Pavut ovat parhaita

Ruokablogit ovat viime päivinä tulvineet kukkakaalireseptejä. Niiden ansiosta kukkakaalisadolle on saatu lisää menekkiä, mikä on mainio asia. Minä kuitenkin rummutan nyt papujen puolesta, sillä niitä syödään meillä vielä aivan liian vähän. Esimerkiksi Etelä-Euroopassa kaikenlaisia papuja popsitaan monin verroin enemmän. Kotimaiset kasvikset -yhdistys on nimennyt pavut Vuoden 2018 vihannekseksi.
Omia suosikkejani ovat kaikenlaiset pensas- eli tarhapavutpavut. Nykyinen kasvimaani on pikkuruinen tilkku entiseen verrattuna, mutta pari riviä pavunsiemeniä on tuottanut mukavasti satoa.
Aika moni tuntee pensaspavun vain kesäkeitosta, jossa se lähes poikkeuksetta on keitetty ylikypsäksi ja mauttomaksi. Tuoreita, rapeita, vihreitä pensaspapuja ei kannata niihin sekoittaa. Papulaji on ehkä sama, mutta makuelämys valovuoden päässä kesäkeittopavuista.
Tuorepavut eivät paljon mausteita kaipaa. Parhaimmillaan ne ovat nopeasti suolavedessä keitettyinä ja voisulan kanssa nautittuina.
Itse yhdistän vihreisiin papuihin usein lempimakujani sitruunaa, valkosipulia, lehtipersiljaa ja parmesaanijuustoa. Isokin annos papuja hupenee hetkessä, niin hyviä ne ovat sellaisenaan tai pääruuan lisukkeena.

SITRUUNA-PARMESAANIPAVUT

500 g vihreitä papuja
3 valkosipulin kynttä viipaloituina
öljyä
silputtua persiljaa
1 rkl sitruunamehua
2 rkl voita
ripaus sormisuolaa

Leikkaa pavuista kovat kannat pois ja huuhdo ne huolellisesti. Laita isoon paistinpannuun hiukan vettä, mausta se suolalla ja keitä papuja muutama minuutti niin, että ne jäävät rapeiksi. Valuta vesi pois pannusta ja kaada pavut odottamaan toiseen astiaan. Kuullosta valkosipuliviipaleita öljyssä sen verran, että ne vähän pehmenevät. Lisää pavut uudelleen pannulle ja kuumenna nopeasti. Sekoita joukkoon voi, purista päälle sitruunamehua ja kaada tarjoilukuhoon. Ripottele papujen päälle tarvittaessa hiukan sormisuolaa sekä parmesaanilastuja tai -raastetta ja silputtua lehtipersiljaa. Nauti.

Kalaisa kesäkurpitsakeitto

Aika monesta kotipuutarhasta pukkaa tähän aikaan kesästä niin paljon kesäkurpitsaa, ettei aina tahdo keksiä, mihin kaikkeen sitä käyttäisi. Kesäkurpitsahan ei sinällään maistu juuri miltään ja varmaan juuri sen takia se taipuu monenlaisiin ruokiin, jopa leivonnaisiin.

Jotkut käyttävät kesäkurpitsaa  raakana esimerkiksi salaateissa, mutta itse pidän siitä enemmän kypsissä, lämpimissä ruuissa. Viimeksi kotikeittiössä syntyi tämä keitto, jossa mieto kesäkurpitsa sai makuparikseen kyläsavulohta ja kirpakkaa piparjuurta. Kermaisuutta keittoon tuo kylmäsavulla maustettu tuorejuusto.

Lisukkeeksi ei tarvita muuta kuin hyvää leipää.

KYLMÄSAVULOHELLA MAUSTETTU KESÄKURPITSAKEITTO

n. 1 kg kesäkurpitsaa
pieni purjo
2 valkosipulinkynttä
öljyä
8 dl vettä
2 tl kasvisliemijauhetta
200 g kylmäsavulohituorejuustoa
150 g kylmäsavulohta viipaleina.
tl raastettua piparjuurta tai 1 rkl piparjuuritahnaa 
tilliä

Huuhdo kesäkurpitsa ja raasta se karkeaksi raasteeksi, viipaloi purjo ja pilko val-kosipulinkynnet. Kuullota kasviksia hetki öljyssä kattilassa. Lisää vesi ja ja kasvisliemijauhe. Anna kiehahtaa ja sekoita keittoon kylmäsavulohituorejuusto, raastettu piparjuuri tai piparjuuritahna.
Leikkaa kylmäsavulohiviipaleet pienemmiksi ja lisää keittoon. Hienonna tilli ja sekoita keiton joukkoon juuri ennen tarjoilua ja jätä osa koristeeksi keiton päälle. Tarjoa keitto hyvän leivän kanssa.

Kukkakaalia ja jauhelihaa pannulla

Arkisin ei ruuanlaitto aina jaksa innostaa. Tunnustan, että työpäivän jälkeen yritän useimmiten päästä mahdollisimman helpolla. Onneksi meitä on nykyään pöydän ääressä useimmiten vain kaksi kaikkiruokaista, joten sitä ei juuri tarvitse miettiä, mikä tekee kauppansa.

Kesällä kaikki on jotenkin helpompaa kuin talvella. Tuoreita kasviksia on saatavilla vaikka kuinka, sen kun vain valitsee, mitä niistä kulloinkin haluaa tehdä. Perunoita meillä ei juurikaan arki-iltaisin keitellä. Tavallisimmin lautaselle päätyy salaattia, kypsiä kasviksia ja jotain lihaa, kalaa tai kanaa. Ruokakunnan toinen jäsen kun kaipaa muutakin kuin vihreää ja värikästä.

Näppärästi syntyy vaikkapa jauheliha-kukkakaalipannu, jossa jauhelihaan voi yhdistellä mieleisiään kasviksia ja mausteita. Hyvän lisän antavat erilaiset juustot. Tällä kertaa kruunasin annoksen feta-juustolla, joka oliivien kanssa toi hyvän suolaisen potkun lempeään kukkakaaliin ja italialaisella yrttimausteella ryyditettyyn jauhelihaan.

nfd

KUKKAKAALI-JAUHELIHAPANNU
400 g jauhelihaa
1 keskikokoinen kukkakaali
uutta sipulia
2 valkosipulin kynttä
vihreitä oliiveja
kirsikkatomaatteja
suolaa
mausteita maun mukaan
suolaa
feta-juustoa
persiljaa
öljyä paistamiseen

Pilko sipuli ja valkosipuli ja kuullota öljyssä paistinpannulla. Lisää pannulle jauheliha, ruskista se hyvin ja mausta esimerkiksi yrttimaustein. Siirrä kypsä jauheliha kulhoon odottamaan.
Irrottele kukkakaali pieniksi nupuiksi, viipaloi isoimmat tarvittaessa. Lisää pannulle hiukan öljyä ja paista kukkakaalia kunnes se hieman pehmenee. Älä kuitenkaan päästä liian kypsäksi.
Kaada jauheliha takaisin pannulle ja sekoita hyvin kukkakaalin joukkoon. Kuutioi kirsikkatomaatit ja lisää ne oliivien kanssa ruoan joukkoon. Mausta lisää tarvittaessa.
Lisää feta-juusto ja silputtua persiljaa vasta juuri ennen tarjoilua. Tarjoa hyvän leivän kanssa.

nfd

Pinaattilettuja kesälounaaksi

Kun tyttäret vielä asuivat kotona, yksi kesän mieluisimmista ruuista oli pinaattiletut, joiden kanssa kanssa syötiin itse tehtyä tonnikalatahnaa. Oman kasvimaan tuore pinaatti teki lettusista aivan erityisen maukkaita.

Lapset ovat aikaa sitten lentäneet pesästä, mutta pinaattilettuja tekee silti aina välillä mieli. Isoa kasvimaata ja pinaattipenkkiä ei enää ole, mutta yhtä hyvin lettuja saa aikaan pakastepinaatistakin.

Parhaat pitsireunaiset letut syntyvät valurautapannulla, jolla niitä useimmiten itsekin paistan. Kuvan letut tosin on tehty lettupannulla. Kuvat eivät tosin oikein tee oikeutta annokselle, sillä kesälomalla kuvasin vain kännykällä, mutta eiköhän näistä silti selviä, mitä syntyi. Työvaihekuvatkin jäivät pois, koska hoksasin vasta syöntivaiheessa, että nämä reseptit haluaisin jakaa myös Pilkkumissa.

PINAATTILETUT
1 ps (150 g) pakastepinaattia
3 munaa
5 dl maitoa
2dl vehnäjauhoja
1 dl spelttijauhoja
½ tl suolaa
sulatettua voita

Sulata pinaatti. Sekoita maitoon munat ja jauhot ja mausta suolalla. Lisää lopuksi voisula.
Paista makusi mukaan isoja tai pieniä lettuja ja tarjoa tonnikalatahnan ja salaatin kanssa.

TONNIKALATAHNA
1 prk tonnikalaa vedessä
200 g tuorejuustoa
0,5 dl kermaviiliä
1 sipuli varsineen
runsaasti tuoretta tilliä silputtuna
mustapippuria

nfd

Grillilohta ja aprikoosisalsaa

Grillaamisesta on nyt tullut meillä viikonloppujen ruuanlaittotapa. Onneksi ovat säät suosineet pieniä sateenropsauksia lukuun ottamatta. Kalaruokien ystävänä olen yrittänyt opetella, miten kalasta saa grillissä mehevää ja hyvää. Aika mukavasti onnistui viimeksi pulskan lohifileen grillaaminen. Maku oli mainio, sillä muutaman tunnin kylpy inkiväärillä ja valkosipulilla maustetussa marinadissa oli tehnyt tehtävänsä.
Kalan ihana savuinen aromi yhdessä aprikoosisalsan ja uusien perunoiden kanssa oli yksi alkukesän parhaista makunautinnoista. Hyvin siihen sopi myös katkaravuista ja ranskankermasta sekoitettu tahna.

GRILLATTU LOHI

700 g kirjolohi- tai lohifileettä
suolaa
Marinadi
2 rkl oliiviöljyä
½ dl valkoista balsamicoa
2 tl hunajaa
4 valkosipulinkynttä viipaleina
pala tuoretta inkivääriä viipaleina

Ripottele kalafileen päälle suolaa. Sekoita marinadin ainekset, kaada laakeaan astiaan ja nosta sinne myös lohifilee nahkapuoli ylöspäin. Anna kalan marinoitua jääkaapissa muutama tunti.
Nosta kala marinadista ja laita nahkapuoli alaspäin kaksinkertaisen folion päälle grilliin. Taita folion reunoja vähän ylöspäin, ettei kalan rasva valu hiilille. Grillaa, kunnes kala on kypsä, älä kuitenkaan liian kuivaksi.
Tarjoa uusien perunoiden ja aprikoosisalsan kanssa.

APRIKOOSISALSA
250 g kypsiä aprikooseja
2 uutta sipulia varsineen
100 g kirsikkatomaatteja
muutama ripaus chilihiutaleita
tuoretta timjamia tai persiljaa

Kastike
1 rkl sitruunaoliiviöljyä (tai oliiviöljyä ja sitruunanmehua)
2 rkl valkoista balsamicoa
mustapippuria

Halkaise aprikoosit, poista niistä kivet ja leikkaa hedelmät pieniksi kuutioiksi. Leikkaa kirsikkatomaatit neljään osaan ja pilko myös sipulit. Sekoita kastike ja kaada salsan päälle, lisää chilihiutaleita maun mukaan ja sekoita vielä hyvin. Silppua sekaan tuoretta timjamia ja anna maustua viileässä hetki ennen tarjoilua. Salsa sopii hyvin kaikenlaisten grilliruokien kanssa.

Sillijäätelö sulaa suussa

Ensimmäiset uudet perunat, nokare voita ja pala silliä. Siinä makuelämys, josta alkaa kesä. Hieman fiinimmän elämyksen saa, kun vaihtaa sillin sillijäätelöön. Myös sen pehmeä kermainen maku sopii täydellisesti uusien perunoiden kanssa.
Sillijäätelön pakastamiseen sopii vaikka kaunis rengaskakkuvuoka. Yhtä hyvin sen voi jäädyttää valmiina pikkuannoksina esimerkiksi silikoniseissa muffinssivu-oissa.
Parhaimmillaan sillijäätelö on hiukan pehmenneenä. Kuuman uuden perunan kyljessä se tosin sulaa nopeasti. Kesäisen alkupalan kruunaa pala saaristolaisleipää.

Kesällä kannattaa myös grillata. Helposti hyvää grilliruokaa syntyy kokonaisesta porsaan sisäfileestä ja marinoiduista pikkupaprikoista, joiden reseptit löydät täältä.  Kalaruoan ystäville maistuvat kalanyytit, joihin voi laittaa esimerkiksi siikaa, kuhaa tai ahventa. Makua nyytteihin antavat piparjuurituorejuusto ja kaprikset, katso resepti täältä.

Hyvän lisukkeen saa vuohenjuustolla täytetyistä portobellosienistä, jotka sopivat myös kasvissyöjille lihan tai kalan sijaan. Ohje on yksinkertainen: napsauta sienistä jalka irti, öljyä sienen lakki kevyesti ja ripottele sille mieleisiäsi mausteita. Leikkaa tuhti pala vuohenjuustokiekosta, aseta se portobellon lakkiin ja grillaa, kunnes juusto sulaa. Todella hyvin tähän sopii esimerkiksi hunajalla maustettu vuohenjuusto.

SILLIJÄÄTELÖ
150 g matjessillifileetä
2 dl kuohukermaa
250 g mascarponejuustoa
1 sitruunan raastettu kuori
3 rkl sitruunamehua
2 tl Dijon-sinappia
ruohosipulia
tilliä
mustapippuria

Leikkaa sillifileet hienoksi hakkelukseksi. Silppua ruohosipuli ja tilli ja raasta sitruunasta kuori.
Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita se hyvin mascarponen kanssa. Lisää vaahtoon silli, yrtit, sitruunankuori- ja mehu sekä sinappi. Sekoita hyvin.
Vuoraa esimerkiksi rengaskakkuvuoka tuorekelmulla ja kaada sillijäätelömassa vuokaan ja nosta se pakastimeen. Anna olla pakastimessa vähintään 5–6 tuntia, mielellään yli yön. Pikkuvuoissa sillijäätelö on valmista jo parissa tunnissa. Ota sulamaan vähän ennen tarjoilua.
Tarjoa uusien perunoiden ja saaristolaisleivän kanssa.

Kalaa nyyteissä

Kaikki blogiani seuraavat tietävät, että olen kalatyttöjä. Valitsen ravintolassakin useammin kalaa kuin lihaa, ja mielelläni teen kalaruokia myös kotona. Kala on parhaimmillaan yksinkertaisesti laitettuna, esimerkiksi kuha-, ahven- tai siikafileet eivät muuta kaipaa kuin rapean, voissa paistetun pinnan.

Kesällä kala sopii myös grilliin. Tarkkana saa tosin olla, ettei esimerkiksi nahaton filee hajoa käännettässä pieniksi paloiksi. Kalan rakenne kun on aika pehmeä. Murheet voi hyvin välttää kypsentämällä kalan foliossa. Mukaan folionyyttiin voi laittaa tuorejuustoa, voinokareen, yrttejä, kasviksia, mitä  mieleen tulee. Nämä kuhanyytit saivat arominsa muun muassa tuorejuustosta ja kapriksista.

KUHAA FOLIOSSA
n. 600 g vaaleaa kalaa fileenä (kuhaa, siikaa, ahventa)
150 g piparjuurituorejuustoa
pätkä purjoa tai muutama kevätsipulin varsi
kapriksia
kirsikkatomaatteja
suolaa
mustapippuria
tilliä

Leikkaa kalafileet paloiksi. Ripottele pinnalle suolaa ja pippuria. Viipaloi purjo tai keväsipuli ja puolita kirsikkatomaatit.
Revi foliosta 2 neliönmuotoista arkkia annosta kohti. Laita arkit päällekkäin ja nosta kalapalat niiden päälle. Nosta kalojen päälle teelusikallinen kapriksia, kirsikkatomaattia ja sipulia. Laita päällimmäiseksi hyvänkokoinen nokare tuorejuustoa ja tilliä. Sulje nyytit tiukasti ja nosta grilliin.
Anna paistua grillissä noin 20 minuuttia. Tarjoa uusien perunoiden kanssa.

Possua ja paprikoita

Kokit aina suosittelevat, että kannattaa käyttää lihalämpömittaria, jotta varmasti saa lihaan oikean kypsyysasteen. Meikäläinen tuppaa olemaan tässä asiassa aika huoleton.  Useimmiten liharuuat ovat grillissäkin onnistuneet hyvin näppituntumalla. Esimerkiksi kokonaisena grillatusta porsaan sisäfileestä sain hyvän ja mehevän, vaikka pelkäsin, että siitä tulee liian kuiva. Kun käyttää mittaria, ei tarvitse pelätä, mutta elämässä (ja grillauksessa) pitää joskus ottaa riskejä. Tällä reseptillä tuli ihan kelpo ateria kun lisukkeeksi paahdettiin myös pieniä paprikoita, joista grilli teki ihanan makeita.

GRILLATTU PORSAANFILEE
1 porsaan sisäfilee n. 600 g
1 dl omenamehua tai kuivaa omenasiideriä
0,5 dl öljyä
3 rkl soijakastiketta
1 tl hunajaa
1 tl savupaprikajauhetta (tai tavallista)
tuoretta timjamia tai rosmariinia

Poista fileestä kalvot terävällä veitsellä. Sekoita marinadin ainekset keskenään.
Laita liha esimerkiksi muovipussiin ja kaada sinne myös marinadi. Pyörittele pussia niin, että marinadi maustaa fileen joka puolelta. Anna maustua pussissa vähintään pari kolme tuntia, voit välillä käännellä pussia. Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen grillaamista.
Kuivaa fileen pinnasta liika marinadi ja grillaa maltillisella lämmöllä joka puolelta yhteensä noin 20–30 minuuttia. Laita filee vielä folion sisään vetäytymään noin vartiksi. Leikkaa viipaleiksi ja tarjoa lisukkeiden kanssa.

GRILLIPAPRIKAT
200 g minipaprikoita
muutama valkosipulin kynsi ohuina viipaleina

Marinadi:
¼ dl punaviinietikkaa
¾ dl oliiviöljyä
2 rkl hunajaa
tuoretta rosmariinia
mustapippuria
ripaus suolaa

Halkaise paprikat ja poista siemenet. Leikkaa valkosipulinkynnet viipaleiksi ja taittele rosmariinista lehtiä. Sekoita marinadin ainekset.
Laita paprikat laakeaan astiaan ja kaada marinadi päälle ja sekoita niin, että paprikat saavat kauttaaltaan marinadin makua.
Anna maustua muutama tunti. Marinadi pois ja nostele paprikat grilliin ja anna paistua, kunnes ne pehmenevät ja saavat väriä pintaansa. Kääntele usein, sillä paprikat palavat helposti.
Lihan tai kalan lisukkeena.

Lättäleipiä grillissä

Innostuin grillaamisesta oikeastaan vasta viime kesänä, kun hankimme kunnon hiiligrillin. Sen antamaa savuaromia ei pysty loihtimaan ruokiin kaasugrillillä, joten hiiliversio on ehdoton suosikkini. Nyt alkukesällä olen grillannut jotain melkein joka viikonloppuna, viimeksi paistoin grillissä muun muassa flatbreadia eli lättäleipää, joka tuntuu nyt olevan kovasti ”muotia”.

Flatbread-taikinoita on monenlaisia, useimmiten ne tehdään ihan tavallisesta vehnäjauhotaikinasta vesiliemeen. Minä tein taikinan piimään ja käytin spelttijauhoja. Piimä antaa leivälle mukavan happamuuden ja speltti maukkaan pähkinäisyyden.
Testileipien kanssa söimme tonnikalasta tehtyä kastikkeentapaista, jonka päälle laitettiin fetajuustoa. Jos haluaa oikein kunnon leipäkestit, tarjolle voi laittaa monenlaisia aineksia. Välttämättä ei tarvita muuta kuin nokare voita lämpimälle leivälle, jos se syödään muun ruuan lisukkeena.

LEIVÄT
3 dl piimää ( tai 2dl maustamatonta jogurttia ja 1 dl vettä)
1 tl kuivahiivaa
2 tl hunajaa
suolaa
3 rkl öljyä
n. 6 dl spelttijauhoja

Lämmitä piimä tai jogurtti ja vesi, sekoita joukkoon hiiva, hunaja ja suola.
Lisää öljy, ja jauhot vähän kerrallaan hyvin sekoittaen.
Vaivaa kimmoisaksi taikinaksi ja anna kohota liinan alla noin puoli tuntia.
Painele taikinasta ilmakuplat pois ja tee siitä tanko. Jaa tanko tasakokoisiin paloihin ja kauli ne soikeiksi pieniksi leiviksi.
Paista grillissä kummaltakin puolelta, kunnes leivät ovat saaneet väriä ja kypsyneet. Se käy mi-nuutissa tai kahdessa.
Pidä leivinliinan alla lämpiminä tarjoiluun asti. Nosta leiville haluamiasi päällysteitä ja tarjoa sel-laisenaan tai salaatin kanssa.

Täyte
1 prk tonnikalaa öljyssä
1 prk turkkilaista jogurttia tai kermaviiliä
2 rkl pieniä kapriksia
tilkka sitruunamehua
tl Dijon-sinappia
mustapippuria
ripaus suolaa tarvittaessa
Feta-juustoa
kevätsipulia

Valuta tonnikalasta ylimääräinen öljy ja hienonna se haarukalla. Pilko kevätsipulinvarret. Sekoita kaikki aineet jogurttiin, juustoa lukuun ottamatta.
Laita pari lusikallista tonnikalatäytettä lättäleivälle ja ripottele päälle murennettua Feta-juustoa. Nautiskele!

Mustikkakukkoa makeannälkään

Lehdet ja blogit tulvivat ruoka- ja leivontaohjeita ja usein tulee etsityksi jotain aivan uuttaa kokeiltavaa. Usein myös huomaa, että vanhat, perinteiset reseptit ovat yhtä hyviä, elleivät joskus parempiakin kuin tämän ajan trendiherkut.
Sattumalta muistin tässä eräänä viikonloppuna mustikkakukon, iki-ihanan perinnejälkiruuan. Sen valmistaa nopeasti helposti tällainen laiska leipurikin, kun ei tarvitse muuta kuin sekoittaa ainekset ja työntää uuniin.

Olin tehnyt mustikkakukkoa edellisen kerran vuosia sitten, mutta jo ajatus nosti sen maun kielelle. Ei muuta kuin penkomaan mustikoita pakastimesta ja taikina valmiiksi. Yleensähän kukko paistetaan vuoassa, mutta hauskoja pieniä kukkosia saa, kun painelee taikinan muffinssivuokiin tai pieniin annosvuokiin.

Monen muunkin pakastimessa on vielä varmaan mustikoita jäljellä. Osan voi hyvin käyttää mustikkakukkoon, joka maistuu taivaalliselta haaleana, hiukan sulaneen vaniljajäätelön kanssa sunnuntailounaan jälkkärinä tai iltapäiväkahvin kaverina. Mikään kevyt makupala se ei ole, mutta joskus saa herkutella.

MUSTIKKAKUKKO
200 g voita
1 dl sokeria
4-5 dl ruisjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 l mustikoita
2 rkl perunajauhoja

Sekoita pehmentynyt voi, puolet sokerista, leivinjauhe ja ruisjauhot tasaiseksi taikinaksi. Painele ¾ taikinasta voideltuun uunivuokaan. Sekoita perunajauhot ja loppu sokeri mustikoiden joukkoon ja kaada marjat vuokaan taikinan päälle. Tee lopusta taikinasta kukolle kansi ja paista 175 asteisessa uunissa noin tunti.
Jos teet kukon muffinssivuokiin, ne tietysti kypsyvät nopeammin.