Kevään vihreää lautaselle

Kotikokin elämä ei käy tylsäksi, jos rohkenee ennakkoluulottomasti kokeilla uusia raaka-aineita ja maistella uusia makuja. Meikäläiselle maistuu melkein kaikki, mutta aina silloin tällöin eteen tulee jotain, johon ei heti varauksetta ihastu.
Tuoreen korianterin makuun en oikein ole päässyt. Sitähän käytetään paljon esimerkiksi aasialaisessa keittiössä, mutta vaikka kuinka olen yrittänyt, ei siitä ole tullut lempiyrttiäni.
Kaikesta ei tietysti tarvitse pitää, mutta omaan ruokafilosofiaani kuuluu ajatus, että kaikesta voi opetella pitämään. Päätin siis, että korianteristakin tulee vielä kaverini.
Korianterin kumppaniksi valitsin viimeksi kunnon fileen merilohta. Samaan makupalettiin sopivat aika hyvin myös kotoinen tilli sekä sitruunamehu ja sitruunankuoriraaste.
Yrteistä, sitruunasta, suolasta ja oliiviöljystä syntyi raikas, keväänvihreä tahna, jonka lohi sai peitokseen. Heleän vihreä oli myös kalaruoan lisuke, kermainen hernepyree. Se on helppo ja nopea tehdä ja sopii mainiosti liha- ja kasvisruokienkin lisukkeeksi. Ja jos sitä sattuu jäämään, loput voi käyttää vaikkapa levitteenä leivän ruisleivän päällä.

TILLI-KORIANTERILOHI
n. 800 g lohifileetä
2 dl silputtua tilliä
1 dl silputtua korianteria
1 sitruunan raastettu kuori
1 sitruunan mehu
½ dl kuorittuja auringonkukan siemeniä
suolaa maun mukaan
½ dl oliivi- tai rypsiöljyä

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Hienonna yrtit pieneksi silpuksi ja laita kulhoon.
Pese sitruuna hyvin, raasta sen kuori ja purista toisesta puolikkaasta mehu ja sekoita sekä raaste että mehu yrttisilpun joukkoon. Mausta ripauksella suolaa.
Kaada kulhoon myös auringonkukan siemenet ja oliiviöljy ja sekoita sauvasekoittimella hienoksi tahnaksi.
Nypi lohesta ruodot pois ja laita filee voideltuun uunivuokaan. Tee kalan pintaan syviä viiltoja. Purista mehu toisesta sitruunanpuolikkaasta kalan päälle. Ripottele fileelle myös hiukan suolaa. Laita yrttitäytettä viiltoihin ja levitä vielä lopuksi koko fileen päälle. Paista uunissa 20–30 minuuttia fileen paksuudesta riippuen.

HERNEPYREE
1 pss pakasteherneitä
½ rasiaa (n. 100g) yrttituorejuustoa
1 valkosipulin kynsi
suolaa ja mustapippurilla maun mukaan

Sulata pakasteherneet ja soseuta sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja puristettu valkosipulin kynsi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Lauantaiehtoon kotoinen mössö

Kun lapset olivat pieniä, lauantai oli usein leipomispäivä. Monta kertaa jälkeenpäin olen ihmetellyt, miten silloin riitti aikaa leipomiseen, kun jaloissa pyöri kaksi vilkasta tenavaa.
Lauantai on aina ollut myös viikon paras päivä; viikon työt takana ja edessä vielä leppoisa sunnuntai. Paitsi leipominen, lauantaihin kuului aina myös hyvä iltapala ja kuuluu vieläkin.
Usein tehtiin pizzaa, mutta välillä haluttiin myös vaihtelua. Niin syntyi iltapala, joka sai kotoisaksi nimekseen mössö.
Mössöön tulee paljon erilaisia kasviksia, mausteita ja katkarapuja. Alkuun söimme sitä riisin ja valkosipulileivän kanssa, mutta vähitellen riisi jäi pois. Riittää, kun on tarpeeksi hyvää leipää, jolla dipata mössön viimeisetkin herkulliset liemet suuhun.
Mössö on siitä hyvä ruoka, että sitä voi muunnella loputtomiin oman maun mukaan. Tavallista juhlavamman ruoasta saa, kun laittaa siihen katkarapujen lisäksi myös suolaliemeen säilöttyjä jokiravun pyrstöjä.
Ellei pidä ravuista, mössöön voi yhtä hyvin laittaa broileria, kalaa tai vaikka lihapullia.
Ainesluettelo on pitkä, mutta sitä ei kannata säikähtää, aina voi jättää jotain pois ja muunnella omien mieltymysten mukaan.

KATKARAPUMÖSSÖ
( 4 annosta)
500 g katkarapuja
(400 g jokiravun pyrstöjä)
200 g sipulia
5 valkosipulin kynttä
200 g kesäkurpitsaa
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
1 tlk säilyketomaatteja
1 dl mustia kalamataoliiveja
½ dl oliivi- tai rypsiöljyä
½ dl sitruunamehua
1 tl paprikajauhetta
1 tl kurkumaa
1 tl chilijauhetta tai cajunmaustetta
1 tl suolaa
ripaus mustapippuria
1 prk ranskankermaa
½ dl ruokakermaa
2 rkl vehnäjauhoja
1 ruukku tuoretta basilikaa

Ota pakastekatkaravut sulamaan hyvissä ajoin. Valuta jokiravun pyrstöistä liemi pois.
Kuori sipulit ja valkosipulin kynnet. Suikaloi sipulut ja silppua valkosipulinkynnet.
Leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi ”tikuiksi”.
Poista paprikoista siemenet ja leikkaa paprika suikaleiksi.
Kaada korkeareunaiseen kasariin tai kattilaan öljyä, sekoita joukkoon mausteet ja anna kuumentua hetki, jotta mausteiden aromit alkavat irrota.
Lisää valkosipulinkynnet ja sipulit. Anna kuullottua hetki koko ajan sekoitellen.
Lisää kasariin paprika- ja kesäkurpitsasuikaleet ja anna niidenkin kypsyä hetki.
Kaada joukkoon tölkkitomaatit ja sitruunamehu.
Lisää ranskankerma ja anna mössön muhia n. 15 minuuttia, kunnes kasvikset ovat napakan kypsiä.
Sekoita ruokakermaan vehnäjauhot ja suurusta mössö. Lisää katkaravut ja jokiravun pyrstöt ja anna niiden nopeasti kuumentua. Älä keitä, etteivät ravut sitkisty.
Silppua lopuksi joukkoon tuoretta basilikaa.

VALKOSIPULILEIPÄ
1 vaalea vuokaleipä
50 g voita
3 valkosipulin kynttä
foliota

Kuumenna uuni 250 asteeseen.
Leikkaa leipä viipaleiksi. Kuori valkosipulin kynnet ja purista ne pehmeän voin joukkoon.
Voitele leipäviipaleista toinen puoli ja kokoa viipaleet uudelleen leiväksi.
Kääri leipä folioon ja kuumenna uunissa n. 15 minuuttia.
Tarjoile lämmin leipä katkarapumössön kanssa.

Kolmen peen vuokaruokaa

Onneksi meillä on neljä vuodenaikaa. Niin ikävää kuin alkutalven pimeys onkin, on kesän taittumisessa syksyksi ja talveksi sentään jotain hyvääkin. Nimittäin ruokasesongin vaihtuminen.
Kotikokin elämä ei käy yksitoikkoiseksi, kun vaihtelee ruoanlaiton raaka-aineita vuoden kierron mukaan. Kesällä syödään kevyttä kesäruokaa, kylmä vuodenaika saa kaipaamaan lempeää, lämmintä, vähän tuhdimpaa vatsantäytettä.
Hyvää talviruokaa ovat juurekset. Suomalaisten suosikkeja ovat varmaan peruna ja porkkana. On sääli, ettei ruoanlaitossa käytetä esimerkiksi palsternakkaa juuri muuten kuin keittojuureksena.
Palsternakasta saa nimittäin paljon muutakin. Sen pähkinäinen maku korostuu, kun juureksia kypsentää hitaasti uunissa.
Palsternakan pähkinäisyyttä ja makeutta voi vielä korostaa oikeilla pähkinöillä. Suolaakin tarvitaan, ja sitä saadaan rapeaksi paistetusta amerikanpekonista. Liemeksi kaurakermaa, lempeän makuista sekin.
Palsternakka sopii liha- tai kanaruoan lisukkeeksi, mutta on myös sellaisenaan hyvä ateria.

PALSTERNAKKAVUOKA
n. 500 g palsternakkaa
1 dl rouhittuja saksanpähkinöitä
1 pkt amerikanpekonia
3 dl kaurakermaa
suolaa
mustapippuria

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Kuori palsternakat ja viipaloi ne ohuiksi siivuiksi.
Rouhi pähkinät. Leikkaa pekoni pieniksi kuutioiksi ja paista pannulla rapeaksi. Kaada pekoni talouspaperin päälle lautaselle, jotta siitä valuu ylimääräinen rasva pois.
Valuta loppu rasva pois pannulta, mutta älä pese sitä. Paahda pähkinärouhetta hetki pannulla.
Levitä palsternakkaviipaleet, pähkinärouhe ja pekonikuutiot kerroksittain uunivuokaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kaada vuokaan kaurakerma ja paista 1– 1,5 tuntia, kunnes vuoka on kypsää ja kullanruskeaa.

Ahvenet rullalle

Joskus on vaikea valita, mitä kokkaisi, kun maailmassa on niin paljon herkullisia raaka-aineita. Kestosuosikkini on kala. Se maistuu aina, melkeinpä missä tahansa muodossa. Sääliksi käy niitä ihmisiä, jotka eivät ole oppineet syömään kalaa. Ajattelen aina, että ettepä tiedä, mistä jäätte paitsi. Kalahan on kevyttä, herkullista ja kaiken lisäksi terveellistä. Ravintosuositusten mukaan sitä pitäisi syödä useamman kerran viikossa.
Moni kyllä noudattaakin suositusta, mutta syö vain kirjolohta tai lohta. Hyvää ruokaa saa niistäkin, mutta kannattaa kokeilla myös kotimaisia järvikaloja, esimerkiksi ahventa. Se kyllä päihittää lohet mennen tullen.
Nopea ja herkullinen ateria syntyy ahvenfileistä, jotka täytetään katkaravuilla ja paistetaan kasvispedillä uunissa. Hyvän leivän kanssa tästä syntyy koko ateria. Tosin kaveriksi käyvät hyvin myös keitetyt perunat tai perunasose, jos haluaa syödä hiukan tuhdimmin.

AHVENRULLAT KASVISPEDILLÄ
500 g ahvenfileitä
1 pussi pakastettuja katkarapuja
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
2 porkkanaa
1 purjo
3 valkosipulin kynttä.
200 g Afrikan paprika –tuorejuustoa
3 rkl öljyä
suolaa
mustapippuria
1 ruukku tilliä

Laita katkaravut hyvissä ajoin sulamaan vaikka lävikköön. Valmista ensin kasvispeti. Raasta kesäkurpitsa ja kuoritut porkkanat karkealla raastinterällä. Huuhtele purjo huolellisesti ja viipaloi se. Kuori ja pilko valkosipulinkynnet. Hienonna tilli.
Kuullota kasvikset korkeareunaisessa kasarissa öljyssä. Kun ne alkavat pehmentyä, lisää tuorejuusto ja mausta kasvisseos suolalla ja mustapippurilla. Ripottele joukkoon osa tillisilpusta.
Kaada kasvisseos voideltuun uunivuokaan.
Levitä ahvenfileet leikkuulaudalle. Ripottele niille vähän suolaa, tillisilppua ja mustapippuria. Nosta jokaisen fileen päälle muutama katkarapu ja kääri fileet rulliksi. Nosta rullat uunivuokaan kasvispedin päälle. Jos katkarapuja jää yli, laita ne ahvenrullien päälle. Ripottele rullien päälle vielä tilliä. Paista 200-asteisessa uunissa n.20-30 minuuttia. Paistoaika riippuu ahvenfileiden koosta. Liian pitkään ei kannata kypsentää, ettei kala kuivu liikaa.

Samettista soppaa kukkakaalista

Kesähelteillä ei juuri ole tehnyt mieli keittoja, kun en ole koskaan tykästynyt niihin kylmiin versioihin. Kun syksy viilenee, alkavat soppakattilat taas porista. Keiton keittoon houkuttelee sekin, että vihannekset ja juurekset ovat parhaimmillaan.
Kukkakaali on yksi lempivihanneksistani. Yksinään se on miedon makuinen, mutta erilaisia lisukkeita ja mausteita käyttämällä siitä saa vaikka mitä.
Keitossa juustot ja kukkakaali sopivat hyvin yhteen. Nopeasti kypsyvä kukkakaalikeitto muuttuu sinihomejuustolla ja parmesaanilla maustettuna hienostuneeksi herkuksi.
Kumppaniksi hyvää, rapeakuorista leipää ja siinä on oiva arki-illan ateria. Sopii myös alkukeitoksi, kun sitä tarjoaa vain pienen annoksen.

JUUSTOINEN KUKKAKAALIKEITTO
n. 500 grammaa kukkakaalia
4 pientä, jauhoista perunaa
1 pieni purjo
1 l vettä
1 kasvisliemikuutio
100 grammaa sinihomejuustoa
1 dl raastettua parmesan-juustoa
mustapippuria
(suolaa tarvittaessa)
1 dl ruokakermaa
1 dl persiljasilppua

Pilko kukkakaali pieniksi kukinnoiksi. Kuori perunat ja kuutioi pieniksi paloiksi. Leikkaa purjo viipaleiksi. Laita kaikki ainekset kypsymään veteen, lisää kasvisliemikuutio.
Kun kasvikset ovat kypsiä, nosta kattila liedeltä ja soseuta ne. Kaada joukkoon ruokakerma ja lisää juustot. Nosta kattila takaisin levylle ja anna kuumentua uudelleen niin, että juustot sulavat.
Jos keitto on liian paksua, lisää ruokakermaa. Sekoita joukkoon silputtu persilja ja ripaus mustapippuria. Tarkista suola ja lisää tarvittaessa. Tarjoa tuoreen leivän kanssa.

Omenoita ja sakean makeaa maitoa

Maitoa säilyketölkissä. Eipä kuulosta järin houkuttelevalta. Ennakkoluulot voi kuitenkin unohtaa, sillä tiivistemaidosta eli kondensoidusta maidosta saa hyviä jälkiruokia.
Luin joskus jostain ruokalehdestä  jutun kondensoidusta maidosta. Aikaisemmin en ollut moisesta kuullutkaan. Se valmistetaan keittämällä maitoa, jolloin se tiivistyy. Maitoon lisätään sokeria, ja sitä onkin siinä reilusti. Rasvaa tiivistemaidossa on noin 9 prosenttia.

Uteliaana ihmisenä halusin tietysti kokeilla tätä herkkua. Onneksi sitä saa myös maaseudun marketeista. Kiinnostustani lisäsi myös se, että tiivistemaidosta saa keittämällä myös toffeeta. Etiketti pois tölkistä, tölkki avaamattomana kattilaan ja vettä niin paljon, että se peittyy kokonaan.
Lopputulos riippuu keittoajasta. Tunnissa syntyy sakeaa kolakastiketta, parin tunnin keittäminen muuttaa maidon paksuksi toffeeksi.
On hyvä muistaa, että keittelee maitopurkkiaan melko maltillisesti. Tarinat kertovat, että jos oikein antaa veden porista, tölkki voi poksahtaa ja toffeet lentävät seinille.
Tiivistemaitoa voi käyttää jälkiruokakastikkeena sellaisenaan, mutta jos ei pidä niin makeasta, sitä voi sekoittaa esimerkiksi rahkaan tai jogurttiin. Paksun turkkilaisen jogurtin kanssa syntyy mainio makuliitto. Vie kielen mennessään syksyn kirpakoiden omenoiden kanssa.

OMENAJÄLKKÄRI
1 omena ruokailijaa kohti
1 – 2 viipaletta ruisleipää
nokare voita
fariinisokeria
kanelia
3 dl turkkilaista jogurttia
1 dl kondensoitua maitoa

Sekoita kondensoitu maito turkkilaiseen jogurttiin ja laita kastike hetkeksi jääkaappiin.
Rouhi ruisleipä veitsellä tai sauvasekoittimella muruiksi. Sulata voinokare paistinpannussa ja sekoita joukkoon fariinisokeria ja kanelia maun mukaan. Lisää leivänmurut ja anna paahtua rapeiksi.
Kaada murut kulhoon odottamaan. Leikkaa omenat kuorineen lohkoiksi. Laita paistinpannulle toinen nokare voita, lisää omenalohkot ja ripottele päälle kanelia. Sokeria ei kannata laittaa, sillä kastike on makeaa.
Paista omenoita vain sen verran, että ne hiukan pehmenevät.
Asettele kauniisti lautaselle, ripottele omenalohkojen päälle ja ympärille ruisleipämuruja. Tarjoa kastike erikseen kulhosta tai kannusta.

Syksyn makuja uunissa

Silakka on turhan aliarvostettu kala. Rapeaksi paistetut silakat tai silakkapihvit ovat oikeaa herkkuruokaa, mutta monenlaista muutakin voi silakasta valmistaa. Meillä silakkaa on oltava ainakin jouluna ja juhannuksena. Silloin se on marinoitua: ui siis jossain hyvässä liemessä.
Silakan sesonkiaikaa on syksy. Meillä täällä sisämaassa ei ole silakkamarkkinoita, mutta ainakin silakkafileitä saa kaupasta joka viikko. Silakkaa teki minunkin mieleni viikonloppuna.
Ensimmäisiä kypsiä tyrnimarjoja poimiessani mietin, mitä niistä tekisin. Ja kun niitä tyrnejä siinä oli, keksin kokeilla, miten tyrnimehu maustaisi uunisilakat. Hyvin maustoi, kun ensin pyöristin kirpeää mehua hunajalla. Ei muuta kuin mehu ja muut tykötarpeet kalojen kanssa uunivuokaan, reilun puolen tunnin odotus ja herkku oli valmis.

TYRNISIKALAT
n. 600 silakkafileitä
suolaa
valkopippuria
2 keskikoista sipulia
5 isoa valkosipulin kynttä
1 dl mustia oliiveja
3 dl silputtua lehtipersiljaa (tavallinenkin käy)
1 dl tyrnimehua
1 rkl hunajaa
0,5 dl oliiviöljyä
voinokareita

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Silppua persilja, viipaloi sipulit ja valkosipulinkynnet ja halkaise oliivit.
Levitä silakkafileet nahkapuoli alaspäin leikkuulaudalle. Ripottele päälle suolaa, valkopippuria ja persiljasilppua.
Taita fileet takaisin kalan muotoon ja lado voideltuun uunivuokaan kerroksittain oliivinpuolikkaiden, sipulin, valkosipulin ja persiljan kanssa.
Sekoita tyrnimehuun hunaja ja oliiviöljy ja valuta liemi kalojen päälle. Lisää silakoiden päälle voinokareita ja paista 200 asteessa noin 30 – 45 minuuttia, kunnes kalojen pinta on rapsakka.
Tarjoa keitettyjen perunoiden tai perunasoseen ja salaatin kanssa. On muuten hyvää ruisleivän päällä kylmänäkin.

Paljon muutakin kuin muffinsseja

Vaikka kaapit ovat täynnä astioita ja muita tarvekaluja, aina tekee jotain mieli. Milloin uudenlaista pippurimyllyä, milloin sitrusrautaa tai raastinta. Kauniita käyttötavaroita on mukava katsella, ja onpa niillä mukava myös laittaa ruokaa.
Olen aina vannonut perinteisten materiaalien nimiin. Lasi, puu, posliini, teräs; ne ovat lyömättömiä keittiössä. Muoviset kapistuksetkin ovat monessa mielessä käteviä, mutta eivät kovin kauniita. Mieluiten teen pienet taikinatkin vanhassa Arabian posliinikulhossa.
Silikonisiin keittiövälineisiin en aluksi lainkaan ihastunut. Päinvastoin, kakkuvuoatkin näyttivät tosi rumilta. Mutta mieli muuttuu. Kun kerran ostin hetken mielijohteesta silikoniset muffinssivuoat, se oli menoa.
Huomasin nimittäin, että vuoat sopivan moneen muuhunkin kuin muffinssien paistamiseen. Niissä voi tehdä esimerkiksi jälkiruokahyytelöitä, vaikka pannacottaa, lihamurekkeita tai vaikka pieniä juustoja.
Piimäjuusto tai munajuusto, mikä oikea nimi lieneekään, on tuttu pitopöydän herkku. Sen valmistamisessa on hiukan puuhaa, mutta ainahan voi reseptejä tuunata ja helpottaa.
Raejuustosta, ruokakermasta, munista ja voimakkaan makuisesta kovasta juustosta syntyy mainio massa. Kun sen paistaa muffinssivuoissa, saa hauskoja pikkujuustoja, jotka sopivat aterian lisukkeeksi, salaatin kanssa sellaisenaan tai vaikka jälkiruoaksi itse tehdyn marjahillon kanssa.

PIKKUJUUSTOT

2 prk raejuustoa
1 dl ruokakermaa
1 dl esim. mustaleimaista emmentalia (myös parmesan sopii)
3 munaa
(ripaus suolaa)

Raasta emmentaljuusto hienoksi raasteeksi. Laita raejuusto kulhoon, kaada joukkoon ruokakerma ja soseuta sauvasekoittimella. Riko kananmunat ja lisää ne yhdessä juustoraasteen kanssa raejuustomassaan. Sekoita tasaiseksi.
Juuston voi maustaa esimerkiksi tuoreilla yrteillä. Jos tarjoat juustot jälkiruokana, jätä yrtit pois.
Jaa juustomassa muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa noin 45 minuuttia, kunnes pikkujuustot ovat kullanruskeita. Anna jäähtyä ja tarjoa suolaisena lisukkeena tai marjahillon kanssa makeana jälkiruokana tai ”kahvileipänä”.

Yrtit ryydittävät possunfileen

Kesällä laitetaan ruokaa ulkona. Kokkauksen käryt haihtuvat saman tien taivaan tuuliin. Ja tunnetustihan ruoka maistuu aina ulkona paremmalta kuin sisällä.
Nyt eletään jo heinäkuuta ja grillissä on ehtinyt valmistua jo ateria jos toinenkin. Talviset liharuoat ovat vaihtuneet hiilitulella tai muurikalla paistettuihin herkkuihin.
Olen sen verran laiska ja hätäinen kokki, että ruoan pitää valmistua nopeasti. Esivalmisteluihin kyllä saatan upottaa aikaa, mutta grillauksen pitää sujua sukkelaan. Mahtaako johtua siitä, etten koe oikein olevani kotonani grillin ääressä.
Niin tai näin, perhe on tullut silti ruokittua. Viimeksi yrtti- ja pähkinätahnalla täytetyllä porsaan sisäfileellä.
Appelsiinimehusta, soijasta ja tummasta balsamicosta saa hyvän marinointisiirapin kun hetken keittelee. Ja täytekin on helppo tehdä, sen kun vain pyöräyttää kaikki sekaisin jollain masiinalla.
Sitten ei vaaditakaan kuin sorminäppäryyttä fileen täyttämiseen ja rullaamiseen, ja tarkkuutta grillaamiseen, ettei lopputuloksena ole kovettunut hiilimöykky (niinkin on käynyt, tunnustan).
Lisukkeista ei kesällä tule puutetta, esimerkiksi marinoidut luumu- tai kirsikkatomaatit ja uudet perunat maistuvat aika mainiolta lihan kanssa.
Ihana jälkiruoka syntyy mintulla maustetusta vanilja-jogurttivaahdosta ja kaurakekseistä.

YRTTITÄYTTEINEN POSSUNFILEE
2 kpl n. 500 g porsaan sisäfilettä
1 pkt amerikanpekonia

Marinadi:
2 dl appelsiinitäysmehua
3 rkl soijakastiketta
3 rkl tummaa balsamicoa
½ dl rypsiöljyä

Täyte:
100 g saksanpähkinöitä
1 ruukku rucolaa
1 ruukku persilaa
3 valkosipulin kynttä
5 rkl öljyä
suolaa

Sekoita marinadin ainekset ja keitä niin kauan, että liemestä tulee siirappimaista. Jäähdytä ja poista sillä aikaa possunfileistä kalvot. Laita liha muovipussiin, kaada marinadi päälle ja anna maustua yön yli tai ainakin muutama tunti.
Ota fileet marinadista. Leikkaa ”auki”, niin, että lihasta tulee levy. Nuiji tarvittaessa ohuemmaksi.
Rouhi saksanpähkinät pieneksi esimerkiksi tehosekoittajalla. Kuori valkosipulinkynnet, silppua yrtit ja pyöräytä kaikki tasaiseksi tahnaksi. Kaada joukkoon öljy ja mausta suolla.
Levitä yrittitahna fileiden päälle. Kääri liha kiinni amerikanpekonin avulla, cocktailtikuista voi olla apua.
Grillaa fileitä 15­­–20 minuuttia ympäriinsä. Nosta pois grillistä ja kääri folioon. Anna lihan paistua vielä vartti folionyytissä. Kannattaa tarkistaa kypsyyttä välillä, ettei liha kuivu liikaa.

Paprikaan piilotettua leipää

Kokkaaminen on kesällä mukavaa, kun sitä voi tehdä ulkona grillin ääressä. Pakko on tosin tunnustaa, etten ole kovin innokas grillaaja. Mieluummin teen ruokaa muurikalla.
Saatan paistaa sillä jauhelihapihvejä tai broileria tai kypsentää kalanyyttejä. Melkeinpä parhaita ovat kuitenkin liharuuan lisukkeet, esimerkiksi sienet ja kasvikset.
Mainion makuisen lisukkeet saa suippopaprikoista (tavallisetkin käyvät), jotka täytetään kahdenlaisella leipätäytteellä ja paistetaan grillissä tai uunissa.

LEIPÄTÄYTTEISET PAPRIKAT
4 suippopaprikaa
2 ruispuikulaa
3 rkl vihreää pestoa
mozzarella-juustoa
3 kaurapuikulaa
4 valkosipulinkynttä
2 dl tuoretta persiljaa silputtuna
1 sitruunan kuori raastettuna
2 dl parmesan-juustoa raastettuna
mustapippuria
öljyä

Rouhi ruis- ja kaurapuikulat erikseen tehosekoittimessa hienoksi.
Halkaise paprikat pitkittäin ja poista siemenet.
Sekoita ruisleipärouheeseen pesto ja painele täytettä kahteen paprikanpuolikkaaseen. Paloittele täytteen päälle mozzarellaa ja nosta toiset paprikanpuolikkaat täytteen päälle.
Raasta toista täytettä varten sitruunasta kuori. Silppua valkosipulinkynnet ja kuullota öljyssä paistinpannulla.
Kaada pannulle myös kauraleipärouhe ja paahda hetki. Lisää joukkoon sitruunankuoriraaste ja persilja ja ota pannu liedeltä. Anna jäähtyä ja lisää leipäseokseen parmesan-raaste. Mausta mustapippurilla.
Painele täyte kahteen paprikanpuolikkaaseen ja nosta kannet päälle.
Kypsennä uunissa 200 asteessa, kunnes paprikat pehmenevät.
Jos kypsennät grillissä, kannattaa sivellä niiden pintaan öljyä ja käännellä varovasti, että ”paketti” pysyy koossa.