Syö särkeä, se kasvattaa järkeä

Pidän ruuanlaitosta, mutta kokkaaminen arkisin työpäivän jälkeen ei ole aina kovin innostavaa. Vaikka meitä on ruokapöydässä yleensä vain kaksi kaikkiruokaista, en silti aina tahdo keksiä, mitä tänään syötäisiin. Joskus laiskuus palkitaan ja pikaruoaksi ajatellusta suolaisesta piirakasta tuleekin melkeinpä arjen gourmeeta. Niin kävi tämän särkipiirakan kanssa. Tärkein ainesosa on nimittäin kotimaista, öljyyn säilöttyä särkeä.
Innostuin jo kesälomalla kokeilemaan tätä korpilahtelaisen Komppa-Seppälän luomutilan Järki Särki -kalasäilykettä, joka muuten keväällä valittiin Vuoden Suomalaiseksi Elintarvikkeeksi. Tittelin saaneessa säilykkeessä maun salaisuus on luomutomaateissa ja yrteissä.

Yhtä hyvää on kyllä toinenkin makuvaihtoehto, savustettu ja luomuvalkosipulilla maustettu särki. Sekä tomaattinen että savustettu päihittävät mennen tullen ulkomaiset säilykesardiinit. Toki kotimaisella tuotteella on hintaakin enemmän, mutta se on kyllä hintansa väärti. Särkipiirakkaan käy kumpi maku vaan. Yhdessä purkillisessa kalaa ei ole suuren suurta annosta, mutta koska maku on niin hyvä, pienikin määrä riittää. Tuleehan täytteeseen muitakin raaka-aineita. Jos piirakkaan haluaa runsaasti kalaa, tarvitaan kaksi purkillista särkisäilykettä. Lisukkeeksi raikasta salaattia ja niin on arki-illan kevyt ateria koossa.

Salaattiin laitoin avomaankurkkua, avokadoa, viinirypäleitä, friseesalaattia ja rucolaa sekä lorauksen hyvää öljykastiketta. Järki Särki maistuu muuten mainiolta myös sellaisenaan leivän päällä tai hienostuneemmin vaikka suolakeksien kanssa. Aika herkullinen pastakastikekin siitä syntyy. Särki on

turhaan aliarvostettu ja roskakalana pidetty, sillä se on terveellistä ja herkullista kotimaista kalaa, jota soisi enemmänkin hyödynnettävän ja jalostettavan.

SÄRKIPIIRAKKA
1,5 dl maitoa
25 g voita sulatettuna
¼ pakettia hiivaa
suolaa
2–2,5 dl dl speltti- tai hiivaleipäjauhoja

Täyte:
1 prk Järki Särkeä
tomaattipyreetä tai paseerattua tomaattia
kirsikkatomaatteja
mustia Kalamata-oliiveja
säilöttyjä artisokansydämiä
punasipulia viipaleina
mozzarellaraastetta
persiljaa

Ota särkipalat purkista esimerkiksi lautaselle odottamaan, jotta ylimääräinen öljy valuu pois.
Sulata voi ja sekoita se maitoon. Lisää hiiva ja suola jauhoihin ja sekoittele maitoseoksen jouk-koon.
Vuoraa piirakkavuoka leivinpaperilla ja taputtele taikina jauhotetuin käsin vuoan pohjalle.
Levitä taikinan päälle tomaattipyrettä tai paseerattua tomaattia. Hienonna särkipalat haarukalla ja nostele piirakkaan. Laita kalan päälle puolitettuja kirsikkatomaatteja, oliiveja, punasipulirenkaita ja viipaloituja artisokansydämiä. Ripottele päällimmäiseksi juustoraaste.
Paista piirakkaa 200 asteessa, kunnes pohja ja kypsä ja juusto saanut hiukan väriä. Tarjoa salaatin kanssa.

Uusi kaveri punajuurille

Uuden sadon punajuuret ovat lempijuureksiani. Niitä voisi syödä vaikka kuinka paljon. Useimmiten paahdan ne uunissa yrttien kanssa, ripotan päälle sormisuolaa ja maustan tummalla balsamicolla. Vaihtelu kuitenkin virkistää ja nyt olen löytänyt punajuurille uuden, hyvän kaverin. Koska punajuuret paahtuvat uunissa aika makeiksi, kumppanissa saa olla hiukan kirpakkuutta. Sitä saa, kun sekoittaa purkilliseen ranskankermaa pari ruokalusikallista Dijonin karkeaa sinappia ja silppuaa vielä sekaan runsaasti tuoretta tilliä.

Jos kotona vielä sattuu olemaan sitruunalla maustettua oliivi- tai rypsiöljyä, kannattaa lisätä kastikkeeseen vielä sitäkin pieni loraus. Välttämätöntä se ei ole, kastike toimii ilmankin. Öljy kuitenkin hiukan notkistaa sitä, sillä sinappi ja tilli tekevät ranskankermasta aika paksua.

Kun asettelee punajuurilohkoja kauniisti lautaselle, annostelee niiden päälle kastiketta ja koristelee annoksen tillinkukinnoilla, saa hienon alkuruuan. Ihana, kokonainen ateria syntyy punajuurien, tilli-sinappikastikkeen, voissa paistettujen kuhafileiden ja kantterellien yhdistelmästä. Syysruokaa parhaimmillaan.

PUNAJUURIA JA TILLI-SINAPPIKASTIKETTA
uusia, pieniä punajuuria
sormisuolaa
1 prk ranskankermaa
2-3 rkl karkeaa Dijon-sinappia
iso nippu tuoretta tilliä silputtuna
loraus sitruunaoliiviöljyä

Kuori punajuuret, puolita tai lohko ne paloiksi ja paahda 200-asteisessa uunissa napakankypsiksi. Kun punajuuret ovat valmiita, ripottele niiden päälle hiukan sormisuolaa. Sekoita kastikkeen aineet ja tarjoa se kuumien punajuurten kanssa.

dav

Mansikkaa ja rapaperia

Kuten kaikki ystävät tietävät, en ole kovin innokas leipomaan. Leivon kyllä toisinaan, kun resepti on tarpeeksi yksinkertainen ja nopea toteuttaa.  Nämä mansikkaleivokset syntyvät näppärästi ja maistuvat suloiselta suvelta: kardemummalta, mansikalta, raparperilta ja valkosuklaalta. Leivoin näitä hampurilaisaterian jälkiruoaksi ja vaikka ähky oli jo melkoinen monen pihvin ja lisukkeiden testaamisesta, niin vain mahtui vatsaan vielä leivos hyvän kahvin kera.
(Kuvausastiat: Huittisten Satulinna Muoti ja Koti)

MANSIKKALEIVOKSET
1 dl sokeria
3 munaa
ripaus suolaa
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
vaniljatanko
1 tl kardemummaa

Täyte
raparperihilloa
valkosuklaamoussea
tuoreita mansikoita

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Erottele kananmunista valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Halkaise vaniljatanko, kaavi siitä siemenet ja lisää keltuaissokerivaahtoon. Lisää myös kardemumma.
Vaahdota valkuaiset ja ripaus suolaa. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää jauhoseos huolellisesti sekoittaen keltuaisvaahtoon. Sekoita taikinaan lopuksi varovasti valkuaisvaahto.
Täytä taikinalla muffinssivuoat ja paista leivonnaisia kunnes ne saavat hiukan väriä ja ovat kypsiä. Anna jäähtyä hetki ennen kuin täytät ne.
Laita leivospohjalle raparperihilloa, valkosuklaamoussea ja viipaloitua tuoreita mansikoita. Nosta päälle leivoksen hattu ja ripsauta koristeeksi hiukan tomusokeria.

VALKOSUKLAAMOUSSE
2 dl kuohukermaa
2 keltuaista
150 g valkosuklaata
100 g maustamatonta tuorejuustoa

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa ja anna jäähtyä hetki. Lisää keltuaiset suklaaseen ja sekoita tuorejuuston kanssa. Sekoita massa huolellisesti kermavaahtiin ja anna jähmettyä jääkaapissa ennen kuin täytät leivokset.

Pihvejä ja burgereita grillissä

Tässä tuleekin nyt oikea hampurilaispläjäys. En ole aikaisemmin tehtaillut hampurilaisaterioita grillissä, joten hiukan pääsi innostus valloilleen. Itse tehdyt sämpylät, pihvit, kastikkeet ja lisukkeet ovat aivan toista kuin ketjujen hampparitarjonta. Kun panostaa hyviin raaka-aineisiin, saa hampurilaisistakin laatuaterian.

Jos haluaa säästää aikaa, voi pihvit paistaa pannulla jo etukäteen ja antaa niille vain viimeisen makusilauksen grillissä.  Karitsan- tai naudanlihasta paistetun pihvin kaveriksi sopii esimerkiksi vuohenjuusto tai kuttucheddar (oma suosikkini on Kolatun Valdemar) ja savupaprikalla maustettu kastike.
Broilerihampurilaiseen uutta sävyä antavat tuoremangokastike ja broileripekoni, joka on loistava vaihtoehto tavalliselle pekonille.  Olen vallan ihastunut mangoon, sekä tuoreena hedelmänä että curry-mango -kuivamausteena.
Lohihampurilaisannoksen kruunaavat avokadokastike ja jokiravunpyrstöt.
Itse tehdyistä pihveistä ja lisukkeista saa salaatin kera ilman sämpylääkin hyvän kesäisen aterian.
(Kuvausastiat: Huittisten Satulinna Muoti ja Koti)

HAMPURILAISSÄMPYLÄT 
5 dl maitoa
50 g
hiivaa
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
3 dl spelttijauhoja tai täysjyvävehnäjauhoja
9–11 dl vehnäjauhoja
100 voita sulatettuna
seesaminsiemeniä

voiteluun
1 kananmuna
tilkka maitoa

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi, liuota siihen hiiva ja lisää suola ja sokeri. Lisää jauhoja vähitellen ja alusta taikina kimmoisaksi. Lisää loppuvaiheessa sulatettu voi ja vaivaa taikina tasaiseksi.
Kohota lämpimässä paikassa leivinliinan alla noin puoli tuntia.
Kumoa taikina jauhotetulle ja vaivaa ilmakuplat pois. Jaa se noin 12 palaan ja pyöritä sämpylöiksi.
Anna kohota vielä puoli tuntia, voitele kananmunan ja maidon seoksessa ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista sämpylät 200 asteessa kullanruskeiksi.

JAUHELIHAPIHVIT
500 g karitsanjauhelihaa tai hyvää naudanjauhelihaa
suolaa
mustapippuria
ripaus savupaprikajauhetta
1 kananmuna
Sekoita kananmuna jauhelihaan, se auttaa pihviä pysymään grilliritilällä paremmin koossa. Muotoile jauhelihasta tasakokoiset pihvit ja nosta ne grilliin. Anna paistua rauhassa muutama minuutti ensin toiselta puolelta, käännä varovasti ja anna paistua toiseltakin puolelta.
Kun pihvit ovat paistuneet, mausta ne suolalla, mustapippurilla ja savupaprikajauheella.
Halkaise hampurilaissämpylä ja paahda puolikkaita hetki grillissä. Levitä sämpyläpohjalle paprika-chilikastiketta ja rucolaa, päälle pihvi ja pari viipaletta kuttucheddaria tai vuohenjuustoa sekä etikkaisia retiisejä. Tarjoa heti.

Lisukkeet
Kolatun Valdemar-kuttucheddaria tai vuohenjuustoa
etikkaisia retiisejä (kts. resepti)
rucolaa

Kastike
100 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl turkkilaista jogurttia
½ dl valmista barbeque-kastiketta
ripaus chilihiutaleita ja savupaprikajauhetta
Sekoita tuorejuusto, jogurtti ja barbeque-kastike ja mausta chilillä ja savupaprikalla oman maun mukaan.

Etikkaiset retiisit 
nippu retiisejä
½ dl väkiviinaetikkaa
1 dl vettä
2 rkl sokeria

Viipaloi retiisit ohuiksi viipaleiksi. Sekoita etikka, vesi ja sokeri ja kaada retiisiviipaleiden päälle. Laita pariksi tunniksi jääkaappiin maustumaan. Kaada retiisit siivilään ja anna etikkaveden valua pois. Tarjoa hampurilaisten lisukkeena tai salaatissa. Kannattaa tehdä heti kaksikin annosta, sillä rapeat retiisit tekevät kyllä kauppansa.

BROILERIMUREKEPIHVIT
500 g broilerin rintafileitä tai fileesuikaleita
100 g maustamatonta tuorejuustoa
currya
curry-mango -mausteseosta (Santa Maria)
suolaa
1 kananmuna
1 pkt broileripekonia
sinihomejuustoa

Jauha broilerinfileet monitoimikoneella tasaiseksi massaksi. Lisää tuorejuusto, kananmuna ja mausteet ja pyöräytä ne sekaisin.
Muotoile broilerimassasta kostutetuin tai öljytyin käsin pihvejä ja paista ne grillin parilalla tai etukäteen paistinpannulla.
Paista myös broileripekoni rapeaksi. Halkaise sämpylät ja paahda ne grillissä
Laita toiselle sämpylänpuolikkaalle mangokastiketta, sen päälle broileripihvi, iso viipale siniho-mejuustoa ja viipaloitua punasipulia.

Lisukkeet
rapeaksi paistettua broileripekonia
sinihomejuustoa
punasipulia

Kastike
1 pieni, tuore mango
2 dl kermaviiliä
1tl kurkumaa
1 rkl mango-curry -maustetta (Santa Maria)
2 rkl sinappia
ripaus suolaa
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa tunnin verran.

LOHIMUREKEPIHVIT
n. 600 g meri- tai kirjolohta fileenä
100 g piparjuurituorejuustoa
pieni nippu ruohosipulia silputtuna
1 kananmuna
suolaa
ripaus valkopippuria

Poista lohifileestä nahka ja leikkaa se paloiksi. Jauha monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Sekoita massaan tuorejuusto, kananmuna ja mausteet ja muotoile kostutetuin käsin pihveiksi. Paista pihvit paistinpannulla tai grillin parilalla kypsiksi.
Paahda sämpylät grillissä ja laita täytteet. Voit tarjota lohihampurilaiset myös avonaisina leipinä, sämpylänpuolikkaat erikseen täytettyinä.

Lisukkeet
1 prk jokiravunpyrstöjä

Kastike:
2 kypsää avokadoa
2 rkl limetin tai sitruunan mehua
2 dl ranskankermaa
1 rkl makeaa chilikastiketta
suolaa
mustapippuria
ruohosipulia

Pikaista pikkuruokaa

Jos kaapista löytyy kananmunia, juustoa ja kesäkurpitsaa, niistä syntyy nopeasti esimerkiksi näitä pieniä kesäkurpitsapaistoksia. Eivät ole ihan mitään kevytruokaa juuston takia, mutta herkullisia ovat ja se on tietysti pääasia.
Kesäkurpitsapaistokset ovat myös aika mukava lisuke melkeinpä mille tahansa pääruoalle. Ainakin kaiken grillatun kanssa nämä meillä maistuvat.
Ja voihan tämä olla pääruokakin, kun tekee kylkeen ruokaisan salaatin. Kesäkurpitsan tilalle voi vaihtaa oman maun mukaan muitakin vihanneksia, kirsikkatomaatitkin voisivat sopia hyvin. Siitäpä sitten vaan paistoksia väsäämään.

KESÄKURPITSAPAISTOKSET

1 iso kesäkurpitsa
5 munaa
3–4 rkl maizenaa
tuoretta basilikaa
150 g voimakasta juustoraastetta, esim. parmesaania tai emmentalia
muutama kevätsipulinvarsi
2 valkosipulinkynttä
suolaa ja mustapippuria
öljyä

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Pilko kesäkurpitsa pieniksi kuutioiksi, silppua valkosipuli ja viipaloi kevätsipulin varret.
Lämmitä paistipannussa hiukan öljyä ja paista sipuleita ja kesäkurpitsaviipaleita muutama mi-nuutti, kunnes ne hiukan pehmenevät.
Vatkaa isossa kulhossa sekaisin kananmunat ja maizena. Lisää juustoraaste, ripaus suolaa ja mustapippuria. Lisää muna-juustomassaan silputtu basilika ja sekoita varovasti.
Kaada seos pieniin muffinivuokiin ja paista noin 20 minuuttia, kunnes paistokset ovat kullanrus-keita.
Tarjoa esimerkiksi grilliruoan lisukkeena.

Herkullista, helppoa vappuruokaa

Viikonloppuna juhlitaan vappua, joka on yksi kevään ruokajuhlista. Luvassa ovat perunasalaatin, sillin ja kuohujuoman kekkerit. Paitsi ettei meillä syödä perunasalaattia.
Vappupöytään sopii mielestäni kyllä hyvin jokin ruokaisa salaatti, jonka tällä kertaa tein couscous-pohjaan. Se käy myös piknik-evääksi, jos joku semmoista vinkkiä kaipaa.
Otin mukaan menuun myös polentaranskikset, sillä jostain syystä mieleni on jo monta viikkoa tehnyt rapeaa, parmesaninmakuista polentaa. Kylkeensä ne eivät paljon muuta tarvitse kuin hyvää pihvilihaa.

Ja jotta vaihtoehtoja olisi vielä hiukan lisää, pyöräytin hirvenlihasta punaisella pestolla maustettuja pikkulihapullia, jotka saivat rapean kuorrutuksen seesaminsiemenistä.
Aterian makea päätös on muunnelmani tiramisusta, joka on todella helppo ja pikainen jälkiruoka.

Laseihin kaadetaan tietysti shampanjaa tai kuohuviiniä, ja jos halutaan olla oikein trendikkäitä, kuplivainen on roséta. Rosé-shampaja ja kuohuviini kun sopivat aika mainiosti monenlaisten ruokien, lihojen, kalojen ja noutopöydän tarjottavien kanssa.
Herkutelkaa ja nauttikaa keväästä!

PARSASALAATTI
1,5 dl couscosia (täysjyvä)
2 dl vettä
suolaa

nippu vihreää parsaa
2 isoa avokadoa
2 kiiviä
muutama kevätsipulin varsi
1 pkt pekonia
kourallinen pistaasipähkinöitä
n. 100–150 g Västerbotten-juustoa tai parmesania

Kastike:
½ dl valkoista balsamicoa
½ dl oliivi- tai rypsiöljyä
2 rkl sitruunamehua
1 tl hunajaa
mustapippuria

Mittaa couscous-suurimot kulhoon. Kiehauta vesi ja kaada couscousin päälle, peitä kannella ja anna olla, kunnes vesi on imeytynyt suurimoihin ja couscous on kuivaa. Jäähdytä.
Paista pekoni rapeaksi pannulla tai uunissa ja nosta lautaselle talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy pois. Leikkaa pekoni paloiksi.
Leikkaa parsasta puumainen tyvi, kuori parsat ohuelti nupun alapuolelta ja keitä tai paista ne napakan kypsiksi. Jäähdytä.
Tee salaatinkastike ja sekoita se jäähtyneeseen couscousiin.
Kuori ja viipaloi avokado ja valuta päälle hiukan sitruunamehua, etteivät viipaleet tummu. Kuori ja pilko kiivit, silppua kevätsipuli. Leikkaa parsat paloiksi, mutta säästä nuput koristeluun.
Sekoita vihannekset couscousiin ja lisää salaattiin vielä kuoritut pistaasipähkinät ja viipaloitua tai muruiksi lohkottua voimakkaanmakuista juustoa. Sekoita hyvin ja anna maustua jääkaapissa puolisen tuntia ennen tarjoilua.
Tarjoa esimerkiksi grillatun liha, kalan tai kanan kanssa.

POLENTARANSKALAISET
2,5 dl polentajauhoja
5,5 dl vettä
1-2 tl kasvisliemijauhetta
tuoretta timjamia tai rosmariinia
1,5 dl raastettua parmesania
2 rkl voita
savupaprikajauhetta

Laita vesi kattilaan ja lisää kasvisliemijauhe. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kaada polentajauhot veteen koko ajan sekoittaen. Vähennä lämpöä ja hauduta välillä sekoittaen noin 15 minuuttia. Jos polenta paksunee heti, lisää vettä. Ole tarkkana, ettei se pala pohjaan.
Kun polenta on kypsää ja pehmeää, lisää raastettu parmesan ja voi. Silppua sekaan timjamia tai rosmariinia. Vuoraa suorakaiteen muotoinen vuoka n. 20 cm x 27 cm leivinpaperilla. Levitä polentapuuro vuokaan ja anna jähmettyä kylmässä muutama tunti.
Leikkaa jähmettynyt levy reilunkokoisiksi ”puikoiksi” tai ranskalaisiksi ja levitä uunipellille leivinpaperin päälle. Voitele ranskikset öljyllä ja paista 225-asteisessa uunissa kunnes ne saavat hiukan väriä. Käännä paistamisen puolivälissä. Ripottele päälle savupaprikajauhetta ja tarjoile lihan lisukkeena.

NAUDAN ULKOFILEEPIHVIT
n. 700 g naudan ulkofileetä
2 rkl öljyä
2 tl savupaprikajauhetta
2 tl sinappijauhetta
mustapippurirouhetta
2 tl fariinisokeria
paistamiseen voita ja öljyä
sormisuolaa

Ota liha huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen paistamista. Leikkaa fileestä neljä tasa-kokoista pihviä. Halutessasi voit nuijia niitä hiukan.
Sekoita savupaprikajauhe, sinappijauhe, fariinisokeri ja mustapippuri öljytilkkaan ja hiero mausteseos pihvien pintaan. Anna maustua parin tunnin ajan.
Ota pihvit huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen paistamista. Kuumenna paistinpannulla tilkka öljyä ja nokare voita. Pannu saa olla oikein kuuma. Paista pihvejä noin 2 minuuttia kummaltakin puolelta. Voit tarjota pihvit kokonaisina tai ohuina suikaleita. Ripottele päälle sormisuolaa juuri ennen tarjoilua.
Tarjoa polentaranskalaisten kanssa.

PESTOLIHAPULLAT
500 g hirven tai naudan jauhelihaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 rkl korppujauhoja
1 muna
1 prk (185 g) punaista pestoa
seesaminsiemeniä

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota niitä hetki öljytilkassa pannulla tai mikrossa. Anna jäähtyä.
Sekoita jauhelihan joukkoon sipulit, punainen pesto, korppujauhot ja kananmuna. Vaivaa tasai-seksi lihapullataikinaksi ja pyörittele kostutetuin käsin pieniä lihapullia.
Laita lihapullat leivinpaperilla päällystetylle uunipannulle ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. paista 200-asteisessa uunissa kypsiksi.
Tarjoa uunitomaattien ja uunissa paistettujen perunaviipaleiden kanssa.

PÄHKINÄINEN TIRAMISU
Savoiardi-keksejä
vahvaa kahvia (espresso on parasta)
mascarpone-juustoa
turkkilaista jogurttia
Nutella-pähkinätahnaa
sokeroimatonta kaakaojauhetta
marenkia
tuoreita marjoja

Laita jälkiruokakulhon pohjalle 1-2 keksiä puolitettuina. Kostuta vahvalla kahvilla niin, että keksit pehmenevät, mutta eivät hajoa. Sekoita mascarponea, jogurttia ja nutellaa mieleisessäsi suhteessa. Mitä enemmän Nutellaa, sen suklaisempaa ja pähkinäisempää tulee. Nostele mascarponeseos keksien päälle ja anna jälkiruoan tekeytyä hetki viileässä. Ripottele juuri ennen tarjoilua pinnalle kaakaojauhetta ja koristele esimerkiksi marenkimuruilla tai tuoreilla marjoilla.

Kuhaa nantua-kastikkeessa

Kastikkeiden valmistaminen ei ole yksinkertaista, vaikka niin voisi luulla. Kastike ei myöskään ole pelkkä ruuan lisuke, vaan tärkeä osa ateriaa. Kastike täydentää ruoan makupaletin. Olen monta kertaa saanut niin hyvää kastiketta, että olisi tehnyt mieli santsata annos pelkästään sitä
Parhaat kastikkeet syntyvät kastikepohjasta, joka on alusta asti itse tehty, mutta harva jaksaa näin tehdä. Yksi lempikastikkeistani on ravun ja tomaatin makuinen nantua-kastike
Se on yksi ranskalaisen keittiön klassikoista ja oikeastaan liemi, joka perinteisesti tarjotaan haukikvenellien eli kalaliemessä keitettyjen haukipyöryköiden kanssa. Kokeilin reseptiä ensimmäisen kerran Glorian Ruoka & Viini -lehden inspiroimana, mutta muokkasin sitä hiukan kastikemaisemmaksi. Ja vaikka haukipyöryköistä pidänkin, vaihdoin hauen kuhaan ja lisäsin annokseen paistettuja tiikeriravun pyrstöjä.
Paljon muuta ei tämä ruoka kaipaa, mutta keväällä siihen kyllä sopii hyvin esimerkiksi tuore parsa. Hyvää leipääkin suosittelen, koska sillä voi dipata lautaselta viimeiset maukkaat kastikepisarat.

KUHAA NANTUA-KASTIKKEESSA

4 nahatonta kuhafileetä
paistamiseen voita
suolaa
päälle ripaus mietoa chilirouhetta
tiikeriravun pyrstöjä (pakaste)
tuoretta vihreää parsaa

Tee ensin kastike:

1–2 porkkanaa
3 salottisipulia
4 rkl voita
3 rkl konjakkia
2 dl kuivaa valkoviiniä
6 dl kalalientä
1 rkl hummerifondia (kalafondikin käy)
3 tl tomaattipyreetä
1 tl paprikajauhetta
ripaus cayennepippuria
2 laakerinlehteä
muutama timjaminoksa
3 ,5 dl kuohukermaa
mustapippuria myllystä
(suolaa)

Kuori sipulit ja porkkanat. Pilko porkkanat kuutioiksi ja pilko sipulit. Kuullota kasviksia hetken aikaa voissa kattilassa miedohkolla lämmöllä. Lisää konjakki sekoitellen. Lisää joukkoon viini ja anna kasvisten kypsyä, kunnes viinistä on noin puolet haihtunut. Lisää kalaliemi ja hummerifondi, tomaattipyree, mausteet ja timjaminoksat. Anna kiehua hiljalleen puolisen tuntia.

Kaada kerma joukkoon ja anna kiehua vielä 10 minuuttia. Poista laakerinlehti ja timjaminoksat. Soseuta kastike sauvasekoittimella. Jos haluat siitä oikein samettisen , siivilöi se. Kiehauta uudelleen ja mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Kalaliemi ja hummerifondi ovat suolaisia, joten suolaa ei välttämättä tarvita.

Kuori parsat nupusta tyveen ja kiehauta niitä muutama minuutti niin, että ne säilyttävät napakkuutensa. Kuori sulatetut tiikeriravun pyrstöt ja poista niistä suoli. Paista pyrstöt nopeasti voissa.

Paista kuhafileet runsaassa voissa, ripottele päälle suolaa ja vähän mietoa chilirouhetta sekä mustapippuria.  Tarjoa annos syviltä lautasilta: nosta lautaselle kauhallinen kastiketta ja asettele sen päälle kahtia leikattu, paistettu kuhafilee ja niiden rinnalle parsaa ja tiikeriravunpyrstöjä.

Liemessä sen salaisuus

Tähän aikaan vuodesta alkaa tehdä mieli keveitä keväisiä ruokia eikä raskaita lihapatoja, mutta kun viime syksyltä pöytälaatikkoon oli unohtunut yksi possuresepti, tarjoilen sen nyt tässä. Tämä on yksi niistä ruoista, joita tein kokeillessani, millaista on vapaana Vampulassa kasvanut Hornan possu. Ja hyväähän se oli, muodossa jos toisessakin, esimerkiksi tässä omenaisessa possupadassa.

Omena sopii hyvin porsaanlihan kanssa yhteen ja kun tuoreeseen omenaan yhdistää vielä omenasiideriä, hyvää sinappia ja yrttejä ja antaa kaiken muhia uunissa pitkään, syntyy herkullinen lopputulos. Murea liha ja maukas liemi eivät kummoisia lisukkeita kaipaa. Itse tein palsternakoista pyreetä ja keitin perunoita possupadan kaveriksi.

OMENAISTA POSSUA
1 kg porsaan suikalepaistia
2 isoa sipulia
2 isoa omenaa
1 pullo kuivaa omenasiideriä
3 rkl kokojyväsinappia
ripaus mietoa chilirouhetta
1 rkl lihafondia tai 1 lihaliemikuutio
suolaa (tarvittaessa)
muutama tuore salvianlehti tai ripaus kuivattua salviaa
(tuoretta rosmariinia)
paistamiseen voita ja öljyä
maissijauhoja suurustamiseen

Kuori sipulit ja omenat. Leikkaa sipulit viipaleiksi ja omenat lohkoiksi. Ruskista porsaanlihasuikaleet parissa erässä kuumalla paistinpannulla voin ja öljyn seoksessa. Mausta suolalla ja chilillä.
Siirrä lihat uuninkestävään pataan ja lisää sinne myös sipuliviipaleet ja omenalohkot. Huuhdo pannu tilkalla vettä ja kaada se vuokaan lihojen päälle. Sekoita kokojyväsinappi omenasiideriin ja kaada myös se pataan. Lisää muutama salvianlehti ja hiukan tuoretta rosmariinia.
Kypsennä 180-asteisessa uunissa n. 1,5 tuntia. Liha kypsyy varmaan nopeamminkin, mutta pitkä kypsennysaika tekee siitä vielä maukkaampaa ja mureampaa. Jos haluat possun siideriliemestä kastikemaisempaa, suurusta se esimerkiksi maizenalla.
Tarjoa perunasoseen, keitettyjen perunoiden tai keitetyn speltin kanssa. Myös erilaiset juurekset maistuvat possupadan kanssa.

Kunnon kotiruokaa

Pääsiäisen herkuttelut ovat takana ja arki on alkanut. Se tarkoittaa sitä, että palataan tavallisen arkiruoan pariin. Ja se on minusta tosi hyvää. Esimerkiksi kaikenlaiset keitot ja kiusaukset ovat erinomaista kotiruokaa. Niissä on sekin hyvä puoli, että ne usein vain paranevat kun niitä lämmittää uudelleen.
Yksi suosikeistani on lohilaatikko. Aika usein tuttuja kotiruokia tulee tehtyä samalla hyväksi havaitulla reseptillä, mutta kuka estää kehittelemästä niihin välillä jotain vaihtelua. Lohilaatikkoon sopivat perunan lisäksi myös muut juurekset, esimerkiksi porkkana. Myös pinaatti antaa hyvän säväyksen.
Sen verran olen tässä ruuassa aina poikennut totutusta, etten tee liemeksi munamaitoa. Siitä en pidä missään laatikkoruuassa. Yleensä laitan liemeksi vain kaurakermaa, kananmunaa ei tarvita.

PINAATTINEN LOHILAATIKKO
1 iso lohifilee n. 700g
2 kg jauhoisia perunoita
2 porkkanaa
2 isoa sipulia
nippu tuoretta tilliä
suolaa
mustapippuria myllystä
1 pkt pakastepinaattia
4-5 dl kaurakermaa
voita

Kaada kerma kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä vähitellen. Laita pakastepinaatti ja anna sen sulaa kermaan. Sekoita liemeen myös tilli. Mausta suolalla.
Kuori ja viipaloi perunat, porkkanat ja sipulit. Leikkaa lohifileestä nahattomia viipaleita. Lado voideltuun uunivuokaan kerroksittain perunaa, sipulia lohta ja mausta joka kerros suolalla ja mustapippurilla.
Kaada lopuksi vuokaan kerma-pinaattiliemi ja laita päälle voinokareita. Paista lohilaatikkoa uu-nissa 200 asteessa, kunnes perunat ovat pehmeitä ja laatikon pinta saanut kauniin värin.
Tarjoa lohilaatikkoa esimerkiksi ruisleivän, etikkapunajuurten ja salaatin kanssa.

Purkillinen aurinkoa

Appelsiinit ovat parhaimmillaan juuri nyt, ja niitä pitää tietysti syödä sellaisenaan, tuoreena. Meikäläisessä asuva ikuinen hillonkeittäjä ei kuitenkaan voinut vastustaa kiusausta ja kokeilla, millaista hilloa sitruksista syntyy.
Hyvää syntyi, ainakin sata kertaa parempaa kuin se perinteinen, äkkimakea ja tahmea appelsiinimarmeladi, jonka joukossa on kitkeränmakuisia kuorenpalasia. Minunkin hillossani on appelsiininkuorta, mutta hienonhienoksi raastettuna, ja vain vähän.

Raaka-ainelista on lyhyt: appelsiineja, sitruunamehua ja hillosokeria. Tavallinen sokeri olisi toisaaltaa parempaa, mutta jos sitä käyttää, pitää hilloa keittää kauan ja tulos on juuri sitä liian makeaa, josta en pidä. Hillosokerilla keittoaika on lyhyt ja hillo säilyttää appelsiinin raikkaan maun.
Olen tehnyt tätä aurikoisen keltaista hilloa jo pari kertaa ja taas on purkin pohja pian näkyvissä. Appelsiinien lisäksi hilloon voi laittaa myös muita sitruksia, esimerkiksi verigreippiä. Hillo hupenee nopeasti vaikkapa jogurtin mausteena ja paahtoleivän päällä vuohenjuuston kaverina.

APPELSIINIHILLO                                                            

1,5 kg appelsiineja
yhden appelsiinin kuori raastettuna
1 sitruunan mehu
n. 400 g hillosokeria

Pese yksi appelsiini huolellisesti lämpimällä vedellä. Kuivaa ja raasta kuori hienoksi raasteeksi. Leikkaa appelsiineista ja verigreipistä kuori terävällä veitsellä ja irrottele hedelmäliha kalvottomiksi viipaleiksi. Laita viipaleet kattilaan ja soseuta sauvasekoittimella. Purista kattilaan vielä yhden sitruunan mehu. Lisää hillosokeri ja keittele hilloa miedolla lämmöllä n. 20 minuuttia. Jos pinnalle kertyy vaahtoa, kuori se pois. Kaada hillo purkkeihin ja anna jäähtyä. Hillosta ei tule marmeladimaisen lohkeavaa, vaan pehmeää ja löysähköä.