Poutapilven kevyitä ja makeita marenkileivoksia

Marjakausi on juuri nyt parhaimmillaan, kun mansikkasesonki vielä jatkuu ja mus-tikatkin ovat kypsyneet. Tähän aikaan kesästä leivotaan ahkerasti marjapiirakoita, mutta mainiosti marja-aikaan sopivat myös makeat marenkileivokset.
Upea jälkiruoka ja kahvipöydän herkku on esimerkiksi iso pavlova eli marenki-kakku, mutta yhtä näyttäviä ovat pienet minipavlova-leivokset.
Kesäkuussa Pilkkumissa herkuteltiin kääretorttuleivoksilla, joiden täytteenä oli muun muassa tuorejuusto-kermavaahtoa, pistaasitahnaa ja sitruunakreemiä. Lähes sama täyte sopii myös minimarenkien täytteeksi.
Kermavaahdon, sitruunakreemin ja raikkaiden marjojen tai hedelmien yhdistel-mä vie kielen mennessään.
Marenkipohjat voi valmistaa jo etukäteen ennen tarjoilupäivää, sillä ne säilyvät hyvin esimerkiksi paperipussissa kuivassa ja ilmavassa paikassa. Leivokset kannat-taa kuitenkin täyttää vasta vähän ennen tarjoilua.

MINIPAVLOVAT
(12-16 koosta riippuen)
4 kananmunan valkuaista
2 ½ dl sokeria
1 tl maissitärkkelystä
1 tl sitruunamehua

täyte
2 dl vispikermaa
1 rkl sokeria
1 prk Valion valmista sitruunakreemiä
koristeluun marjoja tai hedelmiä

Laita uuni kuumenemaan 120 asteeseen.
Erottele kananmunista huolellisesti keltuaiset ja valkuaiset. Keltuaista ei saa mennä yhtään valkuaisten joukkoon, muuten ne eivät vaahtoudu marengiksi.
Ota ½ dl sokeria erilleen, sekoita siihen maissitärkkelys ja jätä odottamaan.
Vatkaa valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi lisäten samalla vähitellen 2 dl sokeria. Lisää lopuksi edelleen vatkaten sokeri, johon on sekoitettu maissitärkkelys sekä sitruunamehu.
Marenki on valmista, kun se on paksua ja kiiltävää ja pysyy vatkauskulhossa, vaikka sen kääntäisi ylösalaisin.
Pursota tai nostele lusikalla leivinpaperilla päällystetylle pellille noin 8-10 sentin kokoisia marenkipohjia. Tee pikkulusikalla varovasti pohjien keskelle pieni syvennys täytettä varten.
Paista marenkeja reilu tunti, kunnes ne irtoavat helposti leivinpaperista. Ota uuni pois päältä, mutta jätä marengit jäähtymään uunin luukku auki.
Yhdistä mascarpone ja kerma kulhossa ja vatkaa ne yhdessä kuohkeaksi vaahdoksi. Laita jokaisen minipavlovan syvennykseen noin teelusikallinen sitruunakreemiä ja sen päälle mascarpone-kermavaahtoa.
Koristele marjoilla tai hedelmillä ja tarjoa kahvipöydässä tai jälkiruokana.