Kalanystävän parhaat burgerit

Kalaruuan ystävät syövät kaikenlaista kalaa ympäri vuoden, mutta jotenkin kala maistuu erityisen hyvältä kesällä. Kotipuutarhoissa ja mökkien terasseilla grilleissä paistuu usein lihaa ja broileria, mutta pihvifanienkin kannattaa välillä vaihtaa Ahdin antimiin.

Kesältä maistuvat esimerkiksi nämä ahvenburgerit, joita olen alkukesän kunniaksi tehnyt jo pari kertaa. Ahven on meidän perheen lempikala; mikään ei ole parempaa kuin voissa kullankeltaisiksi ja rapeiksi paistetut ahvenfileet. Ne ovat herkkua varsinkin uusien perunoiden kanssa, mutta kun varhaisperunat eivät vielä ole parhaimmillaan, ahvenista voi tehdä myös hampurilaisten täytettä. Ja ellei ahvenia ole saatavilla, myös kuhafileistä syntyy hyvä kalaburgeri.

Pihvin lisäksi hampurilaisiin laitetaan yleensä muun muassa maustekurkkuviipaleita, mutta ahvenversiossa on sen sijaan raikasta, pikkelöityä kurkkusalsaa. Perinteisen majoneesin korvaa täyteläinen katkarapukastike. Minkäänlaista juustoa ei tämä burgeri kaipaa lainkaan.

Ahvenburgerien sämpylät voi leipoa itse ta yhtä hyvin voi käyttää valmiita, kaupasta saatavia hampurilaissämpylöitä.

Ahvenburgerit ovat mukavaa vierastarjottavaa, sillä sämpylät voi leipoa hyvissä ajoin valmiiksi, samoin valmistaa täytteet jääkaappiin. Kun vieraat saapuvat, ei tarvitse muuta kuin nostaa sämpylät ja täytteet tarjolle ja paistaa ahvenfileet. Jokainen voi koota oman burgerinsa näppärästi.

AHVENBURGERIT
( 4 annosta)
8 pientä tai 4 isoa, nahatonta ahvenfileetä
suolaa
(vehnäjauhoja leivitykseen)
voita paistamiseen

4 hampurilaissämpylää
lehtisalaattia

kurkkusalsaa
katkarapukastiketta

Poista ahvenfileistä ruodot leikkaamalla selkäruodon vierestä v-mallinen pala pois.
Ripottele fileiden molemmille puolille suolaa. Paista fileet kullanruskeiksi ja rapeiksi voissa.
Jos ahvenfileet ovat kovin pieniä, ne kannattaa pyöritellä vehnäjauhoissa ennen paistamista, jolloin ne pysyvät paremmin koossa.
Kokoa hampurilainen. Halkaise sämpylät, halutessasi voit paahtaa puolikkaita hetken uunissa tai grillissä.
Laita sämpylöiden alapuolikkaalle hiukan katkarapukastiketta ja sen päälle salaatinlehtiä. Lisää salaatille kurkkusalsaa, sitten ahvenfileet ja niiden päälle reilusti katkarapukastiketta ja viimeiseksi sämpylän ”hattu”.

KURKKUSALSA
1 pienehkö, tuore kurkku
2 makeaa herkkukurkkua
½ vihreää omenaa
kesäsipulia
reilusti hienonnettua tilliä
kastike:
3 rkl omenaviinietikkaa
2 rkl vettä
2 rkl sokeria

Huuhtele kurkku, leikkaa se pitkittäin puoliksi ja poista siemenet esimerkiksi lusikalla kaapimalla.
Leikkaa kurkku pieniksi kuutioiksi. Kuutioi myös herkkukurkut. Laita kurkkukuutiot tarjoilukul-hoon.
Kuori omena ja pilko pieniksi paloiksi. Lisää kurkkukuutioiden joukkoon. Hienonna tilli ja kesäsipuli ja sekoita myös ne salsaan.
Sekoita myös kastikkeen ainekset, sekoittele niin kauan, että sokeri liukenee liemeen. Lisää kastike kurkku-omenakuutioiden joukkoon. Nosta jääkaappiin odottamaan tarjoiluhetkeä.

KATKARAPUKASTIKE
1 ps (n. 180) g isoja katkarapuja
200 g kylmäsavulohituorejuustoa
100 g ranskankermaa
1 rkl makeaa chilikastiketta
ruohosipulia

Sulata katkaravut pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta niistä neste huolellisesti.
Sekoita tuorejuusto, ranskankerma ja makea chilikastike. Silppua joukkoon runsaasti ruohosipulia.
Hienonna katkaravut veitsellä hienoksi massaksi ja sekoita massa tuorejuustotahnaan.

HAMPURILAISSÄMPYLÄT
(6–8 kpl)
2 dl maitoa
20 g hiivaa
1 tl sokeria
½ tl suolaa
1 dl hiivaleipä- tai spelttijauhoja
n. 5–6 dl vehnäjauhoja
3 rkl oliivi- tai rypsiöljyä
1 kananmuna voiteluun
seesaminsiemeniä

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva maitoon. Lisää sokeri, suola ja öljy.
Lisää vähitellen jauhoja ja vaivaa taikinaa, kunnes se on kimmoisaa ja alkaa irrota kulhon reunoilta.
Jaa taikina 6–8 osaan riippuen siitä, miten isoja sämpylöitä haluat. Pyörittele taikinapalat sämpylöiksi, laita ne leivinpaperilla päällystetylle uunipellille, peitä leivinliinalla ja anna kohota noin 1/2 -1 tunti.
Kuumenna uuni 225 asteeseen. Voitele sämpylät kananmunalla ja ripottele päälle seesaminsie-meniä. Paista, kunnes sämpylät ovat kullanruskeita.

Pannuleipiä pikkunälkään tai alkupaloiksi

Parhaita ovat sellaiset ruuat, joita voi muunnella tilanteen ja tarpeen mukaan. Sellaisia ovat esimerkiksi nämä pannuleivät, joita myös flatbreadeiksi ja lättäleiviksi kutsutaan.

Ohuiksi kaulitut leipäset paistetaan kuumalla paistinpannulla ja päälle kootaan erilaisia lisukkeita, mitä nyt milloinkin mieli tekee.
Lättäleivät sopivat hyvin myös grillikauteen, sillä niitä voi vallan mainiosti paistaa myös kaasugrillin parilalla tai hiiligrillissä grillimaton päällä. Grillissä syntyy helposti myös monenlaisia leivänpäällisiä, niin kasviksia kuin lihaakin.

Tällä kertaa paistoin leivät kuitenkin paistinpannulla ja paahdoin parsat uunissa. Parsaa pitää syödä nyt mahdollisimman paljon, kun sen sesonki on.

Hyvä peti parsoille tai vaihtoehtoisesti kesäkurpitsalle syntyy pehmoisesta, sitruunankuorella maustetusta ricottajuustosta. Annoksen kruunaa kirpeänmakea kastike, johon kipakkuutta tuo chili-seesamiöljyyn säilötty rapea valkosipuli.

Pannuleivät ovat mainiota illanistujaisten pikkuruokaa tai hyvä hiukopala esimerkiksi grillissä kypsyvää pääruokaa odotellessa. Leipiä voi käyttää myös pizzapohjina.

PANNULEIVÄT
1 dl jogurttia
1 dl vettä
1 tl hunajaa
½ tl suolaa
3 dl vehnäjauhoja
1-2 dl hiivaleipä- tai spelttijauhoja
1 tl leivinjauhetta
3 rkl oliivi- tai rypsiöljyä

Sekoita jogurtti, vesi ja hunaja. Sekoita keskenään myös jauhot, leivinjauhe ja suola.
Lisää jauhoja nesteeseen vähitellen sekoittaen. Lisää lopuksi öljy ja vaivaa taikinaa, kunnes se on kimmoisaa ja tasaista.
Leivo taikinasta tanko ja leikkaa sen 8-10 palaan riippuen siitä, minkä kokoisia leipiä haluat.
Kauli palaset aivan ohuiksi, soikeiksi tai pyöreiksi leiviksi ja paista kuumalla, kuivalla pannulla tai grillissä molemmin puolin.
Ravistele leivistä ylimääräiset jauhot pois ennen paistamista, sillä jauhot palavat helposti.

Leivät ovat valmiita, kun niihin ilmestyy ruskeita pilkkuja.
Laita valmiit leivät leivinliinan sisään odottamaan täyttämistä, niin ne pysyvät pehmeinä.

Parsa-ricottatäyte
2 prk (á 200 g) ricottajuustoa
1 nippu vihreää parsaa (tai 1 kesäkurpitsa)
1 sitruunan raastettu kuori
½ dl sitruunamehua
3 tl hunajaa
2 tl rapeaa valkosipulia seesamiöljyssä tai 1 rkl makeaa chilikastiketta
seesaminsiemeniä
suolahiutaleita

Huuhdo parsat ja poista niistä kova, puumainen tyvi. Levitä parsat leivinpaperilla peitetylle uunipellille, pirskottele päälle öljyä ja hiero se parsoihin huolellisesti.
Ripottele parsojen päälle seesaminsiemeniä ja hiukan suolaa. Paahda 200 asteessa 10-15 mi-nuuttia.
Parsat voi paahtaa myös grillissä.
Sillä aikaa kun parsat paahtuvat, raasta sitruunasta kuori ja sekoita se ricottajuustoon.

Tee myös kastike. Purista sitruunasta mehua, sekoita siihen hunaja ja öljyyn säilöttyä rapeaa valkosipulia tai makeaa chilikastiketta. Jos käytät rapean valkosipulin sijaan makeaa chilikastiketta, jätä hunaja pois.
Kun parsat ovat paahtuneet, täytä leivät. Levitä leiville ricottajuustoa, asettele sen päälle parsat ja valuta parsoille kastiketta.

Kesäkurpitsatäyte
1 pieni kesäkurpitsa
suolaa
mustapippuria
kevätsipulia
öljyä

Huuhdo kesäkurpitsa ja leikkaa se pitkittäin puoliksi. Leikkaa puolikkaat viipaleiksi.
Paahda kesäkurpitsaviipaleet paistinpannulla nopeasti niin, että ne pysyvät kiinteinä ja napakoina.
Kokoa samalla tavalla kuin parsaleivät: levitä leiville ricottajuustoa, sen päälle kesäkurpitsaviipaleita. Rouhi leiville hiukan mustapippuria ja ripottele suolahiutaleita. Koristele silputulla kevätsipulilla. Valuta lopuksi päälle kastiketta.

Mustikkakukkoa vaihteeksi kaurasta

Lehdet ja sosiaalinen media tulvivat nykyään toinen toistaan hienompia reseptejä, mutta joskus on hauska selata vanhoja keittokirjoja ja reseptivihkoja. Niistä löytyy usein vallan mainioita, ehkä hiukan unohdettujakin ruokia ja leivonnaisia, jotka maistuvat edelleen.

Yksi näistä perinneherkuista on savolainen mustikkakukko, joka on ihana jälkiruoka tai miksei yhtä hyvin kahvipöydän tarjottava. Perinteisen mustikkakukon taikina tehdään ruisjauhoista, mutta kokeilin kukkoon tällä kertaa vatsaystävällisempiä kaurajauhoja ja hyvää tuli niistäkin.

Muokkasin taikinaa hiukan muutenkin lisäämällä siihen vaniljasokeria ja kardemummaa, joka sopii hyvin sekä kauran että mustikan makuun,

Jos pakastimesta löytyy vielä viime kesän mustikkasatoa, sitä kannattaa käyttää esimerkiksi tähän kauraiseen mustikkakukkoon. Ja ellei kotoa löydy kaurajauhoja, mustikkakukon voi toki valmistaa perinteiseen tapaan ruisjauhoista.

Mustikkakukko maistuu mainiolta vaniljajäätelön kanssa. Lisäaromia annokseen saa esimerkiksi koristeina olevista mintunlehdistä.

KAURAINEN MUSTIKKAKUKKO
200 g huoneenlämpöistä voita tai margariinia
¾ dl ruokosokeria
4 dl kaurajauhoja
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa

Täyte:
n. 1 l pakastemustikoita
2 rkl hillosokeria
3 rkl perunajauhoja

Sekoita ruokosokeri pehmeään voihin. Sekoita vaniljasokeri, leivinjauhe ja kardemumma kaurajauhoihin ja yhdistä ne voi-sokeriseokseen niin, että saat tasaisen taikinan.

Voitele korkeareunainen uunivuoka ja levitä ¾ taikinasta jauhotetuin käsin vuoan pohjalle ja reunoille. Jätä lopputaikina odottamaan.
Sekoita hillosokeri ja perunajauhot pakastemustikoihin ja levitä vuokaan taikinan päälle.

Kaulitse lopputaikinasta vuoan kokoinen kansi ja asettele se mustikoiden päälle, pistele taikina haarukalla ja paista mustikkakukkoa 200 asteessa noin 30-40 minuuttia.
Anna mustikkakukon jäähtyä hetken aikaa. Tarjoa vaniljajäätelön tai kermavaahdon kanssa.

Kevään vihreää lautaselle

Sitä mukaa kun aurinkoiset päivät keväällä lisääntyvät, lautaselleen haluaa entistä enemmän kaikkea vihreää, olipa sitten arkilounas, juhla-ateria tai keväinen buffet-tarjoilu.
Keväällä on monta ajankohtaa, joita juhlistamaan sopivat muun muassa nämä kaksi salaattia. Ne tuovat lautaselle runsaasti kevään vihreää, sillä perunasalaatin kastike syntyy vihreistä yrteistä ja sinapilla ryyditetystä öljystä, toisessa salaatissa taas on vihreän parsan lisäksi sokeriherneen palkoja ja versosekoitusta. Ruokaisuutta lisäävät savulohi ja jättikatkaravunpyrstöt.

Kumpikin salaatti on mainio tarjottava esimerkiksi vappubrunssille, äitienpäivä-lounaalle tai ylioppilasjuhlien ja muiden valmistujaisten ruokapöytään. Erinomaisesti salaatit sopivat myös kauden ensimmäisiin grilli-iltoihin.

PARSASALAATTI
1 nippu vihreää parsaa
2-4 viipaletta vaaleaa leipää
öljyä leivän paistamiseen
n. 300 g vesimelonia
1 kurkku
250 g savulohifileetä
n. 200 g jättikatkaravun pyrstöjä (pakaste) tai säilöttyjä jokiravunpyrstöjä
versosekoitusta tai rucolaa

kastike:
½ dl aurinkokuivattuja tomaatteja
2 tl piparjuuritahnaa
1 rkl valkoista balsamicoa
1 dl rypsi- tai oliiviöljyä

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Huuhtele ja kuivaa parsat ja leikkaa tai napsauta niiden tyvestä puumainen osa pois.
Laita parsat uunivuokaan. Ripottele vuokaan myös hiukan öljyä ja hiero se parsoihin. Paahda parsoja noin 10-15 minuuttia niin, että ne jäävät kuitenkin napakoiksi. Anna parsojen jäähtyä.

Leikkaa maalaisleivästä kuori pois ja leikkaa leipä reiluiksi kuutioiksi. Paahda leipäkuutioita paistipannulla öljytilkassa, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Siirrä leipäkuutiot toiseen astiaan jäähtymään.

Jos käytät salaattiin raakana pakastettuja jättikatkaravun pyrstöjä, sulata ne pakkauksen ohjeen mukaan ja paista kypsiksi tilkassa öljyä. Anna jäähtyä. Jos käytät suolaliemeen säilöttyjä jokiravunpyrstöjä, valuta niistä liemi pois esimerkiksi siivilässä.

Huuhtele ja kuivaa kurkku. Halkaise se pitkittäin ja poista siemenet esimerkiksi pikkulusikalla. Leikkaa kurkku viipaleiksi.
Leikkaa kuori pois vesimelonista ja kuutioi se.
Leikkaa parsat vinottain viipaleiksi, mutta säästä nuput kokonaisina koristeeksi.

Tee kastike: laita korkeaan kannuun aurinkokuivatut tomaatit, piparjuuritahna, balsamico ja rypsiöljy ja sekoita sauvasekoittimella paksuksi kastikkeeksi. Aurinkokuivattujen tomaattien ei tarvitse soseutua kokonaan, kastikkeeseen saa jäädä ”sattumia”.

Laita kastike salaattikulhon pohjalle ensimmäiseksi. Lisää kulhoon viipaloidut parsat, melonikuutiot ja kurkkuviipaleet. Sekoita hyvin, jotta kastike sekoittuu vihanneksiin.
Lisää lopuksi ravunpyrstöt sekä savulohi reilun kokoisina paloina. Sekoita varovasti muiden aineiden joukkoon. Koristele versosekoituksella tai rucolanlehdillä.

VIHREÄ PERUNASALAATTI
(6-8:lle)
n. 1 kg kiinteitä perunoita
n. 50 g kapriksia
n. 70 g vihreitä oliiveja
100 g sokeriherneen palkoja
100 g sinihomejuustomuruja
kevätsipulia

Kastike:
2 kananmunan keltuaista
2 tl dijoninsinappia
1 dl hienonnettua tilliä
1 dl hienonnettua lehtipersiljaa
3 tl sitruunamehua
1 ½ dl rypsiöljyä
suolaa

Keitä perunat hyvissä ajoin etukäteen ja jäähdytä kylmiksi. Kuori ja pilko perunat ja laita tarjoilukulhoon. Leikkaa sokeriherneen palot suikaleiksi ja lisää perunoiden joukkoon. Lisää myös kaprikset, oliivit ja sinihomejuustomurut.

Tee kastike. Sekoita dijoninsinappi, keltuaiset, sitruunamehu sekä tilli ja lehtipersilja korkeassa kannussa. Lisää joukkoon vähitellen öljyä ja sekoita sauvasekottimella, kunnes kastike hiukan paksuuntuu. Lisää ripaus suolaa.
Sekoita kastike salaattiin ja anna mehevöityä jääkaapissa hetki ennen tarjoilua. Silppua koristeeksi kevätsipulia.

Broileripannussa paljon väriä ja makua

Ravitsemusasiantuntijat muistuttelevat, että kasviksia ja hedelmiä pitäisi syödä vähintään 500 grammaa joka päivä. Meitä kannustetaan myös poimimaan ostoskoriin mahdollisimman monen värisiä kasviksia.
Läheskään kaikki eivät noihin tavoitteisiin pääse, mutta aina kannattaa yrittää.

Meillä syödään joka aterialla salaattia, mutta paljon enemmänkin kasviksia voisi vielä käyttää. Yritän kyllä sujautella niitä vähän joka ruokaan, esimerkiksi tähän broileripannuun, jossa toteutuu myös kehotus käyttää monen värisiä kasviksia.

Väriä tuovat kirsikkatomaatit, herneet ja babypinaatti, ja mukavan makeahkon säväyksen kastikkeeseen antaa ananas, tosin tällä kertaa säilykepurkista.
Runsaasti makua ja väriä broilerin paistileikkeet saavat myös mausteista, esimerkiksi paprikajauheesta, currysta ja kurkumasta. Mausteita voi toki halutessaan vaihdella sen mukaan, mistä itse pitää ja mitä omasta maustevarastosta löytyy.

Broileripannu valmistuu nopeasti ja on siten näppärä arjen ruokavaihtoehto, joka maistuu esimerkiksi riisin tai pastan kanssa.

VÄRIKÄS BROILERIPANNU
(4 annosta)
n. 600 broilerin paistileikkeitä
2 tl paprikajauhetta
1 tl currya
1 tl kurkumaa
1 tl oreganoa
½ tl chilijauhetta
1 tl suolaa
2 valkosipulinkynttä
1 tlk (230 g) ananasmurskaa
1 rkl soijakastiketta
150 g kirsikkatomaatteja
50 g babypinaattia
100 g pakasteherneitä
kevätsipulia
4 dl kaurakermaa tai ruokakermaa
öljyä

Ota broilerin paistileikkeet huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen ruuanvalmistusta. Leikkaa paistileikkeet kolmeen osaan. Sekoita mausteet ja suola sekä tilkka öljyä isossa kulhossa. Laita paistileikkeet kulhoon ja hiero mausteet niihin huolellisesti.
Kuori ja pilko valkosipulin kynnet, puolita kirsikkatomaatit ja hienonna muutama kevätsipulin varsi.
Lorauta paistinpannulle öljyä, ja kun se on kuumentunut, ruskista paistileikkeet kauttaaltaan. Lisää pannulle valkosipulin kynnet ja anna paistua hetki.
Kaada kaurakerma paistileikkeiden päälle pannuun ja mausta soijakastikkeella. Lisää myös ananasmurska liemineen ja anna kiehua noin 20 minuuttia, kunnes broileri on kypsää.

Pääsiäisen kakussa makeankirpeää sitruunatahnaa ja raikasta appelsiinia

Pääsiäisenä herkutellaan suklaamunilla ja muilla suklaisilla herkuilla, mutta kahvipöytään kannattaa ehdottomasti leipoa herkullinen kakku. Sosiaalisen median lei-vontatileillä ja leivontablogeissa näkee toinen toistaan upeammin koristeltuja kak-kuja, mutta helpommalla pääsee, kun kokoaa kakun vuokaan.
Moni viettää pääsiäistä esimerkiksi mökkeillen ja vuokakakussa on sekin hyvä puoli, että se on helppo ottaa mukaan. Vuoassa kakku myös pysyy mehevänä.
Innostuksen vuokakakkuihin sain vuosia sitten muotoilija, taiteilija Markku Piriltä, joka on taitava kakkuleipuri. Hän tarjosi kahvilassaan Huittisten Wanhassa Pappilassa aina herkullisia, vuokaan koottuja kakkuja.

Tämä pääsiäiseen ja kevääseen sopiva kakku tehdään kääretorttupohjasta. Täytteen makuina ovat kirpeänmakea lemon curd, sitruunatahna, ja raikas appelsiini. Toki kakusta löytyy myös ripaus suklaata. Kakun pinta puuteroidaan tummalla kaakaojauheella ja koristellaan appelsiinilohkoilla.

Kakku kannattaa valmistaa jo tarjoilua edeltävänä päivänä, jotta se saa kunnolla mehevöityä. Koristella sen ehtii kyllä juuri ennen kahvipöytään kantamista.

APPELSIINIKAKKU
Pohja:
4 kananmunaa
1 ½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
4 rkl tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

täyte:
sitruunatahnaa
5–6 pientä appelsiinia (määrä riippuu appelsiinien koosta)
n. 100 g tummaa suklaata
3,3 dl kuohukermaa
250 g mascarponejuustoa
3 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria

koristeluun:
tummaa kaakaojauhetta
suklaaraastetta
appelsiinilohkoja

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi ne munasokerivaahtoon. Sekoittele jauhot varovasti taikinaan esimerkiksi nuolijalla.
Kaada taikina leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja paista n. 8–10 minuuttia.
Laita sillä aikaa toinen leivinpaperi työtasolle ja ripottele sille sokeria. Kumoa kypsä torttulevy leivinpaperille sokerin päälle ja irrota pohjapaperi.

Valmista täyte. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää vaahtoon vatkaamisen loppupuolella mascarpone ja sokeri. Vatkaa tarvittaessa vielä hetki, jotta myös mascarpone vaahtoutuu.
Kuori appelsiinit niin, ettei niihin jää yhtään valkoista, karvasta osaa. Leikkaa kaksi appelsiinia kalvottomiksi lohkoiksi ja laita ne siivilään, jotta niistä valuu ylimääräinen mehu pois. Jätä appelsiinilohkot sitten odottamaan kakun koristelua.
Viipaloi loput appelsiinit ja leikkaa viipaleet pieniksi paloiksi. Täytteen appelsiinipaloja ei tarvitse valuttaa.
Raasta tai leikkaa suklaa veitsellä rouheeksi. Jätä osa suklaaraasteesta koristeluun.

Kokoa kakku vuokaan. Kuvan kakku on tehty n. 20×30 sentin uunivuokaan, johon mahtui kolme kakkukerrosta.
Leikkaa kakkupohja sopivan kokoisiin paloihin ja kokoa kakku kerroksittain täytteiden kanssa. Jos appelsiinit ovat mehukkaita, kakkua ei tarvitse erikseen kostuttaa, sillä appelsiineista irtoava mehu kostuttaa pohjaa riittävästi.
Levitä jokaiselle pohjapalalle ensin reilusti sitruunatahnaa, sitten appelsiiniviipaleita ja lopuksi suklaaraastetta ja mascarpone-kermavaahtoa. Kokoa kaikki kerrokset samalla tavalla. Päällimmäiseksi tulee mascarpone-kermavaahtoa.

Peitä kakku kelmulla ja laita vähintään muutamaksi tunniksi, mielellään yöksi jääkaappiin.
Koristele kakku ennen tarjoilua siivilöimällä sen pinnalle tummaa kaakaojauhetta. Ripottele kakun pinnalle myös suklaaraastetta. Asettele koristeeksi myös appelsiinilohkot.

Ahvenfileet kermaisen peiton alle ja uuniin

Ahven on maukas ruokakala, jota soisi käytettävän kotikeittiöissä nykyistä enemmän. Ahvenet ovat kuitenkin aika kallista kalaa, jota ei juuri arkiruokia varten raaski ostaa, mutta joskus viikonloppuna tai juhlapyhinä voi hiukan herkutella.

Ahvenfileistä valmistuu nopeasti ja helposti vaikka minkälaisia kalaherkkuja. Esimerkiksi leivitetyt, voissa pannulla rapeiksi paistetut ahvenfileet ovat mitä parhainta pikaruokaa. Välillä on kuitenkin mukava valmistaa vaaleista kalafileistä jotain muutakin, vaikkapa näitä uuniahvenia, jotka kypsennetään kermaisessa, tomaattisessa kastikkeessa.

Kastikkeen tomaatit ovat aurinkokuivattuja. Aurinkokuivatut tomaatit olivat trendiruokaa enemmänkin 1990-luvun lopussa ja 2000-luvun alussa, mutta viime aikoina niitä ei ole niin kovin paljon resepteissä näkynyt.
Öljyyn säilötyt, aurinkokuivatut tomaatinpuolikkaat tai suikaleet ovat kuitenkin edelleen kelpo raaka-aine, joka sopii mainiosti monenlaisiin ruokiin. Ahvenfileiden kermaiseen kastikkeeseen ne tuovat suolaisenkirpeän aromin, jota tuore timjami ja sitruunamehun hapokkuus täydentävät hyvin. Hunaja taas pehmentää lempeästi kokonaisuutta.
Mikäli ahvenfileitä ei ole saatavilla, myös kuhafileet sopivat tähän reseptiin mainiosti.

UUNIAHVENET TOMAATTISESSA KASTIKKEESSA
( 4 annosta)
n. 600 g nahattomia ahvenfileitä
suolaa
mustapippuria

kastike:
1 salottisipuli tai pieni keltasipuli
2 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
1 rkl kalafondia
2 rkl sitruunamenua
2 tl hunajaa
5 dl kermaa, ruokakermaa tai kaurakermaa
tuoretta timjama

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Voitele laakea uunivuoka ja asettele fileet vierekkäin vuokaan. Ripottele päälle suolaa ja mustapippuria.

Kuori salottisipuli ja leikkaa se pieneksi silpuksi. Laita kattilan pohjalle aurinkokuivattujen tomaattien öljyä ja kuullota öljyssä salottisipulia kunnes se pehmenee.

Lisää kattilaan aurinkokuivatut tomaatit ja muutama oksa timjamia ja anna paistua hetki.
Kaada kattilaan kerma, lisää joukkoon kalafondi, sitruunamehu ja hunaja. Kiehauta ja keitä keskilämmöllä ilman kantta, kunnes kastikkeesta on jäljellä noin 2/3 ja siitä on tullut sakeampaa.

Kaada kastike ahvenfileiden päälle uunivuokaan. Leikkaa päälle vielä reilusti timjamia ja laita vuoka uuniin. Kypsennä noin 15-20 minuuttia.
Tarjoa uuniahvenet esimerkiksi keitettyjen perunoiden tai tuoreilla yrteillä maustetun, keitetyn riisin kanssa.

Aurinkoista salaattia sesongin suosikeista

Ruokakaupoissa kannattaa aina seurata, mitkä hedelmät ja vihannekset ovat sesongissa, koska silloin ne ovat parhaimmillaan. Nyt ostoskoriin kannattaa poimia makeita veriappelsiineja ja pulleita salaattifenkoleja, molemmat ikuisia suosikkejani. Niistä syntyy ihanan raikas ja värikäs salaatti, jota voi muunnella monella tavalla. Salaatin voi toki tehdä myös tavallisista appelsiineista, sillä myös ne ovat nyt sesongissa.

Ostan veriappelsiineja yleensä kerralla isomman määrän. Kuorin ja leikkaan ne kalvottomiksi lohkoiksi saman tien ja säilytän jääkaapissa lasipurkissa. Sieltä niitä on helppo ottaa viikon mittaan salaattiin tai aamujogurtin kaveriksi.

Veriappelsiinien ja fenkolien salaattipohjaksi voi valita esimerkiksi babypinaatin tai valmiin salaattisekoituksen, juustoksi sopii mainiosti sinihomejuusto, mutta yhtä hyvin käyvät fetajuusto tai leipäjuusto. Mukavaa rapeutta salaattiin antavat pekaanipähkinät ja pippurisuutta rucola. Salaatin kruunaa makeankirpeä kastike.

Salaatti sopii niin kala- kuin liharuokien lisäkkeeksi, mutta on myös herkullinen alkupala rapeakuorisen, vaalean leivän kanssa.

Veriappelsiinista voi tehdä myös ihanaa hilloa aamupalapöytään tai pannukakkujen kaveriksi. Resepti löytyy täältä.

VERIAPPELSIINI-FENKOLISALAATTI
2 veriappelsiinia
1 fenkoli
pieni kurkku
babypinaattia tai salaattisekoitusta
sinihomejuustoa
pekaanipähkinöitä
1 ruukku rucolaa

kastike:
3 rkl valkoista balsamicoa
3 rkl oliiviöljyä
2 tl hunajaa
mustapippuria

Kuori veriappelsiinit ja leikkaa kalvottomiksi lohkoiksi. Jos se tuntuu hankalalta, voit yhtä hyvin leikata appelsiinit ohuiksi viipaleiksi ja viipaleet puoliksi.
Huuhtele fenkoli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Halkaise kurkunpala ja poista siemenet esimerkiksi lusikalla. Leikkaa kurkku viipaleiksi.
Huuhtele babypinaatinlehdet tai salaatti ja kuivaa huolella ja asettele salaattivadille.
Asettele salaattipohjan päälle kurkku- ja fenkoliviipaleet ja veriappelsiinin lohkot.
Leikkaa sinihomejuustosta paloja ja lisää ne salaattiin. Lisää myös pekaanipähkinät ja koristele rucolalla.
Sekoita kastikkeen ainekset ja mausta salaatti kastikkeella juuri ennen tarjoilua. Nauti alkupalana hyvän leivän kanssa tai pääaterialla kalan tai lihan kumppanina.

Kippari-Kallen voimavihanneksesta maukas lasagne

Toisinaan käy niin, että joku hyvä, paljon käytetty resepti katoaa ja unohtuu. Viime aikoina olen yrittänyt muistella esimerkiksi pinaatti-fetalasagnen ohjetta, joka oli ahkerassa käytössä silloin, kun omat tyttäret vielä asuivat kotona.

Silloin ei vielä puhuttu kasvisruokapäivistä eikä muistuteltu niin paljon lisäämään kasvisten käyttöä. Kasviksia meillä on toki syöty aina, salaatteja, kasviskeittoja ja paahdettuja juureksia enimmäkseen.
Pinaatti-fetalasagne oli kuitenkin kasvisruoka, joka teki aina kauppansa. Harmi vaan, että juuri sen reseptin yksityiskohdat ovat haihtuneet mielestäni, mutta aika paljon sain palautettua mieleeni.
Onneksi muistin ainakin sen, että juustokastikkeen juju oli valmiiseen kastikkeeseen puristetussa valkosipulissa ja tuoreessa basilikasilpussa.

PINAATTI-FETALASAGNE
2 ps pakastepinaattia
1 iso sipuli
3 rkl öljyä
200 g fetajuustoa
suolaa
mustapippuria
250 g lasagnelevyjä
50 g juustoraastetta kuorruttamiseen

Kastike
30 g voita
¾ dl vehnäjauhoja
8 dl maitoa
1 tl suolaa
2 valkosipulin kynttä
1 ruukku tuoretta basilikaa
100 g juustoraastetta

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Sulata pakastepinaatti. Kuori ja silppua sipuli. Lorauta kasariin öljyä ja kuullota sipulia, kunnes se pehmenee. Lisää joukkoon pinaatti ja anna kiehahtaa.
Nosta kasari liedeltä ja murenna puolet fetajuustosta pinaattiseokseen ja sekoita hyvin. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Sitä ei välttämättä tarvita, koska feta on aika suolaista. Jätä pinaattiseos odottamaan kastikkeen teon ajaksi.

Kastike:
Sulata voi kattilassa. Lisää vehnäjauhot ja sekoita huolellisesti vispilällä. Lisää vähitellen maitoa edelleen voimakkaasti sekoittaen. Jatka sekoittamista, kunnes kastike kiehuu ja sakenee. Kuori valkosipulinkynnet ja purista ne kastikkeeseen,
Hienonna basilika ja sekoita se myös kastikkeeseen. Lisää lopuksi juustoraaste ja mausta suolalla.

Voitele suorakaiteen muotoinen uunivuoka ja laita pohjalle ensin kastiketta ja sen päälle lasagnelevyjä. Jatka seuraavat kerrokset samalla tavalla, mutta laita kastikkeen päälle myös pinaatti-fetaseosta. Peitä viimeinen lasagnelevykerros kastikkeella ja ripottele päälle juustoraastetta.
Paista lasagnea noin 50 minuuttia. Tarjoa raikkaan salaatin kanssa.

Juuressalaatissa riittää makua

Kurkut ja tomaatit ovat talvella aika mauttomia, mutta juureksissa sen sijaan makua riittää. Olen syksyn ja alkutalven aikana tehnyt monta kertaa salaattia paahdetuista porkkanoista ja punajuurista, enkä ole vielä kyllästynyt siihen.

Juureksia ei saa paahtaa liian kypsiksi, vaan ne pitää jättää rapeiksi, silloin ne ovat parhaita. Porkkana- ja punajuuritikut laitetaan suoraan uunista balsamiviinietikasta tehtyyn kastikkeeseen, jolloin ne imevät itseensä runsaasti makua. Muuta kastiketta ei salaatti kaipaakaan.

Juuresten lisäksi olen laittanut salaattiin kirpeitä granaattiomenansiemeniä ja makeita appelsiinilohkoja. Käyttämällä erivärisiä porkkanoita salaattiin saa hauskan värikimaran.

Salaatti sopii hyvin vaikkapa joulupöytään, varsinkin silloin, jos ei ole innostunut perinteisistä juureslaatikoista. Ja aivan yhtä hyvin myös niiden rinnalla syötäväksi.

TALVINEN JUURESSALAATTI

500 g porkkanoita
2 punajuurta
öljyä
suolaa
timjamia

2 appelsiinia
1 pieni granaattiomena
tammenlehti- tai romaine-salaattia
granaattiomenan siemeniä

Kastike
½ dl balsamiviinietikkaa
1 tl hunajaa
1 appelsiinin mehu
1 tl kanelia
ripaus suolaa
mustapippuria

Pese ja kuori porkkanat ja punajuuret. Leikkaa juurekset tikuiksi ja levitä leivinpaperin päälle uunipellille. Ripottele päälle hiukan öljyä, kuivattua timjamia ja suolaa ja paahda 225 asteessa n. 15-20 minuuttia.

Tee sillä aikaa kastike isossa kulhossa. Purista toisesta appelsiinista mehu ja sekoita se balsamiviinietikan kanssa. Mausta hunajalla, kanelilla, mustapippurilla ja lisää halutessasi ripaus suolaa.

Kun juurekset ovat paahtuneet sopivasti, ota ne uunista ja kaada kulhoon, jossa on salaatikastike. Sekoitahyvin ja jätä jäähtymään ja maustumaan. Sekoittele juureksia kastikkeessa muutaman kerran, jotta ne maustuvat kauttaaltaan. Kuori appelsiini ja leikkaa se kalvottomiksi lohkoiksi. Kuori granaattiomena irrottele siitä siemenet.

Asettele salaatinlehdet kauniisti tarjoiluvadille salaattpohhjaksi. Nosta juurekset kastikkeesta esimerkiksi reikäkauhalla niin, että ylimääräinen kastike valuu niistä pois.

Laita juurekset salaattipedin päälle, lisää appelsiiniviipaleet ja granaattiomenan siemenet. Valuta halutessasi juuresten päälle hiukan kastiketta.