Mausteista possua uunissa

Tein viime syksynä monta hyvää possuateriaa Vampulassa kasvaneen Hornan vapaan possun lihasta. Yksi iso kasslerin kimpale oli vielä jäänyt pakastimeen odottamaan valmistusvuoroaan. Vuoro tuli nyt, kun oli viikonloppuna tarpeeksi aikaa puuhastella ruoan parissa. Rakastan kaikenlaisia happamanmakeita hillokkeita ja kastikkeita, muun muassa mangochutneyta ja erilaisia BBQ-sooseja.

Keksin yhdistää nämä lempparit kastikkeeksi, maustaa possua myös italialaisilla yrteillä ja kypsentää pitkään uunissa. Aina eivät kokeilut onnistu, mutta tästä tuli tosi hyvää. Kahdelle hengelle jättimäiseltä tuntunut lihamäärä ei enää ollutkaan niin iso: maku oli niin herkullinen, että possua tuli syötyä enemmän kuin liharuokaa yleensä kerralla.

Lihan paistoliemestä saa muuten hyvän kastikkeen, kun ottaa siitä osan talteen, siivilöi, keittää hiukan kokoon ja lisää kermaa. Liemessä on sen verran makua, ettei kastikkeeseen juuri tarvitse mausteita lisätä, korkeintaan vain ripaus mustappipuria.

MANGO-BARBEQUE-KASSLER

n. 1,5 kg porsaan kassleria
italialaista yrttimaustetta (sisältää mm. oreganoa, basilikaa, valkosipulia, salviaa, mustapippuria, korianteria, inkivääriä ja valkopippuria) 
tuoretta rosmariinia
2 isoa sipulia
1,5 dl mangochutneya
1 dl barbeque-kastiketta
2 rkl lihafondia
ripaus chipotle-chilihiutaleita
2,5 dl vettä
Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen sen valmistamista. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Leikkaa kassler noin 1,5 sentin viipaleiksi ja ripottele viipaleille molemmin puolin yrttimaustetta.
Kuori ja viipaloi sipulit. Laita lihaviipaleet uunivuokaan kerroksittain tai limittäin sipuliviipaleiden ja rosmariininlehtien kanssa.
Sekoita mangochutney, barbeque-kastike, lihafondi ja vesi keskenään ja kaada lihojen päälle niin, että ne juuri ja juuri peittyvät.
Kypsennä ainakin kaksi tuntia uunissa. Tarkista välillä, ettei liha kuivu. Voit tarvittaessa lisätä hiukan vettä. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja uunijuuresten kanssa. Lihan paistoliemestä saa myös herkullisen kastikkeen suurastumalla ja lisäämällä kermaa ja mausteita.

Kahviherneitä paahtamaan

En ole tähän asti ollut mikään suuri kikherneiden eli kahviherneiden ystävä. Ne ovat olleet  mielestäni jotenkin jauhoisia ja mauttomia palleroita, joita ei ilman marinointia tai kunnon maustepläjäystä ole tehnyt mieli syödä. Tyttären vinkistä kokeilin kerran paahtaa kikherneitä uunissa ja jopas mieli muuttui. Hurahdin paahdettuihin kahviherneisiin kertaheitolla. Tein niitä pienen satsin sillä ajatuksella, että saan salaattiin hiukan uudenlaisia sattumia.
Salaattiin ne eivät ehtineet, kun napsin ne kaikki sellaisenaan ilman mitään lisukkeita. En ole koskaan harrastanut esimerkiksi perunalastujen syömistä, mutta niiden ystäville paahdetuissa kikherneissä on oiva vaihtoehto. Ja sata kertaa terveellisempi.
Ei muuta kuin kahviherneitä maustamaan ja paahtamaan. Mausteita voi laittaa oman maun mukaan ja vaihdellen. Itse käytän tuttuja lempimausteita: mietoja chilihiutaleita, mustapippuria ja suolaa. Yhtä hyvin sopivat yrttimausteet tai vaikkapa curry, kurkuma ja paprikajauhe. Napostelun lisäksi paahdetut kikherneet sopivat hyvin erilaisiin salaatteihin tai vaikkapa sosekeiton somistukseksi ja lisukkeeksi.

PAAHDETUT KIKHERNEET
1 tölkki (n.400 g) valmiiksi keitettyjä kikherneitä
öljyä
chilihiutaleita
mustapippuria
suolaa

Huuhtele kikherneet kylmällä vedellä siivilässä ja valuta hyvin. Painele niitä hiukan kuivemmaksi esimerkiksi talouspaperilla. Laita kulhoon, lorauta herneille tilkka öljyä, ripottele joukkoon mausteet ja sekoittele niin, että herneet maustuvat kauttaaltaan.
Levitä kikherneet leivinpaperin päälle uunipellille ja paahda 200 asteessa 15–20 minuuttia. Sekoittele välillä ja varo, etteivät pallerot pala. Anna jäähtyä ja nautiskele miten haluat.

Mamma mia, mitä lihapullia!

Jouluruuat on syöty ja ruokalistalle kaipaa jo jotain ihan muuta. Hyvää arki- ja miksei sunnuntairuokaakin ovat lihapullat, joiden reseptiä voi muokata mielin määrin. Lihapullataikinaan voi hyvin sekoittaa esimerkiksi joulusta jääneet juustonjämät. Jos sattuu olemaan esimerkiksi parmesania, voi lihapalleroihin taikoa Italian mamman makuja valmistamalla myös mehevän tomaattikastikkeen, joka maustetaan basilikalla tai lehtipersiljalla. Lihapulliin paistetaan ensin väriä pannulla, mutta loppukypsennyksen ne saavat kastikekylvyssä uunissa. Pinnalle ripaus juustoa ja loraus öljyä ja valmista on.
Parhailta nämä lihapyörykät ovat spagetin kanssa, mutta sopii niitä tarjota yhtä hyvin perunamuusinkin kera.

ITALIALAISET LIHAPULLAT

700 g hyvää jauhelihaa
1 kananmuna
2 palaa vaaleaa leipää
kermaa tai vettä
½ dl raastettua parmesan-juustoa
suolaa
mustapippuria
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
tuoretta basilikaa

Hienonna sipuli pieneksi ja paista samalla tavalla kuin tomaattikastikkeeseen.
Lisää loppuvaiheessa hienonnettu valkosipuli ja paista hetki lisää.
Anna sipuleiden jäähtyä hetki.
Kaada korppujauhot tai leipäpalat kulhoon. Minulla oli itsetehtyjä korppujauhoja jotka olin tehnyt murskaamalla kuivattua vaaleeta leipää. Lorauta päälle maitoa sen verran, että peittyvät. Anna turvota pari minuuttia. Purista liika maito korppujauhoista/leivästä.
Laita kulhoon, jauheliha, turvotetut korppujauhot, kananmuna, parmesanraaste, paistetut sipulit, hienonnetut basilikanlehdet, suolaa ja mustaapippuria.
Sekoita tasaiseksi massaksi, mutta älä vaivaa liikaa, lihapullista tulee helposti liian kovia.
Muotoile 10 isohkoa lihapullaa taikinasta.
Kuumenna reilusti öljyä pannulla ja paista lihapullia 5 kerrallaan joka puolelta kauniin paahtuneen ruskeiksi. Lihapullien ei ole tarkoitus kypsyä kokonaan sisältä tässä vaiheessam joten ota kaunis paistopinta lihapulliin.
Kun lihapullat on paistettu kaada tomaattikastike uunivuokaan ja lihapullat sen päälle. Paina lihapullia hieman tomaattikastikkeeseen ja riputtele pinnalle lisää parmesanraastetta. Paista 200 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Keitä pasta sillä välin valmiiksi.

TOMAATTIKASTIKE
800g tomaattimurskaa
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
2 tl fariinisokeria
3 rkl punaviinietikkaa
suolaa
mustapippuria
ripaus kuivattua oreganoa tai pizzamaustetta
basilikan lehtiä hienonnettuna
oliiviöljyä

Leikkaa sipuli ja valkosipuli hienoksi silpuksi. Kuullota pannulla reilussa öljyssä öljyä pannulla ja lisää sipulit mukaan kun öljy on kuumennut. Lisää ½ tl suolaa sipulin kanssa pannulle. SIpulin lisääminen täsäs vaiheessa laittaa sipulin itkemään ja tuo sipulin luontaisen makeuden esiin paistettaessa.
Paistele sipuleita keskilämmöllä rauhassa kunnes sipulit ovat pehmeitä ja läpikuultavia. Tässä menee aikaa n. 5-7 minuuttia.
Kaada tomaattimurska kattilaan ja lisää joukkoon sipulit.

Kalapullapäivä

Taas tuli tehtyä kalaruokaa, tällä kertaa ahvenfileistä. Yleensä paistan ahvenfileet rapeiksi voissa ja maustan pelkästään suolalla ja ripauksella valkopippuria. Ahven on niin hyvä kala, ettei sitä kannata liialla sörssäämisellä ja mausteilla pilata.
Vaihtelun vuoksi tein ahvenfileistä kalapyöryköitä – tai kalapullia, niin kuin meillä sanotaan. Kielen veivät mennessään nekin. Annoksen kruunasi itse tehty majoneesi, johon antoivat makua sitruuna, sardelli, valkosipuli ja persilja.

Kaikki eivät tunne sardellia, joten kerrottakoon, että se on sillinsukuinen pikkuinen kala, joka elää muun muassa Välimeressä. Englanniksi sardelli on anchovy. Sanan voisi kuvitella viittaavan anjovikseen, mutta sillä ei ole mitään tekemistä tuntemamme anjoviksen kanssa, joka on kilohailista valmistettu maustekalasäilyke.
Sardelleja myydään pienessä lasipurkissa öljyyn säilöttyinä. Purkki on aika tyyris, mutta muuta-masta fileestä tulee jo reilusti makua. Kannattaa siis joskus ostaa purkillinen ja kokeilla esimerkiksi pizzan tai majoneesiin mausteena.

AHVENPULLAT

n. 700 g ahvenfileitä (tai muuta vaaleaa kalaa) 
1 sipuli tai pätkä purjoa pieneksi pilkottuna
2 tl suolaa
valkopippuria
sitruunan raastettu kuori
pari palaa vaaleaa leipää
1 dl kermaa
1 muna
voita ja öljyä paistamiseen

Poista leipäviipaleista kuoret, murenna ne kulhoon, kaada kerma päälle, jotta leipä pehmenee.
Raasta hyvin pestystä sitruunasta kuori. Kuullota sipuli- tai purjosilppu pannulla voissa ja anna jäähtyä.
Leikkaa kalafileet muutamaan osaan ja nosta monitoimikoneen kulhoon. Lisää suola, valkopippuri ja sitruunankuori ja jauha kala hienoksi massaksi. Lisää joukkoon sipuli, leipä-kerma -seos ja kanamuna ja pyöräytä massaa koneessa vielä muutaman kerran.
Paista pieni pala pyörykkämassaa ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa mausteita.
Pyörittele haluamasi kokoisia kalapyöryköitä tai tee kalamassasta pihvejä. Sulata paistinpannulla nokare voita ja lisää tilkka öljyä ja paista pyörykät kypsiksi.
Tarjoa sitruunaisen majoneesin ja vaikka uunissa paistettujen lohkoperunoiden kanssa.

MAJONEESI

3 keltuaista
2 rkl sitruunamehua
2 tl dijonsinappia
2 sardellifileetä (jos sattuu olemaan) 
1-2 valkosipulin kynttä
ripaus suolaa
1,5 dl öljyä
3 rkl silputtua persiljaa

Laita keltuaiset, sitruunamehu, murskatut valkosipulinkynnet ja mausteet korkeareunaiseen kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää öljyä vähitellen sekoittimen käydessä, kunnes seos muuttuu paksuksi. Lisää joukkoon hienoksi silputtu persilja.

Vihdoinkin silakkaa

Ehdin käydä monta viikkoa kyselemässä kalakauppiailta silakkaa, mutta ei auttanut, kun oli silakan rauhoitusaika. Onneksi se nyt päättyi ja silakkaa on taas saatavilla.
Silakka on hyvä kala, josta saa nopeasti herkullista ruokaa. Omiin suosikkeihini kuuluvat valkosipulin ja persiljan maustamat, tomaattikastikkeessa uunissa paistuvat silakkafileet.
Kun niiden kaveriksi tekee perunasoseen, johon upottaa rasiallisen piparjuurituorejuustoa, syntyy maukas yhdistelmä. Lisukkeeksi riittävät sitruunaisella öljykastikkeella maustetut porkkananauhat.
Ja jos uunisilakoita jää (meillä vain harvoin), niitä voi nauttia myös kylmänä hyvän leivän kanssa.

TOMAATTISET UUNISILAKAT
500-600 g silakkafileitä
suolaa
valkopippuria
4 valkosipulin kynttä pilkottuina
lehtipersiljaa silputtuna
voita

kastike:
1 dl tomaattiketsuppia
½ dl öljyä
3 rkl punaviinietikkaa

Levitä silakkafileet työlaudalle nahkapuoli alaspäin. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Laita jokaisen fileen päälle valkosipulia ja lehtipersiljasilppua. Taita fileet takaisin kalan muotoon ja lado vieri viereen voideltuun uunivuokaan.
Sekoita kastikkeen ainekset ja kaada se silakkafileiden päälle. Asettele kalojen päälle vielä voinokareita makua antamaan ja paista 200 asteessa noin 30–40 minuuttia.
Tarjoa piparjuurituorejuustolla maustetun perunasoseen kanssa. Tomaattiset uunisilakat maistuvat myös kylminä.

Yrttiöljy kruunaa kesäruoat

Kesä on kotikokille yhtä juhlaa, kun saatavilla on niin paljon ihania, tuoreita raaka-aineita. Satokauden tuotteita pitää nyt käyttää yllin kyllin. Esimerkiksi yrtit maistuvat kesällä aivan toisenlaisilta kuin talviaikaan, vaikka niitä kaupoista jo ympäri vuoden saakin. Itse kasvatetut, kesän valossa ja lämmössä (tänä vuonna enimmäkseen viileässä) kasvaneet basilikat, timjamit ja rosmariinit ovat täynnä makua. Niistä voi tehdä vaikkapa yrttiöljyä, joka kruunaa melkeinpä ruuan kuin ruuan. Sipaisu paahtoleivälle, pari lusikallista grillatulle kalalle, lihalle tai kasviksille antaa hienon aromin.

Yrttiöljyä voi käyttää myös salaatinkastikkeena. Vallan mainio kastike kalalle syntyy, kun sekoittaa ruokalusikallisen tai pari yrttiöljyä purkilliseen kermaviiliä. Myös uudet perunat voi pyöräyttää öljyssä. Kukin tekee yrttiöljyn lempiyrteistään. Minä yhdistin viimeksi lehtipersiljaa, basilikaa ja tilliä. Pusersin joukkoon myös yhden valkosipulinkynnen ja maustoin ripauksella sormisuolaa. Mikä tahansa suola käy, mutta jotenkin suolahiutaleissa on mielestäni paras maku.

Yrteillä maustettu öljy säilyy jääkaapissa reilun viikon. Kylmä tosin hiukan jähmettää sitä, mutta kun ottaa purkin hetkeksi huoneenlämpöön, öljystä tulee taas juoksevampaa. Itse pidän paksuhkosta yrtti-öljyseoksesta, mutta jos haluaa ”laihempaa”, se onnistuu, kun lisäämällä öljyn määrää.
Kauniiseen purkkiin tai pieneen pulloon pakattuna yrttiöljy on myös hyvä kesätuliainen.

YRTTIÖLJY
nippu basilikaa
nippu persiljaa
nippu tilliä
öljyä
suolaa
(valkosipulin kynsi)
Laita yrtit sauvasekoittimen purkkiin tai korkeareunaiseen kulhoon, puserra sekaan valkosipu-lin kynsi, kaada päälle ensin vähän öljyä ja hienonna yrttien kanssa tasaiseksi tahnaksi. Lisää öljyä ja jatka hienontamista, kunnes seos on mielestäsi sopivaa koostumukseltaan. Mausta suolalla.
Mausteeksi sopii myös mustapippuri tai vaikka sitruunankuoriraaste.

Omaksi ja kesävieraiden iloksi

Kesällä tehdään ruokaa, joka valmistuu nopeasti, sillä kukapa haluaisi viettää kesä-päiviä sisällä hellan ääressä. Joskus valmistelut kannattaa aloittaa jo edellisenä päivä, ainakin, jos haluaa syödä meheviksi maustuneita ja mureiksi kypsennettyjä possunribsejä. En ole laittanut ribsejä ennen, mutta kun piti kehitellä kesälehden ruokajuttuun jotakin grillattavaa, tartuin rohkeasti uuteen haasteeseen. En ole mikään grillimestari, joten pelasin varman päälle ja kypsensin ribsit edellisenä päivänä uunissa. Viimeisen silauksen ja maun ne saivat itse tehdystä barbeque-kastikkeesta ja grillauksesta.

Ribsien lisäksi kokeilin toista reseptiä, ananasmehussa marinoituja broilerinfileitä. Ja kun inspiraatio iski oikein kunnolla, oli pakko keitellä myös mango-raparperihilloa, kasata kesäinen eväsleipä ja tehdä vielä mansikkakakku jälkkäriksi. Hillo on muuten hyvä kesätuliainen, joten sitä kannattaa tehdä kerralla isompi satsi.

POSSUNRIBSIT
1 kg porsaan ribsejä
sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 laakerinlehteä
muutama maustepippuri
lihafondia tai lihaliemikuutio
suolaa
1 tl juustokuminaa
vettä
Poista kalvo ribsien luupuolelta ja leikkaa ribsit muutaman luun paloihin. Laita ne laakeaan uunivuokaan valkosipulinkynsien ja pilkotun sipulin kanssa. Kaada vuokaan sen verran vettä, että ribsit peittyvät. Sekoita veteen mausteet ja lihafondi ja kypsennä 150-asteisessa uunissa 2–3 tuntia.
Anna lihan jäähtyä liemessään esimerkiksi yön yli. Ota ribsit liemestä ja kuivaa hyvin. Poista luun puolelta kalvot ja sivele niiden pintaan barbeque-kastiketta, joko valmista tai itse tehtyä sekä hiukan öljyä. Grillaa, kunnes ribsit ovat kullanruskeita.
Tarjoa uusien perunoiden, salaatin ja raparperi-mangohillon kanssa.

BARBEQUE-KASTIKE
1 dl ananasmehua
3 dl colaa (ei kevytlimsaa)
0,5 dl ketsuppia
pala tuoretta inkivääriä pilkottuna
3 valkosipulinkynttä pilkottuina
1 sipuli viipaloituna
1 tl savupaprika- tai paprikajauhetta
muutama tippa tabascoa
suolaa
chilirouhetta
öljyä
Kuullota sipulit, valkosipuli ja inkivääri öljytilkassa, lisää ananasmehu, cola ja mausteet ja anna kiehua poreillen kunnes kastike on paksua, melkein puuromaista. Jäähdytä ja käytä lihan tai broilerin maustamiseen joko ennen grillausta tai sen jälkeen.

ANANASBROILERI
400-600 g ohuita broilerinfileitä
1 dl ananasmehua
pala tuoretta inkivääriä
2 rkl makeaa soijakastiketta
1 rkl valkoviinietikkaa
1 tl curryjauhetta
suolaa
Sekoita ananasmehu ja mausteet. Kuori ja pilko pieni pala inkivääriä ja lisää marinadiin. Laita broilerinfileet laakeaan vuokaan tai muovipussiin ja kaada päälle marinadi. Anna maustua muutama tunti. Ota fileet marinadista ja kuivaa hyvin. Voitele öljyllä, ripottele pinnalle suolaa ja grillaa kypsiksi. Ohuet fileet kypsyvät nopeasti. Halutessasi voit maustaa myös broilerin barbeque kastikkeella. Tarjoa lisukkeena raparperi-mangohilloa.

RAPARPERI-MANGOHILLO 
n. 500 g raparperia
1 tuore mango
1 punasipuli
½-1 chili
2 dl fariinisokeria
1 tl suolaa
1 limen mehu
1 dl valkoista balsamicoa
Kuori ja pilko raparperit ja mango pieniksi kuutioiksi. Silppua punasipuli. Laita kaikki ainekset kattilaan ja keittele maltillisella lämmöllä, kunnes hillo sakenee. Jäähdytä ja tarjoa grilliruokien ja juustojen kanssa.

KESÄINEN EVÄSLEIPÄ  
1 pyöreä kauraleipä
4 paprikaa
1 keskikokoinen munakoiso
2–3 palloa mozzarellaa (tai paketti halloumia)
rucolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
tummaa balsamicoa
Halkaise paprikat ja poista vihreät kannat ja siemenet. Viipaloi munakoiso pitkittäin ohuiksi viipaleiksi. Laita paprikanpuolikkaat vierekkäin, mutta väljästi uunivuokaan ja voitele niiden pintaan hiukan öljyä. Paahda uunin grillivastuksen alla, kunnes paprikoiden pinta mustuu. Ellei uunissa ole grilliä, paista paprikoita 200 asteessa, kunnes ne pehmenevät.
Ota paprikat uunista ja laita hetkeksi muovipussiin, niin saat niistä kuoren helposti irti.
Voitele munakoisoviipaleet öljyllä ja paista kypsiksi grillissä tai paistinpannussa.
Leikkaa kauraleivästä ensin hattu pois ja viipaloi leipä samaan tapaan kuin viipaloisit täytekakun. Sekoita kulhossa yhtä paljon oliiviöljyä ja balsamicoa ja kostuta jokainen leipäviipale niiden sekoituksella. Asettele leivälle munakoiso- ja paprikaviipaleita ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Revi päälle mozzarellaa ja laita jokaiseen kerrokseen myös rucolaa.
Täytä näin koko leipä, ja laita päällimmäiseksi leivän hattu takaisin. Kääri leipä tiukasti tuorekelmuun ja folioon ja laita kylmään maustumaan ainakin muutamaksi tunniksi, mieluiten yön yli. Voit laittaa leivän päälle painon, jolloin se tiivistyy mukavasti.
Tarjoa kesäisenä eväänä, välipalana tai grilliruoan lisukkeena. Täytteitä voi vaihdella oman mielen mukaan.

MANSIKKA-AVOKADOKAKKU
4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
3 – 4 rkl kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä jauhot, kaakaojauhe, vaniljasokeri ja leivinjauhe ja seulo taikinaan kevyesti sekoittaen.
Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 225 asteessa 8 – 10 minuuttia.
Ripottele toiselle leivinpaperille pari ruokalusikallista sokeria. Kumoa kuuma torttulevy paperille. Poista leivinpaperi ja anna levyn jäähtyä.

Avokadotäyte:
4 kypsää avokadoa
4–5 limettiä (1,5 dl limemehua)
2 tl vaniljasokeria
150 g valkosuklaata
Kuori avokadot ja soseuta sauvasekoittimella. Purista limeteistä mehu (jätä 1 hedelmä koriste-luun), lisää se, sekä vaniljasokeri avokadososeeseen. Sulata valkosuklaa ja sekoita myös se täytteeseen. Jos täyte on liian kirpeää, lisää hiukan sokeria.

Kermatäyte:
3 dl kuohukermaa
250 g mascarponea
tummaa suklaata rouheena
1 l tuoreita mansikoita
kostuttamiseen vaniljasokerilla maustettua maitoa
Leikkaa kääretorttulevy poikittain neljään yhtä suureen palaseen. Laita alimmainen palanen tarjoiluvadille ja kostuta vaniljamaidolla. Levitä päälle avokadotäytettä ja sen päälle viipaloituja mansikoita. Nosta täytteen päälle toinen kakkulevy ja levitä sille kermatäytettä, mansikoita ja suklaarouhetta. Jatka näin vielä kaksi kerrosta kunnes kakku on valmis. Jätä päällimmäiseksi kermatäytettä ja koristele kakku mansikan ja limenviipaleilla.

Suklainen retrojälkkäri

Matematiikka oli koulussa inhokkiaineeni. Varmaan siksi, että olin siinä toivottoman huono. Onneksi naapurissa asui lukiossa opiskeleva Ritva, joka oppikouluaikana tankkasi oppia päähäni ennen matikankokeita. Ritva oli mukava, ja erityisen mukavaa oli kun laskut oli laskettu, sillä aika usein tiedossa oli yhteinen herkutteluhetki.

Nuori opettajani teki mielellään suklaakiisseliä ja sehän sopi minulle. Suklaa oli jo lapsena suosikkiherkkuni. Tuo 70-luvun jälkiruoka on vuosikymmenten kuluessa unohtunut, mutta jostain syystä se tuli yhtäkkiä mieleeni ja sitä oli pakko tehdä. Maistui edelleen todella herkulliselta.

Jos haluaa kiisseliin oikein syvän suklaan maun, sitä saa lisäämällä siihen kaakaojauheen lisäksi muutaman palan tummaa suklaata. Lapsuudessani kiisseli nautittiin sellaisenaan, mitään hienoja lisukkeita ei silloin juuri ollut. Kermavaahto, vaniljakastike, jäätelö tai tuoreet marjat ja hedelmät sopivat kyllä hyvin annoksen koristeeksi ja maustamiseksi.

SUKLAAKIISSELI
5 dl maitoa
3 rkl sokeroimatonta, tummaa kaakaojauhetta
3 rkl perunajauhoja
5 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
muutama palaa tummaa suklaata
Sekoita kaikki ainekset keskenään kattilassa ja kuumenna tasaisesti sekoitellen. Kun kiisseli sakenee, nosta kattila pois liedeltä. Kaada kiisseli jälkiruokakulhoihin ja anna jäähtyä. Tarjoa mieleistesi lisukkeiden kanssa.

Vaihtelua vappuruokaan

Jostain kumman syystä suomalaiseen uuteen vuoteen ja vappuun kuuluu perunasalaatti. Perintei-nen, itse tehty perunasalaatti on kyllä hyvää, mutta vaihtelu virkistää ja siksi virittelin vapuksi hernepestolla maustetun perunasalaatin.
Sen kanssa voi jokainen syödä mieleisiään lisukkeita, esimerkiksi lohipastramia. Kolmantena pyöränä tällä aterialla ovat lettupannulla paistetut pikkumunakkaat, joiden täytteenä on punaista pestoa ja mozzarellaa.
Aterian täydentää mehevä, valkosipuli-yrttivoilla täytetty, uunissa kuumennettu leipä.

VIHREÄ PERUNASALAATTI
Tee ensin hernepesto:
1, 5 pussia (á 200 g) pakasteherneitä
1 dl raastettua parmesan-juustoa
1 dl cashewpähkinöitä tai pinjansiemeniä
ruukku tuoretta basilikaa
1–2 valkosipulin kynttä
1,5 dl oliiviöljyä
1 sitruunan mehu
suolaa

Sulata herneet, mutta jätä niitä vähän koristelua varten. Soseuta herneet, basilikanlehdet, pinjan-siemenet tai pähkinät, parmesaani, öljy ja sitruunamehu sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa tasaiseksi tahnaksi. Puserra joukkoon valkosipulin kynnet ja lisää tarvittaessa suolaa. Tahna saa olla aika löysää, koska sitä käytetään perunasalaatin kastikkeena. Voit ohentaa sitä sitruunamehulla tai vesitilkalla.

Perunasalaattiin:
7–8 keskikokoista, keitettyä perunaa
2 pientä omenaa
1 prk latva-artisokansydämiä suolavedessä
3–4 kevätsipulin vartta
Kuori ja kuutioi perunat ja omenat. Valuta artisokansydämet liemestä ja leikkaa neljään osaan. Pilko kevätsipuli. Laita kaikki ainekset kulhoon ja sekoita joukkoon hernepesto. Koristele herneillä, kevätsipulilla ja basilikanlehdillä.

LOHIPASTRAMI
n. 800 g lohifileetä
0,5 dl valkoista balsamicoa
0,5 dl soijakastiketta
1 rkl mietoa chilirouhetta
mustapippuria
suolaa
seesaminsiemeniä

Poista lohifileestä nahka ja leikkaa fileen keskeltä pitkulainen, selkäruodon suuntainen pala. Reunoista jäävät palat voit käyttää myöhemmin vaikka lohilaatikkoon tai keittoon.
Sekoita marinadin ainekset. Laita kala muovipussiin ja kaada sinne marinadi. Anna maustua jääkaapissa vähintään pari, kolme tuntia, kääntele välillä, jotta kala saa makua joka puolelle.
Ota kala marinadista ja kuivaa huolellisesti. Paista lohipalojen jokainen pinta nopeasti kuivalla, kuumalla pannulla. Varo paistamasta liian kauan, noin 10 sekuntia per puoli riittää.
Pyörittele filee seesaminsiemenissä, jäähdytä ja kääri kelmuun. Laita pariksi jääkaappiin tai pa-kastimeen. Jos laitat pakastimeen, ota sulamaan puoli tuntia ennen tarjoilua. Leikkaa terävällä veitsellä viipaleiksi ja asettele tarjolle.

PIKKUMUNAKKAAT
6 kananmunaa
0,5 dl kermaa
suolaa
mozzarellaa
punaista pestoa tai tomaattipyrettä, jossa on hiukan myös ketsuppia
rucolaa
Vatkaa kananmunat sekaisin ja lisää joukkoon kerma. Mausta suolalla. Paista lettupannulla pieniä munakkaita. Anna niiden jäähtyä ja päällystä puolet munakkaista punaisella pestolla tai tomaattipyreellä sekä mozzarellaviipaleilla sekä rucolanlehdillä. Nosta kanneksi toinen pikkumunakas. Tarjoa kalan tai lihan kanssa.

VALKOSIPULILEIPÄ
vuokaleipä
voita
1-3 valkosipulin kynttä
persiljaa tai muita yrttejä

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Purista valkosipulin kynnet pehmeän voin joukkoon, sekoita sekaan myös hienonnettu persilja tai yrtit Voitele leipäviipaleet valkosipulivoilla ja kokoa takaisin leivän muotoon. Kääri leipä folioon ja laita uuniin. Anna sen kuumentua siellä rauhassa ja raota lopuksi foliota hetkeksi, niin että leipä saa rapean pinnan.

Appelsiini ryydittää pääsiäismenun

Ellei vielä ole aloittanut, kannattaa tehdä se nyt, nimittäin suunnitella valmiiksi pääsiäisen ruokalista. Kun on monta vapaata päivää, ehtii kokkaamiseenkin paneutua kunnolla. Lampaan- tai karitsanliha on perinteistä pääsiäisruokaa, vaikka aika moni tuntuu vierastavan varsinkin lammasta. Yleinen kommentti on, ettei sitä voi syödä, kun se maistuu villalta.
Höpöhöpö, sanon minä. Villapuheet voisi jo unohtaa. Varsinkin karitsanliha on todella herkullista ja on sääli, jos vanhat uskomukset estävät sitä syömästä.
Pääsiäispöytään moni valmistaa karitsanviulun, mutta itse pidän yhtä lailla tavallisesta paistista. Tällä kertaa ”kylvetin” luutonta karitsanpaistia ensin pari vuorokautta appelsiini-yrtti-valkosipulimarinadissa ja haudutin sen uunissa ylikypsäksi. Seurakseen karitsa sai seesamibataatteja, keitettyjä perunoita sekä päärynä-fenkolisalaattia.
Ateria aloitettiin keväänvihreällä avokadokeitolla ja päätettiin samettiseen mangovanukkaaseen.

AVOKADOKEITTO

2 salottisipulia
3 kypsää avokadoa
4 dl kasvis- tai kanalientä
1 appelsiini
2 dl kermaa
suolaa
muutama oksa tuoretta basilikaa
öljyä

Kuori ja pilko sipulit ja avokadot. Laita sipulit kattilaan ja kuullota niitä hetki öljyssä, lisää avokado ja kasvisliemi ja anna kiehahtaa muutama minuutti. Ota kattila liedeltä ja soseuta keitto. Purista appelsiinista mehu ja lisää keittoon kerman ja basilikanlehtien kanssa. Kuumenna uudelleen ja lisää tarvittaessa suolaa. Annostele ja koristele basilikanlehdillä.

APPELSIINIKARITSA
2–2,5 kg karitsanpaistia

marinadi:
2 appelsiinia
2 rkl balsamicoa
1 rkl lihafondia tai 2 rkl soijakastiketta
5 valkosipulinkynttä pilkottuina
tuoretta timjamia ja rosmariinia

pataan:
porkkana
juuriselleriä
pari laakerinlehteä
suolaa

kastike:
paistin liemi
1 appelsiinin mehu

suolaa (tarvittaessa)
mustapippuria
loraus portviiniä tai sherryä

Jos paisti on pakastettu, anna sen sulaa jääkaapissa kaikessa rauhassa. Puhdista paistista kal-vot ja ylimääräinen rasva Raasta yhden appelsiinin kuori ja purista molemmista mehu. Riivi rosmariinin ja timjaminoksista lehdet, sekoita appelsiinimehun ja kuoriraasteen kanssa muihin marinadiaineisiin. Laita paisti muovipussiin ja kaada marinadi pussiin. Paina ilma pois pussista ja sulje se tiukasti. Anna marinoitua kylmässä vähintään vuorokausi, mieluiten kaksi.
Ota liha huoneenlämpöön pari tuntia ennen uuniin laittoa. Kuivaa marinadi pois ja ruskista paisti voin ja öljyn seoksessa joka puolelta. Hiero suolaa lihan pintaan. Laita paisti kannelliseen uunipataan ja kaada marinadi päälle. Lisää pataan myös kuorittu, paloiteltu porkkana, pari palaa juuriselleriä ja laakerinlehdet.
Hauduta 150-asteisessa uunissa kolme, neljä tuntia.
Nosta paisti pois padasta, kiedo folioon ja laita vielä uuniin, jotta se pysyy lämpimänä. Tee paistin liemestä kastike: soseuta liemi juureksineen ja paseeraa se siivilän läpi kattilaan. Lisää appelsiinimehu ja mausteet ja keitä hetki kokoon. Suurusta maizenalla.
Ota liha uunista ja viipaloi tarjolle.

SEESAMIBATAATIT 
1 iso bataatti
seesaminsiemeniä
öljyä
suolaa

Kuori bataatti ja leikkaa se paksuhkoiksi tikuiksi. Laita bataattitikut kulhoon ja lorauta niille öljyä. Ripottele päälle seesaminsiemeniä ja sekoittele hyvin. Levitä bataattitikut leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 175 asteessa noin puoli tuntia. Mausta sormisuolalla ja tarjoa karitsanpaistin kanssa.

PÄÄRYNÄ-FENKOLISALAATTI
lehtisalaattia
1 päärynä
1 fenkoli
vihreitä oliiveja
kevätsipulia
kovaa vuohenjuustoa tai muuta voimakasta, hyvin kypsynyttä juustoa
mietoja chilihiutaleita
lehtipersiljaa

Kastike:
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl valkoista balsamicoa
½ tl hunajaa.
Huuhdo ja kuivaa salaatinlehdet. Kuori ja pilko päärynä ja leikkaa fenkoli ohuiksi suikaleiksi. Viipaloi oliivit ja silppua kevätsipuli. Leikkaa juusto kuutioiksi. Kokoa salaattiaineet kerroksittain tarjoilu astiaan ja ripottele kerrosten väliin chilihiutaleita. Koristele persiljalla ja mausta salaatinkastikkeella.

MANGOVANUKAS
4 dl kuohukermaa
1 dl maitoa
1 dl sokeria
1 vaniljatanko
5 keltuaista
1,5 dl tuoretta mangoa soseutettuna
tuoretta minttua
appelsiininkuorisuikaleita

Laita uuni kuumenemaan 100 asteeseen. Kaada kerma ja maito kattilaan. Halkaise vaniljatanko halkaise se ja raaputa siitä siemenet ja laita ne kerma-maidon sekaan. Kiehauta, nosta kattila liedeltä ja jäähdytä liemi kädenlämpöiseksi. Poista vaniljatanko. Sekoita keltuaiset hyvin sokerin kanssa ja lisää haalea kermamaito nauhana koko ajan sekoittaen keltuaisseokseen. Kuori mango ja soseuta hedelmäliha ja sekoita myös se vanukasseokseen.
Kaada seos uuninkestäviin annosvuoniin ja kypsennä uunissa noin 40-60 minuuttia. Älä kypsen-nä liikaa, sillä vanukkaan pitää olla hyytynyt, mutta kuitenkin pehmeä.
Koristele appelsiininkuorisuikaleilla ja mintunlehdillä juuri ennen tarjoamista.

JUOMAT
Kun valmistaa kokonaisen menun alkuruokineen ja jälkiruokineen, kannattaa satsata myös ruokajuomiin. Lampaan ja karitsanlihan kumppaniksi sopivat voimakkaat, täyteläiset punaviinit. Oma valintani oli tällä kertaa italialainen Ripasso Aracione Originale 2012 (Alko tuotenumero 406937). Sen pehmeä, kevyesti mausteinen aromi on mainio pari karitsanpaistini appelsiinin ja yrttien makuyhdistelmälle.

Alkon julkaisemasta Viiniä aterialla -kirjasta löytää hyviä vinkkejä juomavalintoihin. Esimerkiksi avokadokeiton kanssa teos suosittelee vaikkapa tammetonta chardonneyta, Alsacen pinot gris´tä tai hapokkaampaampaa sauvignon blancia.

Mangovanukkaan kaveri on makea jälkiruokaviini, esimerkiksi eteläranskalainen väkevä muskatviini, italialainen vin santo tai ranskalainen makea valkoviini, muun muassa sauternes ovat hyviä kumppaneita kermaiselle vanukkaalle. Myös madeira ja makeat kuohuviinit sopivat.