Yrtit ryydittävät possunfileen

Kesällä laitetaan ruokaa ulkona. Kokkauksen käryt haihtuvat saman tien taivaan tuuliin. Ja tunnetustihan ruoka maistuu aina ulkona paremmalta kuin sisällä.
Nyt eletään jo heinäkuuta ja grillissä on ehtinyt valmistua jo ateria jos toinenkin. Talviset liharuoat ovat vaihtuneet hiilitulella tai muurikalla paistettuihin herkkuihin.
Olen sen verran laiska ja hätäinen kokki, että ruoan pitää valmistua nopeasti. Esivalmisteluihin kyllä saatan upottaa aikaa, mutta grillauksen pitää sujua sukkelaan. Mahtaako johtua siitä, etten koe oikein olevani kotonani grillin ääressä.
Niin tai näin, perhe on tullut silti ruokittua. Viimeksi yrtti- ja pähkinätahnalla täytetyllä porsaan sisäfileellä.
Appelsiinimehusta, soijasta ja tummasta balsamicosta saa hyvän marinointisiirapin kun hetken keittelee. Ja täytekin on helppo tehdä, sen kun vain pyöräyttää kaikki sekaisin jollain masiinalla.
Sitten ei vaaditakaan kuin sorminäppäryyttä fileen täyttämiseen ja rullaamiseen, ja tarkkuutta grillaamiseen, ettei lopputuloksena ole kovettunut hiilimöykky (niinkin on käynyt, tunnustan).
Lisukkeista ei kesällä tule puutetta, esimerkiksi marinoidut luumu- tai kirsikkatomaatit ja uudet perunat maistuvat aika mainiolta lihan kanssa.
Ihana jälkiruoka syntyy mintulla maustetusta vanilja-jogurttivaahdosta ja kaurakekseistä.

YRTTITÄYTTEINEN POSSUNFILEE
2 kpl n. 500 g porsaan sisäfilettä
1 pkt amerikanpekonia

Marinadi:
2 dl appelsiinitäysmehua
3 rkl soijakastiketta
3 rkl tummaa balsamicoa
½ dl rypsiöljyä

Täyte:
100 g saksanpähkinöitä
1 ruukku rucolaa
1 ruukku persilaa
3 valkosipulin kynttä
5 rkl öljyä
suolaa

Sekoita marinadin ainekset ja keitä niin kauan, että liemestä tulee siirappimaista. Jäähdytä ja poista sillä aikaa possunfileistä kalvot. Laita liha muovipussiin, kaada marinadi päälle ja anna maustua yön yli tai ainakin muutama tunti.
Ota fileet marinadista. Leikkaa ”auki”, niin, että lihasta tulee levy. Nuiji tarvittaessa ohuemmaksi.
Rouhi saksanpähkinät pieneksi esimerkiksi tehosekoittajalla. Kuori valkosipulinkynnet, silppua yrtit ja pyöräytä kaikki tasaiseksi tahnaksi. Kaada joukkoon öljy ja mausta suolla.
Levitä yrittitahna fileiden päälle. Kääri liha kiinni amerikanpekonin avulla, cocktailtikuista voi olla apua.
Grillaa fileitä 15­­–20 minuuttia ympäriinsä. Nosta pois grillistä ja kääri folioon. Anna lihan paistua vielä vartti folionyytissä. Kannattaa tarkistaa kypsyyttä välillä, ettei liha kuivu liikaa.

Paprikaan piilotettua leipää

Kokkaaminen on kesällä mukavaa, kun sitä voi tehdä ulkona grillin ääressä. Pakko on tosin tunnustaa, etten ole kovin innokas grillaaja. Mieluummin teen ruokaa muurikalla.
Saatan paistaa sillä jauhelihapihvejä tai broileria tai kypsentää kalanyyttejä. Melkeinpä parhaita ovat kuitenkin liharuuan lisukkeet, esimerkiksi sienet ja kasvikset.
Mainion makuisen lisukkeet saa suippopaprikoista (tavallisetkin käyvät), jotka täytetään kahdenlaisella leipätäytteellä ja paistetaan grillissä tai uunissa.

LEIPÄTÄYTTEISET PAPRIKAT
4 suippopaprikaa
2 ruispuikulaa
3 rkl vihreää pestoa
mozzarella-juustoa
3 kaurapuikulaa
4 valkosipulinkynttä
2 dl tuoretta persiljaa silputtuna
1 sitruunan kuori raastettuna
2 dl parmesan-juustoa raastettuna
mustapippuria
öljyä

Rouhi ruis- ja kaurapuikulat erikseen tehosekoittimessa hienoksi.
Halkaise paprikat pitkittäin ja poista siemenet.
Sekoita ruisleipärouheeseen pesto ja painele täytettä kahteen paprikanpuolikkaaseen. Paloittele täytteen päälle mozzarellaa ja nosta toiset paprikanpuolikkaat täytteen päälle.
Raasta toista täytettä varten sitruunasta kuori. Silppua valkosipulinkynnet ja kuullota öljyssä paistinpannulla.
Kaada pannulle myös kauraleipärouhe ja paahda hetki. Lisää joukkoon sitruunankuoriraaste ja persilja ja ota pannu liedeltä. Anna jäähtyä ja lisää leipäseokseen parmesan-raaste. Mausta mustapippurilla.
Painele täyte kahteen paprikanpuolikkaaseen ja nosta kannet päälle.
Kypsennä uunissa 200 asteessa, kunnes paprikat pehmenevät.
Jos kypsennät grillissä, kannattaa sivellä niiden pintaan öljyä ja käännellä varovasti, että ”paketti” pysyy koossa.

Uusia perunoita odotellessa

Hyvän ruoan ystävälle paras lahja on ruokalahja tai uusi resepti. Olen saanut vuosien varrella monta ihanaa reseptiä ja ruokalahjaa. Viimeisin kiitos Vahelan Sirkalle, joka ilahdutti komealla korvasienisaaliilla.
Myrkyllinen sieni muuttuu herkulliseksi, kun sen ryöppää muutamaan kertaan runsaassa vesimäärässä.
Korvasienistä ei mielestäni kannata mitään kovin konstikasta kokkailla; parasta on kermainen kastike, johon saa juhlavamman aromin parilla ruokalusikallisella konjakkia.
Jos sitä jää, paksusta soosista saa hyvän lämpimän leivän päällysteen, kun raastaa joukkoon hyvää juustoa ja sekoittaa siihen vielä kananmunan tai pari. Seos vaalean kakkoviipaleen päälle ja hetkeksi uuniin.
Joku fiksu ruokakirjailija on sanonut, että kannattaa olla rohkea sekä elämässä että keittiössä. Rohkeus elämässä ei aina ole helppoa, keittiössä sen sijaan kyllä. Kun on tämmöinen itseoppinut kotikokki, ei ole mitään paineita.
On hauska ”säveltää” kokatessaan. Jokaisella on omat lempimakunsa ja mausteensa, esimerkiksi sitruuna, timjami ja valkosipuli löytävät herkästi tiensä minun ruokiini.
Luen reseptejä ja ”tuunailen” niitä omikseni. Joitakin ohjeita noudatan sellaisenaan. Yksi on kesäkurpitsakastike, jonka reseptin sain hyvältä ystävältä vuosia sitten. Se on meillä kesäruokaa uusien perunoiden kanssa. Eivätkä vanhatkaan perunat sen kanssa huonolta maistu.
Vallan mainio ateria syntyy uusista perunoista, kylmäsavulohesta ja kesäkurpitsakastikkeesta.

KESÄKURPITSAKASTIKE
n. 500 grammaa kesäkurpitsaa
1 iso sipuli
1 rkl öljyä
2 dl ranskankermaa (ruokakermakin käy, mutta ranskankermalla saa paksumman kastikkeen)
50–70 grammaa sinihomejuustoa
mustapippuria
suolaa (jos tarpeen)
tuoretta tilliä

Leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi tikuiksi. Silppua sipuli ja kuullota kesäkurpitsan kanssa pannulla. Lisää ranskankerma ja kastikkeen kypsyä hetki. Murenna joukkoon sinihomejuusto, mausta mustapippurilla ja runsaalla, tuoreella tillisilpulla. Lisää suolaa tarvittaessa maun mukaan.
Tarjoa uusien perunoiden kanssa. Sopii myös pastan seuralaiseksi.

Pientä hyvää

Jälkiruoka kruunaa aterian, sen tietävät kaikki. Harva ehtii tai viitsii arkisin askarrella jälkiruokia, hyvä kun ehtii kokata edes sen varsinaisen aterian.
Viikonloput ovat toinen juttu, silloin on mukava hemmotella perhettään ja itseään jollain herkulla. Sunnuntailounaan päätteeksi maistuu pieni makea pala.
Jälkiruokaohjeet tuppaavat usein olemaan aika tuhteja. Onneksi kevyempiäkin vaihtoehtoja on, esimerkiksi rahkasta saa sekä hyvää että kevyttä helposti.
Pääsiäisen aikaan sopivat hyvin rahkaletut, helppo ja herkullinen jälkiruoka itse tehdyn hillon, tuoreiden marjojen ja jäätelön kanssa.

RAHKALETUT
1 prk rahkaa
¾ dl vehnäjauhoja
½ dl sokeria
¼ til suolaa
2 kananmunaa
1 tl vaniljasokeria
ripaus kardemummaa

Sekoita rahkaan vehnäjauhot, sokeri, suola, munat ja mausteet. Anna taikinan seisoa puolisen tuntia ennen paistamista. Paista voissa lettupannulla. Annoksesta tulee 7-8 pientä, pulleaa rahkalettua.

Pääsiäispaisti kääröiksi

Pääsiäisenä tarjotaan usein lammasta, mutta kun kaikki eivät siitä pidä, voi pyhien pääruoan tehdä yhtä hyvin naudan tai hirven lihasta. Hyvä liha ei paljon edes mausteita kaipaa, mutta hieman juhlavampaa ruokaa saa, kun kääntelee paistiviipaleet kääryleiksi ja ne sinihomejuustolla, purjosuikaleilla ja omenalla.
Lisää makua antavat valkosipulinkynnet, tuore timjami ja rosmariini. Ellei tuoreita yrttejä ole, voi kuivattujakin käyttää vallan mainiosti.

LIHAKÄÄRYLEET
n. 800 naudan tai hirven sisäpaistia
1 kolmiopala sinihomejuustoa
1 iso omena
pieni purjo
3–6 valkosipulin kynttä
suolaa
mustapippuria
timjamia ja rosmariinia
vettä
1 dl kermaa
1 rkl hunajaa
3 rkl soijakastiketta
coctailtikkuja
vehnäjauhoja
voita

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
Leikkaa liha viipaleiksi ja nuiji niitä vähän ohuemmiksi.
Suikaloi purjo ja omena ja leikkaa sinihomejuustosta paloja.
Nosta jokaiselle viipaleelle kaikkia täytteen aineksia, kääri rullalle ja kiinnitä coctailtikulla.
Ruskista kääryleet useammassa erässä paistinpannulla voissa ja nosta sen jälkeen uunivuokaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Kuori valkosipulinkynnet ja laita kokonaisina uunivuokaan kääryleiden joukkoon. Silppua joukkoon myös timjami ja rosmariini.
Huuhtele paistinpannu vedellä ja kaada vettä vuokaan niin, että kääryleet peittyvät. Mausta liemi soijakastikkeella ja hunajalla.
Paista kääryleitä uunissa, kunnes ne ovat kypsiä. Paistoaika riippuu lihan laadusta.
Kun liha on kypsää, siirrä kääryleet toiseen astiaan. Peitä foliolla ja laita astia uuniin.
Siivilöi paistoliemi kattilaan, suurusta vehnäjauhoilla ja lisää joukkoon kerma.
Tarjoa kääryleet ja kastike perunoiden, uunijuureksien ja salaatin kanssa.

Appelsiini on keskitalven aurinko

Kun pakkaset paukkuvat, kokataan tuhtia, lämmittävää ruokaa, esimerkiksi pitkään uunissa haudutettavia lihapatoja ja juureksia. Kun pääruoka on täyttävää, pitää jälkiruoan olla kevyt. Sellainen syntyy esimerkiksi marjoista tai hedelmistä. Parhaita vitamiinilähteitä ovat kotimaiset marjat, mutta välillä voi herkutella myös sitrushedelmillä. Appelsiini on keskitalven aurinko, parhaimmillaan makea ja raikas.

Appelsiineja syödään useimmiten välipaloiksi, mutta niistä saa myös herkullisen jälkiruoan. Appelsiinin makua täydentävät mainiosti esimerkiksi rommin ja vaniljan aromit. Toki jälkkärin voi maustaa myös sitrus- tai tyrniliköörillä tai pelkästään hedelmän omalla mehulla. Granaattiomenan siemenet antavat annokseen mukavaa kirpakkuutta ja iloisen värin. Kastikkeeksi sopivat esimerkiksi vaniljarahka, -vaahto tai -jäätelö.

 AURINKOMALJAT

Kun pakkaset paukkuvat, kokataan tuhtia, lämmittävää ruokaa, esimerkiksi pitkään uunissa haudutettavia lihapatoja ja juureksia. Kun pääruoka on täyttävää, pitää jälkiruoan olla kevyt. Sellainen syntyy esimerkiksi marjoista tai hedelmistä.

Parhaita vitamiininlähteitä ovat kotimaiset marjat, mutta välillä voi herkutella myös sitrushedelmillä. Appelsiini on keskitalven aurinko, parhaimmillaan makea ja raikas.

Appelsiineja syödään useimmiten välipaloiksi, mutta niistä saa myös herkullisen jälkiruoan. Appelsiinin makua täydentävät mainiosti esimerkiksi rommin ja vaniljan aromit. Toki jälkkärin voi maustaa myös sitrus- tai tyrniliköörillä tai pelkästään hedelmän omalla mehulla.

Granaattiomenan siemenet antavat annokseen mukavaa kirpakkuutta ja iloisen värin. Kastikkeeksi sopivat esimerkiksi vaniljarahka, -vaahto tai -jäätelö.

Aurinkomaljat

(neljä annosta)

6 isoa appelsiinia

1 dl appelsiinin mehua

0,5 dl rommia tai likööriä

2 rkl hyytelösokeria

1 granaattiomena

Kastike

2 dl vaniljarahkaa

1 dl turkkilaista jogurttia

1 tl vaniljasokeria

(ripaus kidesokeria tarvittaessa)

Kuori appelsiinit terävällä veitsellä, poista myös valkoinen osa.

Leikkaa hedelmät ”fileiksi” poistamalla appelsiininlohkoista kalvot. Pidä leikatessasi alla kulhoa, johon appelsiinin mehu valuu.

Jaa appelsiinifileet neljään jälkiruokamaljaan ja valmista kastike.

Laita appelsiinista valunut mehu, rommi tai likööri ja hyytelösokeri kattilaan ja kiehauta.

Anna jäähtyä hetki ja kaada appelsiiniannosten päälle.

Halkaise granaattiomena ja koverra siemenet irti lusikalla. Ripottele appelsiinien päälle.

Sekoita kastikkeen ainekset,  lisää annoksiin ja tarjoile.