Broileripannussa paljon väriä ja makua

Ravitsemusasiantuntijat muistuttelevat, että kasviksia ja hedelmiä pitäisi syödä vähintään 500 grammaa joka päivä. Meitä kannustetaan myös poimimaan ostoskoriin mahdollisimman monen värisiä kasviksia.
Läheskään kaikki eivät noihin tavoitteisiin pääse, mutta aina kannattaa yrittää.

Meillä syödään joka aterialla salaattia, mutta paljon enemmänkin kasviksia voisi vielä käyttää. Yritän kyllä sujautella niitä vähän joka ruokaan, esimerkiksi tähän broileripannuun, jossa toteutuu myös kehotus käyttää monen värisiä kasviksia.

Väriä tuovat kirsikkatomaatit, herneet ja babypinaatti, ja mukavan makeahkon säväyksen kastikkeeseen antaa ananas, tosin tällä kertaa säilykepurkista.
Runsaasti makua ja väriä broilerin paistileikkeet saavat myös mausteista, esimerkiksi paprikajauheesta, currysta ja kurkumasta. Mausteita voi toki halutessaan vaihdella sen mukaan, mistä itse pitää ja mitä omasta maustevarastosta löytyy.

Broileripannu valmistuu nopeasti ja on siten näppärä arjen ruokavaihtoehto, joka maistuu esimerkiksi riisin tai pastan kanssa.

VÄRIKÄS BROILERIPANNU
(4 annosta)
n. 600 broilerin paistileikkeitä
2 tl paprikajauhetta
1 tl currya
1 tl kurkumaa
1 tl oreganoa
½ tl chilijauhetta
1 tl suolaa
2 valkosipulinkynttä
1 tlk (230 g) ananasmurskaa
1 rkl soijakastiketta
150 g kirsikkatomaatteja
50 g babypinaattia
100 g pakasteherneitä
kevätsipulia
4 dl kaurakermaa tai ruokakermaa
öljyä

Ota broilerin paistileikkeet huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen ruuanvalmistusta. Leikkaa paistileikkeet kolmeen osaan. Sekoita mausteet ja suola sekä tilkka öljyä isossa kulhossa. Laita paistileikkeet kulhoon ja hiero mausteet niihin huolellisesti.
Kuori ja pilko valkosipulin kynnet, puolita kirsikkatomaatit ja hienonna muutama kevätsipulin varsi.
Lorauta paistinpannulle öljyä, ja kun se on kuumentunut, ruskista paistileikkeet kauttaaltaan. Lisää pannulle valkosipulin kynnet ja anna paistua hetki.
Kaada kaurakerma paistileikkeiden päälle pannuun ja mausta soijakastikkeella. Lisää myös ananasmurska liemineen ja anna kiehua noin 20 minuuttia, kunnes broileri on kypsää.

Pääsiäisen kakussa makeankirpeää sitruunatahnaa ja raikasta appelsiinia

Pääsiäisenä herkutellaan suklaamunilla ja muilla suklaisilla herkuilla, mutta kahvipöytään kannattaa ehdottomasti leipoa herkullinen kakku. Sosiaalisen median lei-vontatileillä ja leivontablogeissa näkee toinen toistaan upeammin koristeltuja kak-kuja, mutta helpommalla pääsee, kun kokoaa kakun vuokaan.
Moni viettää pääsiäistä esimerkiksi mökkeillen ja vuokakakussa on sekin hyvä puoli, että se on helppo ottaa mukaan. Vuoassa kakku myös pysyy mehevänä.
Innostuksen vuokakakkuihin sain vuosia sitten muotoilija, taiteilija Markku Piriltä, joka on taitava kakkuleipuri. Hän tarjosi kahvilassaan Huittisten Wanhassa Pappilassa aina herkullisia, vuokaan koottuja kakkuja.

Tämä pääsiäiseen ja kevääseen sopiva kakku tehdään kääretorttupohjasta. Täytteen makuina ovat kirpeänmakea lemon curd, sitruunatahna, ja raikas appelsiini. Toki kakusta löytyy myös ripaus suklaata. Kakun pinta puuteroidaan tummalla kaakaojauheella ja koristellaan appelsiinilohkoilla.

Kakku kannattaa valmistaa jo tarjoilua edeltävänä päivänä, jotta se saa kunnolla mehevöityä. Koristella sen ehtii kyllä juuri ennen kahvipöytään kantamista.

APPELSIINIKAKKU
Pohja:
4 kananmunaa
1 ½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
4 rkl tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

täyte:
sitruunatahnaa
5–6 pientä appelsiinia (määrä riippuu appelsiinien koosta)
n. 100 g tummaa suklaata
3,3 dl kuohukermaa
250 g mascarponejuustoa
3 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria

koristeluun:
tummaa kaakaojauhetta
suklaaraastetta
appelsiinilohkoja

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi ne munasokerivaahtoon. Sekoittele jauhot varovasti taikinaan esimerkiksi nuolijalla.
Kaada taikina leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja paista n. 8–10 minuuttia.
Laita sillä aikaa toinen leivinpaperi työtasolle ja ripottele sille sokeria. Kumoa kypsä torttulevy leivinpaperille sokerin päälle ja irrota pohjapaperi.

Valmista täyte. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää vaahtoon vatkaamisen loppupuolella mascarpone ja sokeri. Vatkaa tarvittaessa vielä hetki, jotta myös mascarpone vaahtoutuu.
Kuori appelsiinit niin, ettei niihin jää yhtään valkoista, karvasta osaa. Leikkaa kaksi appelsiinia kalvottomiksi lohkoiksi ja laita ne siivilään, jotta niistä valuu ylimääräinen mehu pois. Jätä appelsiinilohkot sitten odottamaan kakun koristelua.
Viipaloi loput appelsiinit ja leikkaa viipaleet pieniksi paloiksi. Täytteen appelsiinipaloja ei tarvitse valuttaa.
Raasta tai leikkaa suklaa veitsellä rouheeksi. Jätä osa suklaaraasteesta koristeluun.

Kokoa kakku vuokaan. Kuvan kakku on tehty n. 20×30 sentin uunivuokaan, johon mahtui kolme kakkukerrosta.
Leikkaa kakkupohja sopivan kokoisiin paloihin ja kokoa kakku kerroksittain täytteiden kanssa. Jos appelsiinit ovat mehukkaita, kakkua ei tarvitse erikseen kostuttaa, sillä appelsiineista irtoava mehu kostuttaa pohjaa riittävästi.
Levitä jokaiselle pohjapalalle ensin reilusti sitruunatahnaa, sitten appelsiiniviipaleita ja lopuksi suklaaraastetta ja mascarpone-kermavaahtoa. Kokoa kaikki kerrokset samalla tavalla. Päällimmäiseksi tulee mascarpone-kermavaahtoa.

Peitä kakku kelmulla ja laita vähintään muutamaksi tunniksi, mielellään yöksi jääkaappiin.
Koristele kakku ennen tarjoilua siivilöimällä sen pinnalle tummaa kaakaojauhetta. Ripottele kakun pinnalle myös suklaaraastetta. Asettele koristeeksi myös appelsiinilohkot.

Ahvenfileet kermaisen peiton alle ja uuniin

Ahven on maukas ruokakala, jota soisi käytettävän kotikeittiöissä nykyistä enemmän. Ahvenet ovat kuitenkin aika kallista kalaa, jota ei juuri arkiruokia varten raaski ostaa, mutta joskus viikonloppuna tai juhlapyhinä voi hiukan herkutella.

Ahvenfileistä valmistuu nopeasti ja helposti vaikka minkälaisia kalaherkkuja. Esimerkiksi leivitetyt, voissa pannulla rapeiksi paistetut ahvenfileet ovat mitä parhainta pikaruokaa. Välillä on kuitenkin mukava valmistaa vaaleista kalafileistä jotain muutakin, vaikkapa näitä uuniahvenia, jotka kypsennetään kermaisessa, tomaattisessa kastikkeessa.

Kastikkeen tomaatit ovat aurinkokuivattuja. Aurinkokuivatut tomaatit olivat trendiruokaa enemmänkin 1990-luvun lopussa ja 2000-luvun alussa, mutta viime aikoina niitä ei ole niin kovin paljon resepteissä näkynyt.
Öljyyn säilötyt, aurinkokuivatut tomaatinpuolikkaat tai suikaleet ovat kuitenkin edelleen kelpo raaka-aine, joka sopii mainiosti monenlaisiin ruokiin. Ahvenfileiden kermaiseen kastikkeeseen ne tuovat suolaisenkirpeän aromin, jota tuore timjami ja sitruunamehun hapokkuus täydentävät hyvin. Hunaja taas pehmentää lempeästi kokonaisuutta.
Mikäli ahvenfileitä ei ole saatavilla, myös kuhafileet sopivat tähän reseptiin mainiosti.

UUNIAHVENET TOMAATTISESSA KASTIKKEESSA
( 4 annosta)
n. 600 g nahattomia ahvenfileitä
suolaa
mustapippuria

kastike:
1 salottisipuli tai pieni keltasipuli
2 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
1 rkl kalafondia
2 rkl sitruunamenua
2 tl hunajaa
5 dl kermaa, ruokakermaa tai kaurakermaa
tuoretta timjama

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Voitele laakea uunivuoka ja asettele fileet vierekkäin vuokaan. Ripottele päälle suolaa ja mustapippuria.

Kuori salottisipuli ja leikkaa se pieneksi silpuksi. Laita kattilan pohjalle aurinkokuivattujen tomaattien öljyä ja kuullota öljyssä salottisipulia kunnes se pehmenee.

Lisää kattilaan aurinkokuivatut tomaatit ja muutama oksa timjamia ja anna paistua hetki.
Kaada kattilaan kerma, lisää joukkoon kalafondi, sitruunamehu ja hunaja. Kiehauta ja keitä keskilämmöllä ilman kantta, kunnes kastikkeesta on jäljellä noin 2/3 ja siitä on tullut sakeampaa.

Kaada kastike ahvenfileiden päälle uunivuokaan. Leikkaa päälle vielä reilusti timjamia ja laita vuoka uuniin. Kypsennä noin 15-20 minuuttia.
Tarjoa uuniahvenet esimerkiksi keitettyjen perunoiden tai tuoreilla yrteillä maustetun, keitetyn riisin kanssa.

Aurinkoista salaattia sesongin suosikeista

Ruokakaupoissa kannattaa aina seurata, mitkä hedelmät ja vihannekset ovat sesongissa, koska silloin ne ovat parhaimmillaan. Nyt ostoskoriin kannattaa poimia makeita veriappelsiineja ja pulleita salaattifenkoleja, molemmat ikuisia suosikkejani. Niistä syntyy ihanan raikas ja värikäs salaatti, jota voi muunnella monella tavalla. Salaatin voi toki tehdä myös tavallisista appelsiineista, sillä myös ne ovat nyt sesongissa.

Ostan veriappelsiineja yleensä kerralla isomman määrän. Kuorin ja leikkaan ne kalvottomiksi lohkoiksi saman tien ja säilytän jääkaapissa lasipurkissa. Sieltä niitä on helppo ottaa viikon mittaan salaattiin tai aamujogurtin kaveriksi.

Veriappelsiinien ja fenkolien salaattipohjaksi voi valita esimerkiksi babypinaatin tai valmiin salaattisekoituksen, juustoksi sopii mainiosti sinihomejuusto, mutta yhtä hyvin käyvät fetajuusto tai leipäjuusto. Mukavaa rapeutta salaattiin antavat pekaanipähkinät ja pippurisuutta rucola. Salaatin kruunaa makeankirpeä kastike.

Salaatti sopii niin kala- kuin liharuokien lisäkkeeksi, mutta on myös herkullinen alkupala rapeakuorisen, vaalean leivän kanssa.

Veriappelsiinista voi tehdä myös ihanaa hilloa aamupalapöytään tai pannukakkujen kaveriksi. Resepti löytyy täältä.

VERIAPPELSIINI-FENKOLISALAATTI
2 veriappelsiinia
1 fenkoli
pieni kurkku
babypinaattia tai salaattisekoitusta
sinihomejuustoa
pekaanipähkinöitä
1 ruukku rucolaa

kastike:
3 rkl valkoista balsamicoa
3 rkl oliiviöljyä
2 tl hunajaa
mustapippuria

Kuori veriappelsiinit ja leikkaa kalvottomiksi lohkoiksi. Jos se tuntuu hankalalta, voit yhtä hyvin leikata appelsiinit ohuiksi viipaleiksi ja viipaleet puoliksi.
Huuhtele fenkoli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Halkaise kurkunpala ja poista siemenet esimerkiksi lusikalla. Leikkaa kurkku viipaleiksi.
Huuhtele babypinaatinlehdet tai salaatti ja kuivaa huolella ja asettele salaattivadille.
Asettele salaattipohjan päälle kurkku- ja fenkoliviipaleet ja veriappelsiinin lohkot.
Leikkaa sinihomejuustosta paloja ja lisää ne salaattiin. Lisää myös pekaanipähkinät ja koristele rucolalla.
Sekoita kastikkeen ainekset ja mausta salaatti kastikkeella juuri ennen tarjoilua. Nauti alkupalana hyvän leivän kanssa tai pääaterialla kalan tai lihan kumppanina.

Kippari-Kallen voimavihanneksesta maukas lasagne

Toisinaan käy niin, että joku hyvä, paljon käytetty resepti katoaa ja unohtuu. Viime aikoina olen yrittänyt muistella esimerkiksi pinaatti-fetalasagnen ohjetta, joka oli ahkerassa käytössä silloin, kun omat tyttäret vielä asuivat kotona.

Silloin ei vielä puhuttu kasvisruokapäivistä eikä muistuteltu niin paljon lisäämään kasvisten käyttöä. Kasviksia meillä on toki syöty aina, salaatteja, kasviskeittoja ja paahdettuja juureksia enimmäkseen.
Pinaatti-fetalasagne oli kuitenkin kasvisruoka, joka teki aina kauppansa. Harmi vaan, että juuri sen reseptin yksityiskohdat ovat haihtuneet mielestäni, mutta aika paljon sain palautettua mieleeni.
Onneksi muistin ainakin sen, että juustokastikkeen juju oli valmiiseen kastikkeeseen puristetussa valkosipulissa ja tuoreessa basilikasilpussa.

PINAATTI-FETALASAGNE
2 ps pakastepinaattia
1 iso sipuli
3 rkl öljyä
200 g fetajuustoa
suolaa
mustapippuria
250 g lasagnelevyjä
50 g juustoraastetta kuorruttamiseen

Kastike
30 g voita
¾ dl vehnäjauhoja
8 dl maitoa
1 tl suolaa
2 valkosipulin kynttä
1 ruukku tuoretta basilikaa
100 g juustoraastetta

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Sulata pakastepinaatti. Kuori ja silppua sipuli. Lorauta kasariin öljyä ja kuullota sipulia, kunnes se pehmenee. Lisää joukkoon pinaatti ja anna kiehahtaa.
Nosta kasari liedeltä ja murenna puolet fetajuustosta pinaattiseokseen ja sekoita hyvin. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Sitä ei välttämättä tarvita, koska feta on aika suolaista. Jätä pinaattiseos odottamaan kastikkeen teon ajaksi.

Kastike:
Sulata voi kattilassa. Lisää vehnäjauhot ja sekoita huolellisesti vispilällä. Lisää vähitellen maitoa edelleen voimakkaasti sekoittaen. Jatka sekoittamista, kunnes kastike kiehuu ja sakenee. Kuori valkosipulinkynnet ja purista ne kastikkeeseen,
Hienonna basilika ja sekoita se myös kastikkeeseen. Lisää lopuksi juustoraaste ja mausta suolalla.

Voitele suorakaiteen muotoinen uunivuoka ja laita pohjalle ensin kastiketta ja sen päälle lasagnelevyjä. Jatka seuraavat kerrokset samalla tavalla, mutta laita kastikkeen päälle myös pinaatti-fetaseosta. Peitä viimeinen lasagnelevykerros kastikkeella ja ripottele päälle juustoraastetta.
Paista lasagnea noin 50 minuuttia. Tarjoa raikkaan salaatin kanssa.

Juuressalaatissa riittää makua

Kurkut ja tomaatit ovat talvella aika mauttomia, mutta juureksissa sen sijaan makua riittää. Olen syksyn ja alkutalven aikana tehnyt monta kertaa salaattia paahdetuista porkkanoista ja punajuurista, enkä ole vielä kyllästynyt siihen.

Juureksia ei saa paahtaa liian kypsiksi, vaan ne pitää jättää rapeiksi, silloin ne ovat parhaita. Porkkana- ja punajuuritikut laitetaan suoraan uunista balsamiviinietikasta tehtyyn kastikkeeseen, jolloin ne imevät itseensä runsaasti makua. Muuta kastiketta ei salaatti kaipaakaan.

Juuresten lisäksi olen laittanut salaattiin kirpeitä granaattiomenansiemeniä ja makeita appelsiinilohkoja. Käyttämällä erivärisiä porkkanoita salaattiin saa hauskan värikimaran.

Salaatti sopii hyvin vaikkapa joulupöytään, varsinkin silloin, jos ei ole innostunut perinteisistä juureslaatikoista. Ja aivan yhtä hyvin myös niiden rinnalla syötäväksi.

TALVINEN JUURESSALAATTI

500 g porkkanoita
2 punajuurta
öljyä
suolaa
timjamia

2 appelsiinia
1 pieni granaattiomena
tammenlehti- tai romaine-salaattia
granaattiomenan siemeniä

Kastike
½ dl balsamiviinietikkaa
1 tl hunajaa
1 appelsiinin mehu
1 tl kanelia
ripaus suolaa
mustapippuria

Pese ja kuori porkkanat ja punajuuret. Leikkaa juurekset tikuiksi ja levitä leivinpaperin päälle uunipellille. Ripottele päälle hiukan öljyä, kuivattua timjamia ja suolaa ja paahda 225 asteessa n. 15-20 minuuttia.

Tee sillä aikaa kastike isossa kulhossa. Purista toisesta appelsiinista mehu ja sekoita se balsamiviinietikan kanssa. Mausta hunajalla, kanelilla, mustapippurilla ja lisää halutessasi ripaus suolaa.

Kun juurekset ovat paahtuneet sopivasti, ota ne uunista ja kaada kulhoon, jossa on salaatikastike. Sekoitahyvin ja jätä jäähtymään ja maustumaan. Sekoittele juureksia kastikkeessa muutaman kerran, jotta ne maustuvat kauttaaltaan. Kuori appelsiini ja leikkaa se kalvottomiksi lohkoiksi. Kuori granaattiomena irrottele siitä siemenet.

Asettele salaatinlehdet kauniisti tarjoiluvadille salaattpohhjaksi. Nosta juurekset kastikkeesta esimerkiksi reikäkauhalla niin, että ylimääräinen kastike valuu niistä pois.

Laita juurekset salaattipedin päälle, lisää appelsiiniviipaleet ja granaattiomenan siemenet. Valuta halutessasi juuresten päälle hiukan kastiketta.

Lohipastramia kalapöytään

Meille ei tule joulua ilman runsasta kalapöytää. Kuluneen sanonnan mukaan kinkku on joulupöydän kunkku, mutta meillä pääosassa ovat erilaiset kalaherkut.

Erinomainen kalaherkku on muun muassa lohipastrami, joka saa marinoitua kirpeänsuolaisessa liemessä. Lisämakua tuovat seesaminsiemenet ja sitrusaromiset korianterinsiemenet, joissa kala puöritellään.

Lohipastrami sopii hyvin paitsi joulun kalapöytään myös alkupalaksi vaikkapa uuden vuoden illalliselle.

LOHIPASTRAMI
n. 600 g nahatonta ja ruodotonta kirjolohifileetä
marinadi:
1 dl soijakastiketta
½ tl suolaa
1 rkl sokeria
3 rkl appelsiinimehua
pinnalle:
3 rkl seesaminsiemeniä
1 rkl korianterinsiemeniä

Posta lohifileestä nahka, ruodot ja rasva, ja leikkaa siitä ruodon suuntaisesti kaksi tai kolme (riippuen fileen koosta) pitkää palaa.
Sekoita soijakastikkeeseen sitruunamehu, suola ja sokeri. Sekoittele niin kauan, että suola ja sokeri ovat kokonaan sulaneet.
Laita lohipalat esimerkiksi pakastepussiin ja kaada sinne myös marinadi. Anna maustua jääkaapissa vähintään neljä tuntia. Kääntele pussia välillä, että kala marinoituu joka puolelta.

Ota lohipötköt marinadista ja kuivaa ne hyvin talouspaperilla.
Kuumenna paistinpannu ja paahda lohipalat ilman rasvaa nopeasti kauttaaltaan niin, että lohipötkön jokainen pinta paahtuu hiukan. Kalaa ei ole tarkoitus paistaa, vaan paahtaa nopeasti, noin 10 sekuntia per puoli.
Sekoita lautasella keskenään seesaminsiemenet ja korianterinsiemenet. Pyörittele kala joka puolelta siemenissä.

Kääri jokainen lohipötkö tiukasti tuorekelmuun ja laita jääkaappiin tai pakastimeen muutamaksi tunniksi. Jos laitat pakastimeen, ota pastramipötköt sulamaan puolisen tuntia ennen tarjoilua. Leikkaa kala noin 1 ½ sentin viipaleiksi ja tarjoa esimerkiksi piparjuuritahnalla maustetun ranskankerman kanssa kalapöydässä tai alkupalana.

Suklaaleivät maistuvat joulun kahvipöydässä

Lapsuudessani joulun kahvipöytään katettiin kirjaimellisesti sen seitsemään sorttia leivonnaisia. Äitini oli innokas leipuri, ja vaikka hän joulun alla teki töissä pitkiä päiviä, jossain kumman välissä hän kuitenkin ehti leipoa vaikka mitä.
Joulupiparien lisäksi piti olla joulutorttuja, englantilaista hedelmäkakkua, maus-tekakkua, pikkuleipiä, pullaa ja pasteijoita. Ja vaikka myös ruokapöytä notkui herkkuja ja vatsat syötiin täyteen, aina oli tilaa myös makealle.
Itse olen ollut aika laiska leipomaan pikkuleipiä, mutta nyt tuli innostus, kun löysin vanhanajan suklaaleipien reseptin. Se lienee yksi niistä pikkuleipäresepteistä, jotka ovat kulkeneet sukupolvelta toiselle, alkuperää en tiedä. Olen jostakin kirjoittanut sen vanhaan reseptivihkooni.

Suklaaleivät sopivat makuuni hyvin, sillä ne eivät ole liian makeita. Niitä leipoessani hoksasin, että pikkuleivät ovat itse asiassa aika hyviä joulun kahvipöytään. Kun vatsat ovat täynnä ruokaa, pikkuleivät ovat juuri sopivan pieniä makeita paloja kahvin tai teen kanssa nautittaviksi.

SUKLAALEIVÄT
(n. 60 kpl)
200 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
1 tl vaniljasokeria
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
250 g (n. 4 dl) vehnäjauhoja.

voiteluun kananmuna
koristeeksi mantelilastuja ja sokeria

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmuna hyvin sekoittaen.
Yhdistä keskenään kuivat aineet ja lisää ne voi-sokerivaahtoon.
Laita taikina hetkeksi kylmään lepäämään.
Kauli taikina levyksi ja ota siitä muotilla puolikkaan piparkakun mallisia pikkuleipiä ja nostele ne leivinpaperin päälle uunipellille.
Voitele suklaaleivät kananmunalla ja ripottele päälle mantelilastuja ja sokeria.
Paista 180 asteessa, kunnes suklaaleivät saavat hiukan väriä.

Suolaista ja hedelmäistä

Jouluna suositaan useimmiten perinteisiä makuja ja herkkuja, mutta perinteiden pohjalta voi kehitellä myös jotain uutta. Harva taitaa leipoa joulun ajan kahvipöytään esimerkiksi perinteisiä pasteijoita. Niitä en tee minäkään, koska raskas voitaikina ei oikein ole makuuni, kevyemmät vaihtoehdot houkuttelevat enemmän.
Sellaisia ovat esimerkiksi briossitaikinasta leivotut piirakat. Täytteiden suhteen vaihtoehtoja on rajattomasti, mutta omaan makuuni ovat suolaisen ja hedelmäisen yhdistelmät. äiden piirakoiden täytteissä on yhdistetty sinihomejuusto ja päärynä, feta-juusto ja persimoni. Yhtä lailla täytteissä voi yhdistellä muitakin juustoja ja hedelmiä, vaikkapa brie-juustoa ja omenaa.

BRIOSSIPIIRAKAT
2,5 dl maitoa
25 g hiivaa
1 rkl sokeria
½ tl suolaa
2 munaa
125 g voita tai margariinia
7-8 dl vehnäjauhoja

Täytteet
100 g sinihomejuustoa tai sinihomejuustolla maustettua tuorejuustoa
1 päärynä
kanelia

100 g feta-juustoa
1 persimoni
kuivattua timjamia

voiteluun kananmunaa ja voita

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva maitoon. Lisää sitten sokeri, suola ja munat hyvin sekoittaen.
Lisää taikinaan jauhoja vähän kerrallaan taikinaan hyvin vaivaten. Lisää taikinaan huoneenlämpöinen, pehmeä voi tai margariini ja jatka taikinan vaivaamista vielä. Parhaiten taikinan saa tehtyä sähkövatkaimen taikinakoukuilla tai monitoimikoneessa.

Kun taikina tuntuu kimmoisalta, ripottele pinnalle hiukan jauhoja ja peitä taikinakulho liinalla. Anna taikinan kohota tunnin verran.

Kumoa taikina leivinalustalle ja pyörittele siitä noin 24 pientä pullaa ja asettele ne leivinpaperin päälle uunipelleille kohoamaan. Anna pullien kohota puolisen tuntia liinan alla ja valmistele sillä aikaa täytteet.
Kuori ja pilko päärynä ja persimoni, hienonna fetajuusto ja sinihomejuusto muruiksi, ellet käytä valmista homejuustomurua. Täytteeseen sopii hyvin myös sinihomejuustotuorejuusto.

Kun briossipullat ovat kohonneet, paina jokaisen pullan keskelle syvennys esimerkiksi juomalasin pohjalla. Voitele piirakoiden reunat kananmunalla ja täytä puolet pullista sinihomejuustolla ja päärynäviipaleilla ja ripottele mausteeksi kanelia. Täytä loput pullat feta-juustolla ja persimoniviipaleilla, ripottele päälle kuivattua timjamia.

Paista piirakoita 200 asteessa uunin keskitasossa 15−20 minuuttia kunnes niiden pinta on saanut väriä. Voitele piirakoiden reunat kuumina voilla. Se onnistuu näppärästi, kun otat jääkaappikylmästä voista palan haarukkaan ja sivelet piirakanreunat voipalalla.
Parhaimmillaan piirakat ovat haaleiksi jäähtyneinä. Jos et tarjoa niitä heti paistamisen jälkeen, voit lämmittää niitä hiukan ennen tarjolle laittamista.

Kasviksia ja kalaa piirakan kätköissä

Voisi luulla, että kahden aikuisen ihmisen huushollissa olisi helppo laittaa ruokaa, kun ollaan kaikkiruokaisia. Mitä ihmettä tänään syötäisiin, on silti tuttu huokaus, joka meilläkin usein kuullaan. Aina ei millään tahdo keksiä vaihtelua tuttujen ruokien rinnalle.

Olen viime aikoina ratkaissut pulman tekemällä jonkun suolaisen piirakan. Täytteitä vaihtelemalla piirakoihin saa aina erilaisia makuja. Pohjana on useimmiten tämä pohja. Se on sopiva ohut, ja kun sen esipaistaa ennen täytteiden laittamista, se ei jää liian kosteaksi.

Suolainen piirakka on vallan mainio lounas tai päivällinen hyvän salaatin kanssa. Tämän piirakan pääosassa ovat kasvikset: porkkana, mustakaali tai lehtikaali ja purjo. Lehtikaaleja on tähän aikaan vuodesta hyvin saatavilla ja niitä kannattaa käyttää sekä salaateissa että lämpimissä ruoissa.

Täyttävyyttä piirakkaan antaa suomalainen luonnonkalasäilyke, jossa on muun muassa lahnaa, säynettä ja pasuria, ja makua paljon enemmän kuin esimerkiksi tonnikalassa. Herkkukurkkukuutiot antavat täytteelle mukavan suolaisenmakean vivahteen.

KASVIS-KALAPIIRAKKA
Pohja:
1 dl maitoa
¼ tl suolaa
25 g sulatettua voita tai margariinia
1 dl vehnäjauhoja
1 dl speltti- tai hiivaleipäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Sekoita leivinjauhe ja suola jauhoihin. Sekoita jauhot ja sulatettu voi maidon kanssa tasaiseksi taikinaksi.
Vuoraa piirakkavuoka ( n. 26 cm) leivinpaperilla ja taputtele taikina leivinpaperin päälle jauhotetuin käsin. Paista pohjaa noin 10 minuuttia ennen kuin lisäät täytteen, silloin piirakan pohja ei jää kosteaksi.

Täyte:
100 g lehti- tai mustakaalia
150 g (n. 3 dl) porkkanaraastetta
n. 10 cm:n pätkä purjoa
2 herkkukurkkua
1 prk kotimaista luonnonkalasäilykettä (tai 100 g savulohta)
öljyä
2 dl kaurakermaa tai ruokakermaa
1 kananmuna
1 tl suolaa
mustapippuria
50 g voimakkaan makuista juustoraastetta

Huuhdo lehtikaalin tai mustakaalin lehdet ja leikkaa kova lehtiruoti pois. Leikkaa kaalinlehdet ohuiksi suikaleiksi. Pese porkkanat, kuori ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Halkaise ja huuhtele purjo ja hienonna se silpuksi. Kuutioi herkkukurkut pieniksi kuutioiksi.
Lorauta paistinpannulle hiukan öljyä ja kuullota vihanneksia, kunnes ne pehmenevät.
Valuta kalasäilykkeestä öljy ja lisää kala vihannesseokseen. Sekoita joukkoon myös herkkukurkkukuutiot.
Sekoita kananmuna, kaurakerma ja juustoraaste. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Levitä vihannes-kalaseos esipaistetulle piirakkapohjalle. Nostele täytteen päälle tasaisesti kerma-juustoseos. Paista piirakkaa noin 30 minuuttia, kunnes se on kypsää ja pinta saanut kauniin värin.