Lohi halsteriin, perunat yrttiöljykylpyyn

Grillissä kypsennetty kala on hyvää kesäruokaa ja mikä parasta, se valmistuu helposti ja nopeasti. Suoraan hiiligrillin ritilällä paistettaessa kala helposti tarttuu kiinni ja hajoaa, mutta kun sen laittaa halsteriin, se pysyy koossa ja sitä on helpompi käsitellä.
Kun halsterin vuoraa sitruunaviipaleilla, saa lohi vielä kypsyessäänkin lisää sitruunaista aromia.
Kalan kanssa maistuvat uuden sadon tuoreet kasvikset ja vihannekset. Halstratun kalan seuraan sopii hyvin fenkolista ja porkkanasta tehnyt salaatti eli fenkolislaw. Se on hyvä vaihtoehto myös niille, joiden vatsa ei pidä perinteisestä coleslawsta, joka on valmistettu kaalista.
Ja vaikka kasvikset ovat parhaita sellaisinaan, joskus voi vaihtelun vuoksi kietoa porkkanan pe-koniin ja grillata. Sen suolainen rapeus on hyvä makupari makealle kesäporkkanalle.
Herkullisen kesäaterian herkullinen päätös on raikas mansikkajäädyke, joka maustetaan sitruunatahnalla. Jäädyke on siitä hyvä jälkiruoka, että sen voi tehdä pakastimeen jo hyvissä ajoin etukäteen.

HALSTRATTU LOHI
n. 800 g lohifileetä
4–5 sitruunaa

marinadi
1 sitruunan mehu
½ dl soijakastiketta
2 rkl valkoista balsamicoa
½ dl öljyä
3 tl hunajaa

Sekoita marinadin aineet keskenään ja kaada se marinadi laakeaan vuokaan. Nosta lohifilee marinadiin nahkapuoli ylöspäin ja anna maustua jääkaapissa vähintään pari tuntia.
Öljyä halsteri hyvin. Viipaloi sitruunat ja levitä puolet viipaleista halsterin ”pohjalle”. Kuivaa lohifileestä ylimääräinen marinadi ja puolita se tarvittaessa, niin se mahtuu paremmin halsteriin. Laita kalapalat halsteriin sitruunoiden päälle ja levitä kalan päälle loput sitruunaviipaleet.
Nosta halsteri grilliin niin, että kala tulee ensin nahkapuoli hiillokseen päin. Kääntele halsteria aina välillä, jotta kala kypsyy tasaisesti. Kannattaa olla tarkkana, ettei grillaa lohta liian kuivaksi. Grillausaika riippuu fileen paksuudesta.

YRTTIMARINADI
1 kg uusia perunoita
nippu tilliä
nippu persiljaa
1 dl oliiviöljyä
½ dl valkoista balsamicoa
2 valkosipulin kynttä
suolaa

Keitä uudet perunat kypsiksi ja valmista niiden kiehuessa yrttimarinadi. Hienonna tilli ja persilja karkeasti ja laita korkealaitaiseen astiaan tai kannuun. Kaada astiaan myös oliiviöljy ja balsamico ja soseuta sauvasekoittimella. Purista joukkoon valkosipulinkynnet ja mausta yrttiöljymarinadi suolalla.
Siirrä perunat tarjoiluastiaan ja anna jäähtyä hiukan. Sekoita yrttiöljy vielä haaleiden perunoiden päälle ja anna maustua viileässä pari tuntia tai yön yli, jotta perunat imevät itseensä riittävästi makua.

FENKOLISLAW
3 fenkolia
2 porkkanaa
uutta sipulia
200 g kermaviiliä
3 rkl majoneesia
1 tl Dijon-sinappia
1 rkl valkoista balsamicoa
ripaus suolaa ja mustapippuria

Huuhtele fenkolit ja leikkaa ne hyvin ohuiksi viipaleiksi. Raasta porkkana karkeaksi raasteeksi. Sekoita keskenään kastikkeen ainekset, laita kasvikset tarjoilukulhoon ja lisää kastike niiden joukkoon hyvin sekoitellen. Anna maustua jääkaapissa vähintään tunnin verran. Tarkista maku ja koristele fenkolin lehtitupsuilla.

PEKONIPORKKANAT
uusia porkkanoita
amerikanpekonia

Huuhdo porkkanat huolellisesti ja esikeitä ne napakankypsiksi.
Kiedo pekoniviipale jokaisen porkkanan päälle ja grillaa, kunnes pekoni on
rapeaa ja kypsää ja on saanut väriä.

MANSIKKAJÄÄDYKE
2 kananmunaa
1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1 prk mascarponejuustoa
2 dl kuohukermaa
1 dl sitruunatahnaa (lemon curd) 
2 dl tuoreita mansikoita
1 nektariini

koristeluun
mansikoita
marenkimurua

Halkaise nektariini ja poista kivi. Soseuta nektariini ja mansikat sauvasekoittimella.
Erottele kananmunien valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa keltuaiset vaahdoksi tomusokerin kanssa. Vatkaa myös valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja vaahdota myös kerma.
Sekoita mascarpone, sitruunatahna ja mansikka-nektariinisose keskenään. Lisää joukkoon kermavaahto ja lopuksi valkuaisvaahto varovasti nostellen.
Vuoraa noin 1,5 litran kuivakakkuvuoka tai suorakaiteen muotoinen leipävuoka kelmulla. Kaada jäädykeseos vuokaan, peitä se kelmulla ja nosta pakastimeen jäätymään. Anna jäätyä vähintään 6–8 tuntia.
Ota jäädyke huoneenlämpöön puoli tuntia ennen tarjoilua ja kumoa hieman pehmenneenä tarjoiluvadille. Koristele tuoreilla mansikoilla ja marenkimurusilla.

Arjen hyvää pikaruokaa

Tiedättehän sen tunteen, kun työpäivän jälkeen pääsee vihdoin väsyneenä kotiin, raahaa kauppakassit sisään ja miettii, mistä ihmeestä saisi vielä voimia ruuanlaittoon. Tilanne on tuttu varsinkin niiltä ajoilta, kun lapset vielä olivat pieniä ja asuivat kotona, mutta eipä se ole outo kahden aikuisen huushollissakaan.
Nälkäisenä ja väsyneenä ei voi kuvitellakaan valmistavansa mitään, minkä saaminen pöytään kestää enemmän kuin puoli tuntia. Mieluummin vähemmän. Siinä tilanteessa kala on pelastus, sillä se kypsyy nopeasti.
Mausta ja laadusta ei itse tehdyssä pikaruuassa tarvitse tinkiä, tämä lohikastike on nimittäin oikein hyvää. Ja kala on myös terveellistä. Kastiketta voi kaiken lisäksi muunnella vaihtamalla mausteita ja tuorejuustoja. Niin siihen ei kyllästy, vaikka tekisi sitä joka viikko.

LOHIKASTIKE
n. 600 g lohifileetä
pätkä purjoa
öljyä
2,5 dl (kaura)kermaa
200 g tuorejuustoa (esimerkiksi paprika-chili tai piparjuuri)
ripaus suolaa ja valkopippuria
tuoretta tilliä

Irrota lohifileestä nahka ja leikkaa se kuutioiksi. Halkaise ja huuhdo purjo ja viipaloi se.
Lorauta hiukan öljyä kattilaan ja kuullosta siinä ensin purjosuikaleita. Lisää lohikuutiot ja paista ne kypsiksi. Lisää kaurakerma tai muu mieleisesi ruokakerma ja tuorejuusto. Anna juuston sulaa kastikkeeseen. Silppua joukkoon vielä runsaasti tuoretta tilliä. Tarjoa kastike pastan, riisin tai perunoiden kanssa.

Punaista ja makeaa

Nyt kipin kapin kauppaan katsomaan, löytyisikö hedelmähyllystä vielä veriappelsiineja. Jos löytyy, kannattaa ostaa iso satsi ja tehdä niistä veriappelsiinihilloa. Pahoittelen, jos resepti tulee liian myöhään, mutta laittakaa talteen ensi vuotta varten ja olkaa valppaina, milloin näitä makeita, punalihaisia hedelmiä taas ilmestyy kauppaan. Niitä nimittäin saa vain rajatun ajan kerran vuodessa.

Nyt veriappelsiinien sesonki alkaa olla meillä lopuillaan. Minäkin heräsin siihen vähän liian myöhään, mutta ehdin kuin ehdinkin keitellä kaksi satsia ihanaa hilloa. Se on hiukan sottaista puuhaa, sillä nämä hedelmät ovat mahdottoman mehukkaita. Urakan jäljiltä keittiö saattaa olla täynnä punaisia, tahmeita mehuläikkiä, mutta työ palkitsee vaivan.
Parhaiten mehukkaan hedelmälihan saa talteen, kun leikkaa kuoret irti terävällä veitsellä. Kuoren valkoinen osa pitää saada pois mahdollisimman tarkkaan, sillä se ei maistu hyvältä.

Olen tietysti syönyt veriappelsiineja ennenkin, mutta nyt hurahdin ihan täydellisesti. Olen kova tyttö keittelemään kaikenlaisia hilloja. Kokeilen hillontekoa kaikenlaisista marjoista ja hedelmistä ja kun viime talvena tein sitä tavallisista appelsiineista, piti nyt testata, miten veriappelsiinin toimivat.
Hillosta tuli taivaallista. Olen syönyt sitä jogurtin kanssa, juureen leivotun, paahdetun maalaisleivän päällä tuorejuuston kanssa ja pannarin kaverina, vaikka en yleensä koskaan syö pannaria hillon kanssa. Juustojen kanssa en hilloa vielä ole kokeillut, mutta arvaan, että herkullinen makuliitto siitäkin syntyy.

VERIAPPELSIINIHILLO
n. 1 kg veriappelsiineja
1 sitruunan mehu
0,5 dl vettä
450 g hillosokeria

Kuori veriappelsiinit huolellisesti terävällä veitsellä ja leikkaa hedelmäliha kalvottomiksi lohkoiksi. Laita kulho alle, että saat talteen hedelmistä valuvan mehun. Laita mehu ja hedelmälohkot kattilaan, purista sitruunasta mehu ja lisää se, sekä vesi joukkoon.
Jos haluat sileämpää hilloa (niin kuin minä), soseuta veriappelsiinit sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon hillosokeri ja keittele miedolla lämmöllä 30–45 minuuttia sekoitellen. Kuori pinnalle tullut vaahto pois ja kaada kuumennettuihin, puhtaisiin lasitölkkeihin.
Keittoajasta riippuu, miten kiinteää hilloa tulee. Mitä pitempään keittää, sitä paksumpaa se on, kolmessa vartissa syntyy marmeladimainen lopputulos. On hyvä huomata, että hillo kiinteytyy jäähtyessään. Anna jäähtyä ja nauti.

nfd

Uuni kesyttää juuston

Sanotaan, että yksinkertainen on kaunista. Samaa ajatusta voi hyvin soveltaa ruuanlaittoon: usein yksinkertainen on myös herkullista. Aina ei tarvita monia raaka-aineita, muutama hyvä riittää. Esimerkiksi uunissa paistettu fetajuusto ei kaipaa mitään muuta kuin ripauksen öljyä, hiukan mausteita ja hunajaa. Uunin lämpö kesyttää kirpeänsuolaisen fetan ihanan pehmeäksi, ja kun sitä levittää hyvälle leivälle, on makunautinto taattu.

En ikävä kyllä ole itse keksinyt mainiota ideaa kokonaisen fetapalan laittamisesta uuniin, mutta kun ahkerasti lukee ruokalehtiä ja -blogeja, voi onneksi lainailla muiden ideoita. Yksi suosikkikokkaajistani on Maku-lehden päätoimittaja ja ruokakirjailija Satu Koivisto, joka jakaa auliisti ja ahkerasti reseptejään ja ruokavinkkejään Instagramissa. Niiden avulla pääsee kurkistamaan myös hänen hurmaavan perheensä ruoka-arkeen.
Koivisto on kirjoittanut myös kaksi mainiota ruokakirjaa, Gastronaatti I ja Gastronaatti II. Ykkönen jo löytyy omastakin hyllystä, kakkonen on hankintalistalla. Ihailen hänen ruokafilosofiaansa: joka päivä voi syödä hyvin kun suunnittelee ja valmistelee etukäteen. Koiviston vinkeillä myös ruokahävikki huushollissa pienenee, sillä kaikki, mitä kotiin kannetaan, myös käytetään.

Sain uunifetan idean Satu Koivistolta, mutta tuunasin juuston mieleisekseni tekemällä oman mausteseoksen morttelissa kuivatusta timjamista, kokonaisista rosépippureista ja kanelista. Sormisuolaakin voi joukkoon ripauttaa, mutta feta ei sitä kaipaa, koska on jo muutenkin suolaista.

Laitoin fetan kanssa kypsymään terttuluumutomaatteja, minikokoisia. Lämmin, pehmeä feta, makeiksi paahtuneet tomaatit ja juureen leivottu maalaisleipä ovat aika vastustamaton yhdistelmä. Harmi vaan, ettei juureen leivottua leipää saa kotikulmilta. Itse en ole vielä sen tekemistä kokeillut, mutta esimerkiksi Turun reissulla poikkean aina leipomo Grynissä, sillä en voi vastustaa sen juurileipiä.
Uunifeta sopii hyvin esimerkiksi brunssipöytään tai aterian alkupalaksi tai ihan miten vaan. Kokeilkaa ja nauttikaa.

UUNIFETAA JA TERTTUTOMAATTEJA
1 pkt (200 g) fetajuustoa
öljyä
hunajaa
kuivattua timjamia
rosépippureita
ripaus kanelia
(sormisuolaa)
miniterttutomaatteja
pinjansiemeniä

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Hiero mausteet morttelissa mausteseokseksi. Öljyä uunivuoka tai laita vuoan pohjalle leivinpaperi. Avaa juustopaketti, kuivaa juusto talouspaperilla ja laita fetapala kokonaisena uunivuokaan.
Valuta juuston päälle hiukan öljyä ja juoksevaa hunajaa. Ripottele pinnalle mausteet ja pinjan-siemeniä.
Huuhdo ja kuivaa tomaatit ja asettele ne juuston ympärille. Valuta myös tomaateille hiukan öljyä.
Nosta vuoka uuniin ja anna juuston ja tomaattien paistua noin 20–25 minuuttia.
Tarjoa hyvän leivän kanssa.

”Syö enemmän kalaa!”

Joskus on hauska selata keittokirjoja ja ruokalehtiä tuntitolkulla. Suunnitella, mitä ruokaa laittaisi ja kirjoitella kauppalistoja. Sitten on niitä päivä, jolloin päivän menu ole selvillä vielä silloinkaan, kun ottaa pannuja ja patoja esille kaapista.

Niin kävi juuri äskettäin, yhtenä laiskana lauantaina, kun en oikeastaan olisi viitsinyt tehdä mitään, mutta pakkohan jotain oli syödä. Olin sulattanut kuhafileitä pakastimesta ja ihmettelin jääkaapin ovella, mitä ihmettä niistä tekisin. Silmiin osui purkki ricottajuustoa ja samassa muistin, että pakastimessa on pussillinen pinaattia. Hedelmävadilta löytyi pari sitruunaa. Siitä se lähti ja syntyi kuharullia, joissa on pinaatista ja ricottajuustosta tehty täyte.

Kala on aina hyvää ja tekipä siitä mitä vain, se yleensä valmistuu nopeasti. ”Syö enemmän kalaa, syö enemmän kalaa”, hoki pikkuinen tyttärentytär taannoin ja pisteli hyvällä ruokahalulla paistettua kuhaa suuhunsa. Neidin hokemassa on vissi totuus, kalaa pitäisi syödä enemmän.

Syökää tekin ja kokeilkaa vaikkapa näitä kuharullia. Niiden kanssa voi tarjota esimerkiksi keitettyjä perunoita tai perunamuusia. Minä paahdoin uunissa perunanpuolikkaita ja ison pellillisen värikkäitä vihanneksi.

PINAATTI-RICOTTATÄYTTEISET KUHARULLAT

4 isoa, nahatonta kuhafileetä (n. 600 g)
suolaa

täyte:
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 pussi pakastepinaattia
öljyä
1 prk ricottajuustoa (tai pehmeää raejuustoa)
1 sitruunan raastettu kuori
1 kananmuna
suolaa
mustapippuria

vuokaan:
1 sitruunan mehu
vettä
voinokareita

Ripottele kuhafileille suolaa ja anna suolaantua hetki. Sulata pinaatti. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli ja kuullota ne pehmeiksi öljytilkassa paistinpannulla. Lisää pannulle myös pinaatti ja anna paistua hetken aikaa niin, että ylimääräinen neste haihtuu. Anna jäähtyä ja sekoita sipuli-pinaattiseokseen ricottajuusto, sitruunankuoriraaste ja kananmuna. Mausta suolalla ja mustapip-purilla.
Kiepauta kuhafileet rulliksi ja kiinnitä esimerkiksi hammastikulla. Nosta rullat voideltuun uuni-vuokaan ja täytä pinaatti-ricottaseoksella. Laita vuokaan sitruunamehua ja tilkka vettä sekä voinokareita. Laita voinokareita myös kuharullien päälle ja paista ne 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.
Tarjoa esimerkiksi uunivihannesten ja perunoiden tai pastan kanssa.

PS. Täytettä tulee tällä ohjeella enemmän kuin kuharulliin mahtuu, mutta sen voi käyttää vaikkapa keitetyn pastan kastikkeena.

nfd

Pikkuruokaa uuteen vuoteen

Joulun herkkuja notkuvan ruokapöydän jälkeen uutta vuotta voi juhlistaa vähän yksinkertaisemmin rakentamalla tarjoilun erilaisista pikkuannoksista. Joulusta jää yleensä monenlaisia raaka-aineita, joita voi käyttää vielä uudenvuoden tarjoilussakin. Esimerkiksi saaristolaislimpun loput voi pyöritellä voileipäkakkutikkareiksi. Ne ovat muutenkin hauska vaihtoehto suolaiselle piirakalle tai voileiville.
Tässä leivän kaverina on savukinkkua, mutta sen voi vaihtaa vaikkapa kyl-mäsavustettuun loheen, jos pitää enemmän kalasta. Tai sitten voi tehdä molempia.
Jos hedelmävadilla on vielä päärynöitä, niistä saa hyviä naposteltavia kietomalla päärynälohkot ilmakuivattuun kinkkuun ja paahtamalla ne uunissa grillivastuksen alla.
Limpputikkareiden ja päärynälohkojen kanssa sopii hyvin raikas salaatti, johon voi upottaa vaikka juustonloppuja. Väriä ja kirpakkuutta salaattiin antavat granaattiomenan siemenet.

LIMPPUTIKKARIT
150 g saaristolaisleipää
n. ¼ dl maitoa
150 g savukinkkua tai kylmäsavulohta
200 g chili-paprika -tuorejuustoa (lohitikkareihin piparjuuri- tai ruohosipulituorejuustoa)
2 ruukkua persiljaa (tilliä/ruohosipulia)
1 rkl kapriksia
voimakkaan makuista juustoa raasteena

Leikkaa saaristolaisleivästä kova kuori pois ja leikkaa paloiksi. Jauha palat monitoimikoneella tai sauvasekoittimella hienoksi muruksi. Laita murut kulhoon, sekoita niihin hiukan maitoa ja anna kostua hetki. Hienonna ruukku persiljaa.
Hienonna savukinkku veitsellä hienoksi. Lisää leipärouheeseen tuorejuusto, persilja ja hienonnetut kaprikset.
Raasta juusto ja hienonna toinen ruukku persiljaa. Sekoita ne keskenään lautasella.
Tee leipäseoksesta pieniä palloja ja pyörittele pallot juusto-persiljasekoituksessa. Nosta tarjolle ja laita jokaiseen tikkariin esimerkiksi hammastikku, jolla se on helppo nostaa omalle lautaselle.

UUNIPÄÄRYNÄT
3 kypsää päärynää
150 g ilmakuivattua kinkkua
mustapippuria

Pese päärynät ja jos ne ovat pieniä, leikkaa ne pitkittäin neljään osaan, isot kuuteen.
Kiedo jokaisen päärynälohkon ympärille viipale ilmakuivattua kinkkua ja paista 250-asteisessa uunissa grillivastuksen alla kunnes kinkku on rapeaa ja päärynät hieman pehmenneet. Ole tarkkana, ettei kinkku pala.
Asettele päärynät tarjoiluvadille ja ripsauta päälle hiukan mustapippuria. Voita tarjota ne sellai-senaan tai alkuruokana rucolasalaatin kanssa.

HEDELMÄINEN SALAATTI
salaattisekoitusta
tuoretta kurkkua
rucolaa
kotimaisia omenoita
puolikkaan granaattiomenan siemenet
voimakasta juustoa, esimerkiksi appenzelleriä tai manchegoa

Salaatinkastike
1 rkl granaattiomenan mehua
1 rkl valkoista balsamicoa
2 rkl oliiviöljyä
mustapippuria

Huuhdo salaatti ja asettele kauniisti laakealle vadille rucolan kanssa. Kuori ja halkaise kurkku ja poista siemenet pikkulusikalla. Leikkaa viipaleiksi. Viipaloi myös omenat, kotimaisia ei tarvitse kuoria. Nosta viipaleet salaattipedille.
Leikkaa juusto pieniksi kolmioiksi tai tikuiksi ja ripottele salaattiin. Koristele granaattiomenan siemenillä.
Sekoita kastikkeen ainekset ja valuta salaatille juuri ennen tarjoilua.

Kinkun sijaan kassleria

Joulu on täynnä perinteitä, jotka näkyvät myös ruokapöydässä. Loppuvuoden suurimpaan juhlaan halutaan satsata paljon ja pöytä laitetaan koreaksi. Vaikka perinteisiä ruokia valmistaisikin, voi niiden lisäksi kokeilla jotain erilaista.
Jos kokonainen kinkku tuntuu liian suurelta, on jouluisista mausteista arominsa saava possunkassler yksi hyvä vaihtoehto. Myös se maistuu mainiosti tuttujen juureslaatikoiden kanssa. Lisukkeeksi sopivat hyvin täytetyt sipulit, (ohje linkissä) jotka hautuvat uunissa meheviksi ja makeiksi.
Joulupöydässä pitää olla myös kalaa, tuttujen joulukalojen rinnalle voi valmistaa vaikka sametinpehmeäää savulohivuokaa.
Jouluna syödään vuoroin suolaista, vuoroin makeaa, joten jälkiruokaa pitää ehdottomasti olla. Sen voi jalostaa esimerkiksi joulupuurosta, johon saa uudenlaista makua vaniljahalvalla ja mascarpone-juustolla. Kermainen annos raikastuu appelsiiniviipaleilla.

JOULUINEN UUNIKASSLER
n. 1,5 kg porsaan kassleria
Mausteseos
n. 0,5 dl rypsiöljyä
½ tl jauhettua maustepippuria
2 tl paahdettua paprikajauhetta
1,5 tl kanelia
1,5, tl inkivääriä
1 tl mustapippuria
1 tl kuivattua timjamia
1 rkl sinapinsiemeniä
2 rkl valkoista balsamicoa
suolaa
Sekoita mausteet öljyyn ja hiero seos lihan pintaan huolellisesti. Laita paisti muovipussiin ja anna maustua jääkaapissa noin vuorokausi.
Ota liha huoneenlämpöön vähintään tunti ennen valmistamista. Ripottele lihan pintaan suolaa ja laita se voideltuun uunivuokaan. Paista 150 asteessa 3-4 tuntia. Anna vetäytyä hetki folion alla, leikkaa viipaleiksi ja tarjoile jouluisten juureslaatikoiden ja täytettyjen punasipulien kanssa.

PUUROJÄLKIRUOKA
2 dl puuroriisiä
2 dl vettä
1 l maitoa
suolaa

100 g vaniljahalvaa
1 dl mascarpone-juustoa
1dl kermaa vaahdotettuna
(sokeria tarvittaessa)

Keitä riisiä ensin vedessä, kunnes se on imeytynyt ja lisää vähitellen maitoa. Keitä puuro kypsäksi koko ajan sekoitellen, mausta ripauksella suolaa. Anna jäähtyä.
Murenna puuron joukkoon vaniljahalva ja lisää sekaan myös mascarpone ja kermavaahto. Lisää tarvittaessa hiukan sokeria. Tarjoa pähkinöiden sekä appelsiiniviipaleiden tai tuoreiden marjojen kanssa.

Sametinpehmeää savulohta

Joulun ruokapöytää ei voi kuvitellakaan ilman kalaa. Lihaa voi olla vähemmänkin, mutta kalaa on oltava runsaasti monella tavalla laitettuna. Sillien ja silakoiden rinnalla maistuu vaikkapa savulohi-vuoka. Kalamassa jauhetaan hienoksi ja kun siihen lisätään vaahdotettua kermaa ja ranskanker-maa, koostumuksesta tulee ihanan samettinen.
Savulohivuoka on herkullista alkupalana keitettyjen perunoiden, mädin ja saaristolaisleivän kanssa. Sitä tulee sipaistua limpunsiivun päälle pyhinä monta kertaa. Lohivuoka on myös siitä hyvä ruoka, että se sopii yhtä hyvin juhannukseen kuin jouluun, sillä kermaisen kalan ja uusien perunoiden yhdistelmä on aika vastustamaton.

SAVULOHIVUOKA
500 g lämminsavulohta
½ salaattisipulia tai 1 salottisipuli
2 dl kuohukermaa
3 rkl sitruunamehua
2 ½ dl ranskankermaa
½ tl yrttisuolaa
ripaus valkopippuria
ripaus paprikajauhetta
5 liivatelehteä
tilliä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Hienonna lohi, sipuli ja tilli. Vatkaa kerma vaahdoksi. Laita lohi, sipuli, sitruunamehu, tilli, ranskankerma ja mausteet monitoimikoneen kulhoon ja sekoita tasaiseksi massaksi. Kuumenna tilkka vettä ja liuota siihen liivatteet. Sekoita kermavaahto ja liivateneste varovasti kalamassaan.
Kaada seos kelmulla vuorattuun pateevuokaan tai kakkuvuokaan ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 5-6 tuntia.
Tarjoile alkupalapöydässä tai hyvän leivän kera. Koristeluun ja tarjoiluun sopii mainiosti mäti.

Uunin kesyttämät sipulit

Sipuli kuuluu meillä melkeinpä ruokaan kuin ruokaan. Tai oikeastaan sipulit, sillä tavallisen kel-tasipulin lisäksi käytän paljon niin punasipulia, purjoa kuin valkosipuliakin. Usein niitä lisätään ruokiin mausteeksi, mutta yhtä lailla sipulista saa myös hyvän lämpimän lisukkeen. Uunissa sipulin kirpakkuus kesyyntyy lempeäksi makeudeksi ja kun sipulit vielä täyttää, saa aika mukavan lisukkeen juhlavammallekin aterialle, vaikka joulun liharuuille.

TÄYTETYT PUNASIPULIT
4 isoa punasipulia
2 palaa vaaleaa leipää
½ pkt Amerikanpekonia
tuoretta timjamia
mustapippuria
vuohenjuustoa tai jotain muuta voimakasta juustoa.

Kuori punasipulit ja leikkaa niistä kärjet pois. Koverra lusikalla tai terävällä pikkuveitsellä  sipulin sisusta pois, mutta jätä vähintään kaksi sipulikerrosta jäljelle. Kuumenna kattilassa vettä ja keitä sipuleita kunnes ne hiukan pehmenevät. Nosta reikäkauhalla lautaselle valumaan.
Silppua sipulin sisusta, poista leipäviipaleista kovat reunat ja leikkaa leipä pieniksi kuutioiksi. Leikkaa myös pekoni kuutioiksi. Laita pekoni paistumaan pannulle ja anna sen ruskistua hieman. Lisää joukkoon sipulisilppu ja leipäkuutiot ja paista vielä hetki. Hienonna joukkoon timjamia.
Nosta sipulit voideltuun uunivuokaan ja lusikoi täyte niiden sisään. Nostele pinnalle vuohenjuus-tonokareita. Jos käytät kovempaa juustoa, leikkaa se pieniksi tangoiksi ja paina täytteeseen. Paista uunisipuleita 200 asteessa noin 30–40 minuuttia, kunnes ne kypsyvät ja juusto saa väriä.

Naurista ja poroa juhlavasti

Jos ovat vielä itsenäisyyspäivän pikkutarjottavat mietinnässä, tässä yksi hyvä vaihtoehto, nimittäin naurisrieskat ja savuporotahna. Raaka-aineet sopivat loistavasti Suomi-juhlan henkeen, eikä valmistaminen ole vaikeaa.
Naurista on onneksi pitkästä aikaa ollut aika hyvin saatavilla kaupoissa, mutta ellei sitä löydy, lanttu sopii vallan mainiosti tilalle. Porotahna on herkullinen pari makealle nauriille. Ainakin meillä rieskat hupenevat aina hetkessä, sillä niitä syö mielellään vaikka vain voinokareen kanssa.

NAURISRIESKAT
300 g nauriita (tai lanttuja)
1 dl vettä tai maitoa
1 kananmuna
1 tl suolaa
1,5 dl spelttijauhoja tai täysjyvävehnäjauhoja
n. 1 rkl sulatettua voita

Laita uuni kuumenemaan 230 asteeseen. Kuori nauriit ja leikkaa pieniksi lohkoiksi. Keitä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Soseuta ja anna jäähtyä hetki. Lisää soseeseen spelttijauhot ja voisula, sekoita hyvin. Taikina saa olla aika löysää.
Nostele taikinasta lusikalla leivinpaperin päälle suupalan kokoisia kekoja, ripottele päälle jauhoja ja painele käsin litteiksi rieskoiksi. Paista, kunnes kypsyvät ja saavat hiukan väriä.

SAVUPOROTAHNA
100 g savuporoleikkelettä
1 päärynä
1 pieni punasipuli
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 rkl ranskankermaa

Tarjoiluun
rosépippureita
pieniä salaatinlehtiä

Leikkaa savuporo pieneksi silpuksi. Kuori ja kuutioi päärynä ja punasipuli. Notkista tuorejuusto ranskankermalla ja sekoita kaikki aineet tasaiseksi tahnaksi.
Laita rieskalle pieni salaatinlehti, nosta päälle porotahnaa ja ripottele päälle koristeeksi muutama rosépippuri.