Suolaista ja hedelmäistä

Jouluna suositaan useimmiten perinteisiä makuja ja herkkuja, mutta perinteiden pohjalta voi kehitellä myös jotain uutta. Harva taitaa leipoa joulun ajan kahvipöytään esimerkiksi perinteisiä pasteijoita. Niitä en tee minäkään, koska raskas voitaikina ei oikein ole makuuni, kevyemmät vaihtoehdot houkuttelevat enemmän.
Sellaisia ovat esimerkiksi briossitaikinasta leivotut piirakat. Täytteiden suhteen vaihtoehtoja on rajattomasti, mutta omaan makuuni ovat suolaisen ja hedelmäisen yhdistelmät. äiden piirakoiden täytteissä on yhdistetty sinihomejuusto ja päärynä, feta-juusto ja persimoni. Yhtä lailla täytteissä voi yhdistellä muitakin juustoja ja hedelmiä, vaikkapa brie-juustoa ja omenaa.

BRIOSSIPIIRAKAT
2,5 dl maitoa
25 g hiivaa
1 rkl sokeria
½ tl suolaa
2 munaa
125 g voita tai margariinia
7-8 dl vehnäjauhoja

Täytteet
100 g sinihomejuustoa tai sinihomejuustolla maustettua tuorejuustoa
1 päärynä
kanelia

100 g feta-juustoa
1 persimoni
kuivattua timjamia

voiteluun kananmunaa ja voita

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva maitoon. Lisää sitten sokeri, suola ja munat hyvin sekoittaen.
Lisää taikinaan jauhoja vähän kerrallaan taikinaan hyvin vaivaten. Lisää taikinaan huoneenlämpöinen, pehmeä voi tai margariini ja jatka taikinan vaivaamista vielä. Parhaiten taikinan saa tehtyä sähkövatkaimen taikinakoukuilla tai monitoimikoneessa.

Kun taikina tuntuu kimmoisalta, ripottele pinnalle hiukan jauhoja ja peitä taikinakulho liinalla. Anna taikinan kohota tunnin verran.

Kumoa taikina leivinalustalle ja pyörittele siitä noin 24 pientä pullaa ja asettele ne leivinpaperin päälle uunipelleille kohoamaan. Anna pullien kohota puolisen tuntia liinan alla ja valmistele sillä aikaa täytteet.
Kuori ja pilko päärynä ja persimoni, hienonna fetajuusto ja sinihomejuusto muruiksi, ellet käytä valmista homejuustomurua. Täytteeseen sopii hyvin myös sinihomejuustotuorejuusto.

Kun briossipullat ovat kohonneet, paina jokaisen pullan keskelle syvennys esimerkiksi juomalasin pohjalla. Voitele piirakoiden reunat kananmunalla ja täytä puolet pullista sinihomejuustolla ja päärynäviipaleilla ja ripottele mausteeksi kanelia. Täytä loput pullat feta-juustolla ja persimoniviipaleilla, ripottele päälle kuivattua timjamia.

Paista piirakoita 200 asteessa uunin keskitasossa 15−20 minuuttia kunnes niiden pinta on saanut väriä. Voitele piirakoiden reunat kuumina voilla. Se onnistuu näppärästi, kun otat jääkaappikylmästä voista palan haarukkaan ja sivelet piirakanreunat voipalalla.
Parhaimmillaan piirakat ovat haaleiksi jäähtyneinä. Jos et tarjoa niitä heti paistamisen jälkeen, voit lämmittää niitä hiukan ennen tarjolle laittamista.

Kasviksia ja kalaa piirakan kätköissä

Voisi luulla, että kahden aikuisen ihmisen huushollissa olisi helppo laittaa ruokaa, kun ollaan kaikkiruokaisia. Mitä ihmettä tänään syötäisiin, on silti tuttu huokaus, joka meilläkin usein kuullaan. Aina ei millään tahdo keksiä vaihtelua tuttujen ruokien rinnalle.

Olen viime aikoina ratkaissut pulman tekemällä jonkun suolaisen piirakan. Täytteitä vaihtelemalla piirakoihin saa aina erilaisia makuja. Pohjana on useimmiten tämä pohja. Se on sopiva ohut, ja kun sen esipaistaa ennen täytteiden laittamista, se ei jää liian kosteaksi.

Suolainen piirakka on vallan mainio lounas tai päivällinen hyvän salaatin kanssa. Tämän piirakan pääosassa ovat kasvikset: porkkana, mustakaali tai lehtikaali ja purjo. Lehtikaaleja on tähän aikaan vuodesta hyvin saatavilla ja niitä kannattaa käyttää sekä salaateissa että lämpimissä ruoissa.

Täyttävyyttä piirakkaan antaa suomalainen luonnonkalasäilyke, jossa on muun muassa lahnaa, säynettä ja pasuria, ja makua paljon enemmän kuin esimerkiksi tonnikalassa. Herkkukurkkukuutiot antavat täytteelle mukavan suolaisenmakean vivahteen.

KASVIS-KALAPIIRAKKA
Pohja:
1 dl maitoa
¼ tl suolaa
25 g sulatettua voita tai margariinia
1 dl vehnäjauhoja
1 dl speltti- tai hiivaleipäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Sekoita leivinjauhe ja suola jauhoihin. Sekoita jauhot ja sulatettu voi maidon kanssa tasaiseksi taikinaksi.
Vuoraa piirakkavuoka ( n. 26 cm) leivinpaperilla ja taputtele taikina leivinpaperin päälle jauhotetuin käsin. Paista pohjaa noin 10 minuuttia ennen kuin lisäät täytteen, silloin piirakan pohja ei jää kosteaksi.

Täyte:
100 g lehti- tai mustakaalia
150 g (n. 3 dl) porkkanaraastetta
n. 10 cm:n pätkä purjoa
2 herkkukurkkua
1 prk kotimaista luonnonkalasäilykettä (tai 100 g savulohta)
öljyä
2 dl kaurakermaa tai ruokakermaa
1 kananmuna
1 tl suolaa
mustapippuria
50 g voimakkaan makuista juustoraastetta

Huuhdo lehtikaalin tai mustakaalin lehdet ja leikkaa kova lehtiruoti pois. Leikkaa kaalinlehdet ohuiksi suikaleiksi. Pese porkkanat, kuori ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Halkaise ja huuhtele purjo ja hienonna se silpuksi. Kuutioi herkkukurkut pieniksi kuutioiksi.
Lorauta paistinpannulle hiukan öljyä ja kuullota vihanneksia, kunnes ne pehmenevät.
Valuta kalasäilykkeestä öljy ja lisää kala vihannesseokseen. Sekoita joukkoon myös herkkukurkkukuutiot.
Sekoita kananmuna, kaurakerma ja juustoraaste. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Levitä vihannes-kalaseos esipaistetulle piirakkapohjalle. Nostele täytteen päälle tasaisesti kerma-juustoseos. Paista piirakkaa noin 30 minuuttia, kunnes se on kypsää ja pinta saanut kauniin värin.

Syyskeitossa paahdettua kurpitsaa

Rauppojen vihannesosastoja värittävät tällä hetkellä keltaiset ja oranssit kurpitsat. Silloin tällöin joku tarttuu hihasta ja ihmettelee, mitä niistä voisi tehdä. Vastaan yleensä, että vaikka mitä; herkkua ovat esimerkiksi uunissa paahdetut, yrteillä ja valkosipulilla maustetut kurpitsaviipaleet tai samettinen keitto.
Keittoonkin kurpitsa kannattaa paahtaa, maku on silloin entistä parempi.

Tässä keitossa ei ole paljon raaka-aineita, mutta se on silti herkullista. Olen tehnyt keiton omasta suosikistani, hokkaidokurpitsasta, mutta yhtä hyvin siihen sopii pitkulainen, vaaleankellertävä myskikurpitsa.

Kurpitsakeitto maustetaan usein esimerkiksi inkiväärillä, currylla, valkosipulilla tai juustokuminalla, mutta tässä keitossa mausteina ovat vain suola ja mustapippuri. Näin paahdetun kurpitsan oma maku tulee parhaiten esiin. Mikään ei tosin estä lisäämällä mausteita, jos niitä kaipaa.

Kun keittoannoksen kruunaa erilaisilla siemenillä ja pähkinärouheella sekä tuoreilla yrteillä tarjoilee ja sen kanssa hyvää leipää, on helppo, nopea ja herkullinen lounas valmis.

PAAHTEINEN KURPITSAKEITTO
1 hokkaido- tai myskikurpitsa
3 jauhoista perunaa
6-7 dl vettä
1 kasvisliemikuutio tai 2 rkl kasvisfondia
2,5 dl kaurakermaa tai ruokakermaa
suolaa
mustapippuria
öljyä

tarjoiluun;
siemeniä, pähkinärouhetta, yrttejä

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Halkaise kurpitsa (tarvitset aika ison veitsen, sillä kurpitsassa on paksu kuori). Poista puolikkaista siemenet esimerkiksi ruokalusikalla kovertamalla.
Viipaloi kurpitsanpuolikkaat reiluiksi viipaleiksi ja leikkaa niistä kuori pois. Levitä viipaleet leivinpaperin päälle uunipellille, pirskottele päälle oliiviöljyä ja sekoittele öljy huolellisesti viipaleisiin. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja paahda kurpitsaa uunissa, kunnes viipaleet ovat aivan pehmeitä (n. 30 minuutti).

Sillä aikaa kun kurpitsaviipaleet paahtuvat uunissa, kuori ja paloittele perunat. Laita perunat kattilaan ja kaada sinne vettä niin, että ne peittyvät. Lisää kasvisliemikuutio tai kasvisfondi ja keitä perunat kypsiksi.
Kun kurpitsaviipaleet ovat paahtuneet, ota ne uunista ja laita perunoiden joukkoon kattilaan. Lisää loput vedestä ja soseuta keitto. Sekoita joukkoon kaurakerma. ja tarkista suola.

Annostele keitto lautasille ja koristele siemenillä, pähkinärouheella ja yrteillä. Rouhi päälle hiukan mustapippuria. Tarjoa keitto hyvän leivän kanssa.

Makuja Huittisista – kolmen ruokalajin sunnuntailounas

Kun minua pyydettiin suunnittelemaan Makuja Huittisista -menu, iski aikamoinen rimakauhu. On ihan eri asia puuhastella ruokia omaan ruokablogiin kuin laatia ”virallinen” nimikkomenu. Lopulta kuitenkin suostuin ja innostuin, koska oman paikkakunnan raaka-aineista riittää inspiraatiota vaikka mihin.

Menun kehittelyssä ensimmäinen vaikeus oli runsaudenpula. Täällähän viljellään ja tuotetaan vaikka mitä, muun muassa juureksia, vihanneksia, perunoita, kananmunia, karitsan-, ylämaankarjan-, possun- ja broilerinlihaa, marjoja, viljaa… Listaa voisi jatkaa vielä pitkälti.

Päätin, että paikallisen menun pitää olla sellainen, joka on helppo valmistaa, ja jonka ainekset ovat kaikkien saatavilla. Pääraaka-aineiksi valikoituivat juurekset, broileri ja puolukat.

Alkuruuan päähtinä ovat juurekset. Juurekset ovat maukasta, kevyttä ja edullista ruokaa. Usein juureksia tarjotaan pääruaan lisukkeina, mutta niitä soisi kyllä käytettävän nykyistä enemmän ja monipuolisemmin.

Pääruoka valmistetaan broilerista, sillä vaikka Huittinen tunnetaan sikapitäjänä, myös broilerinkasvatus on täällä voimissaan.
Tässä menussa ei käytetä broilerisuikaleita tai -fileitä, vaan paistileikkeitä, joissa on myös hiukan rasvaa ja siten myös enemmän makua.
Kaverikseen broileri saa lempeänmakuisen peruna-pinaattipaistoksen, jonka kruunaa makeankirpeä tomaatti-pekonihillokkeesta. Menussa on siten mukana hiukan possuakin pekonin muodossa.


Sunnuntailounaan makea päätös on kardemummalla maustettu puolukkajäätelö. Puolukka on todella terveellinen marja, jota kannattaa poimia, pakastaa ja hillota talven varalle runsaasti.

Kolmen ruokalajin menu vaatii hiukan tavallista enemmän työtä, mutta tomaatti-pekonihillokkeen ja puolukkajäätelön voi tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä.
Menun reseptit on suunniteltu neljälle hengelle.

Hyvää ruokahalua!

JUUREKSIA JA SINAPPISTA RANSKANKERMAA
(alkuruoka)
3 hoikkaa porkkanaa
2 pientä punajuurta
1 pieni fenkoli pala kesäkurpitsaa
2 valkosipulinkynttä
1 pieni punasipuli
1 dl tuoretta tilliä
3 rkl valkoista balsamiviinietikkaa
suolaa
mustapippuria
öljyä
kastike:
2 prk (á 150 g) ranskankermaa 2 rkl karkeaa sinappia
1rkl hunajaa

Huuhtele kaikki juurekset ja vihannekset. Kuori sipulit ja juurekset ja leikkaa fenkolista varret ja kova keskiosa pois.
Leikkaa porkkana vinottain aivan ohuiksi siivuiksi. Halkaise punajuuret ja leikkaa myös ne ohuiksi siivuiksi, samoin sipulit ja fenkoli. Halkaise pala kesäkurpitsaa, leikkaa puolikkaat kahtia ja viipaloi.

Laita paistinpannulle öljyä ja paista ensin punajuuriviipaleet keskilämmöllä napakankypsiksi. Siirrä sivuun odottamaan, jotta punajuuri ei värjää muita kasviksia.

Huuhdo paistinpannu ja laita pannulle jälleen öljyä ja paahda siinä myös muut kasvikset napa-kankypsiksi. Lisää punajuuriviipaleet ja balsamiviinietikka ja sekoita hyvin. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hienonnettu tilli kasvisten joukkoon. Anna jäähtyä haaleaksi.

Sekoita ranskankermaan karkea sinappi ja hunaja. Laita lautaselle kastiketta ja kokoa kasvikset kastikkeen päälle kauniiksi annokseksi. Koristele tillillä.

SITRUUNALLA MARINOITUA KANANPOIKAA
(pääruoka)
Noin 1 kg maustamattomia kanan paistileikkeitä
suolaa
mustapippuria
marinadi:
1 sitruunan kuori raastettuna
2 ison sitruunan mehu (n. 1,5 dl)
½ dl valkoista balsamiviinietikkaa
3 rkl hunajaa
3 valkosipulinkynttä
tuoretta timjamia ja rosmariinia

Tee ensin marinadi. Huuhtele sitruuna lämpimällä vedellä ja kuivaa hyvin, Raasta siitä kuori ja purista sitruunoista mehu. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Sekoita sitruunamehu, valkoinen balsamiviinietikka ja hunaja.

Suolaa ja pippuroi paistileikkeet molemmin puolin ja laita ne kannelliseen uunivuokaan tai pataan. Kaada päälle marinadi. Laita paistileikkeiden päälle ja väliin muutama timjamin- ja rosmariininoksa.
Anna maustua jääkaapissa vähintään kolme tuntia. Käännä paistileikkeitä välillä, jotta ne maustuvat tasaisesti.

Ota uunivuoka huoneenlämpöön puoli tuntia ennen kuin laitat sen uuniin.
Kuumenna uuni 175 asteeseen ja kypsennä broileria kannen alla noin puolitoista tuntia. Ota sitten kansi pois ja anna kypsyä vielä puolisen tuntia.
Nosta paistileikkeet pois uunivuoasta, valuta niistä marinadi ja kokoa lautaselle annos peruna-pinaattipaistoksen ja tomaatti-pekonihillokkeen kanssa.

TOMAATTI-PEKONIHILLOKE
300 g kypsiä kirsikkatomaatteja
oliivi- tai rypsiöljyä
mustapippuria
1 punasipuli
3 valkosipulin kynttä
100 g pekonia
2 rkl punaviinietikkaa
2 rkl tummaa balsamiviinietikkaa
2 rkl fariinisokeria

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Puolita kirsikkatomaatit ja levitä ne leivinpaperilla vuorattuun laa-keaan uunivuokaan. Pirskottele tomaattien päälle hiukan öljyä ja paahda niitä uunissa noin 1,5 tuntia, kunnes ne ovat hieman paahtuneet. Älä paahda liian kuiviksi.
Leikkaa pekoni aivan pieniksi paloiksi ja laita kylmälle paistinpannulle tai pinnoitettuun kasariin. Paista pekonia keskilämmöllä kunnes se on rapeaa, varo polttamasta.
Hienonna punasipuli ja valkosipuli, ja kun pekoni on paahtunut, lisää sipulit pannulle pekonin joukkoon. Lisää myös tomaatit, punaviinietikka, balsamiviinietikka ja fariinisokeri. Mausta musta-pippurilla.
Keitä seosta hiljaisella lämmöllä noin 10-15 minuuttia, kunnes hilloke kiinteytyy hieman. Laita hilloke purkkiin ja anna jäähtyä, siirrä purkki sitten jääkaappiin tekeytymään muutamaksi tunniksi.

PUOLUKKAJÄÄTELÖ
2 ½ dl puolukoita
3 rkl sokeria
2 dl kermaa
1 tölkki kondensoitua maitoa
2 tl kardemummaa

Soseuta puolukat sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa ja lisää sokeri.
Vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita joukkoon kondensoitu maito. Lisää seokseen puolukkasose ja sekoittele, jotta se leviää tasaisesti. Mausta jäätelömassa kardemummalla.
Ripottele joukkoon vielä kokonaisia puolukoita

Kaada jäätelö esimerkiksi pitkänmalliseen leipävuokaan ja jäädytä pakastimessa yön yli. Jäätelömassan tai osan siitä voi jäädyttää myös silikonisissa muffinivuoissa. Siten saa näppärästi yksittäisiä annoksia.

Ota jäätelö pakastimesta huoneenlämpöön noin 15 minuuttia ennen tarjoilua, jotta se hiukan pehmenee, Muffinivuoissa pakastettu jäätelö pehmenee nopeammin.
Tarjoa jäätelö puolukkakeiton ja paahdettujen kaurahiutaleitten kanssa.

PUOLUKKAKEITTO
2 dl puolukoita
4 dl vettä
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
suurustamiseen:
2 rkl vettä
1 rkl perunajauhoja

Kuumenna vesi ja lisää puolukat. Keitä, kunnes marjat vaalenevat ja siivilöi ne pois.
Kuumenna mehu uudelleen, ja lisää sokeri. Kun sokeri on sulanut, sekoita perunajauhot vesitilkkaan ja kaada seos ohuena nauhana hyvin sekoittaen puolukkamehuun.
Mausta vaniljasokerilla ja anna jäähtyä.

PAAHDETUT KAURAHIUTALEET
1 rkl voita
1 rkl fariinisokeria
1 dl kaurahiutaleita

Helppoa ja herkullista

En pidä voitaikinasta oikeastaan missään muussa kuin joulutortuissa. Ostan jouluksi aina yhden paketin voitaikinalevyjä sillä ajatuksella, että leivon niistä torttuja. Ja aina käy niin, että tortut jäävät leipomatta, koska jouluna on niin paljon kaikkea muuta syötävää.
Tämä toistui jälleen viime jouluna. Katselin voitaikinapakkausta juhannuksen tienoilla ja mietin, että jotakin niistä pitäisi tehdä. Kun jääkaapissa oli myös purkki valmista vaniljakreemiä, syntyi idea kesäisistä leivonnaisista.
Moni muu on varmaan keksinyt saman jo aiemmin, mutta minulla syttyi lamppu silloin.

Sulatin voitaikinalevyt, leikkasin kahteen osaan, voitelin kananmunalla, laitoin keskelle levyä vaniljakreemiä, viipaloin tuoreita mansikoita kreemin päälle ja siitäpä syntyi kerrassaan herkullisia vanilja-mansikkaleivoksia.

Voitaikinalevyistä saa nopeasti tarjottavaa vaikka yllätysvieraille. Taikinaa voi nopeasti sulattaa juuri sen verran kuin on kahvittelijoita.
Leivonnaisten täytteitä voi muunnella mielin määrin, vaniljakreemin tilalle voi laittaa vaikka maustettua rahkaa ja mansikoiden sijaan muita marjoja tai hedelmiä.

Itse olen ihastunut valmiisiin purkkikreemeihin, vaniljan lisäksi myös kinuskinen toimii hyvin marjojen kanssa.

Näitä leivonnaisia on helppo tehdä mökilläkin, jos vain sattuu olemaan pakastin, missä voitaikinaa säilyttää.
Parhaimmillaan leivonnaiset ovat hiukan jäätyneinä.

VANILJA-MANSIKKALEIVOKSET
1 pkt (5 taikinalevyä) voitaikina- tai torttutaikinalevyjä
2 prk valmista vaniljakreemiä
tuoreita marjoja tai hedelmiä viipaleina
voitelemiseen kananmunaa

Anna voitaikinalevyjen sulaa hieman ja leikkaa ne kahteen osaan. Laita levyt leivinpaperin päälle uunipellille

Voitele levyt kananmunalla ja levitä keskelle jokaista taikinalevyä vaniljakreemiä. Jätä noin pari senttiä reunoista ilman kreemiä, jotta taikina pääsee kohoamaan.
Viipaloi mansikat ja asettele kreemin päälle.
Paista 225 asteessa, kunnes leivonnaiset ovat saaneet hiukan väriä.

Saaristolaista peltileipää

Kesäisten kalaruokien ehdoton pari on saaristolaisleipä. Sen leipominen ottaa aikansa, mutta maku palkitsee vaivan. Aina ei kuitenkaan ole aikaa, ja silloin voi vähän oikaista.

Hoksasin itsekin vasta tänä kesänä, että saaristolaisen voi tehdä myös peltileipäversiona. Rakenne ei tietenkään ole samanlainen kuin perinteisessä saaristolaislimpussa, mutta maku on mainio. Ja peltisaaristolainen toimii yhtä hyvin juhannuksen sillien, silakoiden, savukalan ja kalatahnojen kanssa.

Peltisaaristolaisen voi leipoa appelsiinimehuun, omenamehuun tai piimään, aivan kuten sen alkuperäisenkin. Minä sekoitin tällä kertaa maustamatonta jogurttia ja vettä, kun ei sattunut olemaan sen paremmin piimää kuin mehujakaan.

Pellillä kohotettu ja paistettu leipätaikina valmistuu nopeasti vaikkapa mökkiolosuhteissa, kunhan muistaa pakata mukaan kaikki raaka-aineet.

PELTISAARISTOLAINEN
2,5 dl maustamatonta jogurttia
2,5 dl vettä
(tai 5 dl appelsiinimehua tai piimää)
1-1½ dl siirappia
2 tl suolaa
1 ps kuivahiivaa (tai 50 g tuoretta hiivaa)
1 ½ dl kaura- tai vehnäleseitä
1 ½ dl ruisjauhoja
5 dl vehnäjauhoja

Voiteluun
3 rkl vettä
3 rkl siirappia

Sekoita jogurtti ja vesi ja lämmitä reilusti kädenlämpöiseksi. Lisää siirappi, suola, kuivahiiva ja jauhot. Jos käytät tuorehiivaa, liuota se ensin kädenlämpöiseen nesteeseen ja lisää sitten muut aineet.
Taikina saa jäädä löysäksi.

Kohota taikinaa liinan alla 30-45 minuuttia. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle syvälle uunipellille ja levitä se tasaiseksi.

Paista peltisaaristolaista 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Ota pelti uunista ja voitele leipä vesi-siirappiseoksella. Laita uuniin vielä noin 15 minuutiksi.

Kun leipä on kypsä, ota se uunista ja anna jäähtyä leivinliinan alla. Leikkaa paloiksi ja herkuttele.

Marinoitua kalaa kesäpöytään

Kala on mitä parhainta kesäruokaa; se on kevyttä ja valmistuu nopeasti ateriaksi. Kalan kaveriksi ei tarvita juuri muuta kuin uusia perunoita ja raikasta salaattia.
Jokaisella on omat suosikkikalansa ja -tapansa valmistaa niitä. Joskus kannattaa kuitenkin kokeilla uusia reseptejä, sillä vaihtelu virkistää.

Ellei itse kalasta, monenlaista kalaa saa aika hyvin kaupoista, tuoreen kalan parhaat apajat löytyvät kuitenkin torien kalakauppiailta.
Yksi lempiruoistani on tämä marinoitu vaalea kala. Itse käytän siihen useimmiten siikaa, mutta yhtä hyvin marinoitavaksi sopii kuha tai ahven.

MARINOITU KUHA
500–600 g kuhafileitä (siika- tai ahvenfileitä)
Liemi
1 pieni punasipuli
½ dl sitruunamehua
½ dl valkoista balsamiviinietikkaa
½ dl vettä
3 rkl oliiviöljyä
2 tl sokeria
1 rkl merisuolaa
tuoretta tilliä
10 kokonaista valkopippuria
Koristeluun
tilliä ja roseepippureita

Tee ensin liemi. Kuori ja viipaloi punasipuli ohuiksi renkaiksi. Sekoita sitruunasta puristettu mehu, balsamico ja vesi kattilassa ja lisää joukkoon sokeri, suola ja oliiviöljy. Kiehauta ja anna jäähtyä.

Leikkaa kuha- tai siikafileet aivan ohuiksi viipaleiksi. Jos käytät ahvenia, leikkaa ne pitkittäin kahtia. Kääri viipaleet rullalle ja asettele vieri viereen laakeaan astiaan.

Kaada jäähtynyt liemi kalojen päälle ja nosta astia jääkaappiin. Anna maustua ainakin 3–4 tuntia.

Nosta kalat tarjoiluastiaan ja ripottele päälle tillisilppua ja rosépippureita.
Tarjoa esimerkiksi uusien perunoiden kanssa tai alkupaloina hyvän leivän kanssa.

Appelsiinin aromia broilerikääryleissä

Kesällä kokataan ulkona aina kun sää sallii. Kotipuutarhoissa ja mökkipihoilla grillit kuumenevat parhaimmillaan monta kertaa viikossa. Grillissä paistuvat usein makkarat, possun- ja naudanpihvit sekä broileri.
Broilerista moni valitsee grillattavaksi jotain valmiiksi maustettua tai marinoitua, esimerkiksi rintaleikkeitä. Joskus kannattaa kuitenkin ostaa maustamatonta lihaa ja valmistaa marinadi itse, lopputulos palkitsee kyllä vaivan.

Todella maukkaita ja herkullisia broilerikääryleitä syntyy broilerin paistileikkeistä (pakkauksessa taitaa tosin useimmiten lukea kananpojan paistileike). Niissä on enemmän rasvaa kuin esimerkiksi rintafileissä tai ohuissa minuuttipihveissä, joten ne eivät kuivu yhtä helposti grillattaessa.

Paistileikkeistä saa myös hyviä kääryleitä; kun täytteeksi laittaa makeaa apri-koosia ja feta-juustoa, ja kietoo kääryleet ilmakuivattuun kinkkuun, syntyy mainio makeansuolainen yhdistelmä. Hienon aromipohjan antaa appelsiinimarinadi.

Broilerikääryleiden kanssa maistuvat esimerkiksi grillatut vihannekset tai salaat-tia. Hyvä yhdistelmä syntyy myös ensin keitetyistä ja sitten grillissä paahdetuista uusista perunoista. Annoksen raikastaa tsatsiki, kurkusta, valkosipulista ja jogurtista tehty kreikkalaistyyppinen kastike.

APPELSIINIBROILERIA GRILLISSÄ
(4 annosta)
8 kpl kananpojan paistileikettä
suolaa
mustapippuria
tuoreita aprikooseja
n. 150 g feta-juustoa
sipulia
1 pkt (n. 120 g) ilmakuivattua kinkkua

Marinadi:
2 ison appelsiinin mehu (n. 3 dl)
1 appelsiinin raastettu kuori
3 rkl soijakastiketta
1,5 rkl fariinisokeria
3 rkl punaviinietikkaa
3 valkosipulin kynttä
1 tl tuoretta raastettua inkivääriä
muutama timjaminoksa

Tee ensin marinadi. Kuori ja pilko valkosipulinkynnet, raasta kuori yhdestä appelsiinista ja purista appelsiineista mehu. Toki marinadiin voi käyttää myös valmista appelsiinituoremehua.
Kuori pala inkiväärinjuurta ja raasta sitä marinadiin teelusikallisen verran. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Lisää joukkoon muutama oksa tuoretta timjamia.

Kuivaa paistileikkeiden pinta paperilla ja mausta ne molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla. Halutessasti voit nuijia leikkeitä lihanuijalla hiukan litteämmiksi, niin ne kypsyvät nopeammin.

Laita paistileikkeet laakeaan astiaan ja kaada marinadi päälle niin, että se lähes peittää leikkeet. Voit myös laittaa leikkeet muovipussiin ja kaataa marinadin sinne.
Siirrä paistileikkeet marinadissaan jääkaappiin ja anna maustua vähintään 3-4 tuntia, mielellään kauemminkin. Kääntele leikkeitä välillä, jotta ne maustuvat tasaisesti.

Ota leikkeet huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen grillausta. Valuta ne huolellisesti marinadista.
Huuhdo aprikoosit, halkaise ne, ota kivi pois ja viipaloi puolikkaat. Viipaloi myös sipuli ja feta-juusto.
Käännä paistileikkeiden rasvapuoli alaspäin, asettele leikkeille muutama aprikoosinviipale, fetaviipale ja sipulia. Kääri tiukaksi kääryleeksi ja kiedo jokaisen kääryleen ympärille viipale ilmakuivattua kinkkua.

Paahda grillissä kääryleiden pinta rapeaksi ja jatka grillausta epäsuoralla lämmöllä, kunnes kääryleet ovat kypsiä. Kääntele kääryleitä usein grillauksen aikana. Tarjoa esimerkiksi paahdettujen uusien perunoiden ja tsatskin kanssa.

Pumpulinpehmeitä pannukakkuja

Amerikkalaisissa elokuvissa paistetaan usein aamiaiselle pulleita pannukakkuja, joita syödään runsaan vaahterasiirapin kanssa.

Omaan makuuni siirappinen pannukakkupino näyttää aivan liian makealta aamiaisruoalta, mutta muutaman kerran vuodessa olen kyllä innostunut pikkupannareita paistamaan. Vaahterasiirapista en välitä, vaan herkuttelen pannukakut itse tehdyn hillon, tuoreiden marjojen ja hunajan kanssa.

Näiden pannukakkujen pumpulinpehmeän rakenteen salaisuus on ricotta-juustossa. Ne valmistuvat nopeasti vaikkapa viikonloppuaamiaiselle tai loma-aamujen brunssipöytään.

RICOTTAPANNUKAKUT
1 prk (250 g) ricotta-juustoa
3 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl kardemummaa
ripaus suolaa
voita paistamiseen

Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Lisää ricotta-juusto ja maito ja sekoita hyvin.

Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe, sokeri, vaniljasokeri, kardemumma ja ripaus suolaa. Lisää jauhoseos ricottaseokseen ja sekoita hyvin.

Paista lettupannulla voissa pieniä pannukakkuja keskilämmöllä. Liian kuumalla pannulla pannukakkujen pinta palaa eivätkä ne ehdi kypsyä sisältä.

Tarjoa esimerkiksi tuoreiden marjojen, hedelmien ja hunajan ja hillon kanssa. Ja jos oikein herkkua haluat, nokare mascarponejuustoa kruunaa annoksen.

Raikas ja rapea parsasalaatti

Parsaa saa nykyään kaupasta melkeinpä ympäri vuoden, mutta minua eivät Meksikosta tai Perusta esimerkiksi joulukuussa Suomeen rahdatut parsat innosta lainkaan. Talvella on ihan toisenlaisten ruokien aika.
Tartun parsanippuun vasta keväällä, kun parsan aika oikeasti on, ja kun ne ovat Euroopassa tuotettuja.

Aivan ylitse muiden on kotimainen parsa, mutta sen aika on vasta alkukesällä, eikä sitä kovin usein kaupasta löydäkään, joten nyt pitää herkutella esimerkiksi espanjalaisilla parsoilla.

Parsa on hyvää melkeinpä missä muodossa vaan. Syömme sitä usein paahdettuna esimerkiksi parmesaanilastujen ja voisulan tai kylmäsavulohen kanssa.

Parsasta saa myös herkullisen ja raikkaan salaatin, joka sopii hyvin kevääseen ja alkukesään. Tässä salaatissa yhdistin vihreään parsaan makean mangon, lievästi tulisen chilin ja katkaravut. Rapeutta salaattiin tuo kurkku, ja kirsikkatomaatit täydentävät makumaailmaa hyvin. Ellei pidä katkaravuista, voi tilalle laittaa kylmäsavulohta.

Kastike on sitruunaisen, kirpakan makeahko, juuri sellainen, joita useimmiten teen. Olen huomannut, että makea chilikastike sopii yllättävän hyvin salaatinkastikkeisiin, sekä öljypohjaisiin että kermaviilistä tehtyyn.

Tämän reseptin aineksista salaattia tulee aika iso kulhollinen, mutta ainakin meillä se hupeni kahden ruokailijan voimin kerralla lähes kokonaan, vaikka lautasella oli myös paistettuja ahvenfileitä.

PARSA-MANGOSALAATTI
1 nippu tuoretta parsaa
1 kypsä mango
1 kurkku
100 g kirsikkatomaatteja
1-2 mietoa chiliä
1 ps (n. 180 g) katkarapuja tai kylmäsavulohta
lehtipersiljaa
ruohosipulia
romaine- tai sydänsalaattia tarjoiluun tai koristeluun

Kastike
½ sitruunan mehu
2 rkl valkoista balsamicoa
2 rkl makeaa chilikastiketta
1 tl hunajaa
3 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa ja mustapippuria

Huuhdo parsat, katkaise niistä puumainen tyvi pois ja kuori hiukan tarvittaessa nuppujen alapuolelta. Paahda parsat uunissa 200 asteessa tai keitä ne kevyesti suolatussa vedessä. Älä paahda tai keitä liikaa, parsat saavat jäädä napakoiksi.
Sulata katkaravut ja valuta hyvin siivilässä. Kuori ja kuutioi mango ja kurkku.
Puolita kirsikkatomaatit ja viipaloi chili ohuiksi viipaleiksi. Silppua lehtipersilja ja ruohosipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään isossa kulhossa. Sekoita myös kastikkeen ainekset ja lisää se salaattiin. Anna maustua puolisen tuntia.
Tarjoile parsasalaatti rapeista salaatinlehdistä tai salaatinlehdillä koristellusta kulhosta.