Savulohi ja perunamuusi jalostuvat pihveiksi

Suomessa vietetään kerran vuodessa hävikkiviikkoa, mutta itse yritän viettää sitä joka viikko. Ruoan heittäminen pois tuntuu pahalta, joten aina kannattaa miettiä, voisiko sen jotenkin välttää.
Joka taloudessa tahtoo välillä jäädä ruokaa edelliseltä aterialta, mutta roskiin sitä ei tarvitse välttämättä heittää, sillä tähteistä saa useimmiten vielä kehiteltyä uuden aterian.

Hyvä esimerkki on savustettu tai uunissa paistettu kirjolohi ja perunamuusi. Kun ne yhdistää, saa mainion raaka-aineen lohi-perunapihveihin. Idea ei ole uusi, mutta tahtoo itseltäkin aina välillä unohtua. Lohi-perunapihvit eivät kaipaa edes paljon mausteita, sillä savulohi itsessään on jo aika voimakkaan makuista. Hyvät pihvit syntyvät myös uunilohen tähteistä.

Lohi-perunapihvit maistuvat esimerkiksi salaatin ja etikkakurkkujen kanssa. Ja jos pihvejä jää, niistä saa vielä hyvän iltapalan ruisleivän kera.

LOHI-PERUNAPIHVIT
4:lle
400 g lämminsavukirjolohta tai uunilohta
400 g (n. 4 dl) perunamuusia
3 rkl vehnäjauhoja
3 kananmunaa
1tl suolaa
½ dl ruohosipulia silputtuna
mustapippuria
voita tai öljyä paistamiseen

Riko kananmunat kulhoon ja sekoita ne huolellisesti kylmän perunamuusin kanssa. Lisää joukkoon vehnäjauhot.
Hienonna savulohi haarukalla ja lisää perunamuusin joukkoon hyvin sekoittaen. Silppua ruohosipuli ja sekoita suolan ja mustapippurin kanssa pihvimassan joukkoon.

Muotoile kalamassa pihveiksi kostutetuin käsin tai nostele suoraan paistinpannulle isolla lusikalla.
Paista pihvit kuumalla pannulla voissa tai öljyssä muutamassa erässä. Laita jo paistetut pihvit n. 150-asteiseen uuniin odottamaan, kunnes kaikki on paistettu.
Tarjoa lohi-perunapihvit esimerkiksi salaatin ja etikkakurkkujen kanssa.

Syksyinen salaatti paahdetusta kurpitsasta

Tähän aikaan vuodesta kauppojen vihannesosastoilla komeilee hehkuvan oransseja kurpitsoita. Niistä voi valmistaa monenlaisia syysherkkuja, esimerkiksi tämän lounassalaatin, jonka pohjana on keitetty bulgurvehnä.
Bulgurista syntyy ruokaisa salaattipohja, sillä siinä on enemmän proteiinia ja kuituja kuin esimerkiksi riisissä.

Tässä salaatissa on kurpitsan ja porkkanan lisäksi mustapapuja, jotka myös tuovat salaattiin ruokaisuutta. Hyvä pari makeiksi paahtuneille kasviksille on suolainen feta.

Syksyn ruokasesonkiin kuuluvat myös viikunat, mutta jos niitä ei satu löytämään, kuivatut karpalot sopivat yhtä hyvin salaatin makumaailmaan. Kaiken sitoo yhteen appelsiinista tehty raikas vinegretti. Värikäs kurpitsasalaatti on täynnä syksyn makuja.

Kurpitsasalaatti on ruokaisa jo sellaisenaan, mutta toki sen kanssa voi hyvin tarjota lihaa tai kalaa.

PAAHDETTU KURPITSA-BULGURSALAATTI
(4:lle)
1 pieni myski- tai hokkaidokurpitsa
2 porkkanaa
2 rkl öljyä
kuivattua timjamia
suolaa
2 dl bulguria
1 pkt ( 230 g) mustapapuja
1 punasipuli
3-4 viikunaa (1 dl kuivattuja karpaloita)
200 g fetajuustoa
runsaasti lehtipersiljaa

Appelsiinivinegretti
1 appelsiinin mehu ja raastettu kuori
3 rkl vaaleaa balsamicoa
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa ja mustapippuria

Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Halkaise kurpitsa ja poista siemenet, leikkaa pois kova kuori. Viipaloi kurpitsa. Pese ja kuori porkkanat ja leikkaa ne pitkittäin kolmeen osaan.
Levitä kurpitsa- ja porkkanapalat uunipellille. Ripottele niiden päälle öljyä, mausta kuivatulla timjamilla ja suolalla.
Paahda kasviksia noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat napakan kypsiä. Leikkaa kurpitsaviipaleet ja porkkanatikut sopiviksi suupaloiksi ja anna jäähtyä.
Keitä bulgur kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan ja anna jäähtyä.
Valuta mustapavuista liemi.

Tee kasvisten paistuessa ja bulgurin kiehuessa kastikkeeksi appelsiinivinegretti. Raasta appelsiinista kuori ja purista mehu. Sekoita mehuun vaalea balsamico ja oliiviöljy, mausta kastike suolalla ja mustapippurilla.
Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Laita viipaleet maustumaan appelsiinivinegrettiin.
Sekoita paahdetut kurpitsa- ja porkkanapalat sekä mustapavut bulguriin. Sekoita salaattiin myös appelsiinivinegretti ja punasipuliviipaleet.
Lisää salaattiin vielä murennettu feta ja hienonnettu lehtipersilja ( voit käyttää myös tavallista persiljaa). Huuhtele viikunat ja leikkaa ne kauniiksi lohkoiksi salaatin pinnalle. Nauti salaatti hyvän leivän kanssa.

Rapeaa ja makeaa valurautapannulla

Aika monen keittiönkaapista löytyy vanha valurautapannu, jota tulee harvoin käytettyä. Useimmiten sillä paistetaan pihvejä tai lettuja, mutta pannu käy mainiosti myös leivonnaisten paistamiseen.
Kun makeannälkä yllättää, valurautapannulla paistuu nopeasti esimerkiksi kaurainen pannukeksi. Keksi saa paistua reunoilta ja pohjasta rapeaksi, mutta ei hai-taa, vaikka se jäisi keskeltä vähän pehmeänsitkeäksi.

Kaurainen, fariinisokerilla maustettu taikina on juuri sopivan makeaa, mutta mikään ei estä lisäämästä joukkoon vaikkapa suklaahippuja, jos haluaa keksistään vielä makeampaa.

Pannukeksi ei välttämättä tarvitse seurakseen mitään, mutta maistuu ihanalta esimerkiksi vaniljajäätelön ja paistettujen omenakuutioiden kanssa.
Reseptin taikina-annos on tehty halkaisijaltaan 20 sentin valurautapannuun. Annoksesta riittää kuudelle herkuttelijalle.

KAURAINEN PANNUKEKSI
(6:lle)

100g voita tai margariinia
1 dl fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria
1 tl kardemummaa
1 kananmuna
1/2 dl kaurahiutaleita
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 rkl voita pannun voiteluun

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
Sekoita kulhossa kaurahiutaleet, vehnäjauhot, fariinisokeri, vaniljasokeri, kardemumma ja leivinjauhe. Lisää taikinaan sulatettu voi ja kananmuna ja sekoita tasaiseksi.
Laita valurautapannulle ruokalusikallinen voita ja nosta pannu uuniin siksi aikaa, että voi sulaa.
Lisää pannulle taikina ja painele tasaiseksi. Paista pannukeksiä uunin keskitasolla noin 25–30 minuuttia, kunnes keksi on kypsää ja on saanut hieman väriä.
Nosta paistinpannu uunista ja anna keksin jäähtyä haaleaksi. Tarjoa paistettujen omenakuutioiden ja vaniljajäätelön kanssa.

Omenalisäke
2 omenaa
1 rkl fariinisokeria
1 tl kanelia
1 rkl voita tai margariinia
3 rkl pekaanipähkinöitä

Pese omenat ja poista niistä siemenkota. Kotimaisia omenoita ei tarvitse kuoria. Leikkaa omenat pieniksi kuutioiksi ja sekoita niihin kulhossa fariinisokeri ja kaneli. Sulata voi kattilassa tai paistinpannulla. Lisää omenakuutiot ja paista niitä, kunnes ne hieman pehmenevät. Lisää omenakuutioiden joukkoon myös pekaanipähkinät.
Nosta kattila liedeltä ja anna omenakuutioiden jäähtyä ennen tarjoilua.

Fenkolifanin lempispagetti

Fenkoli ei ole enää mitenkään harvinainen näky kauppojen vihannestiskeillä, mutta vielä on paljon kotikokkeja, jotka eivät ole sen hienoon, anikselta vivahtavaan aromiin tutustuneet.
Fenkoli sopii monenlaisiin ruokiin, esimerkiksi raakana se on erinomainen s-laattiaines, ja uunissa haudutettuna ja karamellisoituna se on oiva kumppani niin kalalle kuin lihalle.
Fenkolista syntyy myös herkullinen pastakastike, kun sen kuullottaa sipulin ja valkosipulin kanssa ja maustaa fenkolinsiemenillä, sitruunalla ja hunajalla. Ja ellei halua kasviskastiketta, voi kastikkeeseen lisätä vaikka raakamakkarapalleroita tai paistettua lohta.
Fenkoliin kannattaa tutustua. Se sopii monenlaisiin ruokiin, esimerkiksi nopeasti valmistuvaan spagettikastikkeeseen.
Spagettiannokseen voi halutessaan lisätä kalaa tai lihaa, vaikkapa raakamakkarapalleroita tai paistettua lohta. Myös kylmäsavulohi sopii hyvin fenkolin kanssa yhteen.

Fenkolista syntyy myös herkullinen pastakastike, kun sen kuullottaa sipulin ja valkosipulin kanssa ja maustaa fenkolinsiemenillä, sitruunalla ja hunajalla. Ja ellei halua kasviskastiketta, voi kastikkeeseen lisätä vaikka raakamakkarapalleroita tai paistettua lohta.

Fenkoliin kannattaa tutustua. Se sopii monenlaisiin ruokiin, esimerkiksi nopeasti valmistuvaan spagettikastikkeeseen.
Spagettiannokseen voi halutessaan lisätä kalaa tai lihaa, vaikkapa raakamakkarapalleroita tai paistettua lohta. Myös kylmäsavulohi sopii hyvin fenkolin kanssa yhteen.

FENKOLISPAGETTI
4:lle
300 g spagettia
vettä keittämiseen
suolaa
Kastike:
1 iso fenkoli
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 tl fenkolinsiemeniä
2 rkl öljyä
1 sitruunan mehu
1 rkl hunajaa
200 g ranskankermaa
1 dl kaurakermaa tai ruokakermaa
lehtipersiljaa
suolaa
mustapippuria
parmesan-juustoa raastettuna
(150 g raakamakkaraa lohta)

Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan.
Huuhdo fenkoli ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Säästä fenkolin lehtitupsuja koristeeksi.
Viipaloi punasipuli ja valkosipulinkynnet.
Kuumenna öljy pannulla ja paista hetki fenkolinsiemeniä, mutta varo, etteivät ne pala.
Lisää pannulle fenkoliviipaleet, sipuli ja valkosipuli ja kuullota, kunnes ne pehmenevät. Purista sitruunasta mehu ja sekoita se vihannesten joukkoon. Mausta hunajalla ja suolalla.
Lisää pannulle ranskankerma ja kaurakerma ja anna kastikkeen hautua vielä hetki. Rouhi sekaan mustapippuria. Hienonna kastikkeeseen lopuksi reilusti lehtipersiljaa. Sekoita pasta kastikkeeseen ja raasta annosten päälle parmesaania.
Jos haluat spagettiannoksesta hiukan tuhdimman, voit lisätä siihen raakamakkaraa, esimerkiksi chorizoa. Purista makkarasta paistinpannulle pieniä palleroita ja paista ne valmiiksi ennen kastikkeen tekemistä ja pastan keittämistä ja laita kannen alle odottamaan, jotta ne pysyvät lämpimänä. Lisää makkarapallerot lopuksi pasta-annoksen päälle.
Jos haluat lohiversion, mausta lohifileepala suolalla ja paista pannulla. Lohen voit lisätä myös annoksen päälle. Jos lisäät sen suoraan kastikkeeseen, sekoittele varovasti, että kala pysyy palasina.

Jos rakastat kaalia ja sinihomejuustoa, rakastat tätä piirakkaa

Suolaiset piirakat ovat todellisia monitoimiruokia. Niistä saa hyvän lounaan, välipa-lan tai iltapalan, ja niillä muonittaa kätevästi vaikka ison talkooporukan.
Yksi sadonkorjuuajan parhaista piirakoista on tämä kaalipiirakka, joka on täynnä makua. Rapeaksi paistettu pekoni ja sinihomejuusto tuovat piirakkaan suolaisuutta, kaaliruokien tuttu kumppani siirappi taas hieman makeutta. Kun piirakan vielä maustaa meiramilla tai timjamilla, on makupaletti koossa.
Piirakan pohjaksi on tehty voitaikinapohja, mutta jos haluaa päästä helpommalla, yhtä hyvä vaihtoehto on kaupan valmis piirakkapohja. Pellilliseen niitä tarvitaan kaksi.
Meirami ja timjami sopivat mainiosti kaalipiirakan mausteeksi. Kannattaa käyttää tuoreita yrttejä, jos niitä on esimerkiksi kotipuutarhasta saatavilla. Kaalipiirakka sopii hyvin iltapalaksi, lounaaksi tai vaikka talkooväen tarjoiluksi.

KAALIPIIRAKKA
Taikina
250 g voita
250 g maitorahkaa
4 dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
1 tl leivinjauhetta

Sekoita huoneenlämpöinen voi ja maitorahka. Sekoita leivinjauhe ja suola vehnäjauhoihin ja lisää hyvin sekoittaen voi-maitorahkaseokseen, jotta saat tasaisen taikinan.
Anna taikinan levätä jääkaapissa täytteen valmistuksen ajan.
Täyte:
170 g pekonia
n. 1 kg keräkaalia
2 isoa sipulia
3 porkkanaa raasteena
200 g kermaviiliä
1 lihaliemi- tai kasvisliemikuutio
½ dl siirappia
2 tl kuivattua meiramia (tai timjamia)
150 g sinihomejuustomurua
4 kananmunaa

Leikkaa pekoni kuutioiksi ja paista rapeaksi isossa kasarissa. Suikaloi kaali, pilko sipuli ja kuori ja raasta porkkanat. Lisää kaikki pannulle pekonin joukkoon.
Lisää kermaviili, lihaliemikuutio ja mausteet ja hauduta kaaliseos pehmeäksi kannen alla.
Lisää lopuksi sinihomejuusto ja kananmunat.
Kauli rahkavoitaikina uunipannulle leivinpaperin päälle. Levitä taikinan päälle täyte ja paista piirakkaa 200 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes pohja on kypsynyt ja täyte saanut väriä.
Tarjoa piirakka haaleana, silloin se maistuu parhaalta.

Sitruunaista kassleria grillissä

Elokuussa on jo ripaus syksyä, mutta vielä riittää lämpimiä päiviä ja iltoja grillaamiseen. Suomalaisten grillilihasuosikki lienee broileri, mutta myös porsaanlihasta saa hyvää grilliruokaa.

Grilliin kannattaa valita lihaa, jossa on myös jonkin verran rasvaa, silloin lopputulos on mehevä. Hyvää  grillattavaa on esimerkiksi kassler eli porsaan niska, joka kaiken lisäksi on hyvin edullista. Kassleria grillataan usein pihveinä, mutta joskus kannattaa kokeilla isomman palan kypsentämistä grillissä. Kun sen marinoi kunnolla ja grillaa maltilla, lopputulos on herkullinen.

Sitruunainen, yrteillä ja valkosipulilla maustettu marinadi antaa lihalle hyvän maun. Ja jos sen grillaaminen isoina paloina tuntuu työläältä, mikään ei estä leikkaamasta lihaa pihveiksi ja kylvettämään niitä marinadissa. Sitruunaisen kasslerin seuraan sopivat hyvin grillatut kasvikset ja perunat.

SITRUUNAINEN GRILLIKASSLER
N. 1 kg:n pala kassleria
1 tl suolaa
Marinadi
½ dl sitruunamehua
1 dl soijakastiketta
3 rkl vaaleaa balsamicoa
½ dl rypsiöljyä
½ dl fariinisokeria
3 valkosipulin kynttä
3 tl savustettua paprikajauhetta
1/4 tl mustapippurirouhetta
tuoretta timjamia ja salviaa
( tai 1 tl kuivattua timjamia ja salviaa)

Pyyhi kasslerpala kuivaksi talouspaperilla. Leikkaa liha pitkittäin kahdeksi ”lankuksi” ja nuiji paloja lihanuijalla hiukan litteämmiksi. Hiero suola kauttaaltaan huolellisesti lihan pintaan. Voit myös leikata kasslerin pihveiksi.

Tee marinadi. Kuori ja hienonna valkosipulikynnet. Sekoita marinadin kaikki ainekset kattilassa yrttejä lukuun ottamatta. Kiehauta nopeasti ja anna jäähtyä hyvin.
Laita liha isoon muovipussiin, laita sinne myös timjaminoksia ja muutama salvian lehti. Kaada marinadi pussiin ja sulje se huolella. Pyörittele pussia niin, että marinadi leviää kunnolla joka puolelle.
Anna lihan marinoitua seuraavaan päivään jääkaapissa. Kääntele pussia välillä, jotta kassler maustuu tasaisesti.

Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen grillaamista.
Kuumenna grilli ja kuivaa kasslerista ylimääräinen marinadi. Nosta kasslerpalat grilliin ja grillaa niitä ensin suoralla lämmöllä, kunnes ovat saaneet kauniin värin. Siirrä ”lankut” sitten hiukan sivummalle ja grillaa epäsuoralla lämmöllä, kunnes kassler on kypsää.
Pihveinä kassleria grillataan 8-10 minuuttia per puoli.
Anna lihan vetäytyä folion alla noin 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Lohilettuja pikkunälkään – tai miksei isompaankin

Herkullisen hillon ja kermavaahdon kanssa tarjotut letut ovat ihania, mutta vähin-tään yhtä hyviä ovat erilaiset suolaiset letut. Niistä saa kelpo välipalan, iltapalan tai alkupalan tai vaikka koko aterian. Ja mainiosti letut sopivat myös brunssille tai retkievääksi.

Parhaat letut paistuvat valurautapannussa, mutta hyviä lettuja syntyy myös pinnoitetussa pikkulettupannussa.

Näiden suolaisten lettujen maun salaisuus on kesäkurpitsassa ja kylmäsavulohessa, jotka sekoitetaan taikinaan. Lettuannoksen kruunaa karkealla sinapilla ja runsaalla tuoreella tillillä maustettu ranskankermakastike.

LOHI-KESÄKURPITSALETUT
( n. 30 kpl pientä lettua)
5 dl maitoa
2 kananmunaa
1 tl suolaa
2,5 dl vehnäjauhoja
2 dl kesäkurpitsaraastetta
150 g kylmäsavulohta
ruohosipulia
paistamiseen voita ja öljyä

Riko kananmunat kulhoon ja lisää maito. Vatkaa munien rakenne rikki vispilällä, jotta ne sekoittuvat maitoon. Lisää myös vehnäjauhot hyvin sekoittaen.
Huuhtele kesäkurpitsa, raasta se karkeaksi raasteeksi ja lisää lettutaikinaan. Mausta taikina suolalla ja anna turvota puolisen tuntia.
Hienonna kylmäsavulohi ja ruohosipuli ja sekoita lettutaikinaan.
Kuumenna lettupannu ja laita sen koloihin hiukan voita ja öljyä. Paista lohiletut keskilämmöllä kullanruskeiksi.

Kastike
200 g ranskankermaa
1 rkl karkeaa sinappia
2 tl hunajaa
2 tl sitruunamehua
runsaasti hienonnettua tilliä
Sekoita sinappi, hunaja, sitruunamehu ja tilli ranskankermaan ja tarjoa kastike lohilettujen kanssa.

Broilerijauhelihasta kääryleitä grillissä

Broilerijauheliha on hyvä arkiruuan raaka-aine. Se on kevyttä ja nopeasti kypsyvää, mutta sen olen huomannut, että mausteita se vaatii enemmän mausteita kuin muut jauhelihat. Näin kesällä broilerin jauhelihasta voi valmistaa monenlaista ruokaa myös grillissä.

Hyvä kesäinen lounas syntyy esimerkiksi broilerikääryleistä, joiden täytteenä on sulatejuustoa ja ananasta. Juustoa voi vaihdella mielensä mukaan, sulatejuuston tilalle voi laittaa yhtä hyvin sinihomejuustoa, sillä sekin sopii mainiosti ananaksen kaveriksi. Makua kääryleisiin antaa myös jauhelihan ympärille kiedottu pekoniviipale.

Broilerikääryleet maistuvat mainiolta uusien perunoiden, grillattujen kasvisten ja kermaviilikastikkeen kanssa. Makealla chilikastikkeella maustettua kermaviilikastiketta meillä syödäään monen muunkin ruuan kanssa.

BROILERIKÄÄRYLEET
(6-8 annosta)
800 g broilerin jauhelihaa
1 sipuli
öljyä
1 dl korppujauhoja
1 iso kananmuna
2 rkl soijakastiketta
1 tl suolaa
1 rkl paprikajauhetta
½ rkl oreganoa
½ tl mustapippuria
200 g sulatejuustoa
1 tlk ananaspaloja mehussa
2 pkt pekonia

Hienonna sipuli ja kuullota se pehmeäksi öljyssä, joko mikrossa tai paistinpannulla. Anna jäähtyä.
Sekoita broilerinjauhelihaan korppujauho, kananmuna, soijakastike, mausteet ja sipuli.
Valuta ananaspalat mehusta, Paloittele sulatejuusto pieniksi paloiksi.
Levitä jauheliha litteäksi levyksi leivinpaperin päälle ja jaa esimerkiksi veitsellä sopivan kokoisiin ruutuihin. Jos levystä tuntuu tulevan liian paksu, jaa jauhelihamassa kahteen osaan ja tee kaksi levyä.
Laita jokaiselle jauheliharuudulle pala sulatejuustoa ja ananasta. Muotoile kääryleiksi ja kiedo jokaisen kääryleen ympärille pekoniviipale.
Grillaa kunnes kääryleet ovat kullanruskeita ja pekoni rapeaa. Voit paistaa kääryleet myös 200-asteisessa uunissa.
Tarjoa uusien perunoiden, grillattujen kasvisten ja kermaviilikastikkeen kanssa.

KERMAVIILIKASTIKE
200 g kermaviiliä
2 rkl makeaa chilikastiketta

Suven suloisin kakku

En oikein ole ollut kakkuihmisiä, mutta viime aikoina on tullut kokeiltua useampaakin kakkureseptiä. Eniten pidän raikkaista, marjaisista tai hedelmäisistä ja tietysti myös suklaisista kakuista.

Yksi lempikakuistani on tiramisu, jonka pohjalta on tämä raparperikakku valmistettu. Kakun ”runko” on tehty savoiardi-kekseistä, täytteenä on keksien lisäksi raparperihilloa ja mascarpone-kermavaahtoa.
Raparperihillon lisäksi täytteeseen voi viipaloida mansikoita, tai yhtä hyvin voi jättää hillon pois ja koota täytteen vain tuoreista mansikoista ja mascarponevaahdosta.

Tiramisu tehdään yleensä laakeaan vuokaan, mutta tämä kakku on vaihteeksi koottu pyöreään irtopohjavuokaan. Kakku kannattaa valmistaa jo tarjoilua edellisenä iltana, jotta täyte jämäköityy, eikä kakku hajoa leikattaessa.

Raparperikakku
(20 cm:n vuoka)
1, 5 pkt (á 200 g) Savoiardi-keksejä
keksien kostutukseen:
2 dl maitoa
3 tl vaniljasokeria
täyte:
250 g mascarponejuustoa
150 g maustamatonta tuorejuustoa
3,5 dl vispikermaa
3 rkl sokeria
raparperihilloa
(tuoreita mansikoita)

Vatkaa mascarpone ja tuorejuusto kuohkeaksi, mausta sokerilla. Vatkaa toisessa kulhossa vispikerma kerma vaahdoksi ja yhdistä mascarponevaahtoon.
Irrota irtopohjavuoan pohja ja laita reunaosa tarjoiluvadille. Kun kokoat kakun suoraan siihen, sitä ei tarvitse enää siirrellä.
Leikkaa keksien toinen pää tasaiseksi, niin ne pysyvät paremmin pystyssä. Leikkaamalla saat myös keksireunuksesta vuokaan sopivan korkuisen. Keksit saavat olla hiukan korkeampia kuin reuna.
Sekoita vaniljasokeri maitoon ja kostuta siinä nopeasti keksien toinen puoli. Älä kostuta liikaa, että keksit pysyvät koossa. Asettele keksit tiiviisti vieri viereen vuoan reunaa vasten niin, että kupera puoli tulee reunukseen päin ja sileä, suorempi puoli jää kakun sisälle.
Kun reuna on tehty, laita kerros kostutettuja keksejä vuoan pohjalle, paloittele tarvittaessa, että saat tiiviin, tasaisen kerroksen. Levitä keksien päälle raparperihilloa ja hillon päälle mascar-ponevaahtoa ja taas keksejä, Toista kerroksia kunnes vuoka tulee täyteen. Päällimmäiseksi tulee mascarponevaahtoa, jätä viimeinen kerros kuitenkin noin pari senttiä vajaaksi keksien kärjistä.

Peitä kakku kuvulla ja anna tekeytyä jääkaapissa yön yli.
Koristele kakku juuri ennen tarjoilua esimerkiksi syötävillä kukilla, raparperisuikaleilla tai mansikoilla, jos teet mansikkaisen kakun.
Poista vuoan reunus kakun ympäriltä ja kutsu kahvittelijat pöytään.

RAPARPERIHILLO
350 g raparperia
1 appelsiini
1 dl hienoa sokeria
1 dl hillosokeria

Huuhtele raparperit ja pilko ne kattilaan.
Pese appelsiini lämpimällä vedellä ellei se ole luomua. Raasta appelsiinista kuori ja purista mehu, (n. 1dl) ja lisää ne kattilaan.
Anna raparperien kiehua, kunnes ne alkavat pehmentyä. Lisää sokerit ja keitä vielä noin 10 mi-nuuttia.
Anna jäähtyä hyvin, mielellään jääkaappikylmäksi.

Kalanystävän parhaat burgerit

Kalaruuan ystävät syövät kaikenlaista kalaa ympäri vuoden, mutta jotenkin kala maistuu erityisen hyvältä kesällä. Kotipuutarhoissa ja mökkien terasseilla grilleissä paistuu usein lihaa ja broileria, mutta pihvifanienkin kannattaa välillä vaihtaa Ahdin antimiin.

Kesältä maistuvat esimerkiksi nämä ahvenburgerit, joita olen alkukesän kunniaksi tehnyt jo pari kertaa. Ahven on meidän perheen lempikala; mikään ei ole parempaa kuin voissa kullankeltaisiksi ja rapeiksi paistetut ahvenfileet. Ne ovat herkkua varsinkin uusien perunoiden kanssa, mutta kun varhaisperunat eivät vielä ole parhaimmillaan, ahvenista voi tehdä myös hampurilaisten täytettä. Ja ellei ahvenia ole saatavilla, myös kuhafileistä syntyy hyvä kalaburgeri.

Pihvin lisäksi hampurilaisiin laitetaan yleensä muun muassa maustekurkkuviipaleita, mutta ahvenversiossa on sen sijaan raikasta, pikkelöityä kurkkusalsaa. Perinteisen majoneesin korvaa täyteläinen katkarapukastike. Minkäänlaista juustoa ei tämä burgeri kaipaa lainkaan.

Ahvenburgerien sämpylät voi leipoa itse ta yhtä hyvin voi käyttää valmiita, kaupasta saatavia hampurilaissämpylöitä.

Ahvenburgerit ovat mukavaa vierastarjottavaa, sillä sämpylät voi leipoa hyvissä ajoin valmiiksi, samoin valmistaa täytteet jääkaappiin. Kun vieraat saapuvat, ei tarvitse muuta kuin nostaa sämpylät ja täytteet tarjolle ja paistaa ahvenfileet. Jokainen voi koota oman burgerinsa näppärästi.

AHVENBURGERIT
( 4 annosta)
8 pientä tai 4 isoa, nahatonta ahvenfileetä
suolaa
(vehnäjauhoja leivitykseen)
voita paistamiseen

4 hampurilaissämpylää
lehtisalaattia

kurkkusalsaa
katkarapukastiketta

Poista ahvenfileistä ruodot leikkaamalla selkäruodon vierestä v-mallinen pala pois.
Ripottele fileiden molemmille puolille suolaa. Paista fileet kullanruskeiksi ja rapeiksi voissa.
Jos ahvenfileet ovat kovin pieniä, ne kannattaa pyöritellä vehnäjauhoissa ennen paistamista, jolloin ne pysyvät paremmin koossa.
Kokoa hampurilainen. Halkaise sämpylät, halutessasi voit paahtaa puolikkaita hetken uunissa tai grillissä.
Laita sämpylöiden alapuolikkaalle hiukan katkarapukastiketta ja sen päälle salaatinlehtiä. Lisää salaatille kurkkusalsaa, sitten ahvenfileet ja niiden päälle reilusti katkarapukastiketta ja viimeiseksi sämpylän ”hattu”.

KURKKUSALSA
1 pienehkö, tuore kurkku
2 makeaa herkkukurkkua
½ vihreää omenaa
kesäsipulia
reilusti hienonnettua tilliä
kastike:
3 rkl omenaviinietikkaa
2 rkl vettä
2 rkl sokeria

Huuhtele kurkku, leikkaa se pitkittäin puoliksi ja poista siemenet esimerkiksi lusikalla kaapimalla.
Leikkaa kurkku pieniksi kuutioiksi. Kuutioi myös herkkukurkut. Laita kurkkukuutiot tarjoilukul-hoon.
Kuori omena ja pilko pieniksi paloiksi. Lisää kurkkukuutioiden joukkoon. Hienonna tilli ja kesäsipuli ja sekoita myös ne salsaan.
Sekoita myös kastikkeen ainekset, sekoittele niin kauan, että sokeri liukenee liemeen. Lisää kastike kurkku-omenakuutioiden joukkoon. Nosta jääkaappiin odottamaan tarjoiluhetkeä.

KATKARAPUKASTIKE
1 ps (n. 180) g isoja katkarapuja
200 g kylmäsavulohituorejuustoa
100 g ranskankermaa
1 rkl makeaa chilikastiketta
ruohosipulia

Sulata katkaravut pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta niistä neste huolellisesti.
Sekoita tuorejuusto, ranskankerma ja makea chilikastike. Silppua joukkoon runsaasti ruohosipulia.
Hienonna katkaravut veitsellä hienoksi massaksi ja sekoita massa tuorejuustotahnaan.

HAMPURILAISSÄMPYLÄT
(6–8 kpl)
2 dl maitoa
20 g hiivaa
1 tl sokeria
½ tl suolaa
1 dl hiivaleipä- tai spelttijauhoja
n. 5–6 dl vehnäjauhoja
3 rkl oliivi- tai rypsiöljyä
1 kananmuna voiteluun
seesaminsiemeniä

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva maitoon. Lisää sokeri, suola ja öljy.
Lisää vähitellen jauhoja ja vaivaa taikinaa, kunnes se on kimmoisaa ja alkaa irrota kulhon reunoilta.
Jaa taikina 6–8 osaan riippuen siitä, miten isoja sämpylöitä haluat. Pyörittele taikinapalat sämpylöiksi, laita ne leivinpaperilla päällystetylle uunipellille, peitä leivinliinalla ja anna kohota noin 1/2 -1 tunti.
Kuumenna uuni 225 asteeseen. Voitele sämpylät kananmunalla ja ripottele päälle seesaminsie-meniä. Paista, kunnes sämpylät ovat kullanruskeita.