Lohilettuja pikkunälkään – tai miksei isompaankin

Herkullisen hillon ja kermavaahdon kanssa tarjotut letut ovat ihania, mutta vähin-tään yhtä hyviä ovat erilaiset suolaiset letut. Niistä saa kelpo välipalan, iltapalan tai alkupalan tai vaikka koko aterian. Ja mainiosti letut sopivat myös brunssille tai retkievääksi.

Parhaat letut paistuvat valurautapannussa, mutta hyviä lettuja syntyy myös pinnoitetussa pikkulettupannussa.

Näiden suolaisten lettujen maun salaisuus on kesäkurpitsassa ja kylmäsavulohessa, jotka sekoitetaan taikinaan. Lettuannoksen kruunaa karkealla sinapilla ja runsaalla tuoreella tillillä maustettu ranskankermakastike.

LOHI-KESÄKURPITSALETUT
( n. 30 kpl pientä lettua)
5 dl maitoa
2 kananmunaa
1 tl suolaa
2,5 dl vehnäjauhoja
2 dl kesäkurpitsaraastetta
150 g kylmäsavulohta
ruohosipulia
paistamiseen voita ja öljyä

Riko kananmunat kulhoon ja lisää maito. Vatkaa munien rakenne rikki vispilällä, jotta ne sekoittuvat maitoon. Lisää myös vehnäjauhot hyvin sekoittaen.
Huuhtele kesäkurpitsa, raasta se karkeaksi raasteeksi ja lisää lettutaikinaan. Mausta taikina suolalla ja anna turvota puolisen tuntia.
Hienonna kylmäsavulohi ja ruohosipuli ja sekoita lettutaikinaan.
Kuumenna lettupannu ja laita sen koloihin hiukan voita ja öljyä. Paista lohiletut keskilämmöllä kullanruskeiksi.

Kastike
200 g ranskankermaa
1 rkl karkeaa sinappia
2 tl hunajaa
2 tl sitruunamehua
runsaasti hienonnettua tilliä
Sekoita sinappi, hunaja, sitruunamehu ja tilli ranskankermaan ja tarjoa kastike lohilettujen kanssa.

Broilerijauhelihasta kääryleitä grillissä

Broilerijauheliha on hyvä arkiruuan raaka-aine. Se on kevyttä ja nopeasti kypsyvää, mutta sen olen huomannut, että mausteita se vaatii enemmän mausteita kuin muut jauhelihat. Näin kesällä broilerin jauhelihasta voi valmistaa monenlaista ruokaa myös grillissä.

Hyvä kesäinen lounas syntyy esimerkiksi broilerikääryleistä, joiden täytteenä on sulatejuustoa ja ananasta. Juustoa voi vaihdella mielensä mukaan, sulatejuuston tilalle voi laittaa yhtä hyvin sinihomejuustoa, sillä sekin sopii mainiosti ananaksen kaveriksi. Makua kääryleisiin antaa myös jauhelihan ympärille kiedottu pekoniviipale.

Broilerikääryleet maistuvat mainiolta uusien perunoiden, grillattujen kasvisten ja kermaviilikastikkeen kanssa. Makealla chilikastikkeella maustettua kermaviilikastiketta meillä syödäään monen muunkin ruuan kanssa.

BROILERIKÄÄRYLEET
(6-8 annosta)
800 g broilerin jauhelihaa
1 sipuli
öljyä
1 dl korppujauhoja
1 iso kananmuna
2 rkl soijakastiketta
1 tl suolaa
1 rkl paprikajauhetta
½ rkl oreganoa
½ tl mustapippuria
200 g sulatejuustoa
1 tlk ananaspaloja mehussa
2 pkt pekonia

Hienonna sipuli ja kuullota se pehmeäksi öljyssä, joko mikrossa tai paistinpannulla. Anna jäähtyä.
Sekoita broilerinjauhelihaan korppujauho, kananmuna, soijakastike, mausteet ja sipuli.
Valuta ananaspalat mehusta, Paloittele sulatejuusto pieniksi paloiksi.
Levitä jauheliha litteäksi levyksi leivinpaperin päälle ja jaa esimerkiksi veitsellä sopivan kokoisiin ruutuihin. Jos levystä tuntuu tulevan liian paksu, jaa jauhelihamassa kahteen osaan ja tee kaksi levyä.
Laita jokaiselle jauheliharuudulle pala sulatejuustoa ja ananasta. Muotoile kääryleiksi ja kiedo jokaisen kääryleen ympärille pekoniviipale.
Grillaa kunnes kääryleet ovat kullanruskeita ja pekoni rapeaa. Voit paistaa kääryleet myös 200-asteisessa uunissa.
Tarjoa uusien perunoiden, grillattujen kasvisten ja kermaviilikastikkeen kanssa.

KERMAVIILIKASTIKE
200 g kermaviiliä
2 rkl makeaa chilikastiketta

Suven suloisin kakku

En oikein ole ollut kakkuihmisiä, mutta viime aikoina on tullut kokeiltua useampaakin kakkureseptiä. Eniten pidän raikkaista, marjaisista tai hedelmäisistä ja tietysti myös suklaisista kakuista.

Yksi lempikakuistani on tiramisu, jonka pohjalta on tämä raparperikakku valmistettu. Kakun ”runko” on tehty savoiardi-kekseistä, täytteenä on keksien lisäksi raparperihilloa ja mascarpone-kermavaahtoa.
Raparperihillon lisäksi täytteeseen voi viipaloida mansikoita, tai yhtä hyvin voi jättää hillon pois ja koota täytteen vain tuoreista mansikoista ja mascarponevaahdosta.

Tiramisu tehdään yleensä laakeaan vuokaan, mutta tämä kakku on vaihteeksi koottu pyöreään irtopohjavuokaan. Kakku kannattaa valmistaa jo tarjoilua edellisenä iltana, jotta täyte jämäköityy, eikä kakku hajoa leikattaessa.

Raparperikakku
(20 cm:n vuoka)
1, 5 pkt (á 200 g) Savoiardi-keksejä
keksien kostutukseen:
2 dl maitoa
3 tl vaniljasokeria
täyte:
250 g mascarponejuustoa
150 g maustamatonta tuorejuustoa
3,5 dl vispikermaa
3 rkl sokeria
raparperihilloa
(tuoreita mansikoita)

Vatkaa mascarpone ja tuorejuusto kuohkeaksi, mausta sokerilla. Vatkaa toisessa kulhossa vispikerma kerma vaahdoksi ja yhdistä mascarponevaahtoon.
Irrota irtopohjavuoan pohja ja laita reunaosa tarjoiluvadille. Kun kokoat kakun suoraan siihen, sitä ei tarvitse enää siirrellä.
Leikkaa keksien toinen pää tasaiseksi, niin ne pysyvät paremmin pystyssä. Leikkaamalla saat myös keksireunuksesta vuokaan sopivan korkuisen. Keksit saavat olla hiukan korkeampia kuin reuna.
Sekoita vaniljasokeri maitoon ja kostuta siinä nopeasti keksien toinen puoli. Älä kostuta liikaa, että keksit pysyvät koossa. Asettele keksit tiiviisti vieri viereen vuoan reunaa vasten niin, että kupera puoli tulee reunukseen päin ja sileä, suorempi puoli jää kakun sisälle.
Kun reuna on tehty, laita kerros kostutettuja keksejä vuoan pohjalle, paloittele tarvittaessa, että saat tiiviin, tasaisen kerroksen. Levitä keksien päälle raparperihilloa ja hillon päälle mascar-ponevaahtoa ja taas keksejä, Toista kerroksia kunnes vuoka tulee täyteen. Päällimmäiseksi tulee mascarponevaahtoa, jätä viimeinen kerros kuitenkin noin pari senttiä vajaaksi keksien kärjistä.

Peitä kakku kuvulla ja anna tekeytyä jääkaapissa yön yli.
Koristele kakku juuri ennen tarjoilua esimerkiksi syötävillä kukilla, raparperisuikaleilla tai mansikoilla, jos teet mansikkaisen kakun.
Poista vuoan reunus kakun ympäriltä ja kutsu kahvittelijat pöytään.

RAPARPERIHILLO
350 g raparperia
1 appelsiini
1 dl hienoa sokeria
1 dl hillosokeria

Huuhtele raparperit ja pilko ne kattilaan.
Pese appelsiini lämpimällä vedellä ellei se ole luomua. Raasta appelsiinista kuori ja purista mehu, (n. 1dl) ja lisää ne kattilaan.
Anna raparperien kiehua, kunnes ne alkavat pehmentyä. Lisää sokerit ja keitä vielä noin 10 mi-nuuttia.
Anna jäähtyä hyvin, mielellään jääkaappikylmäksi.

Kalanystävän parhaat burgerit

Kalaruuan ystävät syövät kaikenlaista kalaa ympäri vuoden, mutta jotenkin kala maistuu erityisen hyvältä kesällä. Kotipuutarhoissa ja mökkien terasseilla grilleissä paistuu usein lihaa ja broileria, mutta pihvifanienkin kannattaa välillä vaihtaa Ahdin antimiin.

Kesältä maistuvat esimerkiksi nämä ahvenburgerit, joita olen alkukesän kunniaksi tehnyt jo pari kertaa. Ahven on meidän perheen lempikala; mikään ei ole parempaa kuin voissa kullankeltaisiksi ja rapeiksi paistetut ahvenfileet. Ne ovat herkkua varsinkin uusien perunoiden kanssa, mutta kun varhaisperunat eivät vielä ole parhaimmillaan, ahvenista voi tehdä myös hampurilaisten täytettä. Ja ellei ahvenia ole saatavilla, myös kuhafileistä syntyy hyvä kalaburgeri.

Pihvin lisäksi hampurilaisiin laitetaan yleensä muun muassa maustekurkkuviipaleita, mutta ahvenversiossa on sen sijaan raikasta, pikkelöityä kurkkusalsaa. Perinteisen majoneesin korvaa täyteläinen katkarapukastike. Minkäänlaista juustoa ei tämä burgeri kaipaa lainkaan.

Ahvenburgerien sämpylät voi leipoa itse ta yhtä hyvin voi käyttää valmiita, kaupasta saatavia hampurilaissämpylöitä.

Ahvenburgerit ovat mukavaa vierastarjottavaa, sillä sämpylät voi leipoa hyvissä ajoin valmiiksi, samoin valmistaa täytteet jääkaappiin. Kun vieraat saapuvat, ei tarvitse muuta kuin nostaa sämpylät ja täytteet tarjolle ja paistaa ahvenfileet. Jokainen voi koota oman burgerinsa näppärästi.

AHVENBURGERIT
( 4 annosta)
8 pientä tai 4 isoa, nahatonta ahvenfileetä
suolaa
(vehnäjauhoja leivitykseen)
voita paistamiseen

4 hampurilaissämpylää
lehtisalaattia

kurkkusalsaa
katkarapukastiketta

Poista ahvenfileistä ruodot leikkaamalla selkäruodon vierestä v-mallinen pala pois.
Ripottele fileiden molemmille puolille suolaa. Paista fileet kullanruskeiksi ja rapeiksi voissa.
Jos ahvenfileet ovat kovin pieniä, ne kannattaa pyöritellä vehnäjauhoissa ennen paistamista, jolloin ne pysyvät paremmin koossa.
Kokoa hampurilainen. Halkaise sämpylät, halutessasi voit paahtaa puolikkaita hetken uunissa tai grillissä.
Laita sämpylöiden alapuolikkaalle hiukan katkarapukastiketta ja sen päälle salaatinlehtiä. Lisää salaatille kurkkusalsaa, sitten ahvenfileet ja niiden päälle reilusti katkarapukastiketta ja viimeiseksi sämpylän ”hattu”.

KURKKUSALSA
1 pienehkö, tuore kurkku
2 makeaa herkkukurkkua
½ vihreää omenaa
kesäsipulia
reilusti hienonnettua tilliä
kastike:
3 rkl omenaviinietikkaa
2 rkl vettä
2 rkl sokeria

Huuhtele kurkku, leikkaa se pitkittäin puoliksi ja poista siemenet esimerkiksi lusikalla kaapimalla.
Leikkaa kurkku pieniksi kuutioiksi. Kuutioi myös herkkukurkut. Laita kurkkukuutiot tarjoilukul-hoon.
Kuori omena ja pilko pieniksi paloiksi. Lisää kurkkukuutioiden joukkoon. Hienonna tilli ja kesäsipuli ja sekoita myös ne salsaan.
Sekoita myös kastikkeen ainekset, sekoittele niin kauan, että sokeri liukenee liemeen. Lisää kastike kurkku-omenakuutioiden joukkoon. Nosta jääkaappiin odottamaan tarjoiluhetkeä.

KATKARAPUKASTIKE
1 ps (n. 180) g isoja katkarapuja
200 g kylmäsavulohituorejuustoa
100 g ranskankermaa
1 rkl makeaa chilikastiketta
ruohosipulia

Sulata katkaravut pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta niistä neste huolellisesti.
Sekoita tuorejuusto, ranskankerma ja makea chilikastike. Silppua joukkoon runsaasti ruohosipulia.
Hienonna katkaravut veitsellä hienoksi massaksi ja sekoita massa tuorejuustotahnaan.

HAMPURILAISSÄMPYLÄT
(6–8 kpl)
2 dl maitoa
20 g hiivaa
1 tl sokeria
½ tl suolaa
1 dl hiivaleipä- tai spelttijauhoja
n. 5–6 dl vehnäjauhoja
3 rkl oliivi- tai rypsiöljyä
1 kananmuna voiteluun
seesaminsiemeniä

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva maitoon. Lisää sokeri, suola ja öljy.
Lisää vähitellen jauhoja ja vaivaa taikinaa, kunnes se on kimmoisaa ja alkaa irrota kulhon reunoilta.
Jaa taikina 6–8 osaan riippuen siitä, miten isoja sämpylöitä haluat. Pyörittele taikinapalat sämpylöiksi, laita ne leivinpaperilla päällystetylle uunipellille, peitä leivinliinalla ja anna kohota noin 1/2 -1 tunti.
Kuumenna uuni 225 asteeseen. Voitele sämpylät kananmunalla ja ripottele päälle seesaminsie-meniä. Paista, kunnes sämpylät ovat kullanruskeita.

Pannuleipiä pikkunälkään tai alkupaloiksi

Parhaita ovat sellaiset ruuat, joita voi muunnella tilanteen ja tarpeen mukaan. Sellaisia ovat esimerkiksi nämä pannuleivät, joita myös flatbreadeiksi ja lättäleiviksi kutsutaan.

Ohuiksi kaulitut leipäset paistetaan kuumalla paistinpannulla ja päälle kootaan erilaisia lisukkeita, mitä nyt milloinkin mieli tekee.
Lättäleivät sopivat hyvin myös grillikauteen, sillä niitä voi vallan mainiosti paistaa myös kaasugrillin parilalla tai hiiligrillissä grillimaton päällä. Grillissä syntyy helposti myös monenlaisia leivänpäällisiä, niin kasviksia kuin lihaakin.

Tällä kertaa paistoin leivät kuitenkin paistinpannulla ja paahdoin parsat uunissa. Parsaa pitää syödä nyt mahdollisimman paljon, kun sen sesonki on.

Hyvä peti parsoille tai vaihtoehtoisesti kesäkurpitsalle syntyy pehmoisesta, sitruunankuorella maustetusta ricottajuustosta. Annoksen kruunaa kirpeänmakea kastike, johon kipakkuutta tuo chili-seesamiöljyyn säilötty rapea valkosipuli.

Pannuleivät ovat mainiota illanistujaisten pikkuruokaa tai hyvä hiukopala esimerkiksi grillissä kypsyvää pääruokaa odotellessa. Leipiä voi käyttää myös pizzapohjina.

PANNULEIVÄT
1 dl jogurttia
1 dl vettä
1 tl hunajaa
½ tl suolaa
3 dl vehnäjauhoja
1-2 dl hiivaleipä- tai spelttijauhoja
1 tl leivinjauhetta
3 rkl oliivi- tai rypsiöljyä

Sekoita jogurtti, vesi ja hunaja. Sekoita keskenään myös jauhot, leivinjauhe ja suola.
Lisää jauhoja nesteeseen vähitellen sekoittaen. Lisää lopuksi öljy ja vaivaa taikinaa, kunnes se on kimmoisaa ja tasaista.
Leivo taikinasta tanko ja leikkaa sen 8-10 palaan riippuen siitä, minkä kokoisia leipiä haluat.
Kauli palaset aivan ohuiksi, soikeiksi tai pyöreiksi leiviksi ja paista kuumalla, kuivalla pannulla tai grillissä molemmin puolin.
Ravistele leivistä ylimääräiset jauhot pois ennen paistamista, sillä jauhot palavat helposti.

Leivät ovat valmiita, kun niihin ilmestyy ruskeita pilkkuja.
Laita valmiit leivät leivinliinan sisään odottamaan täyttämistä, niin ne pysyvät pehmeinä.

Parsa-ricottatäyte
2 prk (á 200 g) ricottajuustoa
1 nippu vihreää parsaa (tai 1 kesäkurpitsa)
1 sitruunan raastettu kuori
½ dl sitruunamehua
3 tl hunajaa
2 tl rapeaa valkosipulia seesamiöljyssä tai 1 rkl makeaa chilikastiketta
seesaminsiemeniä
suolahiutaleita

Huuhdo parsat ja poista niistä kova, puumainen tyvi. Levitä parsat leivinpaperilla peitetylle uunipellille, pirskottele päälle öljyä ja hiero se parsoihin huolellisesti.
Ripottele parsojen päälle seesaminsiemeniä ja hiukan suolaa. Paahda 200 asteessa 10-15 mi-nuuttia.
Parsat voi paahtaa myös grillissä.
Sillä aikaa kun parsat paahtuvat, raasta sitruunasta kuori ja sekoita se ricottajuustoon.

Tee myös kastike. Purista sitruunasta mehua, sekoita siihen hunaja ja öljyyn säilöttyä rapeaa valkosipulia tai makeaa chilikastiketta. Jos käytät rapean valkosipulin sijaan makeaa chilikastiketta, jätä hunaja pois.
Kun parsat ovat paahtuneet, täytä leivät. Levitä leiville ricottajuustoa, asettele sen päälle parsat ja valuta parsoille kastiketta.

Kesäkurpitsatäyte
1 pieni kesäkurpitsa
suolaa
mustapippuria
kevätsipulia
öljyä

Huuhdo kesäkurpitsa ja leikkaa se pitkittäin puoliksi. Leikkaa puolikkaat viipaleiksi.
Paahda kesäkurpitsaviipaleet paistinpannulla nopeasti niin, että ne pysyvät kiinteinä ja napakoina.
Kokoa samalla tavalla kuin parsaleivät: levitä leiville ricottajuustoa, sen päälle kesäkurpitsaviipaleita. Rouhi leiville hiukan mustapippuria ja ripottele suolahiutaleita. Koristele silputulla kevätsipulilla. Valuta lopuksi päälle kastiketta.

Mustikkakukkoa vaihteeksi kaurasta

Lehdet ja sosiaalinen media tulvivat nykyään toinen toistaan hienompia reseptejä, mutta joskus on hauska selata vanhoja keittokirjoja ja reseptivihkoja. Niistä löytyy usein vallan mainioita, ehkä hiukan unohdettujakin ruokia ja leivonnaisia, jotka maistuvat edelleen.

Yksi näistä perinneherkuista on savolainen mustikkakukko, joka on ihana jälkiruoka tai miksei yhtä hyvin kahvipöydän tarjottava. Perinteisen mustikkakukon taikina tehdään ruisjauhoista, mutta kokeilin kukkoon tällä kertaa vatsaystävällisempiä kaurajauhoja ja hyvää tuli niistäkin.

Muokkasin taikinaa hiukan muutenkin lisäämällä siihen vaniljasokeria ja kardemummaa, joka sopii hyvin sekä kauran että mustikan makuun,

Jos pakastimesta löytyy vielä viime kesän mustikkasatoa, sitä kannattaa käyttää esimerkiksi tähän kauraiseen mustikkakukkoon. Ja ellei kotoa löydy kaurajauhoja, mustikkakukon voi toki valmistaa perinteiseen tapaan ruisjauhoista.

Mustikkakukko maistuu mainiolta vaniljajäätelön kanssa. Lisäaromia annokseen saa esimerkiksi koristeina olevista mintunlehdistä.

KAURAINEN MUSTIKKAKUKKO
200 g huoneenlämpöistä voita tai margariinia
¾ dl ruokosokeria
4 dl kaurajauhoja
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa

Täyte:
n. 1 l pakastemustikoita
2 rkl hillosokeria
3 rkl perunajauhoja

Sekoita ruokosokeri pehmeään voihin. Sekoita vaniljasokeri, leivinjauhe ja kardemumma kaurajauhoihin ja yhdistä ne voi-sokeriseokseen niin, että saat tasaisen taikinan.

Voitele korkeareunainen uunivuoka ja levitä ¾ taikinasta jauhotetuin käsin vuoan pohjalle ja reunoille. Jätä lopputaikina odottamaan.
Sekoita hillosokeri ja perunajauhot pakastemustikoihin ja levitä vuokaan taikinan päälle.

Kaulitse lopputaikinasta vuoan kokoinen kansi ja asettele se mustikoiden päälle, pistele taikina haarukalla ja paista mustikkakukkoa 200 asteessa noin 30-40 minuuttia.
Anna mustikkakukon jäähtyä hetken aikaa. Tarjoa vaniljajäätelön tai kermavaahdon kanssa.

Kevään vihreää lautaselle

Sitä mukaa kun aurinkoiset päivät keväällä lisääntyvät, lautaselleen haluaa entistä enemmän kaikkea vihreää, olipa sitten arkilounas, juhla-ateria tai keväinen buffet-tarjoilu.
Keväällä on monta ajankohtaa, joita juhlistamaan sopivat muun muassa nämä kaksi salaattia. Ne tuovat lautaselle runsaasti kevään vihreää, sillä perunasalaatin kastike syntyy vihreistä yrteistä ja sinapilla ryyditetystä öljystä, toisessa salaatissa taas on vihreän parsan lisäksi sokeriherneen palkoja ja versosekoitusta. Ruokaisuutta lisäävät savulohi ja jättikatkaravunpyrstöt.

Kumpikin salaatti on mainio tarjottava esimerkiksi vappubrunssille, äitienpäivä-lounaalle tai ylioppilasjuhlien ja muiden valmistujaisten ruokapöytään. Erinomaisesti salaatit sopivat myös kauden ensimmäisiin grilli-iltoihin.

PARSASALAATTI
1 nippu vihreää parsaa
2-4 viipaletta vaaleaa leipää
öljyä leivän paistamiseen
n. 300 g vesimelonia
1 kurkku
250 g savulohifileetä
n. 200 g jättikatkaravun pyrstöjä (pakaste) tai säilöttyjä jokiravunpyrstöjä
versosekoitusta tai rucolaa

kastike:
½ dl aurinkokuivattuja tomaatteja
2 tl piparjuuritahnaa
1 rkl valkoista balsamicoa
1 dl rypsi- tai oliiviöljyä

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Huuhtele ja kuivaa parsat ja leikkaa tai napsauta niiden tyvestä puumainen osa pois.
Laita parsat uunivuokaan. Ripottele vuokaan myös hiukan öljyä ja hiero se parsoihin. Paahda parsoja noin 10-15 minuuttia niin, että ne jäävät kuitenkin napakoiksi. Anna parsojen jäähtyä.

Leikkaa maalaisleivästä kuori pois ja leikkaa leipä reiluiksi kuutioiksi. Paahda leipäkuutioita paistipannulla öljytilkassa, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Siirrä leipäkuutiot toiseen astiaan jäähtymään.

Jos käytät salaattiin raakana pakastettuja jättikatkaravun pyrstöjä, sulata ne pakkauksen ohjeen mukaan ja paista kypsiksi tilkassa öljyä. Anna jäähtyä. Jos käytät suolaliemeen säilöttyjä jokiravunpyrstöjä, valuta niistä liemi pois esimerkiksi siivilässä.

Huuhtele ja kuivaa kurkku. Halkaise se pitkittäin ja poista siemenet esimerkiksi pikkulusikalla. Leikkaa kurkku viipaleiksi.
Leikkaa kuori pois vesimelonista ja kuutioi se.
Leikkaa parsat vinottain viipaleiksi, mutta säästä nuput kokonaisina koristeeksi.

Tee kastike: laita korkeaan kannuun aurinkokuivatut tomaatit, piparjuuritahna, balsamico ja rypsiöljy ja sekoita sauvasekoittimella paksuksi kastikkeeksi. Aurinkokuivattujen tomaattien ei tarvitse soseutua kokonaan, kastikkeeseen saa jäädä ”sattumia”.

Laita kastike salaattikulhon pohjalle ensimmäiseksi. Lisää kulhoon viipaloidut parsat, melonikuutiot ja kurkkuviipaleet. Sekoita hyvin, jotta kastike sekoittuu vihanneksiin.
Lisää lopuksi ravunpyrstöt sekä savulohi reilun kokoisina paloina. Sekoita varovasti muiden aineiden joukkoon. Koristele versosekoituksella tai rucolanlehdillä.

VIHREÄ PERUNASALAATTI
(6-8:lle)
n. 1 kg kiinteitä perunoita
n. 50 g kapriksia
n. 70 g vihreitä oliiveja
100 g sokeriherneen palkoja
100 g sinihomejuustomuruja
kevätsipulia

Kastike:
2 kananmunan keltuaista
2 tl dijoninsinappia
1 dl hienonnettua tilliä
1 dl hienonnettua lehtipersiljaa
3 tl sitruunamehua
1 ½ dl rypsiöljyä
suolaa

Keitä perunat hyvissä ajoin etukäteen ja jäähdytä kylmiksi. Kuori ja pilko perunat ja laita tarjoilukulhoon. Leikkaa sokeriherneen palot suikaleiksi ja lisää perunoiden joukkoon. Lisää myös kaprikset, oliivit ja sinihomejuustomurut.

Tee kastike. Sekoita dijoninsinappi, keltuaiset, sitruunamehu sekä tilli ja lehtipersilja korkeassa kannussa. Lisää joukkoon vähitellen öljyä ja sekoita sauvasekottimella, kunnes kastike hiukan paksuuntuu. Lisää ripaus suolaa.
Sekoita kastike salaattiin ja anna mehevöityä jääkaapissa hetki ennen tarjoilua. Silppua koristeeksi kevätsipulia.

Broileripannussa paljon väriä ja makua

Ravitsemusasiantuntijat muistuttelevat, että kasviksia ja hedelmiä pitäisi syödä vähintään 500 grammaa joka päivä. Meitä kannustetaan myös poimimaan ostoskoriin mahdollisimman monen värisiä kasviksia.
Läheskään kaikki eivät noihin tavoitteisiin pääse, mutta aina kannattaa yrittää.

Meillä syödään joka aterialla salaattia, mutta paljon enemmänkin kasviksia voisi vielä käyttää. Yritän kyllä sujautella niitä vähän joka ruokaan, esimerkiksi tähän broileripannuun, jossa toteutuu myös kehotus käyttää monen värisiä kasviksia.

Väriä tuovat kirsikkatomaatit, herneet ja babypinaatti, ja mukavan makeahkon säväyksen kastikkeeseen antaa ananas, tosin tällä kertaa säilykepurkista.
Runsaasti makua ja väriä broilerin paistileikkeet saavat myös mausteista, esimerkiksi paprikajauheesta, currysta ja kurkumasta. Mausteita voi toki halutessaan vaihdella sen mukaan, mistä itse pitää ja mitä omasta maustevarastosta löytyy.

Broileripannu valmistuu nopeasti ja on siten näppärä arjen ruokavaihtoehto, joka maistuu esimerkiksi riisin tai pastan kanssa.

VÄRIKÄS BROILERIPANNU
(4 annosta)
n. 600 broilerin paistileikkeitä
2 tl paprikajauhetta
1 tl currya
1 tl kurkumaa
1 tl oreganoa
½ tl chilijauhetta
1 tl suolaa
2 valkosipulinkynttä
1 tlk (230 g) ananasmurskaa
1 rkl soijakastiketta
150 g kirsikkatomaatteja
50 g babypinaattia
100 g pakasteherneitä
kevätsipulia
4 dl kaurakermaa tai ruokakermaa
öljyä

Ota broilerin paistileikkeet huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen ruuanvalmistusta. Leikkaa paistileikkeet kolmeen osaan. Sekoita mausteet ja suola sekä tilkka öljyä isossa kulhossa. Laita paistileikkeet kulhoon ja hiero mausteet niihin huolellisesti.
Kuori ja pilko valkosipulin kynnet, puolita kirsikkatomaatit ja hienonna muutama kevätsipulin varsi.
Lorauta paistinpannulle öljyä, ja kun se on kuumentunut, ruskista paistileikkeet kauttaaltaan. Lisää pannulle valkosipulin kynnet ja anna paistua hetki.
Kaada kaurakerma paistileikkeiden päälle pannuun ja mausta soijakastikkeella. Lisää myös ananasmurska liemineen ja anna kiehua noin 20 minuuttia, kunnes broileri on kypsää.

Pääsiäisen kakussa makeankirpeää sitruunatahnaa ja raikasta appelsiinia

Pääsiäisenä herkutellaan suklaamunilla ja muilla suklaisilla herkuilla, mutta kahvipöytään kannattaa ehdottomasti leipoa herkullinen kakku. Sosiaalisen median lei-vontatileillä ja leivontablogeissa näkee toinen toistaan upeammin koristeltuja kak-kuja, mutta helpommalla pääsee, kun kokoaa kakun vuokaan.
Moni viettää pääsiäistä esimerkiksi mökkeillen ja vuokakakussa on sekin hyvä puoli, että se on helppo ottaa mukaan. Vuoassa kakku myös pysyy mehevänä.
Innostuksen vuokakakkuihin sain vuosia sitten muotoilija, taiteilija Markku Piriltä, joka on taitava kakkuleipuri. Hän tarjosi kahvilassaan Huittisten Wanhassa Pappilassa aina herkullisia, vuokaan koottuja kakkuja.

Tämä pääsiäiseen ja kevääseen sopiva kakku tehdään kääretorttupohjasta. Täytteen makuina ovat kirpeänmakea lemon curd, sitruunatahna, ja raikas appelsiini. Toki kakusta löytyy myös ripaus suklaata. Kakun pinta puuteroidaan tummalla kaakaojauheella ja koristellaan appelsiinilohkoilla.

Kakku kannattaa valmistaa jo tarjoilua edeltävänä päivänä, jotta se saa kunnolla mehevöityä. Koristella sen ehtii kyllä juuri ennen kahvipöytään kantamista.

APPELSIINIKAKKU
Pohja:
4 kananmunaa
1 ½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
4 rkl tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

täyte:
sitruunatahnaa
5–6 pientä appelsiinia (määrä riippuu appelsiinien koosta)
n. 100 g tummaa suklaata
3,3 dl kuohukermaa
250 g mascarponejuustoa
3 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria

koristeluun:
tummaa kaakaojauhetta
suklaaraastetta
appelsiinilohkoja

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi ne munasokerivaahtoon. Sekoittele jauhot varovasti taikinaan esimerkiksi nuolijalla.
Kaada taikina leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja paista n. 8–10 minuuttia.
Laita sillä aikaa toinen leivinpaperi työtasolle ja ripottele sille sokeria. Kumoa kypsä torttulevy leivinpaperille sokerin päälle ja irrota pohjapaperi.

Valmista täyte. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää vaahtoon vatkaamisen loppupuolella mascarpone ja sokeri. Vatkaa tarvittaessa vielä hetki, jotta myös mascarpone vaahtoutuu.
Kuori appelsiinit niin, ettei niihin jää yhtään valkoista, karvasta osaa. Leikkaa kaksi appelsiinia kalvottomiksi lohkoiksi ja laita ne siivilään, jotta niistä valuu ylimääräinen mehu pois. Jätä appelsiinilohkot sitten odottamaan kakun koristelua.
Viipaloi loput appelsiinit ja leikkaa viipaleet pieniksi paloiksi. Täytteen appelsiinipaloja ei tarvitse valuttaa.
Raasta tai leikkaa suklaa veitsellä rouheeksi. Jätä osa suklaaraasteesta koristeluun.

Kokoa kakku vuokaan. Kuvan kakku on tehty n. 20×30 sentin uunivuokaan, johon mahtui kolme kakkukerrosta.
Leikkaa kakkupohja sopivan kokoisiin paloihin ja kokoa kakku kerroksittain täytteiden kanssa. Jos appelsiinit ovat mehukkaita, kakkua ei tarvitse erikseen kostuttaa, sillä appelsiineista irtoava mehu kostuttaa pohjaa riittävästi.
Levitä jokaiselle pohjapalalle ensin reilusti sitruunatahnaa, sitten appelsiiniviipaleita ja lopuksi suklaaraastetta ja mascarpone-kermavaahtoa. Kokoa kaikki kerrokset samalla tavalla. Päällimmäiseksi tulee mascarpone-kermavaahtoa.

Peitä kakku kelmulla ja laita vähintään muutamaksi tunniksi, mielellään yöksi jääkaappiin.
Koristele kakku ennen tarjoilua siivilöimällä sen pinnalle tummaa kaakaojauhetta. Ripottele kakun pinnalle myös suklaaraastetta. Asettele koristeeksi myös appelsiinilohkot.

Ahvenfileet kermaisen peiton alle ja uuniin

Ahven on maukas ruokakala, jota soisi käytettävän kotikeittiöissä nykyistä enemmän. Ahvenet ovat kuitenkin aika kallista kalaa, jota ei juuri arkiruokia varten raaski ostaa, mutta joskus viikonloppuna tai juhlapyhinä voi hiukan herkutella.

Ahvenfileistä valmistuu nopeasti ja helposti vaikka minkälaisia kalaherkkuja. Esimerkiksi leivitetyt, voissa pannulla rapeiksi paistetut ahvenfileet ovat mitä parhainta pikaruokaa. Välillä on kuitenkin mukava valmistaa vaaleista kalafileistä jotain muutakin, vaikkapa näitä uuniahvenia, jotka kypsennetään kermaisessa, tomaattisessa kastikkeessa.

Kastikkeen tomaatit ovat aurinkokuivattuja. Aurinkokuivatut tomaatit olivat trendiruokaa enemmänkin 1990-luvun lopussa ja 2000-luvun alussa, mutta viime aikoina niitä ei ole niin kovin paljon resepteissä näkynyt.
Öljyyn säilötyt, aurinkokuivatut tomaatinpuolikkaat tai suikaleet ovat kuitenkin edelleen kelpo raaka-aine, joka sopii mainiosti monenlaisiin ruokiin. Ahvenfileiden kermaiseen kastikkeeseen ne tuovat suolaisenkirpeän aromin, jota tuore timjami ja sitruunamehun hapokkuus täydentävät hyvin. Hunaja taas pehmentää lempeästi kokonaisuutta.
Mikäli ahvenfileitä ei ole saatavilla, myös kuhafileet sopivat tähän reseptiin mainiosti.

UUNIAHVENET TOMAATTISESSA KASTIKKEESSA
( 4 annosta)
n. 600 g nahattomia ahvenfileitä
suolaa
mustapippuria

kastike:
1 salottisipuli tai pieni keltasipuli
2 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
1 rkl kalafondia
2 rkl sitruunamenua
2 tl hunajaa
5 dl kermaa, ruokakermaa tai kaurakermaa
tuoretta timjama

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Voitele laakea uunivuoka ja asettele fileet vierekkäin vuokaan. Ripottele päälle suolaa ja mustapippuria.

Kuori salottisipuli ja leikkaa se pieneksi silpuksi. Laita kattilan pohjalle aurinkokuivattujen tomaattien öljyä ja kuullota öljyssä salottisipulia kunnes se pehmenee.

Lisää kattilaan aurinkokuivatut tomaatit ja muutama oksa timjamia ja anna paistua hetki.
Kaada kattilaan kerma, lisää joukkoon kalafondi, sitruunamehu ja hunaja. Kiehauta ja keitä keskilämmöllä ilman kantta, kunnes kastikkeesta on jäljellä noin 2/3 ja siitä on tullut sakeampaa.

Kaada kastike ahvenfileiden päälle uunivuokaan. Leikkaa päälle vielä reilusti timjamia ja laita vuoka uuniin. Kypsennä noin 15-20 minuuttia.
Tarjoa uuniahvenet esimerkiksi keitettyjen perunoiden tai tuoreilla yrteillä maustetun, keitetyn riisin kanssa.