Kuhaa nantua-kastikkeessa

Kastikkeiden valmistaminen ei ole yksinkertaista, vaikka niin voisi luulla. Kastike ei myöskään ole pelkkä ruuan lisuke, vaan tärkeä osa ateriaa. Kastike täydentää ruoan makupaletin. Olen monta kertaa saanut niin hyvää kastiketta, että olisi tehnyt mieli santsata annos pelkästään sitä
Parhaat kastikkeet syntyvät kastikepohjasta, joka on alusta asti itse tehty, mutta harva jaksaa näin tehdä. Yksi lempikastikkeistani on ravun ja tomaatin makuinen nantua-kastike
Se on yksi ranskalaisen keittiön klassikoista ja oikeastaan liemi, joka perinteisesti tarjotaan haukikvenellien eli kalaliemessä keitettyjen haukipyöryköiden kanssa. Kokeilin reseptiä ensimmäisen kerran Glorian Ruoka & Viini -lehden inspiroimana, mutta muokkasin sitä hiukan kastikemaisemmaksi. Ja vaikka haukipyöryköistä pidänkin, vaihdoin hauen kuhaan ja lisäsin annokseen paistettuja tiikeriravun pyrstöjä.
Paljon muuta ei tämä ruoka kaipaa, mutta keväällä siihen kyllä sopii hyvin esimerkiksi tuore parsa. Hyvää leipääkin suosittelen, koska sillä voi dipata lautaselta viimeiset maukkaat kastikepisarat.

KUHAA NANTUA-KASTIKKEESSA

4 nahatonta kuhafileetä
paistamiseen voita
suolaa
päälle ripaus mietoa chilirouhetta
tiikeriravun pyrstöjä (pakaste)
tuoretta vihreää parsaa

Tee ensin kastike:

1–2 porkkanaa
3 salottisipulia
4 rkl voita
3 rkl konjakkia
2 dl kuivaa valkoviiniä
6 dl kalalientä
1 rkl hummerifondia (kalafondikin käy)
3 tl tomaattipyreetä
1 tl paprikajauhetta
ripaus cayennepippuria
2 laakerinlehteä
muutama timjaminoksa
3 ,5 dl kuohukermaa
mustapippuria myllystä
(suolaa)

Kuori sipulit ja porkkanat. Pilko porkkanat kuutioiksi ja pilko sipulit. Kuullota kasviksia hetken aikaa voissa kattilassa miedohkolla lämmöllä. Lisää konjakki sekoitellen. Lisää joukkoon viini ja anna kasvisten kypsyä, kunnes viinistä on noin puolet haihtunut. Lisää kalaliemi ja hummerifondi, tomaattipyree, mausteet ja timjaminoksat. Anna kiehua hiljalleen puolisen tuntia.

Kaada kerma joukkoon ja anna kiehua vielä 10 minuuttia. Poista laakerinlehti ja timjaminoksat. Soseuta kastike sauvasekoittimella. Jos haluat siitä oikein samettisen , siivilöi se. Kiehauta uudelleen ja mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Kalaliemi ja hummerifondi ovat suolaisia, joten suolaa ei välttämättä tarvita.

Kuori parsat nupusta tyveen ja kiehauta niitä muutama minuutti niin, että ne säilyttävät napakkuutensa. Kuori sulatetut tiikeriravun pyrstöt ja poista niistä suoli. Paista pyrstöt nopeasti voissa.

Paista kuhafileet runsaassa voissa, ripottele päälle suolaa ja vähän mietoa chilirouhetta sekä mustapippuria.  Tarjoa annos syviltä lautasilta: nosta lautaselle kauhallinen kastiketta ja asettele sen päälle kahtia leikattu, paistettu kuhafilee ja niiden rinnalle parsaa ja tiikeriravunpyrstöjä.

Liemessä sen salaisuus

Tähän aikaan vuodesta alkaa tehdä mieli keveitä keväisiä ruokia eikä raskaita lihapatoja, mutta kun viime syksyltä pöytälaatikkoon oli unohtunut yksi possuresepti, tarjoilen sen nyt tässä. Tämä on yksi niistä ruoista, joita tein kokeillessani, millaista on vapaana Vampulassa kasvanut Hornan possu. Ja hyväähän se oli, muodossa jos toisessakin, esimerkiksi tässä omenaisessa possupadassa.

Omena sopii hyvin porsaanlihan kanssa yhteen ja kun tuoreeseen omenaan yhdistää vielä omenasiideriä, hyvää sinappia ja yrttejä ja antaa kaiken muhia uunissa pitkään, syntyy herkullinen lopputulos. Murea liha ja maukas liemi eivät kummoisia lisukkeita kaipaa. Itse tein palsternakoista pyreetä ja keitin perunoita possupadan kaveriksi.

OMENAISTA POSSUA
1 kg porsaan suikalepaistia
2 isoa sipulia
2 isoa omenaa
1 pullo kuivaa omenasiideriä
3 rkl kokojyväsinappia
ripaus mietoa chilirouhetta
1 rkl lihafondia tai 1 lihaliemikuutio
suolaa (tarvittaessa)
muutama tuore salvianlehti tai ripaus kuivattua salviaa
(tuoretta rosmariinia)
paistamiseen voita ja öljyä
maissijauhoja suurustamiseen

Kuori sipulit ja omenat. Leikkaa sipulit viipaleiksi ja omenat lohkoiksi. Ruskista porsaanlihasuikaleet parissa erässä kuumalla paistinpannulla voin ja öljyn seoksessa. Mausta suolalla ja chilillä.
Siirrä lihat uuninkestävään pataan ja lisää sinne myös sipuliviipaleet ja omenalohkot. Huuhdo pannu tilkalla vettä ja kaada se vuokaan lihojen päälle. Sekoita kokojyväsinappi omenasiideriin ja kaada myös se pataan. Lisää muutama salvianlehti ja hiukan tuoretta rosmariinia.
Kypsennä 180-asteisessa uunissa n. 1,5 tuntia. Liha kypsyy varmaan nopeamminkin, mutta pitkä kypsennysaika tekee siitä vielä maukkaampaa ja mureampaa. Jos haluat possun siideriliemestä kastikemaisempaa, suurusta se esimerkiksi maizenalla.
Tarjoa perunasoseen, keitettyjen perunoiden tai keitetyn speltin kanssa. Myös erilaiset juurekset maistuvat possupadan kanssa.

Kunnon kotiruokaa

Pääsiäisen herkuttelut ovat takana ja arki on alkanut. Se tarkoittaa sitä, että palataan tavallisen arkiruoan pariin. Ja se on minusta tosi hyvää. Esimerkiksi kaikenlaiset keitot ja kiusaukset ovat erinomaista kotiruokaa. Niissä on sekin hyvä puoli, että ne usein vain paranevat kun niitä lämmittää uudelleen.
Yksi suosikeistani on lohilaatikko. Aika usein tuttuja kotiruokia tulee tehtyä samalla hyväksi havaitulla reseptillä, mutta kuka estää kehittelemästä niihin välillä jotain vaihtelua. Lohilaatikkoon sopivat perunan lisäksi myös muut juurekset, esimerkiksi porkkana. Myös pinaatti antaa hyvän säväyksen.
Sen verran olen tässä ruuassa aina poikennut totutusta, etten tee liemeksi munamaitoa. Siitä en pidä missään laatikkoruuassa. Yleensä laitan liemeksi vain kaurakermaa, kananmunaa ei tarvita.

PINAATTINEN LOHILAATIKKO
1 iso lohifilee n. 700g
2 kg jauhoisia perunoita
2 porkkanaa
2 isoa sipulia
nippu tuoretta tilliä
suolaa
mustapippuria myllystä
1 pkt pakastepinaattia
4-5 dl kaurakermaa
voita

Kaada kerma kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä vähitellen. Laita pakastepinaatti ja anna sen sulaa kermaan. Sekoita liemeen myös tilli. Mausta suolalla.
Kuori ja viipaloi perunat, porkkanat ja sipulit. Leikkaa lohifileestä nahattomia viipaleita. Lado voideltuun uunivuokaan kerroksittain perunaa, sipulia lohta ja mausta joka kerros suolalla ja mustapippurilla.
Kaada lopuksi vuokaan kerma-pinaattiliemi ja laita päälle voinokareita. Paista lohilaatikkoa uu-nissa 200 asteessa, kunnes perunat ovat pehmeitä ja laatikon pinta saanut kauniin värin.
Tarjoa lohilaatikkoa esimerkiksi ruisleivän, etikkapunajuurten ja salaatin kanssa.

Purkillinen aurinkoa

Appelsiinit ovat parhaimmillaan juuri nyt, ja niitä pitää tietysti syödä sellaisenaan, tuoreena. Meikäläisessä asuva ikuinen hillonkeittäjä ei kuitenkaan voinut vastustaa kiusausta ja kokeilla, millaista hilloa sitruksista syntyy.
Hyvää syntyi, ainakin sata kertaa parempaa kuin se perinteinen, äkkimakea ja tahmea appelsiinimarmeladi, jonka joukossa on kitkeränmakuisia kuorenpalasia. Minunkin hillossani on appelsiininkuorta, mutta hienonhienoksi raastettuna, ja vain vähän.

Raaka-ainelista on lyhyt: appelsiineja, sitruunamehua ja hillosokeria. Tavallinen sokeri olisi toisaaltaa parempaa, mutta jos sitä käyttää, pitää hilloa keittää kauan ja tulos on juuri sitä liian makeaa, josta en pidä. Hillosokerilla keittoaika on lyhyt ja hillo säilyttää appelsiinin raikkaan maun.
Olen tehnyt tätä aurikoisen keltaista hilloa jo pari kertaa ja taas on purkin pohja pian näkyvissä. Appelsiinien lisäksi hilloon voi laittaa myös muita sitruksia, esimerkiksi verigreippiä. Hillo hupenee nopeasti vaikkapa jogurtin mausteena ja paahtoleivän päällä vuohenjuuston kaverina.

APPELSIINIHILLO                                                            

1,5 kg appelsiineja
yhden appelsiinin kuori raastettuna
1 sitruunan mehu
n. 400 g hillosokeria

Pese yksi appelsiini huolellisesti lämpimällä vedellä. Kuivaa ja raasta kuori hienoksi raasteeksi. Leikkaa appelsiineista ja verigreipistä kuori terävällä veitsellä ja irrottele hedelmäliha kalvottomiksi viipaleiksi. Laita viipaleet kattilaan ja soseuta sauvasekoittimella. Purista kattilaan vielä yhden sitruunan mehu. Lisää hillosokeri ja keittele hilloa miedolla lämmöllä n. 20 minuuttia. Jos pinnalle kertyy vaahtoa, kuori se pois. Kaada hillo purkkeihin ja anna jäähtyä. Hillosta ei tule marmeladimaisen lohkeavaa, vaan pehmeää ja löysähköä.

Mausteista possua uunissa

Tein viime syksynä monta hyvää possuateriaa Vampulassa kasvaneen Hornan vapaan possun lihasta. Yksi iso kasslerin kimpale oli vielä jäänyt pakastimeen odottamaan valmistusvuoroaan. Vuoro tuli nyt, kun oli viikonloppuna tarpeeksi aikaa puuhastella ruoan parissa. Rakastan kaikenlaisia happamanmakeita hillokkeita ja kastikkeita, muun muassa mangochutneyta ja erilaisia BBQ-sooseja.

Keksin yhdistää nämä lempparit kastikkeeksi, maustaa possua myös italialaisilla yrteillä ja kypsentää pitkään uunissa. Aina eivät kokeilut onnistu, mutta tästä tuli tosi hyvää. Kahdelle hengelle jättimäiseltä tuntunut lihamäärä ei enää ollutkaan niin iso: maku oli niin herkullinen, että possua tuli syötyä enemmän kuin liharuokaa yleensä kerralla.

Lihan paistoliemestä saa muuten hyvän kastikkeen, kun ottaa siitä osan talteen, siivilöi, keittää hiukan kokoon ja lisää kermaa. Liemessä on sen verran makua, ettei kastikkeeseen juuri tarvitse mausteita lisätä, korkeintaan vain ripaus mustappipuria.

MANGO-BARBEQUE-KASSLER

n. 1,5 kg porsaan kassleria
italialaista yrttimaustetta (sisältää mm. oreganoa, basilikaa, valkosipulia, salviaa, mustapippuria, korianteria, inkivääriä ja valkopippuria) 
tuoretta rosmariinia
2 isoa sipulia
1,5 dl mangochutneya
1 dl barbeque-kastiketta
2 rkl lihafondia
ripaus chipotle-chilihiutaleita
2,5 dl vettä
Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen sen valmistamista. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Leikkaa kassler noin 1,5 sentin viipaleiksi ja ripottele viipaleille molemmin puolin yrttimaustetta.
Kuori ja viipaloi sipulit. Laita lihaviipaleet uunivuokaan kerroksittain tai limittäin sipuliviipaleiden ja rosmariininlehtien kanssa.
Sekoita mangochutney, barbeque-kastike, lihafondi ja vesi keskenään ja kaada lihojen päälle niin, että ne juuri ja juuri peittyvät.
Kypsennä ainakin kaksi tuntia uunissa. Tarkista välillä, ettei liha kuivu. Voit tarvittaessa lisätä hiukan vettä. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja uunijuuresten kanssa. Lihan paistoliemestä saa myös herkullisen kastikkeen suurastumalla ja lisäämällä kermaa ja mausteita.

Kahviherneitä paahtamaan

En ole tähän asti ollut mikään suuri kikherneiden eli kahviherneiden ystävä. Ne ovat olleet  mielestäni jotenkin jauhoisia ja mauttomia palleroita, joita ei ilman marinointia tai kunnon maustepläjäystä ole tehnyt mieli syödä. Tyttären vinkistä kokeilin kerran paahtaa kikherneitä uunissa ja jopas mieli muuttui. Hurahdin paahdettuihin kahviherneisiin kertaheitolla. Tein niitä pienen satsin sillä ajatuksella, että saan salaattiin hiukan uudenlaisia sattumia.
Salaattiin ne eivät ehtineet, kun napsin ne kaikki sellaisenaan ilman mitään lisukkeita. En ole koskaan harrastanut esimerkiksi perunalastujen syömistä, mutta niiden ystäville paahdetuissa kikherneissä on oiva vaihtoehto. Ja sata kertaa terveellisempi.
Ei muuta kuin kahviherneitä maustamaan ja paahtamaan. Mausteita voi laittaa oman maun mukaan ja vaihdellen. Itse käytän tuttuja lempimausteita: mietoja chilihiutaleita, mustapippuria ja suolaa. Yhtä hyvin sopivat yrttimausteet tai vaikkapa curry, kurkuma ja paprikajauhe. Napostelun lisäksi paahdetut kikherneet sopivat hyvin erilaisiin salaatteihin tai vaikkapa sosekeiton somistukseksi ja lisukkeeksi.

PAAHDETUT KIKHERNEET
1 tölkki (n.400 g) valmiiksi keitettyjä kikherneitä
öljyä
chilihiutaleita
mustapippuria
suolaa

Huuhtele kikherneet kylmällä vedellä siivilässä ja valuta hyvin. Painele niitä hiukan kuivemmaksi esimerkiksi talouspaperilla. Laita kulhoon, lorauta herneille tilkka öljyä, ripottele joukkoon mausteet ja sekoittele niin, että herneet maustuvat kauttaaltaan.
Levitä kikherneet leivinpaperin päälle uunipellille ja paahda 200 asteessa 15–20 minuuttia. Sekoittele välillä ja varo, etteivät pallerot pala. Anna jäähtyä ja nautiskele miten haluat.

Mamma mia, mitä lihapullia!

Jouluruuat on syöty ja ruokalistalle kaipaa jo jotain ihan muuta. Hyvää arki- ja miksei sunnuntairuokaakin ovat lihapullat, joiden reseptiä voi muokata mielin määrin. Lihapullataikinaan voi hyvin sekoittaa esimerkiksi joulusta jääneet juustonjämät. Jos sattuu olemaan esimerkiksi parmesania, voi lihapalleroihin taikoa Italian mamman makuja valmistamalla myös mehevän tomaattikastikkeen, joka maustetaan basilikalla tai lehtipersiljalla. Lihapulliin paistetaan ensin väriä pannulla, mutta loppukypsennyksen ne saavat kastikekylvyssä uunissa. Pinnalle ripaus juustoa ja loraus öljyä ja valmista on.
Parhailta nämä lihapyörykät ovat spagetin kanssa, mutta sopii niitä tarjota yhtä hyvin perunamuusinkin kera.

ITALIALAISET LIHAPULLAT

700 g hyvää jauhelihaa
1 kananmuna
2 palaa vaaleaa leipää
kermaa tai vettä
½ dl raastettua parmesan-juustoa
suolaa
mustapippuria
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
tuoretta basilikaa

Hienonna sipuli pieneksi ja paista samalla tavalla kuin tomaattikastikkeeseen.
Lisää loppuvaiheessa hienonnettu valkosipuli ja paista hetki lisää.
Anna sipuleiden jäähtyä hetki.
Kaada korppujauhot tai leipäpalat kulhoon. Minulla oli itsetehtyjä korppujauhoja jotka olin tehnyt murskaamalla kuivattua vaaleeta leipää. Lorauta päälle maitoa sen verran, että peittyvät. Anna turvota pari minuuttia. Purista liika maito korppujauhoista/leivästä.
Laita kulhoon, jauheliha, turvotetut korppujauhot, kananmuna, parmesanraaste, paistetut sipulit, hienonnetut basilikanlehdet, suolaa ja mustaapippuria.
Sekoita tasaiseksi massaksi, mutta älä vaivaa liikaa, lihapullista tulee helposti liian kovia.
Muotoile 10 isohkoa lihapullaa taikinasta.
Kuumenna reilusti öljyä pannulla ja paista lihapullia 5 kerrallaan joka puolelta kauniin paahtuneen ruskeiksi. Lihapullien ei ole tarkoitus kypsyä kokonaan sisältä tässä vaiheessam joten ota kaunis paistopinta lihapulliin.
Kun lihapullat on paistettu kaada tomaattikastike uunivuokaan ja lihapullat sen päälle. Paina lihapullia hieman tomaattikastikkeeseen ja riputtele pinnalle lisää parmesanraastetta. Paista 200 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Keitä pasta sillä välin valmiiksi.

TOMAATTIKASTIKE
800g tomaattimurskaa
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
2 tl fariinisokeria
3 rkl punaviinietikkaa
suolaa
mustapippuria
ripaus kuivattua oreganoa tai pizzamaustetta
basilikan lehtiä hienonnettuna
oliiviöljyä

Leikkaa sipuli ja valkosipuli hienoksi silpuksi. Kuullota pannulla reilussa öljyssä öljyä pannulla ja lisää sipulit mukaan kun öljy on kuumennut. Lisää ½ tl suolaa sipulin kanssa pannulle. SIpulin lisääminen täsäs vaiheessa laittaa sipulin itkemään ja tuo sipulin luontaisen makeuden esiin paistettaessa.
Paistele sipuleita keskilämmöllä rauhassa kunnes sipulit ovat pehmeitä ja läpikuultavia. Tässä menee aikaa n. 5-7 minuuttia.
Kaada tomaattimurska kattilaan ja lisää joukkoon sipulit.

Kalapullapäivä

Taas tuli tehtyä kalaruokaa, tällä kertaa ahvenfileistä. Yleensä paistan ahvenfileet rapeiksi voissa ja maustan pelkästään suolalla ja ripauksella valkopippuria. Ahven on niin hyvä kala, ettei sitä kannata liialla sörssäämisellä ja mausteilla pilata.
Vaihtelun vuoksi tein ahvenfileistä kalapyöryköitä – tai kalapullia, niin kuin meillä sanotaan. Kielen veivät mennessään nekin. Annoksen kruunasi itse tehty majoneesi, johon antoivat makua sitruuna, sardelli, valkosipuli ja persilja.

Kaikki eivät tunne sardellia, joten kerrottakoon, että se on sillinsukuinen pikkuinen kala, joka elää muun muassa Välimeressä. Englanniksi sardelli on anchovy. Sanan voisi kuvitella viittaavan anjovikseen, mutta sillä ei ole mitään tekemistä tuntemamme anjoviksen kanssa, joka on kilohailista valmistettu maustekalasäilyke.
Sardelleja myydään pienessä lasipurkissa öljyyn säilöttyinä. Purkki on aika tyyris, mutta muuta-masta fileestä tulee jo reilusti makua. Kannattaa siis joskus ostaa purkillinen ja kokeilla esimerkiksi pizzan tai majoneesiin mausteena.

AHVENPULLAT

n. 700 g ahvenfileitä (tai muuta vaaleaa kalaa) 
1 sipuli tai pätkä purjoa pieneksi pilkottuna
2 tl suolaa
valkopippuria
sitruunan raastettu kuori
pari palaa vaaleaa leipää
1 dl kermaa
1 muna
voita ja öljyä paistamiseen

Poista leipäviipaleista kuoret, murenna ne kulhoon, kaada kerma päälle, jotta leipä pehmenee.
Raasta hyvin pestystä sitruunasta kuori. Kuullota sipuli- tai purjosilppu pannulla voissa ja anna jäähtyä.
Leikkaa kalafileet muutamaan osaan ja nosta monitoimikoneen kulhoon. Lisää suola, valkopippuri ja sitruunankuori ja jauha kala hienoksi massaksi. Lisää joukkoon sipuli, leipä-kerma -seos ja kanamuna ja pyöräytä massaa koneessa vielä muutaman kerran.
Paista pieni pala pyörykkämassaa ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa mausteita.
Pyörittele haluamasi kokoisia kalapyöryköitä tai tee kalamassasta pihvejä. Sulata paistinpannulla nokare voita ja lisää tilkka öljyä ja paista pyörykät kypsiksi.
Tarjoa sitruunaisen majoneesin ja vaikka uunissa paistettujen lohkoperunoiden kanssa.

MAJONEESI

3 keltuaista
2 rkl sitruunamehua
2 tl dijonsinappia
2 sardellifileetä (jos sattuu olemaan) 
1-2 valkosipulin kynttä
ripaus suolaa
1,5 dl öljyä
3 rkl silputtua persiljaa

Laita keltuaiset, sitruunamehu, murskatut valkosipulinkynnet ja mausteet korkeareunaiseen kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää öljyä vähitellen sekoittimen käydessä, kunnes seos muuttuu paksuksi. Lisää joukkoon hienoksi silputtu persilja.

Vihdoinkin silakkaa

Ehdin käydä monta viikkoa kyselemässä kalakauppiailta silakkaa, mutta ei auttanut, kun oli silakan rauhoitusaika. Onneksi se nyt päättyi ja silakkaa on taas saatavilla.
Silakka on hyvä kala, josta saa nopeasti herkullista ruokaa. Omiin suosikkeihini kuuluvat valkosipulin ja persiljan maustamat, tomaattikastikkeessa uunissa paistuvat silakkafileet.
Kun niiden kaveriksi tekee perunasoseen, johon upottaa rasiallisen piparjuurituorejuustoa, syntyy maukas yhdistelmä. Lisukkeeksi riittävät sitruunaisella öljykastikkeella maustetut porkkananauhat.
Ja jos uunisilakoita jää (meillä vain harvoin), niitä voi nauttia myös kylmänä hyvän leivän kanssa.

TOMAATTISET UUNISILAKAT
500-600 g silakkafileitä
suolaa
valkopippuria
4 valkosipulin kynttä pilkottuina
lehtipersiljaa silputtuna
voita

kastike:
1 dl tomaattiketsuppia
½ dl öljyä
3 rkl punaviinietikkaa

Levitä silakkafileet työlaudalle nahkapuoli alaspäin. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Laita jokaisen fileen päälle valkosipulia ja lehtipersiljasilppua. Taita fileet takaisin kalan muotoon ja lado vieri viereen voideltuun uunivuokaan.
Sekoita kastikkeen ainekset ja kaada se silakkafileiden päälle. Asettele kalojen päälle vielä voinokareita makua antamaan ja paista 200 asteessa noin 30–40 minuuttia.
Tarjoa piparjuurituorejuustolla maustetun perunasoseen kanssa. Tomaattiset uunisilakat maistuvat myös kylminä.

Yrttiöljy kruunaa kesäruoat

Kesä on kotikokille yhtä juhlaa, kun saatavilla on niin paljon ihania, tuoreita raaka-aineita. Satokauden tuotteita pitää nyt käyttää yllin kyllin. Esimerkiksi yrtit maistuvat kesällä aivan toisenlaisilta kuin talviaikaan, vaikka niitä kaupoista jo ympäri vuoden saakin. Itse kasvatetut, kesän valossa ja lämmössä (tänä vuonna enimmäkseen viileässä) kasvaneet basilikat, timjamit ja rosmariinit ovat täynnä makua. Niistä voi tehdä vaikkapa yrttiöljyä, joka kruunaa melkeinpä ruuan kuin ruuan. Sipaisu paahtoleivälle, pari lusikallista grillatulle kalalle, lihalle tai kasviksille antaa hienon aromin.

Yrttiöljyä voi käyttää myös salaatinkastikkeena. Vallan mainio kastike kalalle syntyy, kun sekoittaa ruokalusikallisen tai pari yrttiöljyä purkilliseen kermaviiliä. Myös uudet perunat voi pyöräyttää öljyssä. Kukin tekee yrttiöljyn lempiyrteistään. Minä yhdistin viimeksi lehtipersiljaa, basilikaa ja tilliä. Pusersin joukkoon myös yhden valkosipulinkynnen ja maustoin ripauksella sormisuolaa. Mikä tahansa suola käy, mutta jotenkin suolahiutaleissa on mielestäni paras maku.

Yrteillä maustettu öljy säilyy jääkaapissa reilun viikon. Kylmä tosin hiukan jähmettää sitä, mutta kun ottaa purkin hetkeksi huoneenlämpöön, öljystä tulee taas juoksevampaa. Itse pidän paksuhkosta yrtti-öljyseoksesta, mutta jos haluaa ”laihempaa”, se onnistuu, kun lisäämällä öljyn määrää.
Kauniiseen purkkiin tai pieneen pulloon pakattuna yrttiöljy on myös hyvä kesätuliainen.

YRTTIÖLJY
nippu basilikaa
nippu persiljaa
nippu tilliä
öljyä
suolaa
(valkosipulin kynsi)
Laita yrtit sauvasekoittimen purkkiin tai korkeareunaiseen kulhoon, puserra sekaan valkosipu-lin kynsi, kaada päälle ensin vähän öljyä ja hienonna yrttien kanssa tasaiseksi tahnaksi. Lisää öljyä ja jatka hienontamista, kunnes seos on mielestäsi sopivaa koostumukseltaan. Mausta suolalla.
Mausteeksi sopii myös mustapippuri tai vaikka sitruunankuoriraaste.