Saaristolaista peltileipää

Kesäisten kalaruokien ehdoton pari on saaristolaisleipä. Sen leipominen ottaa aikansa, mutta maku palkitsee vaivan. Aina ei kuitenkaan ole aikaa, ja silloin voi vähän oikaista.

Hoksasin itsekin vasta tänä kesänä, että saaristolaisen voi tehdä myös peltileipäversiona. Rakenne ei tietenkään ole samanlainen kuin perinteisessä saaristolaislimpussa, mutta maku on mainio. Ja peltisaaristolainen toimii yhtä hyvin juhannuksen sillien, silakoiden, savukalan ja kalatahnojen kanssa.

Peltisaaristolaisen voi leipoa appelsiinimehuun, omenamehuun tai piimään, aivan kuten sen alkuperäisenkin. Minä sekoitin tällä kertaa maustamatonta jogurttia ja vettä, kun ei sattunut olemaan sen paremmin piimää kuin mehujakaan.

Pellillä kohotettu ja paistettu leipätaikina valmistuu nopeasti vaikkapa mökkiolosuhteissa, kunhan muistaa pakata mukaan kaikki raaka-aineet.

PELTISAARISTOLAINEN
2,5 dl maustamatonta jogurttia
2,5 dl vettä
(tai 5 dl appelsiinimehua tai piimää)
1-1½ dl siirappia
2 tl suolaa
1 ps kuivahiivaa (tai 50 g tuoretta hiivaa)
1 ½ dl kaura- tai vehnäleseitä
1 ½ dl ruisjauhoja
5 dl vehnäjauhoja

Voiteluun
3 rkl vettä
3 rkl siirappia

Sekoita jogurtti ja vesi ja lämmitä reilusti kädenlämpöiseksi. Lisää siirappi, suola, kuivahiiva ja jauhot. Jos käytät tuorehiivaa, liuota se ensin kädenlämpöiseen nesteeseen ja lisää sitten muut aineet.
Taikina saa jäädä löysäksi.

Kohota taikinaa liinan alla 30-45 minuuttia. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle syvälle uunipellille ja levitä se tasaiseksi.

Paista peltisaaristolaista 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Ota pelti uunista ja voitele leipä vesi-siirappiseoksella. Laita uuniin vielä noin 15 minuutiksi.

Kun leipä on kypsä, ota se uunista ja anna jäähtyä leivinliinan alla. Leikkaa paloiksi ja herkuttele.

Marinoitua kalaa kesäpöytään

Kala on mitä parhainta kesäruokaa; se on kevyttä ja valmistuu nopeasti ateriaksi. Kalan kaveriksi ei tarvita juuri muuta kuin uusia perunoita ja raikasta salaattia.
Jokaisella on omat suosikkikalansa ja -tapansa valmistaa niitä. Joskus kannattaa kuitenkin kokeilla uusia reseptejä, sillä vaihtelu virkistää.

Ellei itse kalasta, monenlaista kalaa saa aika hyvin kaupoista, tuoreen kalan parhaat apajat löytyvät kuitenkin torien kalakauppiailta.
Yksi lempiruoistani on tämä marinoitu vaalea kala. Itse käytän siihen useimmiten siikaa, mutta yhtä hyvin marinoitavaksi sopii kuha tai ahven.

MARINOITU KUHA
500–600 g kuhafileitä (siika- tai ahvenfileitä)
Liemi
1 pieni punasipuli
½ dl sitruunamehua
½ dl valkoista balsamiviinietikkaa
½ dl vettä
3 rkl oliiviöljyä
2 tl sokeria
1 rkl merisuolaa
tuoretta tilliä
10 kokonaista valkopippuria
Koristeluun
tilliä ja roseepippureita

Tee ensin liemi. Kuori ja viipaloi punasipuli ohuiksi renkaiksi. Sekoita sitruunasta puristettu mehu, balsamico ja vesi kattilassa ja lisää joukkoon sokeri, suola ja oliiviöljy. Kiehauta ja anna jäähtyä.

Leikkaa kuha- tai siikafileet aivan ohuiksi viipaleiksi. Jos käytät ahvenia, leikkaa ne pitkittäin kahtia. Kääri viipaleet rullalle ja asettele vieri viereen laakeaan astiaan.

Kaada jäähtynyt liemi kalojen päälle ja nosta astia jääkaappiin. Anna maustua ainakin 3–4 tuntia.

Nosta kalat tarjoiluastiaan ja ripottele päälle tillisilppua ja rosépippureita.
Tarjoa esimerkiksi uusien perunoiden kanssa tai alkupaloina hyvän leivän kanssa.

Appelsiinin aromia broilerikääryleissä

Kesällä kokataan ulkona aina kun sää sallii. Kotipuutarhoissa ja mökkipihoilla grillit kuumenevat parhaimmillaan monta kertaa viikossa. Grillissä paistuvat usein makkarat, possun- ja naudanpihvit sekä broileri.
Broilerista moni valitsee grillattavaksi jotain valmiiksi maustettua tai marinoitua, esimerkiksi rintaleikkeitä. Joskus kannattaa kuitenkin ostaa maustamatonta lihaa ja valmistaa marinadi itse, lopputulos palkitsee kyllä vaivan.

Todella maukkaita ja herkullisia broilerikääryleitä syntyy broilerin paistileikkeistä (pakkauksessa taitaa tosin useimmiten lukea kananpojan paistileike). Niissä on enemmän rasvaa kuin esimerkiksi rintafileissä tai ohuissa minuuttipihveissä, joten ne eivät kuivu yhtä helposti grillattaessa.

Paistileikkeistä saa myös hyviä kääryleitä; kun täytteeksi laittaa makeaa apri-koosia ja feta-juustoa, ja kietoo kääryleet ilmakuivattuun kinkkuun, syntyy mainio makeansuolainen yhdistelmä. Hienon aromipohjan antaa appelsiinimarinadi.

Broilerikääryleiden kanssa maistuvat esimerkiksi grillatut vihannekset tai salaat-tia. Hyvä yhdistelmä syntyy myös ensin keitetyistä ja sitten grillissä paahdetuista uusista perunoista. Annoksen raikastaa tsatsiki, kurkusta, valkosipulista ja jogurtista tehty kreikkalaistyyppinen kastike.

APPELSIINIBROILERIA GRILLISSÄ
(4 annosta)
8 kpl kananpojan paistileikettä
suolaa
mustapippuria
tuoreita aprikooseja
n. 150 g feta-juustoa
sipulia
1 pkt (n. 120 g) ilmakuivattua kinkkua

Marinadi:
2 ison appelsiinin mehu (n. 3 dl)
1 appelsiinin raastettu kuori
3 rkl soijakastiketta
1,5 rkl fariinisokeria
3 rkl punaviinietikkaa
3 valkosipulin kynttä
1 tl tuoretta raastettua inkivääriä
muutama timjaminoksa

Tee ensin marinadi. Kuori ja pilko valkosipulinkynnet, raasta kuori yhdestä appelsiinista ja purista appelsiineista mehu. Toki marinadiin voi käyttää myös valmista appelsiinituoremehua.
Kuori pala inkiväärinjuurta ja raasta sitä marinadiin teelusikallisen verran. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Lisää joukkoon muutama oksa tuoretta timjamia.

Kuivaa paistileikkeiden pinta paperilla ja mausta ne molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla. Halutessasti voit nuijia leikkeitä lihanuijalla hiukan litteämmiksi, niin ne kypsyvät nopeammin.

Laita paistileikkeet laakeaan astiaan ja kaada marinadi päälle niin, että se lähes peittää leikkeet. Voit myös laittaa leikkeet muovipussiin ja kaataa marinadin sinne.
Siirrä paistileikkeet marinadissaan jääkaappiin ja anna maustua vähintään 3-4 tuntia, mielellään kauemminkin. Kääntele leikkeitä välillä, jotta ne maustuvat tasaisesti.

Ota leikkeet huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen grillausta. Valuta ne huolellisesti marinadista.
Huuhdo aprikoosit, halkaise ne, ota kivi pois ja viipaloi puolikkaat. Viipaloi myös sipuli ja feta-juusto.
Käännä paistileikkeiden rasvapuoli alaspäin, asettele leikkeille muutama aprikoosinviipale, fetaviipale ja sipulia. Kääri tiukaksi kääryleeksi ja kiedo jokaisen kääryleen ympärille viipale ilmakuivattua kinkkua.

Paahda grillissä kääryleiden pinta rapeaksi ja jatka grillausta epäsuoralla lämmöllä, kunnes kääryleet ovat kypsiä. Kääntele kääryleitä usein grillauksen aikana. Tarjoa esimerkiksi paahdettujen uusien perunoiden ja tsatskin kanssa.

Pumpulinpehmeitä pannukakkuja

Amerikkalaisissa elokuvissa paistetaan usein aamiaiselle pulleita pannukakkuja, joita syödään runsaan vaahterasiirapin kanssa.

Omaan makuuni siirappinen pannukakkupino näyttää aivan liian makealta aamiaisruoalta, mutta muutaman kerran vuodessa olen kyllä innostunut pikkupannareita paistamaan. Vaahterasiirapista en välitä, vaan herkuttelen pannukakut itse tehdyn hillon, tuoreiden marjojen ja hunajan kanssa.

Näiden pannukakkujen pumpulinpehmeän rakenteen salaisuus on ricotta-juustossa. Ne valmistuvat nopeasti vaikkapa viikonloppuaamiaiselle tai loma-aamujen brunssipöytään.

RICOTTAPANNUKAKUT
1 prk (250 g) ricotta-juustoa
3 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl kardemummaa
ripaus suolaa
voita paistamiseen

Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Lisää ricotta-juusto ja maito ja sekoita hyvin.

Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe, sokeri, vaniljasokeri, kardemumma ja ripaus suolaa. Lisää jauhoseos ricottaseokseen ja sekoita hyvin.

Paista lettupannulla voissa pieniä pannukakkuja keskilämmöllä. Liian kuumalla pannulla pannukakkujen pinta palaa eivätkä ne ehdi kypsyä sisältä.

Tarjoa esimerkiksi tuoreiden marjojen, hedelmien ja hunajan ja hillon kanssa. Ja jos oikein herkkua haluat, nokare mascarponejuustoa kruunaa annoksen.

Raikas ja rapea parsasalaatti

Parsaa saa nykyään kaupasta melkeinpä ympäri vuoden, mutta minua eivät Meksikosta tai Perusta esimerkiksi joulukuussa Suomeen rahdatut parsat innosta lainkaan. Talvella on ihan toisenlaisten ruokien aika.
Tartun parsanippuun vasta keväällä, kun parsan aika oikeasti on, ja kun ne ovat Euroopassa tuotettuja.

Aivan ylitse muiden on kotimainen parsa, mutta sen aika on vasta alkukesällä, eikä sitä kovin usein kaupasta löydäkään, joten nyt pitää herkutella esimerkiksi espanjalaisilla parsoilla.

Parsa on hyvää melkeinpä missä muodossa vaan. Syömme sitä usein paahdettuna esimerkiksi parmesaanilastujen ja voisulan tai kylmäsavulohen kanssa.

Parsasta saa myös herkullisen ja raikkaan salaatin, joka sopii hyvin kevääseen ja alkukesään. Tässä salaatissa yhdistin vihreään parsaan makean mangon, lievästi tulisen chilin ja katkaravut. Rapeutta salaattiin tuo kurkku, ja kirsikkatomaatit täydentävät makumaailmaa hyvin. Ellei pidä katkaravuista, voi tilalle laittaa kylmäsavulohta.

Kastike on sitruunaisen, kirpakan makeahko, juuri sellainen, joita useimmiten teen. Olen huomannut, että makea chilikastike sopii yllättävän hyvin salaatinkastikkeisiin, sekä öljypohjaisiin että kermaviilistä tehtyyn.

Tämän reseptin aineksista salaattia tulee aika iso kulhollinen, mutta ainakin meillä se hupeni kahden ruokailijan voimin kerralla lähes kokonaan, vaikka lautasella oli myös paistettuja ahvenfileitä.

PARSA-MANGOSALAATTI
1 nippu tuoretta parsaa
1 kypsä mango
1 kurkku
100 g kirsikkatomaatteja
1-2 mietoa chiliä
1 ps (n. 180 g) katkarapuja tai kylmäsavulohta
lehtipersiljaa
ruohosipulia
romaine- tai sydänsalaattia tarjoiluun tai koristeluun

Kastike
½ sitruunan mehu
2 rkl valkoista balsamicoa
2 rkl makeaa chilikastiketta
1 tl hunajaa
3 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa ja mustapippuria

Huuhdo parsat, katkaise niistä puumainen tyvi pois ja kuori hiukan tarvittaessa nuppujen alapuolelta. Paahda parsat uunissa 200 asteessa tai keitä ne kevyesti suolatussa vedessä. Älä paahda tai keitä liikaa, parsat saavat jäädä napakoiksi.
Sulata katkaravut ja valuta hyvin siivilässä. Kuori ja kuutioi mango ja kurkku.
Puolita kirsikkatomaatit ja viipaloi chili ohuiksi viipaleiksi. Silppua lehtipersilja ja ruohosipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään isossa kulhossa. Sekoita myös kastikkeen ainekset ja lisää se salaattiin. Anna maustua puolisen tuntia.
Tarjoile parsasalaatti rapeista salaatinlehdistä tai salaatinlehdillä koristellusta kulhosta.

Helpot herkkuperunat

Laiska keinot keksii, sen olen monta kertaa huomannut kokkauspuuhissa. Olen jo monta vuotta tehnyt esimerkiksi kermaperunoita kasarissa uunin sijaan. Eiväthän ne tietenkään sama asia ole, mutta herkullinen ja huomattavasti nopeampi vaihtoehto.

Kun kuutioi perunat ja hauduttaa ne pinnoitetussa kasarissa kermassa tai kaurakermassa kuten minä, ja maustaa vaikkapa valkosipulilla, saa perunalisukkeen lautaselle aika nopeasti.
Toisinaan puristan joukkoon pari valkosipulinkynttä, joskus käytän mausteena jyväsinappia.

Varsinaisia herkkuperunoita saa, kun lisää niiden joukkoon sulatejuustoa. Itse pidän cheddarin mausta, mutta maustettuja sulatejuustoja on toki muitakin. Yhtä hyvin voi käyttää tuorejuustoja tai valmiiksi maustettua ruokakermaa, ellei halua juustoisia perunoita.
Ja jos käyttää jauhoista perunalajiketta, kasarissa kypsennetyistä perunakuutioista saa näppärästi survomalla myös perunamuusin.

Juustoperunoita voi tarjota niin lihan, kalan kuin broilerinkin kanssa. Näin pääsiäisen aikaan ne sopivat vallan mainiosti vaikka karitsanlihan kaveriksi.

JUUSTOPERUNAT
1 kg perunoita
n. 4 dl maitoa tai ruokakermaa
250 g juoksevaa cheddar-sulatejuustoa
suolaa
mustapippuria
ruohosipulia
lehtipersiljaa

Kuori perunat ja leikkaa ne parin sentin kuutioiksi. Laita perunakuutiot pinnoitettuun kattilaan tai paistokasariin ja lisää maitoa tai ruokakermaa niin, että perunakuutiot juuri peittyvät.

Hauduta perunoita miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat kypsiä. Sekoita välillä, etteivät perunat pala pohjaan ja kuivu. Lisää maitoa tai ruokakermaa tarpeen mukaan, sillä eri perunalajikkeet imevät nestettä eri tavalla.

Kun perunat ovat kypsiä, sekoita niihin juokseva sulatejuusto. Juusto imeytyy perunoihin hyvin, joten kannattaa tarvittaessa lisätä vielä vähän ruokakermaa, ettei perunoista tule liian kuivia.

Silppua ruohosipuli ja lehtipersilja ja sekoita juustoperunoiden joukkoon. Mausta mustapippurilla, tarkista suola ja lisää tarvittaessa.
Tarjoa juustoperunat lihan, kalan tai kanan kanssa.

Kaalia ja kebabia

Hyvät reseptit syntyvät usein sattumalta, esimerkiksi silloin, kun jääkaapissa ei ole ruuan raaka-aineiksi juuri muuta kuin puolikas keräkaali, muutama porkkana ja kokeilumielessä ostettu rasia valmiita kebab-lastuja. Onneksi kotoa löytyy aina myös erilaisia mausteita ja maustekastikkeita.

Edellä mainituista raaka-aineista sai alkunsa tämä kaali-kebabpannu, jota olen tehnyt jo useammankin kerran. Kebab ei varsinaisesti kuulu suosikkeihini, mutta tässä ruoassa se maistui oikein hyvältä. Kaupasta saa nykyään monenlaisia kypsiä kebablastuja, joista saa tarvittaessa aika nopeasti kasvisten kanssa kelpo aterian.

Kaali ja kebab sopivat hyvin yhteen. Makea chilikastike ja chilitahna antavat ruokaan sopivasti potkua, pannun kanssa tarjottava kotijuusto taas tasapainottaa kipakuutta mainiosti. Ellei pidä chilikastikkeesta, voi mausteeksi lorauttaa vaikka hiukan siirappia, jolla saa kaaliin perinteisempää makeutta.

Ensimmäisellä kerralla sekoitin kaalipannuun tähteeksi jäänyttä täysjyvä-basmatiriisiä, mutta sen jälkeen vaihdoin riisin pitkäjyväiseen kauraan. Yhtä hyvin kaalin ja kebabin kanssa sopivat vaikka nuudelit.

KAALI-KEBABPANNU
n. 500 g keräkaalia
2 porkkanaa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
3 rkl soijakastiketta
3 rkl makeaa chilikastiketta
chilihiutaleita tai chilitahnaa maun mukaan
(suolaa tarvittaessa)
öljyä paistamiseen
n. 300 g valmiita kebab-lastuja
kevätsipulia
1,5 – 2 dl pitkäjyväistä kauraa tai täysjyväriisiä
(kotijuustoa)

Huuhtele kaali, halkaise se ja leikkaa mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi veitsellä. Todella ohuita suikaleita saa juustohöylällä.
Kuori porkkanat ja leikkaa ohuiksi tikuiksi. Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet ja pilko ne.

Kaada isoon paistinpannuun öljyä, lisää kaali, sipulit ja porkkanat ja sekoittele, kunnes ne alkavat kypsyä. Sekoita joukkoon soijakastike, chilikastike sekä halutessasi chilihiutaleita tai chili-tahnaa. Mausteita kannattaa lisätä sen mukaan, miten kipakkaa kaalipannustaan haluaa.

Hauduta kaalipaistosta pannulla keskilämmöllä kunnes kaali ja porkkana alkavat olla pehmeitä. Viime satokauden kaali kypsyy noin 15-20 minuuttia, varhaiskaali taas pehmenee todella nopeasti.

Lisää joukkoon kebab-lastut ja anna niiden paistua ja saada hiukan väriä.

Keitä kaura tai riisi kasvisliemessä kypsäksi ja lisää viimeksi kaalin ja kebabin joukkoon. Kuutioi joukkoon kotijuustoa juuri ennen tarjoilua ja viipaloi koristeeksi muutama keväsipulinvarsi.

Minestronea broilerista ja pastajyvistä

Kun selaa ruokalehtiä, netin ruokablogeja ja -sivustoja, joilla esitellään pikaisia arkiruokia, tarjolla on aikamoinen määrä erilaisia pastareseptejä Pasta eri muodoissaan on hitti varsinkin lapsiperheissä, mutta pastakattila porisee kyllä usein myös kiireisten aikuisten keittiössä.

Pastaa on tarjolla jos jonkinlaista, ja minä olen nyt vallan ihastunut jyväpastaan, joka nimensä mukaisesti muistuttaa riisinjyvää. Kreikassa jyväpastaa nimitetään orzoksi, italialaisessa keittiössä se on risoni. Kreikkalaisessa keittiössä siitä valmistetaan usein uuniruokia, mutta olen käyttänyt sitä myös salaateissa ja keitoissa.

Jyväpasta sopii hyvin esimerkiksi minestrone-tyyppiseen keittoon, jota tein tällä kertaa broilerista. Kun keittoa tekee ison kattilallisen, siitä riittää useammaksi päiväksi, ja tämä on yksi niistä keitoista, jotka vain paranevat uudelleen lämmitettäessä.

BROILERIMINESTRONE
400 g maustamattomia broilerinsuikaleita
1 rkl currytahnaa tai 2 tl curryjauhetta
2 rkl tomaattipyreetä
1/2 tl suolaa
2 porkkanaa
2 lehtisellerin vartta
pätkä purjoa
3 valkosipulinkynttä
1 tlk tomaattimurskaa
1 l vettä
2 rkl kanafondia tai 1 liemikuutio
1,5 dl (n. 150 g) jyväpastaa, rakettispagettia tai pätkittyä spagettia
1 tlk /380 g) isoja, valkoisia papuja
1 ps pakasteherneitä
persiljaa

Kaada kasariin öljyä, lisää currytahna ja paprikajauhe ja anna mausteiden hiukan lämmetä. Lisää broilerisuikaleet pannulle, pyörittele hyvin mausteissa ja paista kypsäksi. Lisää pannulle vähän öljyä sekä kuoritut ja pilkotut vihannekset ja anna niiden paistua hetki.
Kaada joukkoon tomaattimurska, tomaattisose ja vesi, lisää kanafondi tai liemikuutio ja anna kiehua hetki.
Lisää jyväpasta ja keitä, kunnes se on kypsää. Lisää vielä viimeiseksi valkoiset pavut, pakasteherneet ja persiljasilppu. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
Lisukkeeksi ei tarvita kuin hyvää leipää.

Palsternakkaa ja appelsiinin aromia

Kevätaurinkoa ei ihan vielä näy, mutta mieli on jo kevyempi, kun talvi alkaa taittua ja valon määrä lisääntyy. Se näkyy myös ruokalistalla; jouluherkut on syöty ja ainakin itse kaipaan lautaselle enemmän vihanneksia sekä muuta kevyttä ja raikasta ruokaa.

Onneksi saatavilla on esimerkiksi hyviä, kotimaisia juureksia, joista voi tehdä vaikkapa erilaisia sosekeittoja. Hyvä sosekeiton raaka-aine on palsternakka, mieto, makeahko juures, josta syntyy lempeänmakuinen keitto.

Peruna tuo keittoon hiukan täyteläisyyttä ja porkkana väriä, sillä pelkästä palsternakasta syntyy aika kalpea keitto. Hyvän loppusilauksen sopalle antaa appelsiinin raikas aromi.

Lisukkeeksi tarvitaan vain pari palaa hyvää leipää ja yksinkertainen, kevyt ja herkullinen ateria on valmis.

PALSTERNAKKASOSEKEITTO
2 isoa palsternakkaa ( n. 500g)
2 pientä porkkanaa
2 jauhoista perunaa
1 sipuli
paprikajauhetta
suolaa
1 appelsiini
7 dl vettä
2 dl kaurakermaa tai ruokakermaa
1 kasvisliemikuutio tai 2 rkl kasvisfondia
(suolaa)
öljyä tai voita
persiljaa
auringonkukan siemeniä

Kuori ja pilko juurekset ja sipuli. Pese appelsiini ja raasta siitä kuori.
Laita kasvikset kattilaan, ripottele päälle paprikajauhoa ja paahda, kunnes ne saavat hiukan väriä.
Lisää vesi ja liemikuutio ja keitä kasvikset kypsiksi. Soseuta keitto ja lisää siihen kaurakerma. Mausta keitto appelsiininkuorella ja -mehulla ja tarvittaessa suolalla.
Koristele keitto tarjottaessa persiljasilpulla, auringonkukan siemenillä ja ripauksella paprikajauhoa.

Raikasta salaattia joulupöytään

Joulun ruokapöytä on yleensä täynnä aika raskaita ruokia ja ainakin itse kaipaan niiden rinnalle myös jotain kevyempää ja raikasta. Ruokalistalla on joulunakin oltava jotakin vihreää ja rapeaa, ja oma valintani on tällä kertaa tämä omenainen salaatti, jota olen syksyn mittaan aina välillä tehnyt.
Kaupoissa on nyt saatavilla hyviä ahvenanmaalaisia, siis kotimaisia omenoita, jotka sopivat salaattiin mainiosti.
Mukavaa rapeutta salaatti saa myös fenkolista, jonka sijaan sopii vaikka kurkku ellei pidä fenkolista. Suosittelen kuitenkin edes maistamaan, sillä fenkoli on talvella mitä mainioin salaatin raaka-aine.
Salaatin maustavat punasipuli, pekaanipähkinät ja sinihomejuusto, jonka voi yhtä hyvin vaihtaa fetaan. Viimeisen silauksen antaa karkeasta sinapista tehty makeankirpeä salaatinkastike.

OMENAINEN SALAATTI
Salaattisekoitusta tai ruukku tummalehtistä salaattia
2-3 omenaa
1 rkl voita omenoiden paistamiseen.
1 pieni fenkoli
1 pieni punasipuli
sinihomejuustoa
pekaanipähkinöitä

Kastike:
1 tl karkeaa Dijon-sinappia
1 tl juoksevaa hunajaa
2rkl valkoista balsamiiviinietikkaa
3 rkl oliivi- tai rypisöljyä
mustapippuria

Sekoita sinappi, hunaja ja balsamiviinietikka keskenään. Lisää joukkoon öljy voimakkaasti sekoittaen. Mausta ripauksella mustapippuria.
Pese omenat ja leikkaa ne lohkoiksi. Kotimaisia omenoita ei tarvitse kuoria.
Laita paistinpannulle ruokalusikallinen voita ja paahda omenalohkoja siinä hetki. Varo kuitenkin paistamasta liikaa, tarkoitus ei ole kypsentää omenaa, vaan saada omppulohkoihin hiukan paahteinen pinta.

Levitä salaattisekoitus tai salaatinlehdet tarjoiluvadille. Viipaloi fenkoli ja punasipuli ohuiksi viipaleiksi. Asettele omenalohkot, fenkoli ja punasipuli salaatin päälle.

Ripottele salaattiin sinihomejuustomuruja tai paloiksi leikattua sinihomejuustoa sekä pekaanipähkinöitä.
Valuta kastike salaatin päälle vähän ennen tarjoilua.