12/12/2017

Kinkun sijaan kassleria

Joulu on täynnä perinteitä, jotka näkyvät myös ruokapöydässä. Loppuvuoden suurimpaan juhlaan halutaan satsata paljon ja pöytä laitetaan koreaksi. Vaikka perinteisiä ruokia valmistaisikin, voi niiden lisäksi kokeilla jotain erilaista.
Jos kokonainen kinkku tuntuu liian suurelta, on jouluisista mausteista arominsa saava possunkassler yksi hyvä vaihtoehto. Myös se maistuu mainiosti tuttujen juureslaatikoiden kanssa. Lisukkeeksi sopivat hyvin täytetyt sipulit, (ohje linkissä) jotka hautuvat uunissa meheviksi ja makeiksi.
Joulupöydässä pitää olla myös kalaa, tuttujen joulukalojen rinnalle voi valmistaa vaikka sametinpehmeäää savulohivuokaa.
Jouluna syödään vuoroin suolaista, vuoroin makeaa, joten jälkiruokaa pitää ehdottomasti olla. Sen voi jalostaa esimerkiksi joulupuurosta, johon saa uudenlaista makua vaniljahalvalla ja mascarpone-juustolla. Kermainen annos raikastuu appelsiiniviipaleilla.

JOULUINEN UUNIKASSLER
n. 1,5 kg porsaan kassleria
Mausteseos
n. 0,5 dl rypsiöljyä
½ tl jauhettua maustepippuria
2 tl paahdettua paprikajauhetta
1,5 tl kanelia
1,5, tl inkivääriä
1 tl mustapippuria
1 tl kuivattua timjamia
1 rkl sinapinsiemeniä
2 rkl valkoista balsamicoa
suolaa
Sekoita mausteet öljyyn ja hiero seos lihan pintaan huolellisesti. Laita paisti muovipussiin ja anna maustua jääkaapissa noin vuorokausi.
Ota liha huoneenlämpöön vähintään tunti ennen valmistamista. Ripottele lihan pintaan suolaa ja laita se voideltuun uunivuokaan. Paista 150 asteessa 3-4 tuntia. Anna vetäytyä hetki folion alla, leikkaa viipaleiksi ja tarjoile jouluisten juureslaatikoiden ja täytettyjen punasipulien kanssa.

PUUROJÄLKIRUOKA
2 dl puuroriisiä
2 dl vettä
1 l maitoa
suolaa

100 g vaniljahalvaa
1 dl mascarpone-juustoa
1dl kermaa vaahdotettuna
(sokeria tarvittaessa)

Keitä riisiä ensin vedessä, kunnes se on imeytynyt ja lisää vähitellen maitoa. Keitä puuro kypsäksi koko ajan sekoitellen, mausta ripauksella suolaa. Anna jäähtyä.
Murenna puuron joukkoon vaniljahalva ja lisää sekaan myös mascarpone ja kermavaahto. Lisää tarvittaessa hiukan sokeria. Tarjoa pähkinöiden sekä appelsiiniviipaleiden tai tuoreiden marjojen kanssa.

12/12/2017

Sametinpehmeää savulohta

Joulun ruokapöytää ei voi kuvitellakaan ilman kalaa. Lihaa voi olla vähemmänkin, mutta kalaa on oltava runsaasti monella tavalla laitettuna. Sillien ja silakoiden rinnalla maistuu vaikkapa savulohi-vuoka. Kalamassa jauhetaan hienoksi ja kun siihen lisätään vaahdotettua kermaa ja ranskanker-maa, koostumuksesta tulee ihanan samettinen.
Savulohivuoka on herkullista alkupalana keitettyjen perunoiden, mädin ja saaristolaisleivän kanssa. Sitä tulee sipaistua limpunsiivun päälle pyhinä monta kertaa. Lohivuoka on myös siitä hyvä ruoka, että se sopii yhtä hyvin juhannukseen kuin jouluun, sillä kermaisen kalan ja uusien perunoiden yhdistelmä on aika vastustamaton.

SAVULOHIVUOKA
500 g lämminsavulohta
½ salaattisipulia tai 1 salottisipuli
2 dl kuohukermaa
3 rkl sitruunamehua
2 ½ dl ranskankermaa
½ tl yrttisuolaa
ripaus valkopippuria
ripaus paprikajauhetta
5 liivatelehteä
tilliä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Hienonna lohi, sipuli ja tilli. Vatkaa kerma vaahdoksi. Laita lohi, sipuli, sitruunamehu, tilli, ranskankerma ja mausteet monitoimikoneen kulhoon ja sekoita tasaiseksi massaksi. Kuumenna tilkka vettä ja liuota siihen liivatteet. Sekoita kermavaahto ja liivateneste varovasti kalamassaan.
Kaada seos kelmulla vuorattuun pateevuokaan tai kakkuvuokaan ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 5-6 tuntia.
Tarjoile alkupalapöydässä tai hyvän leivän kera. Koristeluun ja tarjoiluun sopii mainiosti mäti.

12/12/2017

Uunin kesyttämät sipulit

Sipuli kuuluu meillä melkeinpä ruokaan kuin ruokaan. Tai oikeastaan sipulit, sillä tavallisen kel-tasipulin lisäksi käytän paljon niin punasipulia, purjoa kuin valkosipuliakin. Usein niitä lisätään ruokiin mausteeksi, mutta yhtä lailla sipulista saa myös hyvän lämpimän lisukkeen. Uunissa sipulin kirpakkuus kesyyntyy lempeäksi makeudeksi ja kun sipulit vielä täyttää, saa aika mukavan lisukkeen juhlavammallekin aterialle, vaikka joulun liharuuille.

TÄYTETYT PUNASIPULIT
4 isoa punasipulia
2 palaa vaaleaa leipää
½ pkt Amerikanpekonia
tuoretta timjamia
mustapippuria
vuohenjuustoa tai jotain muuta voimakasta juustoa.

Kuori punasipulit ja leikkaa niistä kärjet pois. Koverra lusikalla tai terävällä pikkuveitsellä  sipulin sisusta pois, mutta jätä vähintään kaksi sipulikerrosta jäljelle. Kuumenna kattilassa vettä ja keitä sipuleita kunnes ne hiukan pehmenevät. Nosta reikäkauhalla lautaselle valumaan.
Silppua sipulin sisusta, poista leipäviipaleista kovat reunat ja leikkaa leipä pieniksi kuutioiksi. Leikkaa myös pekoni kuutioiksi. Laita pekoni paistumaan pannulle ja anna sen ruskistua hieman. Lisää joukkoon sipulisilppu ja leipäkuutiot ja paista vielä hetki. Hienonna joukkoon timjamia.
Nosta sipulit voideltuun uunivuokaan ja lusikoi täyte niiden sisään. Nostele pinnalle vuohenjuus-tonokareita. Jos käytät kovempaa juustoa, leikkaa se pieniksi tangoiksi ja paina täytteeseen. Paista uunisipuleita 200 asteessa noin 30–40 minuuttia, kunnes ne kypsyvät ja juusto saa väriä.

5/12/2017

Naurista ja poroa juhlavasti

Jos ovat vielä itsenäisyyspäivän pikkutarjottavat mietinnässä, tässä yksi hyvä vaihtoehto, nimittäin naurisrieskat ja savuporotahna. Raaka-aineet sopivat loistavasti Suomi-juhlan henkeen, eikä valmistaminen ole vaikeaa.
Naurista on onneksi pitkästä aikaa ollut aika hyvin saatavilla kaupoissa, mutta ellei sitä löydy, lanttu sopii vallan mainiosti tilalle. Porotahna on herkullinen pari makealle nauriille. Ainakin meillä rieskat hupenevat aina hetkessä, sillä niitä syö mielellään vaikka vain voinokareen kanssa.

NAURISRIESKAT
300 g nauriita (tai lanttuja)
1 dl vettä tai maitoa
1 kananmuna
1 tl suolaa
1,5 dl spelttijauhoja tai täysjyvävehnäjauhoja
n. 1 rkl sulatettua voita

Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Kuori nauriit ja leikkaa pieniksi lohkoiksi. Keitä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Soseuta ja anna jäähtyä hetki. Lisää soseeseen spelttijauhot ja voisula, sekoita hyvin. Taikina saa olla aika löysää.
Nostele taikinasta lusikalla leivinpaperin päälle suupalan kokoisia kekoja, ripottele päälle jauhoja ja painele käsin litteiksi rieskoiksi. Paista, kunnes kypsyvät ja saavat hiukan väriä.

SAVUPOROTAHNA
100 g savuporoleikkelettä
1 päärynä
1 pieni punasipuli
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 rkl ranskankermaa

Tarjoiluun
rosépippureita
pieniä salaatinlehtiä

Leikkaa savuporo pieneksi silpuksi. Kuori ja kuutioi päärynä ja punasipuli. Notkista tuorejuusto ranskankermalla ja sekoita kaikki aineet tasaiseksi tahnaksi.
Laita rieskalle pieni salaatinlehti, nosta päälle porotahnaa ja ripottele päälle koristeeksi muutama rosépippuri.

13/10/2017

Ah, mitä ahvenia!

Päivä on täydellinen, kun saa hyvän kalansaaliin. Niin kävi äskettäin kuulaan kauniina lokakuun päivänä. Ei tosin minulle, vaan isälleni, joka anteliaasti aina jakaa osan kaloistaan meille lapsille ja lastenlapsille.
Kävi vielä niin hyvä tuuri, että saaliiksi tuli ahvenia, jotka ovat mielestäni kaikkein parhaita kaloja.  Ne päätyivät paistinpannulle vain pari tuntia sen jälkeen kun ne oli nostettu vedestä, irrotettu verkoista, perattu ja fileoitu.
Seisoin vieressä ja katselin, kun ahven toisensa jälkeen muuttui hienoksi fileeksi. Siinä samalla keskusteltiin, mitä kaikkea hyvää ahvenista voi valmistaa. Muistimme kumpikin reseptin, jonka isäni vuosia sitten sai joltain ruokakurssilta. Kotona otin esiin vanhan reseptikirjan, johon olin ohjeen tallentanut ja ryhdyin hommiin.
Olin kirjoittanut reseptin muistiin vähän summittain. Jokaisesta raaka-aineesta ei muistissa ollut tarkkaa määrää, mutta onneksi  tällä kokkailukokemuksella pystyy jo soveltamaan. Tavallista sipulia ei kotoa löytynyt, mutta hyvin toimi punasipulikin sen sijaan.

BASILIKA-AHVENET
n. 600 g ahvenfileitä 
suolaa
vehnäjauhoja
voita
sipulia
smetanaa
sitruunamehua
mustapippuria
tuoretta basilikaa

Kaada vehnäjauhot lautaselle ja pyörittele ahvenfileet jauhoissa hyvin molemmin puolin. Laita paistinpannuun kunnon kimpale voita, paista kalat kullanruskeiksi ja siirrä ne laakeaan uunivuokaan. Pidä lämpimänä uunissa.
Viipaloi sipuli ja kuullota se voissa pehmeäksi. Lisää pannulle smetana (ranskankermakin sopii) ja loraus sitruunamehua ja anna seoksen kiehua hiukan sakeammaksi. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Silppua joukkoon iso nippu tuoretta basilikaa ja levitä seos ahvenfileiden päälle. Tarjoa esimerkiksi juuressoseen kanssa.

28/09/2017

Pikkuisen parempi iltapalapannari

On kummallista, miten mieli toimii. Ihan tiedostamatta saattaa jostain putkahtaa mieleen joku ruoka, jota ei ole aikoihin tehnyt. Niin kävi yhtenä iltana, kun en lainkaan ajatellut ruoka-asioita, vaan puuhastelin ihan muuta. Yhtäkkiä muistin ihanan vuohenjuustolla täytetyn pannukakun vuosien takaa.
Muistin myös sen, että olen kirjoittanut reseptin vanhaan muistikirjaani, joten ei auttanut muu kuin kaivaa se esiin. Jääkaapin raaka-aineet eivät ihan täsmänneet reseptiin, mutta soveltamalla syntyi kuitenkin pikkuisen parempi iltapalapannari kahdelle.
Kaikkein terveellisin se ei ole, siitä pitävät vuohenjuusto ja parmesaani huolen. Mutta joskus saa herkutella, eikös saakin.

TÄYTETTY PANNUKAKKU
2 kananmunaa
3 rkl rypsiöljyä
1 dl vehnäjauhoja
1 ½ dl maitoa

täyte:
1 iso muna
100 g vuohenjuustoa
minitomaatteja
tuoreita viikunoita tai luumuja 
2 rkl öljyä
raastettua parmesaania
lehtipersiljaa tai basilikaa

Sekoita kananmunat, maito ja öljy ja vispilöi jauhot joukkoon. Vuoraa pieni uunivuoka leivinpaperilla ja kaada pannukakkutaikina siihen. Paista 200 asteessa kypsäksi.
Ota pannari pois uunista ja raasta päälle parmesaania. Sekoita kananmuna sekä persilja- tai basilikasilppu ja kaada munaseos pannukakulle. Puolita minitomaatit, viipaloi viikunat ja paloittele vuohenjuusto. Nostele ainekset pannukakulle ja ripottele kaiken päälle vielä hiukan parmesaania.
Nostaa uudelleen uuniin ja paista, kunnes täytteen muna on hyytynyt ja juustot saaneet väriä.
Nauti sellaisenaan tai salaatin kanssa.

28/09/2017

Sirkkoja ja syksyn herkkuja

Pilkkumissa ollaan kuulkaas nyt oikein trendien aallonharjalla, sillä olen viime päivät puuhastellut hyönteisruuan parissa. Äskettäin tuli nimittäin tieto, että Suomi muuttaa Euroopan unionin uuselintarvikeasetuksen tulkintaa niin, että meillä sallitaan ensi vuoden alusta hyönteisten kasvattaminen ja myyminen elintarvikkeena.
Aivan vielä ette siis saa marketista esimerkiksi kotisirkkoja, joista minä nyt kehittelin reseptejä. Tässä nyt kuitenkin muutama esimerkkiresepti, mitä niistä voisi kokkailla. Minun sirkkani ovat peräisin Espoosta, EntoCubelta, joka on suomalainen edelläkävijä hyönteisten konttikasvatuksessa ja kasvatuksen teknologiassa.
EntoCubesta otettiin minuun yhteyttä muutama viikko sitten ja kysyttiin, olisinko kiinnostunut kokeilemaan sirkkoja ruuanvalmistuksessa ja esittelemään kokeilun tuloksia ruokablogissani. Olin heti valmis, vaikka myönsin rehellisesti, että minulla ei ole minkäänlaista ”sirkkakokkauspätevyyttä” ei ylipäätään lainkaan kokemusta hyönteisten käytöstä ruuanlaitossa.

Sirkkojen kasvattajia ei kokemattomuuteni haitannut ja pian sain postissa paketillisen paahdettuja sirkkoja. Mielessä alkoivat heti raksuttaa ideat. EntoCuben väeltä sain myös muutaman vinkin, muun muassa sen, että koska paahdetuissa sirkoissa on hiukan pähkinäinen maku, ne sopivat hyvin esimerkiksi suklaapohjaisiin leivonnaisiin ja makeisiin herkkuihin, joissa on sokeria ja hunajaa.
Sirkkoja voi toki syödä sellaisenaankin, mutta ne voivat olla kuivia, koska paahtamisessa niistä haihtuu paljon vettä. Kun niitä lämmittää paistinpannulla öljyssä, saa makuun lisää mehevyyttä.

Näillä eväillä lähdin kehittelemään reseptejä, ja koska on syksy ja sadonkorjuuaika, halusin myös sen näkyvän sirkkaruuissa. Ensin leivoin porkkanakakun, jonka taikinaan jauhoin morttelissa sirkat hienoksi jauhoksi. Kakun päälle tein kuorrutteen kokonaisista paahdetuista sirkoista ja pähkinöistä. Tulos ei ollut lainkaan hassumpi, sillä sirkat, sokeri ja pähkinät todella sopivat hyvin yhteen.
Koska jotain suolaistakin piti kokeilla, päädyin perunapizzaan, johon laitoin myös chilillä ja valkosipulilla maustettuja sirkkoja. Niitä olisi voinut syödä sellaisenaankin vaikka kuinka paljon, niin herkullisia niistä tuli.
Uunikurpitsalle tein sirkoista, valkosipulista ja aurinkokuivatuista tomaateista lisuketta, jonka maustoin mango-curry -mausteseoksella. Syntyi mainio syysruoka, kun lisäsin mukaan vielä kirpeää fetaa.
Jälkiruuaksi tein perinteistä kaura-omenapaistosta, mutta ihan uuden twistin se sai kardemummalla maustetussa tummassa suklaassa kylevetyistä sirkoista. Kun ne jäähdytti nopeasti pakastimessa ja rouhi pieniksi palasiksi, oli kuin olisi suklaariisimuroja maistellut.
Sirkat sopivat siis varsin monenlaiseen ruuanlaittoon. Kannattaa unohtaa ennakkoluulot ja kokeilla.

PORKKANAKAKKU SIRKKA-PÄHKINÄKUORRUTUKSELLA
5 dl porkkanaraastetta
4 dl ydinspelttijauhoja (tai vehnäjauhoja)
3 dl fariinisokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
1,5 dl kotisirkkoja hienoksi jauhettuina
4 munaa
1 ¼ dl rypsiöljyä

Kuorrutus:
150 g pekaanipähkinöitä
1 dl paahdettuja, kokonaisia kotisirkkoja
2 rkl sitruunarypsiöljyä (tai tavallista)
1 rkl voita
4 rkl fariinisokeria

Yhdistä jauhot, jauhetut kotisirkat, leivinjauhe, kaneli ja fariinisokeri. Sekoita toisessa kulhossa kananmunat ja öljy hyvin sekaisin ja lisää seokseen hienoksi raastettu porkkana. Yhdistä seos kuiviin aineisiin ja sekoita huolellisesti.
Voitele ja leivitä  irtopohjavuoka esimerkiksi mantelijauhoilla tai vehnäjauhoilla ja kaada kakkutaikina vuokaan.
Rouhi kuorrutusta varten pekaanipähkinät hiukan pienemmiksi, mutta jätä osa kokonaisiksi. Koristele kakun reunat pähkinöillä, mutta jätä keskelle tilaa kuorrutteelle.
Laita kuorrutusta varten kattilaan fariinisokeri, sitruunaöljy ja voi. Kuumenna ja lisää joukkoon vielä sirkat ja anna kuorrutteen karamellisoitua. Levitä kuorrute kakun päälle.
Paista kakku kypsäksi 175 asteessa ja tarjoa kahvin kanssa.

PERUNA-SIRKKAPIZZA
2,5 dl vettä
1 rkl kuivahiivaa
ripaus sokeria
n. 5-6 dl hienoja spelttijauhoja (tai vehnäjauhoja)
½ tl suolaa
2 rkl öljyä

täyte:
5-6 keitettyä perunaa
1 iso punasipuli viipaleina
150 g maustamatonta tuorejuustoa
3 rkl paprika-cashewpestoa tai punaista pestoa
rosmariinia
mustapippuria
suolaa

sirkkatäyte:
2 dl paahdettuja kotisirkkoja
öljyä
3 valkosipulinkynttä
chilihiutaleita
suolaa

päälle:
parmesan-juustoraastetta

Sekoita hiiva ja sokeri hyvin kulhossa, sekoita joukkoon lämmin vesi. Lisää vähitellen jauhoja sekä suola ja lopuksi öljy. Vaivaa taikina kimmoisaksi ja anna sen nousta kaksinkertaiseksi.
Taputtele taikina jauhotetuin käsin tai kauli se ohueksi levyksi uunipellille.
Sekoita paprika-cashewpesto tuorejuustoon ja levitä se pizzataikinan päälle. Kuori perunat ja leikkaa ne mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Asettele viipaleet tuorejuuston päälle, samoin pu-nasipuliviipaleet.
Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet ja kuullota niitä hetki öljyssä. Lisää joukkoon sirkat ja mausta suolalla ja chilihiutaleilla. Anna paistua hetki. Levitä sirkat perunaviipaleille, ripottele pizzan päälle vielä rosmariinia, mustapippuria sekä parmesanraastetta. Paista 225-asteisessa uunissa kunnes pizza saa väriä ja pohja on kypsä.
Tarjoa sellaisenaan tai vihannessalaatin kanssa.

UUNIKURPITSAA JA TOMAATTISIRKKOJA
(kahdelle)
1 myskikurpitsa
tuoretta tai kuivattua timjamia
suolaa
4 valkosipulin kynttä viipaloituina
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja suikaloituna
2 dl paahdettuja sirkkoja
1 tl mango-curry -mausteseosta tai currya
öljyä
tarjoiluun vuohenjuustoa tai feta-juustoa
persiljaa

Halkaise myskikurpitsa ja poista siemenet. Leikkaa kurpitsa  viipaleiksi niin, että kuori kuitenkin jää viipaleisiin (kuorta ei kuitenkaan syödä). Levitä viipaleet uunipellille ja ripottele niiden päälle tuoretta tai kuivattua timjamia ja hiukan suolaa. Paista 200-asteessa, kunnes kurpitsa on kypsää.
Tee kurpitsaviipaleiden kypsyessä sirkkalisuke. Kuullota kattilassa tai pannulla öljyssä aurinkokokuivatun tomaatin suikaleita, valkosipuliviipaleita ja paahdettua sirkkoja. Mausta mango-curry -mausteseoksella.
Kun kurpitsa on kypsää, ota pelti uunista ja ripottele sirkkalisuke kurpitsaviipaleiden päälle. Lisää vielä vuohenjuusto- tai fetanokareita ja persiljaa ja tarjoa heti. Lisukkeeksi riittää esimerkiksi hyvä leipä.

SUKLAASIRKAT
100 g tummaa suklaata
1 tl kardemummaa
2 tl vaniljasokeria
2 dl paahdettuja kotisirkkoja

Sulata suklaa kattilassa tai mikroaaltouunissa, mausta kardemummalla ja vaniljasokerilla. Sekoita kokonaiset, paahdetut sirkat suklaan joukkoon. Levitä isolle lautaselle melko ohueksi kerrokseksi. Laita hetkeksi pakastimeen jähmettymään. Rouhi veitsellä palasiksi ja tarjoa esimerkiksi omenapaistoksen ja vaniljajäätelön kanssa tai käytä muissakin jälkiruuissa oman makusi mukaan.

21/09/2017

Kesäsillit kiusaukseen

Hävikkiviikko tuli ja meni, mutta se sai katselemaan omia ruokavarastoja uusin silmin. Esimerkiksi jääkaapista löytyy monenlaisia purkinpohjia ja viittä vaille nahistumassa olevia vihanneksia, joita voi vielä hyvin käyttää ruuanlaitossa.
Oikein innostuin, kun huomasin keksiväni aika monta ruokalajia, joihin kaikenlaisia jämiä voisi hyvin käyttää. Ensimmäiseksi halusin päästä eroon vajaasta sillipurkista. Silliä ostettiin useamman kerran kesän mittaan uusien perunoiden kaveriksi, mutta kun se sesonki meni ohi, sillä vain oli ja säily ja jäi syömättä.
Tuumailin, että makean mausteinen silli sopii muidenkin kuin keitettyjen perunoiden kylkeen. Niin syntyi sillikiusaus. Jos pitää janssoninkiusauksesta, maistuu myös sillikiusaus varmasti.
Sillinpalojen lisäksi ongin purkista myös sipulia ja porkkanaa ja ujutin myös ne kiusaukseen. Kerman lisäksi pieni loraus sillipurkin lientä antoi lisää makua ruokaan. Lisukkeena syötiin klassi-sesti etikkapunajuuria.
Se oli sen sillipurkin loppu. Olin aika tyytyväinen itseeni, silli tuli käytettyä eikä tarvinnut heittää käyttökelpoista ruokaa roskiin.

SILLIKIUSAUS
6-7 keskikokoista perunaa (n. 600 g)
n. 100 g sipulisilliä (tai muuta mausteliemessä olevaa) 
n. 20 cm pätkä purjoa
½ tl suolaa
3 rkl sillin lientä
3,5 dl kaurakermaa (tai muuta kermaa)
mustapippuria
tuoretta tilliä
voita

Kuori ja leikkaa perunat ohuiksi suikaleiksi ja viipaloi purjo. Leikkaa sillinpalat hiukan pienemmiksi ja lado kerroksittain voideltuun uunivuokaan muiden ainesten kanssa. Rouhi joka kerroksen päälle mustapippuria ja laita myös silputtua tilliä.
Mausta kaurakerma suolaripauksella ja sillin liemellä ja kaada vuokaan. Vuole kiusauksen päälle voinokareita ja paista 200-asteisessa uunissa tunti, puolitoista, kunnes perunat ovat aivan pehmeitä.
Tarjoa salaatin tai etikkapunajuurien kanssa.

 

 

 

 

7/09/2017

Kalkkunaa rullalle ja grilliin

Kun aamukahvipöydän toiselta puolelta kuuluu toive, että voitaisiinko grillata illalla jotain, mieleen ei tule yhtään ideaa. On kiireisen viikon perjantai, ja jo aamulla tuntuu siltä, ettei ole varmaa saadaanko illalla pöytään yhtään mitään.
Pakastin on täynnä monenlaista lihaa, mutta lähtiessäni iltapäivällä töistä huomaan, etten muistanut ottaa mitään sulamaan. Kaupassa ainoa ajatukseni on, että nyt pitää valita jotain, joka kypsyy grillissä nopeasti. Kun kohdalle osuu pakkaus kalkkunan maustamattomia fileeleikkeitä nappaan sen ostoskärryyn. Sen enempää en jaksa ideoida. Luotan siihen, kotoa löytyy jotain tykö-tarpeita.
Niin kuin löytyykin: pala sinihomejuustoa, punainen paprika, sipulia, valkosipulia, lehtipersiljaa ja paketti pekonia. Täytän niillä kalkkunaleikkeet, käärin ne rullalle ja kiepautan jokaisen ympärille siivun pekonia. Mausteeksi yrttimaustetta, jossa on ripaus chiliä, sipaisu öljyä ja sitten grilliin. Lisukkeeksi teen lehtikaali-fetapaistosta sekä grillattuja tomaatinpuolikkaita. Saatiin sittenkin kelpo grilliateria
Kalkkunaa pitäisi syödä useamminkin, mutta valitettavasti kalkkunatuotteet eivät kaupassa nouse kovin hyvin esiin broilerituotteiden joukossa. Usein kalkkunaa ei tahdo löytää lainkaan, mikä on harmi, sillä se on todella hyvää ja ravintoarvoiltaan erinomaista.
Kalkkunanliha on vähärasvaista ja valtaosa rasvasta on pehmeää. Kalkkunassa on myös paljon hyvälaatuista proteiinia. Kannattaa siis tarttua kauppiasta hihasta ja patistella pitämään valikoimissaan myös tätä linnunlihaa.

GRILLATUT KALKKUNARULLAT

6 kpl kalkkunan fileeleikettä
yrttimaustetta
ripaus chiliä
suolaa
mustapippuria
punainen paprika suikaleina
sinihomejuustoa
sipulia viipaleina
valkosipulia viipaleina
6 viipaletta Amerikanpekonia
öljyä 

Ota kalkkunaleikkeet huoneenlämpöön noin tunti ennen grillaamista. Nuiji ne kelmun välissä ohuemmiksi ja ripottele molemmille puolille mausteita. Suikaloi paprika, silppua persilja, viipaloi sipulit ja valkosipulit ja pilko sinihomejuusto.
Nosta täytteitä jokaiselle leikkeelle ja kääri ne tiukalle rullalle. Kääri ympärille viipale Amerikanpekonia. Sipaise hiukan öljyä rullien päihin, jotka eivät jää pekonin alle.
Grillaa maltillisella hiilloksella kypsiksi. Varo pitämästä rullia grillissä liian kauan, sillä kalkkuna kypsyy nopeasti. Liika paistaminen vain kuivattaa hyvän lihan.
Tarjoa mieleistesi lisukkeiden kanssa.

LEHTIKAALIPAISTOS
lehtikaalia
sipulia
punasipulia
rusinoita
feta-juustoa
öljyä
suolaa
mustapippuria

Huuhdo lehtikaalin lehdet ja irrota niistä kovat ruodit. Leikkaa kaalinlehdet ohuiksi suikaleiksi. Viipaloi punasipuli ja silppua valkosipulinkynnet. Kuullota kasvikset pehmeiksi öljytilkassa, mausta mustapippurilla ja maltillisesti suolalla.
Lisää joukkoon rusinat ja anna koko satsin muhia vielä hetki. Murustele paistoksen päälle fetaa juuri ennen tarjoilua.

29/08/2017

Pavut ovat parhaita

Ruokablogit ovat viime päivinä tulvineet kukkakaalireseptejä. Niiden ansiosta kukkakaalisadolle on saatu lisää menekkiä, mikä on mainio asia. Minä kuitenkin rummutan nyt papujen puolesta, sillä niitä syödään meillä vielä aivan liian vähän. Esimerkiksi Etelä-Euroopassa kaikenlaisia papuja popsitaan monin verroin enemmän. Kotimaiset kasvikset -yhdistys on nimennyt pavut Vuoden 2018 vihannekseksi.
Omia suosikkejani ovat kaikenlaiset pensas- eli tarhapavutpavut. Nykyinen kasvimaani on pikkuruinen tilkku entiseen verrattuna, mutta pari riviä pavunsiemeniä on tuottanut mukavasti satoa.
Aika moni tuntee pensaspavun vain kesäkeitosta, jossa se lähes poikkeuksetta on keitetty ylikypsäksi ja mauttomaksi. Tuoreita, rapeita, vihreitä pensaspapuja ei kannata niihin sekoittaa. Papulaji on ehkä sama, mutta makuelämys valovuoden päässä kesäkeittopavuista.
Tuorepavut eivät paljon mausteita kaipaa. Parhaimmillaan ne ovat nopeasti suolavedessä keitettyinä ja voisulan kanssa nautittuina.
Itse yhdistän vihreisiin papuihin usein lempimakujani sitruunaa, valkosipulia, lehtipersiljaa ja parmesaanijuustoa. Isokin annos papuja hupenee hetkessä, niin hyviä ne ovat sellaisenaan tai pääruuan lisukkeena.

 

 

SITRUUNA-PARMESAANIPAVUT

500 g vihreitä papuja
3 valkosipulin kynttä viipaloituina
öljyä
silputtua persiljaa
1 rkl sitruunamehua
2 rkl voita
ripaus sormisuolaa

Leikkaa pavuista kovat kannat pois ja huuhdo ne huolellisesti. Laita isoon paistinpannuun hiukan vettä, mausta se suolalla ja keitä papuja muutama minuutti niin, että ne jäävät rapeiksi. Valuta vesi pois pannusta ja kaada pavut odottamaan toiseen astiaan. Kuullosta valkosipuliviipaleita öljyssä sen verran, että ne vähän pehmenevät. Lisää pavut uudelleen pannulle ja kuumenna nopeasti. Sekoita joukkoon voi, purista päälle sitruunamehua ja kaada tarjoilukuhoon. Ripottele papujen päälle tarvittaessa hiukan sormisuolaa sekä parmesaanilastuja tai -raastetta ja silputtua lehtipersiljaa. Nauti.

IMG

PILKKUMI-PALSTA

Pilkkumi-ruokapalsta näki päivänvalon Lauttakylä-lehdessä maaliskuussa 2010. Pilkkumi tarkoittaa kulhoa, joten mikäs sen parempi sana kuvaamaan ruokaan liittyviä tarinoita. Nyt Pilkkumi on myös blogi, mutta jatkuu epäsäännöllisen säännöllisesti edelleen Lauttakylä-lehdessä.

KIRJOITTAJA

IMG Lauttakylä-lehden päätoimittaja, kokeileva kotikokki. Innostuu kotimaisesta lähiruoasta, rakastaa myös italialaisia herkkuja. Lempimakuja sitruuna, timjami, valkosipuli ja suklaa. Kokkaa enemmän asenteella huis hais kuin tip top.

RESEPTIT