Kesäkurpitsasta on moneksi

Kesäkurpitsaa pukkaa nyt yhden jos toisenkin puutarha. Omassani sitä ei kasva, mutta kaupasta saa, ja myös ystävälliseltä naapurilta. Miedonmakuiset pötkylät ovat parhaita pieninä ja napakoina, jolloin siemenhöttö ei vielä ole vallannut koko vihanneksen sisustaa.

Napakoista kesäkurpitsoista saa hyvää lisuketta, kun vihanneskiekot upottaa kirpakanmakeaan marinointiliemeen. Idea on vähän kuin hölskytyskurkuissa, pitkää maustumisaikaa ei tarvita, syöntivalmista tulee nopeasti.

Marinoidut kesäkurpitsaviipaleet sopivat hyvin liharuokien lisukkeeksi. Alkusyksyllä voi vielä mainosti grillata aina kun sää sallii ja tarjota marinoitua kesäkurpitsaa grilliruoan kanssa. Yhtä hyvin se sopii syksyisiin lihapatoihin ja vaikka voileiville hyvän juuston kumppaniksi.

MARINOITU KESÄKURPITSA
Napakka kesäkurpitsa tai kaksi (n. 250 g)
liemi:
0,5 dl sitruunamehua
2 rkl valkoista balsamicoa
0,5 dl oliiviöljyä
2-3 rkl juoksevaa hunajaa
3 valkosipulinkynttä
1 rkl rosépippureita
tuoretta rosmariinia ja timjamia

Huuhtele kesäkurpitsa ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi esimerkiksi juustohöylällä. Kuori ja viipaloi valkosipulin kynnet. Laita kesäkurpitsaviipaleita, valkosipulia, rosépippureita sekä rosmariinia ja timjamia kerroksittain lasitölkkiin tai tarjoiluastiaan.

Sekoita sitruunamehu, valkoinen balsamico, hunaja ja oliiviöljy hyvin keskenään ja kaada kesäkurpitsaviipaleiden päälle. Voi sekoitella hiukan, että marinadia menee viipaleiden väliin. Anna maustua 15–20 minuuttia viileässä. Tarjoile haluamasi ruuan kanssa.

Mustikkaa ja kardemummaa

Olen loputtoman kokeilunhaluinen, mitä kokkaamiseen tulee. On hauska testailla uusia reseptejä ja tutustua uusiin raaka-aineisiin. Yhtä hauskaa on palata vanhoihin tuttuihin luottoresepteihin, joihin ei kyllästy.

Yksi niistä on mustikkapulla, jonka resepti taisi joskus vuosia sitten olla Glorian Ruoka & Viini -lehdessä.  Olin ottanut sen talteen. mutta jossain vaiheessa se katosi. Onneksi tytär oli käsin kirjoittanut sen itselleen jollekin lappuselle,ja sain sen häneltä uudestaan.

Olen enemmän pulla- kuin kakkufani, mutta aika laiska tekemään pullataikinaa. Mustikkapulla on täydellinen, nopea vaihtoehto, kun kahvileivän kaipuu iskee.

Taikinasta tulee  24–26 sentin irtopohjavuoassa paistettuna aika matala,  joten jos haluaa muhkeamman, kannattaa tehdä taikina puolitoistakertaisena tai paistaa pienemmässä vuoassa.

Mustikkapulla ei ole makeanmakea herkku, ja sekin sopii minulle, joka en kovin äitelästä pidä. Sitä voi tietenkin tuunata oman maun mukaan, esimerkiksi ripottelemalla taikinan päälle mantelilastuja, niin kuin minä tein. Olen tainnut matkan varrella muutenkin hiukan muokata alkuperäistä reseptiä.

Ja jos oikein haluaa herkutella, mikä estää tarjoamasta mustikkapullan kanssa esimerkiksi vaniljajäätelöä tai vaniljakastiketta. Itse en kaipaa kaveriksi muuta kuin kupin hyvää kahvia.

MUSTIKKAPULLA
1 dl sokeria
2 munaa
2 dl maitoa
125 g voita sulatettuna
4 dl vehnäjauhoja
2 tl kardemummaa
2 tl leivinjauhetta

3 dl mustikoita
0,5 dl sokeria
(mantelilastuja)

Sekoita munat ja sokeri kulhossa. Lisää joukkoon maito ja sulatettu , vähän jäähtynyt voi sekä kardemumma. Sekoita tasaiseksi. Lisää leivinjauhe vehnäjauhoihin ja sekoita jauhot taikinaan, mutta älä vaivaa sitä liikaa.

Levitä puolet taikinasta voideltuun irtopohjavuokaan (halkaisija 24–26 cm).  Voit myös pingottaa vuoan pohjalle leivinpaperin ja voidella vain reunat, näin pullan saa hyvin irti vuoasta.

Ripottele taikinan päälle puolet mustikoista ja puoli desiä sokeria. Levitä loput taikinasta mustikoiden päälle. Lisää halutessasi taikinan päälle mantelilastuja.

Paista 175-asteessa uunin alimmalla tasolla kullanruskeaksi. Anna mustikkapullan jäähtyä hetki ja nosta se tarjoiluvadille. Siivilöi kokonaan jäätyneen pullan päälle tomusokeria juuri ennen tarjoilua. 

Itkettävän hyvää!

Kauan ennen kuin todella innostuin ruuanlaittoharrastuksesta, leivoin mielelläni suolaisia piirakoita. Piirakoiden teko oli hauskaa. Pohjataikinaa ja täytteitä sai kehitellä hyvin luovasti, ja useimmiten lopputulos oli maukas.
Yksi suosikeistani oli sipulipiirakka, jota tein varsinkin kesällä, kun saatavilla oli uusia sipuleita. Entisen kodin puutarhassa oli iso kasvimaa, jossa sipulit ja valkosipulit kasvoivat todella isoiksi. Oli juhlaa, kun sai käydä kiskomassa maasta ensimmäiset kelta- ja punasipulit.
Uudet sipulit ovat voimakkaita ja niitä viipaloidessa on vaikea välttyä ”kyyneliltä”. Silmien kirvelyn kyllä kestää, sillä voisi sanoa, että piirakka on itkettävän hyvää.
Makeaksi kuullotetun sipulin kaveriksi piirakkaan sopii suolainen juusto. Tässä piirakassa se on parmesania, joka on yhdistetty täytteen ranskankermaan. Yhtä hyvin sopii sekä sinihomejuusto että fetajuusto. Mukavaa kirpakkuutta täytteeseen tuovat kirsikkatomaatit, joista olen tänä kesänä oppinut painamaan peukalolla siemenet pois. Näin tomaateista irtoava neste ei tee piirakan täytteestä vetistä.
Leivon mieluiten piirakkani spelttijauhoista, mutta yhtä hyvin käyvät tavalliset vehnäjauhot. Täysjyväinen on tietysti terveellisempää, ja minusta myös maukkaampaa.

SIPULIPIIRAKKA

Pohja:
0,5 dl maitoa
0,5 dl ranskankermaa
25 g sulatettua voita
2 dl spelttijauhoja tai vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa

Täyte:
3-4 isoa sipulia
3 valkosipulinkynttä
1 rkl hunajaa
1 dl parmesan-raastetta
1 kananmuna
kirsikkatomaatteja
1,5 dl ranskankermaa
suolaa
mustapippuria
tuoretta timjamia ja oreganoa
öljyä

Sekoita maito ja ranskankerma keskenään, lisää joukkoon sulatettu voi, suola ja jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Painele taikina tasaiseksi kerrokseksi piirakkavuokaan.
Valmista täyte. Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi ja pilko valkosipuli. Kuullota sipuleita öljyssä niin, että ne pehmenevät. Sekoita joukkoon hunaja. Anna jäähtyä vähän aikaa.
Sekoita parmesan-raaste ranskankermaan ja lisää kananmuna hyvin sekoittaen. Mausta suolalla.
Levitä täyte piirakkapohjalle ja asettele sipulitäyte sen päälle.
Puolita kirsikkatomaatit ja paina jokaisesta puolikkaasta siemenet pois, niin piirakka ei vety. Asettele tomaatit sipulitäytteen päälle. Riivi mausteeksi timjamin ja oreganon lehtiä, rouhi päälle vielä mustapippuria.
Paista piirakka 200 asteessa ja tarjoa esimerkiksi kahvipöydässä tai iltapalana raikkaan salaatin kanssa.

Valmista täyte. Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi ja pilko valkosipuli. Kuullota sipuleita öljyssä niin, että ne pehmenevät. Sekoita joukkoon hunaja. Anna jäähtyä vähän aikaa.
Sekoita parmesan-raaste ranskankermaan ja lisää kananmuna hyvin sekoittaen. Mausta suolalla.
Levitä täyte piirakkapohjalle ja asettele sipulitäyte sen päälle.
Puolita kirsikkatomaatit ja paina jokaisesta puolikkaasta siemenet pois, niin piirakka ei vety. Asettele tomaatit sipulitäytteen päälle. Riivi mausteeksi timjamin ja oreganon lehtiä, rouhi päälle vielä mustapippuria.
Paista piirakka 200 asteessa ja tarjoa esimerkiksi kahvipöydässä tai iltapalana raikkaan salaatin kanssa.

Meheviä kaalipalleroita kääryleiden sijaan

Rakastan kaalia, tai oikeastaan kaikenlaisia kaaleja, melkeinpä kaikenlaisessa muodossa. Alkukesän varhaiskaalia on meillä syöty jo monet kerrat coleslaw-salaatissa ja myös kaalilaatikkoa olen siitä tehnyt.
Sadonkorjuuaika on uuden kaalin sesonkiaikaa, ja yleensä olen ainakin kerran syyskesässä tehnyt kaalikääryleitä, jotka ovat todella herkullisia, mutta joiden valmistaminen on aika työlästä.

Kaalikääryleiden siirappisen makeaksi paahtunut pinta ja mehevä täyte ovat kaalinystävälle vastustamaton yhdistelmä. Kääryleiden näpertäminen ei aina houkuttele, mutta onneksi voi oikaista ja tehdä samoista raaka-aineista vaikka kaalipyöryköitä.

Löysin jo alkukesällä tämän Perinneruokaa prkl -blogin reseptin, joka osoittautui vallan mainioksi. Blogia pitävä Mika Rampa on kekseliäs kaveri, joka muokkaa hauskalla tavalla perinteisiä reseptejä uusiksi.
Hiukan sovelsin tätä ohjetta omalla tavallani. Sika-nauta-jauhelihan sijaan käytin karitsanjauhelihaa, joka sopii todella hyvin kaaliruokiin. Ja riisin kypsensin varmuuden vuoksi valmiiksi. Meiramiakaan ei sattunut olemaan, joten maustoin pyörykät tuoreella timjamilla. Kannattaa kokeilla!

KAALIPYÖRYKÄT UUNISSA
500 g valkokaalia
1 kpl sipuli
1 rkl rypsiöljyä
400 g nauta-sikajauhelihaa
150 g ranskankermaa
1/2 dl puuroriisiä
3 kpl kananmunaa
1 1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
2 tl meiramia
1/2 dl siirappia
1/2 dl korppujauhoja
2 1/2 dl lihalientä

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi ja silppua sipuli. Paista hetki paistinpannulla öljyssä, kunnes kaali on hieman pehmennyt ja saanut väriä.

Kaada kaali ja sipuli kulhoon ja anna jäähtyä hieman. Lisää joukkoon jauheliha, ranskankerma, puuroriisi, kananmunat ja sekoita. Mausta seos suolalla, mustapippurilla, meiramilla ja siirapilla. Lisää lopuksi korppujauhot ja sekoita tasaiseksi.

Muotoile massasta 12 pyörykkää voideltuun uunivuokaan ja paista 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Kaada pyöryköiden päälle lihaliemi ja jatka paistamista vielä tunnin ajan.

Nokista lohta vappupöytään

Moni on jo varmaan suunnitellut menun vapun kekkereihin, mutta vielä sinne varmasti mahtuu yksi hyvä ruokalaji, nimittäin noettu lohi. Nokilohen reseptejä on monenlaisia, minä taisin viimeksi tehdä uutisankkuri Piia Pasasen reseptillä, jota hiukan muokkailin. Tämä on se muokattu resepti.

Noetun lohen idea on mausteseoksessa, joka hierotaan kalan pintaan. Kun kala sitten paistetaan hyvin kuumassa lämpötilassa, se saa nokitumman kuorrutteen. Kuulostaa hurjalta, mutta nimestä huolimatta kala ei maistu noelta eikä palaneelta, vaan siihen tulee herkullinen suolaisenmakea aromi.

Tässä reseptissä nokilohi kehotetaan paistamaan muurinpohjapannulla tai grillissä, mutta yhtä hyvää tulee, kun kalan paistaa ensin paistinpannulla ja loppukypsentää uunissa. Myös uunin grillitoimintoa voi hyödyntää.
Noettu lohi on hyvää esimerkiksi keväisen parsarisoton, perunasalaatin tai grillattujen vihannesten kanssa.

NOETTU LOHI
noin 1 kg nahallista lohifileetä
1 dl voisulaa

Mausteseos
2 rkl paprikajauhetta
1 rkl mietoa chilijauhetta
1 tl mustapippuria myllystä
2 tl kuivattua timjamia
3 rkl ruoko- tai fariinisokeria
2-3 tl suolaa

Sekoita mausteseoksen ainekset keskenään. Viipaloi lohi nahkoineen päivineen ja kasta palat lämpimään voisulaan. Hiero mausteita ympäriinsä kalapalojen pintaan ja laita palat kuumalle muurinpohjapannulle tai grilliin nahkapuoli ylöspäin. Anna hiillostua tummaksi. Käännä ja paista toinen puoli samaan tapaan.

Voit myös paahtaa lohipaloja kuivalla paistinpannulla minuutin verran joka puolelta ja siirtää sitten uunivuokaan ja paistaa uunissa mehevän kypsäksi. Loppusilauksen voi antaa vaikka uunin grillivastusten alla, kunhan pitää varansa, ettei polta lohen pintaa.

Paistettuna parempaa

Sain vuosia sitten ystävältäni joululahjaksi thaimaalaisen keittokirjan, jonka hän oli ostanut Thai-maassa lomaillessaan. Kirjassa on pelkästään reseptejä, joissa on käytetty paistettua riisiä. Thai-maassahan paistettua riisiä syödään paljon. Variaatioita on lukuisia, mutta pohjana on aina ensin keitetty, ja sen jälkeen paistettu riisi, johon voi kukin lisätä muita raaka-aineita mielensä mukaan.

Kirja osui silmiini, kun yhtenä päivänä pengoin keittokirjahyllyäni. Samassa muistin, että paistettu riisi on toden totta hyvää. Se sopii vallan hyvin tähän aikaan, kun koronaepidemia pitää meidät kotona ja ruokaa tehdään koko ajan. Aika usein minäkin keittelen kerralla ison satsin pastaa tai riisiä, josta voi muunnella parin päivän ateriat.

Viikonloppuna tähteeksi jäi täysjyväistä basmatiriisiä, ja niinpä sitten paistoin sitä mausteiden kera osaksi uutta ateriaa. Toki riisistä voi tehdä kokonaisen ateriankin lisäämällä siihen kasviksia, kanaa, kalaa tai lihaa, mutta meillä broilerinfileet paistettiin tällä kertaa erikseen.

Keitetty riisi on sellaisenaan aika mautonta, ja sitä syödään useimmiten jonkun kastikkeen kanssa. Kun riisin paistaa ja maustaa hyvin, ei kastikkeita tarvita. Olennaista on paistaa riisi kunnolla kuumassa pannussa, jotta siitä tulee paahteista ja rapeaa. Ei haittaa, vaikka se vähän tarttuisi pannun pohjaan, rapeimmat palat ovat parhaita.

Tässä reseptissä on oman makuni mukaisia mausteita, mutta jokainen maustakoon tavallaan. Ja jos riisiä ei ole jäänyt tähteeksi, kuka estää keittämästä sitä paistamista varten.
Tähän ruokalajiin sopii mainiosti vanha sanonta: ken keitetyn paistaa, se makean maistaa.

PAISTETTU RIISI
n. 6-7 dl valmiiksi keitettyä, jäähtynyttä riisiä
loraus öljyä ja nokare voita paistamiseen
1 sipuli tai pätkä purjoa
2 valkosipulinkynttä
(1 rkl inkivääriä raastettuna)
2 tl (paahdettua) paprikajauhetta
mustapippuria
chilihiutaleita
suolaa maun mukaan

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet ja kuullota niitä sekä inkivääriraastetta paistinpannussa miedolla lämmöllä. Käännä lämpöä kuumemmaksi ja lisää pannulle riisi ja mausteet. Kääntele riisiä, jotta maut sekoittuvat ja anna sen paahtua kunnolla.
Kun riisi on saanut kullanruskean värin, se on valmista tarjottavaksi joko sellaisenaan tai osana muuta ateriaa.

Fenkolista vaihtelua salaattiin

Eräänä päivänä kaupassa kassarouva siirteli ostoksiani hihnalla eteenpäin ja nähdessään fenkolin, hän totesi huomanneensa, että ostan niitä usein. ”En tiedä ketään muuta, joka ostaisi näitä näin paljon”.

Havahduin siihen, että toden totta, melkein joka kauppareissulla ostoskorissa on myös fenkoleita. Niistä on tullut yksi suosikkivihanneksistani, joista teen useimmiten salaattia. Tavallinen tomaatti-kurkku-salaatinlehti -yhdistelmä kyllästyttää, joten fenkolisalaatit ovat syrjäyttäneet sen.

Useimmiten yhdistän fenkolin kurkun kanssa, myös päärynä tai omena sopivat salaattifenkolin seuraan oikein hyvin. Salaatinkastikkeeksi sopii kirpeä, etikkainen kastike, vähän mummonkurkkujen tapaan. Joskus sekoitan kastikkeeseen hiukan myös karkeaa jyväsinappia. On makuasia, millaista etikkaa käyttää. Itse pidän enemmän valkoisesta balsamiviinietikasta kuin väkiviinaetikasta, koska siinä on hieman mahkeahko aromi. Mutta kumpikin sopii vallan mainiosti.

Suosittelen siis sujauttamaan ostoskoriin fenkolia seuraavalla kauppareisulla. Tänä talvena niitä on ollut hyvin saatavilla ja laatukin on ollut useimmiten hyvä.

Fenkoli-kurkkusalaatti
1 keskikokoinen, ”hoikka”, kurkku
1 keskikokoinen fenkoli
3 rkl väkiviinaetikkaa
3 rkl vettä
1 rkl sokeria tai hiukan hunajaa
(1 tl jyväsinappia)
ripaus suolaa
(rucolanlehtiä koristeluun)

Leikkaa fenkoli aivan ohuiksi siivuiksi. Jätä lehtitupsut koristelua varten.
Kuori ja halkaise kurkku ja poista siemenet. Leikkaa kurkku viipaleiksi. Laita kannelliseen rasiaan tai salaattikulhoon, jonka kanneksi voi laittaa vaikka lautasen.
Sekoita etikka, vesi, sokeri ja suola keskenään, ja lisää kastike kurkku- ja fenkoliviipaleiden joukkoon. Ravistele tai hölskyttele salaattia niin, että kastike sekoittuu kunnolla. Jos maltat, ja jos on aikaa, anna olla viileässä jonkin aikaa.
Koristele salaatti fenkolin lehtitupsuilla ja halutessasi myös rucolan lehdillä
Salaatti sopii melkeinpä minkä ruuan kanssa. Meillä se on sekä arjen että pyhän lisuke.

Aasian makuja salaatissa

Etsiskelin viime keväänä jotain uudenlaista salaattireseptiä, koska olin luvannut tehdä salaatit kummipoikani lakkiaisiin. Vaihtoehtojahan salaattimaailmassa on vaikka kuinka, mutta joskus ei millään keksi mitään erilaista. Tutut viher- ja pastasalaatit ovat kekkereissä aina taattu valinta, mutta niiden lisäksi tahdoin jotain muutakin.

Ahkera ruokalehtien selaaminen tuotti tuloksen ja löysin Maku-lehdestä nuudeli-pähkinäsalaatin ohjeen, joka kuulosti hyvältä. Aineksia oli kohtuullinen määrä ja makumaailma raikas; kastikkeeseen tuli muun muassa makeaa chilikastiketta, limetillä terästettynä.
Pääraaka-aineina olivat porkkana ja ohuet riisinuudelit, joiden pätkimisessä oli salaatinteon ainoa pikkuruinen haaste. Murensin nuudelit käsin pätkiksi sillä seurauksella, että teräviä nuudelinmuruja oli koko keittiö täynnä.
Kätevämpi emäntä olisi ehkä keksinyt paremman konstin, mutta eipä tuo haitannut, kun salaatista tuli niin hyvää.

Tapani mukaan muokkasin ohjetta hiukan (tässä siis muokkaamani resepti). Lime ei mielestäni tuonut ihan tarpeeksi kirpakkuutta kastikkeeseen, joten lisäsin hiukan vaaleaa balsamicoa. Ja kuten aasialaistyyppisissä ruuissa usein, tähänkin olisi tullut tuoretta korianteria, jota en hartaista yrityksistäni kerta kaikkiaan pysty syömään. Vaihdoin siis korianterin lehtipersiljaan, joka sopi salaattiin vallan mainiosti.

Joulun jälkeen otin tämän salaatin taas ruokalistalle, kun alkoi tehdä mieli jotain kevyempää ja raikkaampaa. Nuudeli-pähkinäsalaattia voi tarjota niin lihan, kanan kuin kalankin kanssa.

NUUDELI-PÄHKINÄSALAATTI
1 pkt 125 g ohuita riisinuudeleita
kiehautettua vettä
kastike:
½ dl rypsiöljyä
½ dl makeaa chilikastiketta
1 rkl seesamiöljyä
2 rkl valkoista balsamicoa
1 tl suolaa
2 limetin mehu ja raastettu kuori
noin 400 g porkkanoita
kevätsipulia
1 ruukku korianteria tai lehtipersiljaa
100 g suolattuja cashew-pähkinöitä tai pähkinäsekoitusta.

Murenna nuudelit pieniksi pätkiksi isoon kulhoon ja kaada kiehuva vesi niiden päälle. Anna tekeytyä muutama minuutti.
Valuta vesi pois ja huuhtele nuudelit siivilässä kylmässä vedessä. Valuta ja kaada kulhoon.
Lisää heti öljy, chilikastike, balsamico, seesamiöljy ja suola ja sekoita hyvin.
Raasta limetin kuori ja purista mehu ja sekoita nuudelien joukkoon.
Kuori porkkanat ja raasta karkeaksi raasteeksi ja lisää nuudelikulhoon sekoitellen. Hienonna korianteri tai lehtipersilja ja sekoita ne lopuksi salaattiin pähkinöiden kanssa.

Maukasta lohta liemessä

Kalaa tulee kokattua muodossa jos toisessakin. Talvella useimmiten paistan esimerkiksi kuhaa tai lohta pannulla tai kypsennän uunissa. Pannulla kalaan saa ihanan rapean pinnan, samoin uunissa, varsinkin, jos viimeistelee kypsennyksen grillivastusten alla.

Joskus viime talvena keksin kokeilla, miltä liemessä kypsennetty lohi maistuisi. Olen tehnyt etikkaisessa liemessä jääkellarin lohta, mutta se on enemmänkin joulupöydän kalaherkku. Jätin siis etikan pois ja lisäsin kaikenlaisia aineksia, jotka sopivat hyvin kalan kanssa, esimerkiksi tuoretta salaattifenkolia, maustepippuria, salottisipulia, timjamia, appelsiinia ja merisuolaa ja laakerinlehtiä.

Yllätyin, miten maukasta lohesta tuli, kun se sai kypsyä hiljalleen poreilevassa liemessä. Kala jäi todella kalpeanväriseksi, mutta makua oli sitten sitäkin enemmän. Lohen kanssa sopivat parhaiten keitetyt perunat, jotka voi maustaa vaikka tilliöljyllä. Voin hyvin kuvitella, miten hyvä pari tällainen lohi olisi myös uusille perunoille.

MAKULIEMESSÄ HAUDUTETTU LOHI
n. 800 ruodotonta lohta
1 salottisipuli
1 pieni pätkä purjon valkoisesta osasta
puolikas salaattifenkoli
10 maustepippuria
2 laakerinlehteä
2 tl kuivattua timjamia
2 appelsiinin puristettu mehu
8 dl vettä
2 rkl merisuolaa

tilliöljy:
pieni ruukku tilliä
1 dl rypsiöljyä
ripaus suolaa

Poista lohesta näkyvä rasva ja leikkaa se neljän palaan. Kuori salottisipuli ja viipaloi se, samoin kuin pätkä purjoa. Viipaloi fenkolinpuolikas, mutta säästä vihreät tupsut koristeeksi. Purista appelsiineista mehu ja siivilöi se isoon kattilaan.
Lisää kattilaan myös kaikki muut liemen ainekset ja kiehauta ne. Vähennä lämpöä ja laske lohipalat liemeen. Anna hautua lempeästi poreilevassa liemessä kannen alla noin 7 minuuttia. Varo, ettei lohi kypsy liikaa ja hajoa liemeen.
Nosta kattila liedeltä ja anna lohen hautua vielä hetken aikaa.
Valmista sillä aikaa tilliöljy. Silppua tilliä hiukan pienemmäksi ja laita esimerkiksi korkeaan kan-nuun tai kulhoon. Lisää öljy ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Mausta suolalla.
Tarjoa haudutettu lohi keitettyjen, tilliöljyllä maustettujen perunoiden kanssa. Tilliöljy sopii hyvin myös salaatteihin.

Hyvät kumppanit porkkana ja riisi

PORKKANARISOTTO
2-3 porkkanaa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 rkl rypsi-  tai oliiviöljyä
3 dl risottoriisiä
2 dl kuivaa valkoviiniä
6 dl vettä
1 kasvisliemikuutio

Viimeistelyyn
1 prk mascarpone-juustoa
1 prk ranskankermaa (200 g)
50–100 g parmesaania raastettuna
mustapippuria
suolaa (tarvittaessa)

Lisäksi
1-2 viipaletta vuohenjuustoa/annos
voita paistamiseen
Kuori ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Kuori ja hienonna myös sipulit.

Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota siinä porkkanaraaste ja kasvikset. Lisää riisi ja jatka kuullottamista, kunnes riisi on lähes läpikuultavaa. Kaada viini kattilaan ja murenna joukkoon liemikuutio.

Kuumenna vesi esimerkiksi vedenkeittimellä ja lisää sitä 1 dl kerrallaan koko ajan sekoitellen. Keitä riisiä, kunnes se on melkein kypsää, risottoon saa jäädä pieni purutuntuma.
Lisää mascarpone ja parmesan-raaste ja sekoita hyvin. Risotto saa olla mieluummin valuvaa kuin puuromaista, joten lisää tarvittaessa vettä.
Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla.

VUOHENJUUSTOKIEKOT
Kuumenna paistinpannu ja laita pannulle noin ruokalusikallinen voita. Leikkaa vuohenjuustotangosta 1–1,5 sentin levyisiä kiekkoja ja kun voi alkaa vaahdota, laita vuohenjuustokiekot paistumaan.
Anna juuston paistua rauhassa, käännä kiekot vasta kun niiden reunat alkavat ruskistua. Käännä ja paista toinen puoli samalla tavalla.
Nosta risottoannoksen päälle kiekko tai kaksi.

MARINOIDUT PORKKANANAUHAT
1 iso porkkana
1 rkl valkoista balsamicoa
1 tl hunajaa
2 rkl oliivi- tai rypsiöljyä

Pese ja kuori porkkana ja leikkaa siitä kuorimaveitsellä leveitä nauhoja. Sekoita marinadin ainekset ja laita porkkananauhat liemeen maustumaan puoleksi tunniksi.
Nosta nauhat liemestä valumaan lautaselle ja koristele niillä risottoannokset.