Ruokaisa ja raikas lohisalaatti

Hyvässä salaatissa on jotain rapeaa, jotain pehmeää, jotain suolaista ja jotain makeaa. Tähän salaattiin rapeutta tuo tuore parsa, pehmeää on avokado, samoin mango, joka antaa salaatille myös hiukan makeutta. Salaatin suolainen ainesosa on pannulla rapeiksi paistetut lohikuutiot. Salaatti on sen verran runsas ja ruokaisa, että sopii hyvin kevyeksi lounaaksi.

Salaatin pohjana on bulgur, joka muistuttaa kuskusia. Näiden ero on valmistusta-vassa: bulgur on kokonaisista vehnänjyvistä valmistettua rouhetta, kuskus taas valmistetaan vehnäjauhoista, vedestä ja suolasta tehdystä taikinasta.
Bulgur on hyvä vaihtoehto esimerkiksi riisille, pastalle ja perunalle. Se on täysjyväistä ja siinä on paljon kuitua ja proteiinia ja siitä syntyy nopeasti niin salaattipohja kuin lämmin lisuke esimerkiksi liha- tai kala-aterialle.
Kaupassa bulgur-paketin löytää yleensä samoilta hyllyiltä kuin pastan, riisin ja ja kuskusinkin.
Bulgur on sellaisenaan melko mietoa, joten se vaatii kaverikseen hyvän kastikkeen. Lohisalaatin kastikkeessa on limetin mehua ja kuorta sekä makeaa chilikastiketta. Kastikkeen annos on ohjeessa reilu, joten kannattaa annostella oman maun mukaan ja kokeilla, miten paljon sitä haluaa laittaa. Bulgur kyllä imee kastiketta aika paljon.

LOHI-BULGURSALAATTI
(4:lle)
3 dl bulguria
6 dl vettä
¾ tl suolaa
1 nippu (n. 500 g) parsaa (tai 300 g pakastettuja sokeriherneen palkoja)
1 tuore mango
2 avokadoa
lehtipersiljaa
kevätsipulia tai ruohosipulia
n. 700 g kirjolohifilee
öljyä tai voita lohen paistamiseen

Kastike
1 dl makeaa chilikastiketta
2 limettiä
½ dl rypsiöljyä

Laita vesi kattilaan ja mausta se suolalla. Lisää bulgur ja anna kiehua keskilämmöllä kannen alla välillä sekoitellen noin 10 minuuttia, kunnes vesi on haihtunut.
Kaada bulgur kulhoon jäähtymään. Sekoittele välillä, ettei se paakkuunnu.
Huuhtele parsat ja napsauta niistä puinen tyvi pois. Leikkaa parsat vinoiksi paloiksi, jätä nuput ehjiksi. Laita parsat paistinpannulle ja tai kattilaan ja paahda pienessä öljytilkassa noin 10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät hieman, mutta ovat vielä rapeita. Huuhtele parsat nopeasti kylmässä vedessä siivilässä, niin ne säilyttävät kauniin värinsä. Valua vesi hyvin pois.
Jos käytät parsan sijaan pakastettuja sokeriherneen palkoja, kiehauta ne pussin ohjeen mukaan, jäähdytä ja leikkaa vinoiksi viipaleiksi.
Halkaise mango, poista kivi ja paloittele hedelmäliha kuutioiksi. Tee samoin avokadoille, purista avokadokuutioiden päälle hiukan limen mehua, etteivät ne tummu.
Hienonna nippu lehtipersiljaa ja kevätsipulia tai ruohosipulia.
Sekoita bulgur, mango, avokado sekä persilja ja kevätsipuli keskenään.
Tee kastike. Pese limetit lämpimällä vedellä, kuivaa ne huolellisesti . Raasta limettien kuori ja purista niistä mehu. Sekoita mehu ja kuoriraaste makeaan chilikastikkeeseen, lisää myös rypsiöljy hyvin sekoittaen,
Kaada kastike salaatin joukkoon, sekoita ja jätä maustumaan.
Leikkaa kirjolohi nahattomiksi kuutioiksi ja mausta suolalla. Paista lohikuutiot rapeiksi paistin-pannulla ja anna jäähtyä. Sekoittele lohipalat varoen salaattiin, etteivät ne hajoa.
Tarjoa salaatti kevyenä ateriana hyvän leivän kera. Salaatti sopii hyvin myös yhdeksi noutopöydän tarjottavista.