvin sekoittaen. Silppua ruohosipuli ja sekoita suolan ja mustapippurin kanssa pihvimassan joukkoon.

Muotoile kalamassa pihveiksi kostutetuin käsin tai nostele suoraan paistinpannulle isolla lusikalla.
Paista pihvit kuumalla pannulla voissa tai öljyssä muutamassa erässä. Laita jo paistetut pihvit n. 150-asteiseen uuniin odottamaan, kunnes kaikki on paistettu.
Tarjoa lohi-perunapihvit esimerkiksi salaatin ja etikkakurkkujen kanssa.

Syksyinen salaatti paahdetusta kurpitsasta

Tähän aikaan vuodesta kauppojen vihannesosastoilla komeilee hehkuvan oransseja kurpitsoita. Niistä voi valmistaa monenlaisia syysherkkuja, esimerkiksi tämän lounassalaatin, jonka pohjana on keitetty bulgurvehnä.
Bulgurista syntyy ruokaisa salaattipohja, sillä siinä on enemmän proteiinia ja kuituja kuin esimerkiksi riisissä.

Tässä salaatissa on kurpitsan ja porkkanan lisäksi mustapapuja, jotka myös tuovat salaattiin ruokaisuutta. Hyvä pari makeiksi paahtuneille kasviksille on suolainen feta.

Syksyn ruokasesonkiin kuuluvat myös viikunat, mutta jos niitä ei satu löytämään, kuivatut karpalot sopivat yhtä hyvin salaatin makumaailmaan. Kaiken sitoo yhteen appelsiinista tehty raikas vinegretti. Värikäs kurpitsasalaatti on täynnä syksyn makuja.

Kurpitsasalaatti on ruokaisa jo sellaisenaan, mutta toki sen kanssa voi hyvin tarjota lihaa tai kalaa.

PAAHDETTU KURPITSA-BULGURSALAATTI
(4:lle)
1 pieni myski- tai hokkaidokurpitsa
2 porkkanaa
2 rkl öljyä
kuivattua timjamia
suolaa
2 dl bulguria
1 pkt ( 230 g) mustapapuja
1 punasipuli
3-4 viikunaa (1 dl kuivattuja karpaloita)
200 g fetajuustoa
runsaasti lehtipersiljaa

Appelsiinivinegretti
1 appelsiinin mehu ja raastettu kuori
3 rkl vaaleaa balsamicoa
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa ja mustapippuria

Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Halkaise kurpitsa ja poista siemenet, leikkaa pois kova kuori. Viipaloi kurpitsa. Pese ja kuori porkkanat ja leikkaa ne pitkittäin kolmeen osaan.
Levitä kurpitsa- ja porkkanapalat uunipellille. Ripottele niiden päälle öljyä, mausta kuivatulla timjamilla ja suolalla.
Paahda kasviksia noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat napakan kypsiä. Leikkaa kurpitsaviipaleet ja porkkanatikut sopiviksi suupaloiksi ja anna jäähtyä.
Keitä bulgur kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan ja anna jäähtyä.
Valuta mustapavuista liemi.

Tee kasvisten paistuessa ja bulgurin kiehuessa kastikkeeksi appelsiinivinegretti. Raasta appelsiinista kuori ja purista mehu. Sekoita mehuun vaalea balsamico ja oliiviöljy, mausta kastike suolalla ja mustapippurilla.
Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Laita viipaleet maustumaan appelsiinivinegrettiin.
Sekoita paahdetut kurpitsa- ja porkkanapalat sekä mustapavut bulguriin. Sekoita salaattiin myös appelsiinivinegretti ja punasipuliviipaleet.
Lisää salaattiin vielä murennettu feta ja hienonnettu lehtipersilja ( voit käyttää myös tavallista persiljaa). Huuhtele viikunat ja leikkaa ne kauniiksi lohkoiksi salaatin pinnalle. Nauti salaatti hyvän leivän kanssa.

Rapeaa ja makeaa valurautapannulla

Aika monen keittiönkaapista löytyy vanha valurautapannu, jota tulee harvoin käytettyä. Useimmiten sillä paistetaan pihvejä tai lettuja, mutta pannu käy mainiosti myös leivonnaisten paistamiseen.
Kun makeannälkä yllättää, valurautapannulla paistuu nopeasti esimerkiksi kaurainen pannukeksi. Keksi saa paistua reunoilta ja pohjasta rapeaksi, mutta ei hai-taa, vaikka se jäisi keskeltä vähän pehmeänsitkeäksi.

Kaurainen, fariinisokerilla maustettu taikina on juuri sopivan makeaa, mutta mikään ei estä lisäämästä joukkoon vaikkapa suklaahippuja, jos haluaa keksistään vielä makeampaa.

Pannukeksi ei välttämättä tarvitse seurakseen mitään, mutta maistuu ihanalta esimerkiksi vaniljajäätelön ja paistettujen omenakuutioiden kanssa.
Reseptin taikina-annos on tehty halkaisijaltaan 20 sentin valurautapannuun. Annoksesta riittää kuudelle herkuttelijalle.

KAURAINEN PANNUKEKSI
(6:lle)

100g voita tai margariinia
1 dl fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria
1 tl kardemummaa
1 kananmuna
1/2 dl kaurahiutaleita
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 rkl voita pannun voiteluun

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
Sekoita kulhossa kaurahiutaleet, vehnäjauhot, fariinisokeri, vaniljasokeri, kardemumma ja leivinjauhe. Lisää taikinaan sulatettu voi ja kananmuna ja sekoita tasaiseksi.
Laita valurautapannulle ruokalusikallinen voita ja nosta pannu uuniin siksi aikaa, että voi sulaa.
Lisää pannulle taikina ja painele tasaiseksi. Paista pannukeksiä uunin keskitasolla noin 25–30 minuuttia, kunnes keksi on kypsää ja on saanut hieman väriä.
Nosta paistinpannu uunista ja anna keksin jäähtyä haaleaksi. Tarjoa paistettujen omenakuutioiden ja vaniljajäätelön kanssa.

Omenalisäke
2 omenaa
1 rkl fariinisokeria
1 tl kanelia
1 rkl voita tai margariinia
3 rkl pekaanipähkinöitä

Pese omenat ja poista niistä siemenkota. Kotimaisia omenoita ei tarvitse kuoria. Leikkaa omenat pieniksi kuutioiksi ja sekoita niihin kulhossa fariinisokeri ja kaneli. Sulata voi kattilassa tai paistinpannulla. Lisää omenakuutiot ja paista niitä, kunnes ne hieman pehmenevät. Lisää omenakuutioiden joukkoon myös pekaanipähkinät.
Nosta kattila liedeltä ja anna omenakuutioiden jäähtyä ennen tarjoilua.