Kesäiset mansikkaleivokset kääretortusta

Kääretorttu tahtoo välillä olla vähän unohdettu leivonnainen, jota suositumpia taitavat olla erilaiset kakut ja piirakat. Kääretorttutaikinasta saa kuitenkin muokattua monenlaisia leivonnaisia, vaikkapa täytteitä ja koristeluja vaihtelemalla.
Nämä leivokset on tehty puolikkaasta annoksesta kääretorttutaikinaa. Määrä on juuri sopiva kuuteen, korkeahkoon leivokseen. Jos herkuttelijoita on enemmän, kannattaa tietenkin tehdä tupla-annos eli sen perinteisen kääretorttureseptin mukaan.

Leivosten täytteenä on kaupasta valmiina saatavaa sitruunakreemiä, joka on raikasta ja kevyempää kuin perinteinen lemon curd -sitruunatahna. Raikkautta täytteeseen tuovat tuoreet mansikat ja vähän erilaista makeaa nyt niin trendikäs pistaasitahna. Ja totta kai leivoksissa on myös kermavaahtoa, jota on hiukan vahvistettu tuorejuustolla.
Leivokset maistuvat sekä jälkiruokana että iltapäiväkahvilla.

KÄÄRETORTTULEIVOKSET
( 6 leivosta)

2 kananmunaa
¾ dl sokeria
½ dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
½ tl leivinjauhetta

Täyte
2,5 dl vispikermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g valmista sitruunakreemiä tai lemon curd –tahnaa
pistaasitahnaa
mansikoita
100 g maustamattomia pistaasipähkinöitä tai mantelirouhetta

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
Vaahdota kananmuna ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi varovasti sekoitellen muna-sokerivaahdon joukkoon.
Vuoraa suorakaiteen muotoinen piirakkavuoka (noin 30×20 cm) leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan ja levitä tasaiseksi. Paista torttupohjaa noin seitsemän minuuttia uunin keskitasolla.
Laita sillä aikaa leivinpaperi pöydälle ja sirottele sille sokeria. Kun kääretorttupohja on kypsä, kumoa se nopeasti sokeroidulle leivinpaperille ja irrota leivinpaperi varovasti heti pohjasta, ettei se tartu kiinni.

Laita vispikerma ja tuorejuusto kulhoon ja vatkaa jämäkäksi vaahdoksi. Kun torttupohja on jäähtynyt, levitä sille ensin kerros sitruunatahnaa ja pilkottuja mansikoita ja niiden päälle puolet kermavaahdosta.
Lämmitä pistaasitahnaa hetki mikrossa, jotta saat siitä juoksevaa. Valuta täytteen päälle raitoja pistaasitahnasta. Kääri torttu napakaksi rullaksi ja siirrä jääkaappiin pariksi, tunniksi, jotta maut tasaantuvat ja torttua on helpompi leikata.

Hienonna sillä aikaa pistaasipähkinät rouheeksi ja levitä rouhe lautaselle.
Ota kääretorttu jääkaapista ja tasoita päät. Leikkaa torttu kuuteen palaan ja levitä kermavaahtoa sen reunoille. Rullaa palaset pistaasirouheessa ja nosta tarjoiluvadille. Pursota tai nosta lusikalla kermavaahtoa jokaiselle leivoksella ja koristele mansikoilla.