Samettista savunmakua paistokseen

Maa-artisokka jakaa mielipiteet. Toiset rakastavat, toiset inhoavat sen erikoista, savuun vivahtavaa makua. Maa-artisokkien käsittely vaatii hiukan vaivannäköä,
sillä muhkuraisten mukuloiden kuoriminen ei ole helppoa. Vaiva kuitenkin palkitaan, sillä muhkuroista syntyy syksyn parasta herkkua. Useimmiten maa-artisokasta tehdään keittoa, mutta siitä syntyy myös herkullinen uuniruoka, jonka aromia voi vielä korostaa savujuustolla. Mausteeksi ripaus muskottia ja reilusti persiljaa ja ihana ateria on valmis.

MAA-ARTISOKKAPAISTOS
Noin 600 g maaartisokkia kuorittuina
vettä
150 g savujuustoa
2,5 dl kermaa, maitoa tai ruokakermaa
ripaus muskottipähkinää ja mustapippuria
suolaa maun mukaan
runsaasti tuoretta persiljaa

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kuori maa-artisokat ja keitä ne melkein kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada lävikköön ja valuta vesi pois.
Voitele uunivuoka ja asettele maa-artisokat siihen. Raasta juusto, kuumenna kerma tai maito ja sulata siihen juusto. Mausta suolalla, muskotilla ja mustapippurilla. Silppua joukkoon reilusti persiljaa.
Kaada juustokastike maa-artisokkien päälle, paista uunissa, kunnes juurekset ovat kypsiä ja paistos saa kullanruskean värin. Sopii liharuoan lisukkeeksi tai kasvisateriaksi sellaisenaan

Lohisoppa punastuu

Kun sää viilenee, alkaa tehdä mieli keittoja. Kuumia, sakeita, mausteisia, semmoisia, jotka vain paranevat kun niitä lämmittää toisenkin kerran. Kun tekee kerralla ison kattilallisen, evästä riittää useammaksi päiväksi.
Kermainen lohikeitto on herkullista, mutta tomaattiseen liemeen tehty vähintään yhtä hyvää. Hienon makuvivahteen kalakeittoon antaa myös fenkoli, jota valitettavasti saa kaupoista aivan liian harvoin.
Makua antavat fenkoli,tomaatti, sitruuna ja tuoreet yrtit. Lohi, tomaatti ja juurekset muodostavat mainion makuliiton.

PUNAINEN LOHIKEITTO
n. 600 g lohifileetä
ƒƒ 3 isoa porkkanaa
ƒƒ 3 isoa perunaa
ƒƒ fenkoli
ƒƒ 1 sipuli
ƒƒ 3 isoa valkosipulin kynttä
ƒƒ 5 dl vettä
ƒƒ 1 tlk tomaattimurskaa
ƒƒ 1 sitruunan mehu
ƒƒ 4 rkl kalakastiketta tai kalaliemikuutio
ƒƒ ½ rkl fariinisokeria
ƒƒ suolaa voita ja öljyä
ƒƒ tilliä
ƒƒ ruohosipulia

Leikkaa lohifileestä nahka ja paloittele kala isohkoiksi lohkoiksi. Kuori juurekset ja pilko reiluiksi paloiksi. Pilko myös sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna nokare voita ja öljyä ja freesaa siinä juurekset ja sipulit niin, että niistä alkaa irrota makua.
Kaada kasvisten päälle kattilaan vesi ja tomaattimurska. Lisää vettä, jos haluat
”liemevämmän” keiton. Mausta kalakastikkeella tai lisää kalaliemikuutio. Lisää sitruunamehu, fariinisokeri ja suola. Anna keiton kiehua, kunnes juurekset ovat melkein kypsiä. ƒƒ Lisää loppuvaiheessa lohenpalat ja anna niiden kypsyä. Lisää tilli- ja ruohosipulisilppu. Tarjoa tuoreen ruisleivän kanssa.

Siskot sopivat myös soosiin

On hauska kokeilla uusia ruokalajeja, mutta välillä pitää palata perusmakujen äärelle. Siskonmakkarakeitto on kaikille tuttu arkiruoka, joskin se jakaa aika vahvasti mielipiteet; toiset inhoavat, toiset rakastavat.
Mausteisista ”siskoksista” saa kyllä muutakin kuin soppaa. Näin joskus jossain lehdessä siskonmakkarakastikkeen ohjeen, mutta eihän sitä enää mistään löytynyt, piti siis säveltää itse.
Siskonmakkaroissa on sen verran makua, että paljon ei soosiin tarvita edes mausteita, lempituorejuustoa vain, tomaattimurskaa ja paljon tuoretta persiljaa.
Siskonmakkaroiden käsittely on sottaista puuhaa, mutta vaiva palkitaan herkullisella maulla. Kastike nopeasti ja maistuu hyvältä perunoiden, pastan, keitetyn ohran tai riisin kanssa.

SISKONMAKKARASOOSI
(reilu annos kahdelle)
400 g siskonmakkaroita
1 rkl öljyä
1 sipuli
1,5 dl yrteillä maustettua tomaattimurskaa
100 g Afrikan paprika –tuorejuustoa
(loraus ruokakermaa)

Kaada öljy kasarin pohjalle ja purista siskonmakkarapallukat sinne kypsymään.
Anna paistua hetki, ennen kuin sekoitat, ettei makkaramassa mene rikki.
Pilko sipuli pieneksi ja laita siskonmakkaroiden sekaan kuullottumaan hetkeksi.
Lisää tomaattimurska ja tuorejuusto ja sekoittele, kunnes juusto sulaa.
Anna kiehahtaa hetki.
Jos kastike on liian paksua, lisää loraus ruokakermaa.
Silppua sekaan paljon tuoretta persiljaa.

Kukkakaalista muutakin kuin gratiinia

Takana on ihana kesä, jonka lämpö ja kosteus kasvattivat runsasta satoa. Kasvisten ystävältä ei hyvän ruoan raaka-aineita ole puuttunut. Pikemminkin on ollut valinnanvaikeus, mistä aterian milloinkin kokkaisi.
Aika usein tulee tehtyä samoista vihanneksista samoja asioita, esimerkiksi kukkakaalista gratiinia. Joskus kannattaa kuitenkin kokeilla muutakin, kukkakaali on nimittäin hyvää myös raakana salaatissa.
Sen mietoon makuun tuovat lisää potkua sinihomejuusto, pähkinät, kapris ja viinirypäleet. Ellei joku näistä aineksista sovi omaan makuun, aina voi soveltaa. Sinihomejuuston voi vaihtaa fetaan, pähkinät auringonkukansiemeniin, kaprikset oliiveihin ja viinirypäleet omenaan. Myös avokado sopii tähän salaattiin. Ei siis muuta kuin yhdistelemään.
Kukkakaalisalaatti sopii hyvin liha-, kala- ja kanaruokien kanssa, mutta käy yhtä mainiosti alkuruoaksi hyvän leivän kanssa.

KUKKAKAALISALAATTI

1 kukkakaali (n. 500 g)
100 g pähkinäsekoitusta
200 g viinirypäleitä tai pari omenaa
1 pieni purkki kapriksia
pätkä purjoa
persiljaa
100 g sinihomejuustomuruja
mustapippuria
3 rkl valkoista balsamicoa
4 rkl oliivi- tai rypsiöljyä

Pese kukkakaali ja viinirypäleet. Leikkaa kukkakaali ohuiksi viipaleiksi ja halkaise rypäleet.
Rouhi pähkinät, mutta älä liian pieniksi paloiksi.
Leikkaa purjo renkaiksi ja silppua persilja. Valuta kapriksista liemi.
Laita kasvikset tarjoilukulhoon, sekoita joukkoon balsamico ja öljy ja rouhi joukkoon mustapippuria. Lisää sinihomejuusto vasta hetki ennen tarjoilua ja sekoita varovasti.

Vatsa täyteen sitruunaa ja yrttejä

Kala on hyvää kesäruokaa. Se on kevyttä ja kypsyy nopeasti, valmistipa sen millä tavalla tahansa; halstrattuna, grillattuna, savustettuna, pannulla paistettuna, höyrytettynä tai vaikka kokonaisena uunissa.
Parhaita kaloja ovat vaaleat järvikalat, mutta niitä ei ikävä kyllä aina ole saatavilla. Hätätilassa voi siis turvautua loheen tai kirjoloheen, vaikka eivät ne esimerkiksi ahvenen tai siian makua voita.
Useimmiten lohi ostetaan fileinä, mutta jos syöjiä on useampia, kannattaa ostaa kokonainen lohi. Se muhii meheväksi uunissa, kun sen vatsan täyttää valkosipulilla, sitruunaviipaleilla ja yrteillä.
Myös siika on samalla tavalla kypsennettynä herkullista, minun mielestäni vielä parempaa kuin lohi.
Kalan lisukkeeksi sopii tuoreesta pinaatista, sipulista ja tillistä tehty muhennos.

Uunilohi
1kg – 1,5 kg:n kirjolohi
merisuolaa
1 iso sitruunaa
3 valkosipulinkynttä
tuoretta timjamia, rosmariinia, tilliä

Huuhdo ja kuivaa lohi.
Laita kala leivinpaperin päälle uunipellille.
Ripottele hienoa merisuolaa kalan sisään ja päälle.
Pese sitruuna hyvin lämpimällä vedellä ja viipaloi se.
Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet
Täytä lohen vatsa sitruuna- ja valkosipuliviipaleilla sekä yrteillä.
Lado osa sitruunaviipaleista ja yrteistä kalan päälle.
Paista 200 asteessa 45 min. – reilu tunti kalan koosta riippuen

Pinaattilisuke
500 g tuoreita pinaatinlehtiä
1 sipuli varsineen
voita
maustamatonta tuorejuustoa
suolaa
mustapippuria
tilliä

Huuhtele pinaatinlehdet juoksevan veden alla.
Jos lehdet ovat isoja, leikkaa kahtia.
Sulata voi kasarissa, silppua sipuli ja varsineen ja kuullota hetki voissa.
Lisää pinaatinlehdet ja anna lehtien pehmentyä.
Lisää pari ruokalusikallista maustamatonta tuorejuustoa
Anna pinaattilisukkeen muhia hetki, mausta suolalla, mustapippurilla ja tillisilpulla.

Hopeakylkiä juhannuspöytään

Silliä ja uusia perunoita pidetään erottamattomana makuparina. Sitä ne varmasti ovatkin, mutta yhtä hyviä ovat marinoidut silakat juhannuspöydässä.
Kun heti laittaa toimeksi, ehtii vielä liottaa hopeakyljet maukkaiksi. Vuorokausikin riittää antamaan kalafileille sitruksen ja yrttien aromin, vaikka aina parempi maku tietysti tulee, jos silakat saavat uida liemessä muutaman päivän.
Yrttejä kannattaa käyttää runsaasti, kun niitä nykyään saa jo melkein joka kaupasta. Kalan kanssa käytetään useimmiten tilliä, mutta rohkeus kokeilla rosmariinia ja rakuunaa kyllä palkitaan.
Ellei ehdi valmistaa silakoita juhannukseksi, kesää ja uusia ruokahetkiä kyllä riittää.

YRTTI-SITRUSSILAKAT
n. 600 g silakkafileitä

Liotusliemi
5 dl vettä
1 dl etikkaa
1 tl suolaa

Marinadi
2 appelsiinia
2 limettiä
1,5 dl valkoista balsamicoa
1 dl rypsiöljyä
1 dl sokeria
1 tl suolaa
tuoretta rosmariinia ja rakuunaa
tuoretta inkivääriä
5 valkosipulinkynttä

Sekoita liotusliemeksi etikka, vesi ja suola.
Vedä silakkafileistä nahka pois ja liota niitä
etikkaliemessä noin kuusi tuntia.

Keitä sillä aikaa marinadi.
Purista appelsiineista ja limeteistä mehu,
yhteensä noin 3 dl.
Sekoita joukkoon valkoinen balsamico, sokeri ja suola.
Lisää liemeen muutama rosmariininoksa ja keitä hetki,
jotta marinadi maustuu hyvin.

Anna jäähtyä ja lisää liemeen öljy, viipaloidut valkosipulinkynnet ja parin teelusikallisen verran raastettua, tuoretta inkivääriä.
Valuta silakkafileistä liotusliemi lävikössä.
Lado puhtaaseen tölkkiin kerroksittain silakkafileitä, tuoretta rakuunaa
ja marinadia.
Säilytä jääkaapissa vähintään vuorokausi. Tarjoa uusien perunoiden ja ruisleivän kanssa.

Hiukan fiinimpiä “nopposia”

Sanotaan, että kun alkaa ikääntyä, lapsuus palaa entistä useammin mieleen. Ehkä nyt on se hetki, kun huomaan aika usein muistelevani lapsuuden ihania kesiä; tuoksuja, tunnelmia ja varsinkin makuja.
Monet kesän ruoat, esimerkiksi uudet perunat, nostavat makumuistoja pintaan. Kullankeltaiset siiklit ovat herkku vailla vertaa. Niiden kanssa ei tarvita edes paljon lisukkeita, niin hyviltä ne maistuvat.
Yksi lapsuuteni perunaherkku olivat ”nopposet”, joita tehtiin kylmistä, edelliseltä aterialta tähteeksi jääneistä perunoista. Perunasta leikattiin pala ja sen nokkaan laitettiin nokare oikeaa voita. Hyvää ja yksinkertaista välipalaa tai iltapalaa.
Uudet perunat maistuvat edelleen kylminä. Lapsuuden nopposet ovat tosin muuttuneet toisenlaisiksi; halkaistujen perunanpuolikkaiden päälle tehdään täyte tillistä, jogurtista ja tuorejuustosta. Annoksen kruunaavat jokiravunpyrstöt.
Nämä fiinimmät nopposet käyvät yhtä hyvin suviseksi ateriaksi, alku- tai iltapalaksi, riippuu siitä, montako nopposta tarjoaa tai aikoo syödä.

JOKIRAPUPERUNAT
6-8 uutta keitetty perunaa
ruukku tilliä
nippu ruohosipulia
1 dl turkkilaista jogurttia
1 rkl maustamatonta tuorejuustoa
1 tl sinappia
ripaus suolaa
mustapippuria maun mukaan
400g jokiravunpyrstöjä tilliliemessä

Laita jokiravunpyrstöt lävikköön valumaan. Leikkaa tilli ja ruohosipuli pieneksi silpuksi.
Sekoita turkkilainen jogurtti ja tuorejuusto, mausta sinapilla, suolalla ja mustapippurilla.
Lisää yrttisilppu jogurttitahnaan.
Leikkaa peruna puolikkaiksi ja nostele ne tarjoiluvadille. Nostele puolikkaille kukkurapäällinen täytettä. Laita päällimmäiseksi jokiravunpyrstöjä ja koristele tillillä.
Tarjoa tuoreen ruisleivän kanssa alkupalana tai iltapalana.

Makeaa, kirpakkaa, marinoitua

Monessa huushollissa valmistellaan jo kuumeisesti kesän kekkereitä, lakkiaisia ja rippijuhlia. Muistan itsekin vielä hyvin tunnelmat kolmen vuoden takaa, kun nuorimmaiseni sai valkolakkinsa. Rustasin ruokalistaa monta viikkoa, mutta ruokien tekeminen jäi tietysti vasta juhlan aluspäiviin.
Jokainen haluaa juhlapöytään mieliherkkujaan, kuka satakuntalaisen pitopöydän antimia, kuka jotain vallan muuta. Uusia makuelämyksiä saa pienilläkin asioilla, esimerkiksi erilaisilla marinoiduilla lisukkeilla.
Yhdistelemällä öljyä, erilaisia viinietikoita, hunajaa, yrttejä tai vaikka tyrnimehua, saa marinadeja, joihin voi upottaa esimerkiksi papuja ja sipuleita maustumaan.
Marinoidut punasipulit, kidneypavut ja keltasipulit ovat maukkaita ja kauniin värisiä lisukkeita noutopöydässä, mutta sopivat myös salaatteihin. Kidneypavut erityisen hyvin perunasalaattiin, jonka kastikkeena voi käyttää marinointiliemen.
Marinoitu keltasipuli taas sopii hyvin vihreään salaattiin, jossa on sinihomejuustoa. Marinoidut kasvikset maistuvat myös kesän grilliruokien kanssa mainiosti.

MARINOIDUT PUNASIPULIT
2 keskikokoista punasipulia
¾ dl valkoista balsamiviinietikkaa
1 dl hyvää oliivi- tai rypsiöljyä
3 rkl juoksevaa hunajaa

Kuori punasipulit ja viipaloi ne ohuiksi renkaiksi
Sekoita hunaja balsamiviinietikkaan ja lisää öljy hyvin sekoittaen
Kaada liemi sipulirenkaiden päälle ja anna marinoitua jääkaapissa muutama tunti, mieluiten seuraavaan päivään
Käytä salaatissa tai lisukkeena esimerkiksi liharuokien kanssa

MARINOIDUT KIDNEYPAVUT
1 tölkki (380 g) kidneypapuja
sama marinointiliemi kuin punasipuleissa
2 isoa valkosipulinkynttä
muutama oksa tuoretta timjamia ja rosmariinia
(kuivattukin käy)

Kaada pavut lävikköön, huuhtele juoksevalla vedellä ja valuta hyvin
Tee samanlainen liemi kuin punasipuleillekin, mutta lisää siihen pilkotut valkosipulinkynnet ja hienonnetut yrtit
Kaada liemi papujen päälle ja anna marinoitua jääkaapissa seuraavaan päivään

TYRNIMARINOITU KELTASIPULI
1 iso sipuli
1 dl tyrnimehua
½ dl oliivi- tai rypsiöljyä
1 rkl valkoista balsamicoa
½ dl juoksevaa hunajaa
1 rkl sokeria

Kuori sipuli ja viipaloi se ohuiksi renkaiksi
Sekoita tyrnimehuun hunaja, sokeri ja valkoinen balsamico
Lisää öljy hyvin sekoittaen ja kaada liemi sipulirenkaiden päälle
Anna marinoitua jääkaapissa seuraavaan päivään

Muistoja kotitaloustunnilta

Olen luvannut, etten enää ostaa yhtään kirjaa, kun niille ei enää tahdo olla tilaa missään. Keittokirjoja tämä lupaus ei koske; jos jokin kiinnostava osuu kohdalle, se on pakko saada.
Puolustaudun sillä, että ne ovat ahkerassa käytössä. Saatan istua tuntikausia sohvalla keittokirjoja selaillen, vaikken juuri sillä hetkellä aio mitään kokatakaan. Ideoita ja inspiraatiota on silti hauska etsiskellä.

Uutuudet ovat kiinnostavia, mutta silloin tällöin pitää tarttua myös arkistojen aarteisiin. Yksi niistä on oppikouluaikainen koulun kotitalousvihko, jonka ruutukannet ovat hiukan käytössä kärsineet. Sisältö on kuitenkin säilynyt. Kotitaloustunneilla tehtiin 70-luvulla hiukan erilaisia ruokia kuin nykyään. Vihkostani löytyy silti hyviä ja käyttökelpoisia ohjeita, esimerkiksi rahkapaistos, jota pitkästä aikaa kokeilin. Mainio jälkiruoka tai kahvin kaveri. Maistuu marjojen, vaniljakastikkeen ja miksei jäätelönkin kera. Kokeilkaa.

RAHKAPAISTOS
500 g rahkaa
200 g kermaviiliä
½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 munaa

Sekoita rahka ja kermaviili hyvin keskenään
Mausta sokerilla ja vaniljasokerilla
Lisää munat yksitellen hyvin sekoittaen
Kaada massa voideltuun uuni- tai piirakkavuokaan tai leivinpaperilla vuorattuun irtopohjaiseen kakkuvuokaan
Paista 200 asteessa 30–40 minuuttia
Anna jäähtyä haaleaksi, tarjoa marjojen, jäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa

Sydäntalvella maistuvat keitot

Sydäntalven parasta ruokaa ovat keitot. Ne lämmittävät mukavasti.
Keittoa voi tehdä kerralla ison kattilallisen, josta riittää useammallekin aterialle. Keitothan tunnetusti paranevat uudelleen lämmitettäessä.
Keittojen tekemisessä suurin työ on yleensä ainesten pilkkominen. Helpommalla sopan saa, kun käyttää esimerkiksi valmiita pakastevihanneksia ja säilykkeitä.
Keskitalvella herkutellaan yleensä hernekeitolla. Vaihteeksi kannattaa kokeilla tomaattista papukeittoa, joka syntyy näppärästi säilykepavuista. Pavut voi keittää itsekin, mutta jos haluaa säästää aikaa ja vaivaa, tölkkipavut ajavat saman asian. Papukeitto sopii kasvissyöjillekin, kun jättää siitä pekonin pois.

PAKKASPÄIVÄN PAPUKEITTO
1 pkt fileepekonia
1 iso sipuli
3 valkosipulin kynttä
2 tlk kidneypapuja
2 tlk tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyrettä
1 rkl fariinisokeria
vettä
tuoretta tai kuivattua timjamia
suolaa
mustapippuria
(chilijauhetta)
ruokakermaa

Valuta pavut lävikössä ja huuhtele ne.
Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi.
Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet.
Paista pekoni kasarissa, lisää joukkoon sipulit, valkosipulit ja tomaattipyre.
Sekoittele ja anna paistua hetki. Lisää tomaattimurska ja pavut ja sen verran vettä, että syntyy sopivan paksuinen liemi.
Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Jos haluat keittoon lisää potkua, ripsauta joukkoon chilijauhetta.
Anna kiehua noin 15 minuuttia, nosta kattila hellalta ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Se saa jäädä karkeahkoksi.
Nosta uudelleen levylle ja kiehauta hetki. Tomaatin voimakasta makua voi pehmentää tilkalla ruokakermalla.
Koristele keitto ranskankermalla tai maustamattomalla jogurtilla ja tarjoa hyvän leivän kanssa.