Pipariperinteitä

Monessa perheessä joulualusperinteisiin kuuluu piparien leipominen itsenäisyyspäivän tienoilla. Niin tehtiin omassa lapsuudenkodissani, ja myös omassa perheessäni, kun lapset olivat pieniä; leivottiin pipareita ja laulettiin joululauluja.

Kun tyttäret muuttivat pois kotoa, piparien leipominen jäi. Lastenlapsia varten olen vuosien varrella muutaman kerran ryhtynyt piparitalkoisiin ja leiponut valmiista taikinasta tonttuja, kuusia, perhosia ja sydämiä.

Moni leipoo piparinsa perinteisellä Paraisten piparkakut -reseptillä, mutta oma suosikkini on Kodin Kuvalehden piparikilpailun voittajaresepti Päivin parhaat piparit

Resepti  on peräisin vuodelta 1996 ja se on tuolloin Keikyässä asuneen Päivi Laineen käsialaa. Herkullisen maun salaisuus on kaakaojuomajauheessa, joka antaa taikinaan mukavan vivahteen, muttei silti tee pipareista liian suklaisia.

Hauska idea on myös pipareiden pinnalle ripoteltava kidesokeri, josta syntyy kaunis kimallus.

PÄIVIN PARHAAT PIPARIT
250 g voita ( tai leivontamargariinia)
200 g (reilut 2 dl) sokeria
1½ dl siirappia
2 tl neilikkaa
2 tl kanelia
1 ½ tl inkivääriä
1 tl pomeranssikuorta
½ dl kaakaojuomajauhetta
2 munaa
3 tl soodaa
1 tl suolaa
500 g (noin 8 dl) vehnäjauhoja

Mittaa kattilaan rasva, sokeri, siirappi mausteet ja kaakaojuomajauhe, Kiehauta, anna jäähtyä ja vatkaa vaahdoksi.
Lisää mukaan munat yksitellen seosta reippaasti vatkaten.
Sekoita sooda ja suola jauhoihin. Lisää jauhot taikinaan varovasti seikoitellen. Anna taikinan rauhoittua jääkaapissa yön yli.
Kauli taikina ohueksi. Ripottele taikinan pinnalle ohut tasainen kerros kidesokeria ennen kaulin-nan loppua.
Ota muotilla taikinasta isohkoja piparkakkuja ja paista 180 asteessa noin 6 minuuttia. Kidesokeri antaa pipareille kauniin, kimaltavan pinnan.

Ylikypsät banaanit kakkuun

En pysty syömään liian kypsiä banaaneja, ne ovat aivan liian makeita. Samasta syystä en ole ollut erityisemmin myöskään banaanikakun ystävä.

Parhaita banaanit ovat juuri ja juuri kypsinä. Silti hedelmävadilta löytyy tämä tästä pari banaania, joiden kuoret ovat jo alkaneet mustua. Yleensä käytän ylikypsät banaanit smoothieen, mutta nyt päätin antaa banaanikakulle mahdollisuuden.

Lopputulos ei ollut hassumpi. Kakku on helppo tehdä, kun ei tarvitse muuta kuin sekoittaa ainekset keskenään. Aineksia voi myös muunnella; ellei ole muscovado- tai fariinisokeria, taikinaan voi laittaa tavallista kidesokeria. Myösään spelttijauhot eivät ole välttämättömyys, kaikki jauhot voivat hyvin olla vehnäjauhoja, minä vaan satun pitämään speltin pähkinäisestä mausta.

MEHEVÄ BANAANIKAKKU
2 ylikypsää banaania
2 kananmunaa
1 appelsiinin raastettu kuori
½ dl appelsiinimehua
½ dl kaurakermaa
1 dl muscovado- tai fariinisokeria
100 g sulattettua voita
2 dl spelttijauhoja
1 dl vehnäjauhoja
2 tl kardemummaa
2tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
pekaanipähkinöitä

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Voitele ja jauhota rengaskakkuvuoka korppujauhoilla ja asettele vuoan pohjalle pekaanipähkinöitä.
Hienonna banaanit haarukalla soseeksi. Raasta appelsiinista kuori ja purista mehu.

Sekoita banaanisoseen joukkoon kananmunat, appelsiinikuori- ja mehu, sokeri ja kaurakerma sekä sulatettu voi.
Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe, kardemumma ja suola. Sekoita jauhoseos nuolijalla banaaniseokseen.
Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista kakkua noin 45 minuuttia.
Ota kakku uunista ja kumoa jäähtyneenä tarjoiluvadille. Ripottele päälle tomusokeria.

Tomaatti-kalapiirakka

Aurinkoinen kesä kypsytti tänä vuonna superhyviä tomaatteja, joita on tullut syötyä monessa muodossa. Kypsät, makeat tomaatit ovat olleet parhaita ihan sellaisenaan, mutta pidän kovasti myös uunin kypsyttämistä tomaateista. Esimerkiksi suolaisessa piirakassa tomaatit makeutuvat entisestään.

Tässä reseptissä yhdistin tomaatteihin luonnonkalaa, joka on meillä jo kauan sitten syrjäyttänyt tonnikalan. Kotimainen, rypsiöljyyn säilötty järvikala on maukasta. Se sopii monenlaisiin ruokiin, ja on myös ekologisempi valinta kuin kaukaa tuotu tonnikala.

Piirakan voi toki tehdä myös ilman kalaa, silloin se muistuttaa enemmän klassista ranskalaista tomaattipiirakkaa. Minun piirakassani pohja tosin on vähän erilainen, oma luottopohjani, joka sopii kaikenlaisiin piiraisiin. Ranskalaisen piirakan tapaan tässäkin on kirpakkaa sinappia, joka on hyvä vastapari makeille tomaateille. Täytteen mehevöittää voimakkaan makuisesta juustosta tehty raaste.

TOMAATTI-KALAPIIRAKKA
Pohja
1 dl maitoa
1/4 tl suolaa
25 g sulatettua voita
1 dl spelttijauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Sekoita jauhot ja leivinjauhe.
Sulata voi.
Lämmitä maitoa hieman, ja sekoita siihen voisula. Jos maito on jääkaappikylmää, voisula jähmettyy paakuiksi.
Sekoita maito-voiseos jauhoihin niin, että saat tasaisen taikinan.

Täyte
2-3 rkl dijon-sinappia
1 prk luonnonkalasäilykettä
1 pieni sipuli
100 g voimakasta juustoraastetta
3-4 tomaattia
tuoretta tai kuivattua timjamia
mustapippuria

Viipaloi tomaatit ja sipuli ohuiksi viipaleiksi.
Painele piirakkataikina leivinpaperilla vuorattuun piirakkavuokaan. Levitä taikinapohjalle sinappi ja sen päälle luonnonkala.
Asettele kalatäytteen päälle sipuliviipaleet ja ripottele niiden päälle juustoraaste.
Lado päällimmäiseksi tomaattiviipaleet niin, etteivät ne mene päällekkäin. Riivi tomaattien päälle timjaminlehtiä ja rouhi vähän mustapippuria.
Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia.
Nauti sellaisenaan tai hyvän salaatin kanssa.

Rapeaa röstiä perunasta

Meillä keitetään aina välillä perunoita enemmän kuin yhdelle aterialle tarvitaan. Keitetyistä peru-noista saa nimittäin nopeasti jalostettua seuraavana päivänä vaikka mitä, esimerkiksi pyt-tipannua, perunasalaattia tai perunalettuja.

Viimeksi keksin kokeilla, millaista perunaröstiä keitetyistä perunoista saa aikaan. Olen joskus kauan sitten tehnyt perunaröstiä raa’ asta perunasta, mutta se ei onnistunut kovin hyvin. Liekö vika kärsimättömässä luonteessani vai jossain muussa, mutta ohjeen mukaisesta paistoajasta huolimatta rösti ei kypsynyt kunnolla.

Valmiiksi keitetyistä perunoista sen sijaan syntyi mainio rösti, joka paistui kullanruskeaksi ja rapeaksi valurautapannussa uunissa.
Söimme sen kanssa lohta, mutta minulle juustoraasteella ja kevätsipulilla maustettu perunakakku maistuisi yhtä hyvin piparjuuritahnalla maustetun ranskankerman ja kevätsipulin kanssa.

PERUNARÖSTI
6-8 keitettyä perunaa
100 g voimakkaanmakuista juustoraastetta
1 kananmuna
kevätsipulia tai purjoa
suolaa
mustapippuria

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
Kuori perunat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Leikkaa kevätsipuli tai purjo hienoksi silpuksi ja sekoita perunaraasteen joukkoon juustoraasteen kanssa.
Lisää kananmuna, suola ja mustapippuri ja sekoita hyvin.
Voitele valurautapannu öljyllä tai voilla ja painele perunaseos tiiviisti pannuun. Ripottele päälle vielä hiukan juustoraastetta.

Laita paistinpannu uuniin ja paista röstiä, kunnes sen pohja on rapea ja pinta saanut kauniin kullanruskean värin.
Tarjoa esimerkiksi paistetun tai kylmäsavulohen sekä piparjuuritahnalla maustetun ranskankerman ja kevätsipulin kanssa. Hyvin toimii ranskankerma myös ilman piparjuuritahnaa.

Tuttuja makuja uudella tavalla

Tähän aikaan vuodesta virittäydytään jo jouluiseen tunnelmaan; maistellaan glögejä ja tarjotaan niiden kanssa erilaisia pikkupurtavia. Joka puolelta tulvii monenlaisia uusia reseptejä, mutta hyväksi havaittuja, tuttuja raaka-aineitakaan ei tarvitse hylätä. Esimerkiksi saaristolaisleipä kuuluu jouluun, samoin kylmäsavulohi. Niistä voi vaihteeksi rakentaa esimerkiksi pieniä voileipäleivoksia.

Leivokset voi rakentaa kahdella tavalla: joko leikkaamalla koko leivän pitkittäin ohuiksi viipaleiksi tai leikkaamalla leivästä normaalisti tavallista ohuempia, pieniä viipaleita ja kokoamalla niistä leivoksen kerrallaan. Ensimmäinen tapa on helpompi ja nopeampi. Toinen toimii hyvin esimerkiksi silloin, kuin ei halua tehdä koko leivästä leivoksia, vaan vain muutaman kappaleen.

Toinen herkullinen idea on leipoa lanttusoseesta rieskoja ja päällystää ne mieleisellään tahnalla.

VOILEIPÄLEIVOKSET
(noin 10 kpl)
1 saaristolaisleipä
150 g kylmäsavulohta
pieni pätkä purjoa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 rkl piparjuuritahnaa
1 prk ranskankermaa
ruohosipulia
tilliä
Hienonna kylmäsavulohi, mutta jätä hiukan koristelua varten.
Leikkaa purjo pieneksi silpuksi.
Sekoita tuorejuusto, piparjuuritahna ja ranskankerma keskenään ja lisää joukkoon kylmäsavulohi, purjo sekä hienonnettu ruohosipuli ja tilli.

Poista saaristolaisleivästä kanta- ja kuori ja leikkaa leipä pituussuunnassa kolmeksi tai neljäksi ohueksi viipaleeksi.
Levitä lohitäytettä alimmalle leipäviipaleelle hyvä kerros ja nosta toinen viipale sen päälle. Levitä myös sille lohitäytettä. Paina kolmas viipale päällimmäiseksi ja kääri täytetty leipä tiukasti tuorekelmuun.
Jätä osa täytteestä voileipäleivosten koristeluun.
Laita leipä jääkaappiin kevyen painon alle muutamaksi tunniksi tai jopa yön yli.
Leikkaa leipä kapeiksi viipaleiksi terävällä veitsellä.
Koristele lopulla lohitahnalla, kylmäsavulohiviipaleilla ja ruohosipulilla ja tarjoa esimerkiksi glögin tai kuohuviinin kanssa.

LANTTURIESKAT
( noin 16 kpl)
300 g lanttua
0,5 dl maitoa
1 kananmuna
1 tl suolaa
2,5 dl spelttijauhoja tai hiivaleipäjauhoja
n. 2 rkl sulatettua voita

Kuori lantut ja leikkaa pieniksi lohkoiksi. Keitä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Soseuta ja anna jäähtyä hetki. Lisää soseeseen spelttijauhot ja voisula sekä maito ja kananmuna. Mausta suolalla ja sekoita hyvin. Taikina saa olla aika löysää.

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
Nostele taikinasta lusikalla leivinpaperin päälle pieniä kekoja, ripottele päälle jauhoja ja painele käsin litteiksi rieskoiksi. Paista, kunnes rieskat kypsyvät ja saavat hiukan väriä.

Täyte
100 g kylmäsavuhärkäleikelettä (tai kylmäsavuporoleikkelettä)
1 omena
1 pieni punasipuli
200 g sinihometuorejuustoa
4 rkl ranskankermaa
persiljaa
mustapippuria
koristeluun rosépippureita ja tuoretta timjamia

Leikkaa kylmäsavuhärkäviipaleet pieneksi silpuksi. Kuori ja kuutioi omena ja hienonna punasipuli. Notkista tuorejuusto ranskankermalla ja sekoita kaikki aineet tasaiseksi tahnaksi. Mausta rouhitula mustapippurilla.
Laita jokaiselle rieskalle kylmäsavuhärkätahnaa ja ripottele päälle muutama rosépippuri. Koristele tuoreella timjamilla.

Punajuuritäyte
2 paahdettua (tai keitettyä) punajuurta
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 rkl ranskankermaa
2 rkl karkeaa Dijon-sinappia
1 tl hunajaa
tillisilppua

Kuori punajuuret ja paahda ne uunissa 200 asteessa tai keitä kuorineen kypsiksi. Jos keität, jäähdytä punajuuret ja kuori ne.

Leikkaa punajuurista muutama ohut viipale koristelua varten. Raasta loput hienoksi raasteeksi. Sekoita tuorejuusto, ranskankerma, sinappi ja hunaja. Lisää joukkoon hienonnettua tilliä.
Leikkaa esimerkiksi saaristolaisleivästä tai vaaleasta maalaisleivästä pieniä, ohuita viipaleita ja päällystä ne punajuuritahnalla. Koristele punajuuriviipaleella ja tillinoksalla.

Suolaisen jälkeen maistuu makea, esimerkiksi suklaiset muffinssit, joiden reseptin löydät täältä.

Mehevää ja suklaista kahvipöytään

Olen laiska leipomaan makeita leivonnaisia, ainakin sellaisia, joissa jotakin pitää vatkata. Mieluiten teen taikinoita, joissa raaka-aineet vain sekoitetaan keskenään. Sellaisia ovat myös nämä suklaamuffinssit, vatkaamisesta ei tosin kokonaan pääse, jos haluaa kuorruttaa leivonnaiset ihanalla suklaavaahdolla.

SUKLAAMUFFINSSIT
Noin 16 muffinssia
Taikina:
3 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
1,5 dl sokeria
2 tl tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
100 g voita
200 g kermaviiliä
2 munaa
1 dl rouhittua, tummaa suklaata

Sulata voi mikrossa ja anna jäähtyä.
Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään isossa kulhossa.
Sekoita kermaviili ja munat keskenään toisessa kulhossa ja lisää sulatettu, hiukan jäähtynyt voi hyvin sekoittaen.
Yhdistä jauhoseos ja kermaviili-muna-voiseos keskenään.
Sekoita taikina tasaiseksi, mutta älä vaivaa liikaa.
Kääntele lopuksi suklaarouhe taikinaan nuolijalla.
Laita muffinssivuoat leivinpellille ja jaa taikina vuokiin lusikalla. Jätä hiukan kohoamisvaraa.
Paista muffinssit 175 asteessa uunin keskitasolla noin 20 minuuttia.
Anna muffinssien jäähtyä hetki ja irrota ne varovasti vuoista. Kuoruuta suklaavaahdolla.

Kuorrutus:
1,5 dl suklaakermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
Vaahdota kerma, lisää tuorejuusto ja vatkaa vielä hetki, jotta saat notkean, paksuhkon vaahdon. Pursota kuorrutus muffinssien päälle ja koristele ne halutessasi suklaarouheella tai ripauksella tummaa kaakaojauhetta.

Värikästä salaattia viikunoista

Olen vallan ihastunut tuoreisiin viikunoihin. Joka syksy odotan, että niiden sesonki alkaa ja tummanvioletteja hedelmiä alkaa ilmestyä meidänkin kauppoihimme.

Nyt viikunat ovat taas täällä, ja onneksi kauppojen viikunat ovat olleet juuri sopivan kypsiä, sillä raakoina ne eivät maistu miltään. Kypsät ovat meheviä ja makeita ja niitä voisi syödä vaikka kuinka paljon.

Olen tehnyt viikunoista salaattia, johon olen laittanut myös toista ikisuosikkiani, tuoretta fenkolia sekä kurkkua, rapeaa pikkusalaattia ja pehmeää vuohenjuustoa. Kastike on valkoisesta balsamicosta ja oliiviöljystä sekoitettu vakiokastikkeeni.

Viikunasalaatti on hyvän leivän kanssa ihana alkupala, mutta hyvin se maistuu myös liha-, kana- ja kalaruokien lisukkeena.

Salaatti tarjoaa myös silmänruokaa, sillä viipaloidut viikunat ovat niin värikkäitä ja hieno kontrasti vaaleanvihreälle kurkulle ja fenkolille.

VIIKUNASALAATTI

1 salaattifenkoli
puolikas kurkku
4–5 viikunaa
rapeaa pikkusalaattia tai romaine-salaattia
pehmeää vuohenjuustoa

kastike:
3 rkl oliiviöljyä
3 rkl valkoista balsamicoa
1 tl hunajaa

Huuhtele vihannekset ja viikunat. Kuivaa salaatinlehdet ja jos käytät pikkusalaattia, pienimmät lehdet voi levittää sellaisenaan tarjoiluastiaan, isoja voi repiä pienemmiksi.

 Kuori kurkku, leikkaa se pitkittäin halki, poista siemenet ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Viipaloi myös fenkoli ohuiksi siivuiksi ja leikkaa viikunat lohkoiksi. Paloittele vuohenjuusto.

Laita salaatinlehtien päälle kerroksittain kurkku- ja fenkoliviipaleita sekä viikunalohkoja ja vuodenjuustoa.

Sekoita kastikkeen aineet huolellisesti ja valuta salaatille juuri ennen tarjoilua.

Pirteää piparjuurta ja vaaleaa kalaa

Tämä resepti on pitänyt jo kuukausia kirjata tänne Pilkkumiin, mutta aina se vain on unohtunut. Raaka-aineena on jälleen kerran kala, kuinkas muuten, sitä kun meillä syödään usein. Välillä tosin on vaikea keksiä, millä tavalla esimerkiksi kuhaa ja ahventa valmistaisi. Parhaita ne ovat tietysti voissa paistettuina, mutta vaihtelu virkistää.

Jo keväällä keksin sekoittaa piparjuuritahnaa ja tilliä voihin ja voidella sillä kalafileet. Päälle ripottelin kevätsipulia ja sitten joko grillasimme kalat folion päällä tai paistoimme uunissa. Parhaiten piparjuuren kanssa toimii mielestäni vaalea kala, kuha tai ahven.

Olin tyytyväinen ideaani, vaikka se tuskin on mitenkään ainutlaatuinen. Piparjuurikalaa on toukokuun jälkeen tehty meillä useampi kerta, vain lisukkeet ovat vaihtuneet. Uudet perunat, tuore parsa, risotto, karamellisoidut fenkolit ja raikkaat salaatit ainakin sopivat piparjuurikalan kavereiksi mainiosti. Näin syksyllä kannattaa kokeilla myös paahdettuja punajuuria.
Aterian täydentää hyvä leipä, esimerkiksi saaristolaisleipä, ruisleipä tai vaikka hapankorput.

PIPARJUURIKUHA
4 kuhafileetä tai reilu 500-500 g ahvenfileitä
suolaa
mustapippuria
100g voita
1-2 rkl piparjuuritahnaa (riippuu siitä, miten voimakkaan piparjuuren maun kalaan haluat)
nippu tuoretta tilliä
kevätsipulia tai purjoa

Sekoita huoneenlämpöinen voi, piparjuuri ja hienonnettu tilli keskenään.
Mausta kuha- tai ahvenfileet suolalla ja mustapippurilla. Levitä fileiden päälle piparjuuritahnaa ja ripottele niille kevätsipulisilppu.
Voitele uunivuoka öljyllä ja laita kalafileet vuokaan niin, etteivät ne mene päällekkäin. Paista 200-asteessa, kunnes kala on saanut hiukan väriä. Voit valella kalaa paistamisen aikana vuokaan sulaneella piparjuurivoilla.
Tarjoa haluamiesi lisukkeiden kanssa.

Järvikalaa ja pinaattilettuja

Tänään vietetään Itämeri-päivää, joten sen kunniaksi ajattelin tarjoilla yhden kalareseptin. Itämerihän kärsii rehevöitymisestä, jota fosfori aiheuttaa. Tehokas tapa poistaa fosforia vesistöistä on kalastus, joten kannattaa syödä lähivesien kalaa aina kun se on mahdollista.

Meillä syödään joka viikko kalaa jossain muodossa. Tuoreita lähivesien eväkkäitä ei aina ole saatavilla, mutta onneksi markkinoilla on jo useampikin erinomainen järvikalatuote. Jo muutama vuosi sitten tykästyin Järki-Särki -säilykkeeseen, ja nyt suosikkini on Pielisen Kalajalosteen luonnonkalasäilyke, joka sisältää särkikaloja, muun muassa lahnaa, säynettä ja pasuria.

Säilyke hakkaa tonnikalan mennen tullen (tämä ei ole maksettu puheenvuoro, olen ihan ostanut maksanut kalapurkkini) ja siitä saa tehtyä vaikka mitä, esimerkiksi hyvän pastakastikkeen tai kalatahnan.
Kalatahnaa tein viimeksi pinaattilettujen kaveriksi ja siitä syntyikin maukas makupari ja hyvä lounas. Kalatahna maistuu myös munakkaan tai voileivän kanssa tai vaikka perunoiden lisukkeena.

KALATAHNA
1 prk Pielisen Luonnonkalaa
200g kylmäsavulohituorejuustoa
200 g kermaviiliä
pätkä purjoa tai pieni punasipuli
tilliä
mustapippuria
(suolaa)

Hienonna kalasäilyke ja sekoita siihen tuorejuusto ja kermaviili.
Hienonna purjo tai punasipuli pieneksi silpuksi, silppua myös tilli ja sekoita kalatahnan joukkoon.
Rouhi sekaan mustapippuria ja lisää suolaa, jos se on sinusta tarpeen.
Tarjoa pinaattilettujen kanssa.

PINAATTILETUT ( n.25 kpl)
n. 200 pinaatinlehtiä (tai 1pkt pakastepinaattia)
5 dl maitoa
3 kananmunaa
1,5-2 dl vehnäjauhoja
1 dl speltti- tai hiivaleipäjauhoja
1 tl suolaa
2 rkl sulatettua voita

Laita kattilaan tilkka vettä ja kiehauta pinaatinlehtiä hetki, että ne pehmenevät. Voit halutessasi soseuttaa pinaatinlehdet tai leikata ne pieneksi silpuksi.
Sekoita maito ja kananmunat ja lisää jauhot hyvin sekoittaen. Lisää joukkoon pinaatti ja voisula ja mausta suolalla.
Paista voissa tai öljyssä lettupannulla pieniä lettuja ja tarjoa ne kalatahnan kanssa.

Maukkaita muruja parsakaalista

Olen käyttänyt kokkailuissani aika vähän valmiita salaattisekoituksia tai valmiiksi pilkottuja juureksia, koska niiden tekeminen omin käsin ei ole minusta ollut niin kovin suuritöinen homma. Nyt olen kuitenkin alkanut laiskistua ja oikaisen arki-iltaisin mielelläni siinä missä voin.

Tällä hetkellä olen vallan ihastunut parsakaaliin, jota saa nyt kaupasta valmiiksi hienonnettuina muruina. Parsakaali on yksi lempikaaleistani, mutta jotenkin siitä tuntuu aina menevän osa hävikkiin. Koko parsakaalin voi kyllä käyttää, mutta usein esimerkiksi kaalikukinnon ”jalka” on kuiva ja puumainen ja jää siksi käyttämättä.

Kun parsakaali on valmiina muruina, joka muru tulee syötyä. Kaiken lisäksi siitä valmistuu ruoka todella nopeasti. Ei tarvitse kuin lorauttaa paistinpannulle vähän öljyä ja antaa murujen paahtua, kunnes ne ovat napakankypsiä. Makua antamaan olen lisännyt sinihomejuustomuruja tai pestoa. Sinihomejuustoinen tai pestoinen parsakaalipannu on hyvä lisäke tai salaatin korvike. Ja ellei annosta tarvitse jakaa kenenkään kanssa, se riittää esimerkiksi vaikkapa pihvin tai kalan kanssa koko ateriaksi.

Murupaistoksen sekaan voi laittaa melkeinpä mitä vaan oman maun mukaan, esimerkiksi pähkinöitä, muista kasviksia, fetajuustokuutioita. Muunnella voi mielin määrin.

Myös kukkakaalia on saatavana samanlaisina valmiina muruina kuin parsakaalia. Kumpikin sopii hyvin myös keittoihin, salaatteihin, risottoihin ja pastaruokiin

PARSAKAALIPANNU
1 rasia (300 g) parsakaalimuruja
kevätsipulia
75 g sinihomejuustomuruja tai 2-3 rkl pestoa
(suolaa)
mustapippuria
2-3 rkl öljyä paistamiseen

Kuumenna öljy paistinpannussa ja lisää parsakaalimurut. Paista vain sen verran, että parsakaa-li on vielä napakkaa. Lisää joukkoon sinihomejuusto tai pesto.
Tarjoa lisäkkeenä tai sekoita vaikka risoton tai pastan joukkoon.